Пушенето на месо или риба е обичаен начин за много хора да подготвят храна.
Използва се от древни времена и процесът не е нещо необичайно. Но пушените зеленчуци за мнозина са нещо ново.
Каква е особеността на готвенето и как да го направя правилно?
Пушени зеленчуци - общи принципи на готвене
За зеленчуци можете да използвате всякакви сортове опушване, от реални агрегати, до аналози на домакинствата и дори домашно приготвени от саксии и казанови. Изборът зависи от възможностите и въображението. Но във всички случаи ще са необходими дървени стърготини или чипове. Не е необходимо да търсите подходящо дърво, сега можете да си купите готови, фабрично опаковани чипове овощни дървета. Преди употреба, трябва само леко да го навлажнете или поне най-горния слой. В този случай вредните вещества, съдържащи се в дима, ще бъдат забавени и няма да паднат върху продуктите. Можете също така да добавите конуси, плодове от хвойна на чипове.
Зеленчуците могат да бъдат пушени по 2 начина:
• разпространение върху решетка;
• върху фолио или опаковани в него.
При първия метод плодовете се използват най-често, без да се почистват кожите. За пушени зеленчуци в фолио, можете да използвате зеленчукови подправки, комбинацията от които може да бъде много разнообразна. Вторият вариант ви позволява да получите ароматно ястие, готово за ядене. Зеленчуци, пушени цели, можете да използвате незабавно или готвя на тяхна база разнообразие от ароматни закуски, сосове, странични ястия.
За пушенето можете да използвате почти всички видове зеленчуци. Колкото по-качествен е оригиналният продукт, толкова по-вкусен и по-добър ще бъде резултатът. Някои плодове могат да бъдат предварително мариновани, ароматизирани с подправки и дори омазнени. Не е необходимо да се готвят пушени продукти от един зеленчук, можете да добавите бекон, гъби, колбаси и месни продукти.
Рецепта 1: Пушени зеленчуци на шишчета
Един от най-разпространените варианти за готвене пушени зеленчуци, които лесно могат да бъдат направени с малки шишчета (можете да използвате дървени пръчки) и сезонни зеленчуци. Много е важно да вземете малки домати, за да не се нарязват. В противен случай, по време на готвене, много сок ще капе и дървени стърготини ще престанат да пушат.
Необходими съставки
• Домати;
• тиквички;
• Патладжан;
• лук;
• пипер;
• сол, масло.
Метод за приготвяне
1. Зеленчуците се измиват, напълно изсушават. Разрязваме грубо едни и същи парчета, освен домати, ще ги оставим изцяло.
2. • Нарежете зеленчуците върху шишките смесени, оставете да изсъхнат на въздуха 2-3 часа на повърхността. Не е нужно да се притеснявате дали пункцията е крива или не е центрирана. Шпионите просто играят ролята на титуляр.
3. Поставяме чипове в умивалника, запалваме огъня.
4. • Оставете зеленчуците със сол, намажете мазнините с масло (е по-удобно да направите това с четка) и го изпратете да пуши. След 30-60 минути оригиналните кебави ще бъдат готови.
Рецепта 2: Пушени цели зеленчуци
И това е най-простата рецепта, за която можете да си представите. Зеленчуците се поставят в апаратурата за пушене като цяло, не се нуждаят от предварителна подготовка. Можете да ги готвите едновременно с месо, риба и други продукти, ароматът ще бъде просто магически.
Необходими съставки
• пипер;
• Домати;
• Патладжан.
Метод за приготвяне
1. • Измийте и изсушете зеленчуците.
2. • Използвайте вилица на няколко места, за да направите дима да работи по-добре вътре.
3. Поставете върху решетката и гответе, докато се изрази златист цвят и мекота.
Приготвени по този начин, пушени зеленчуци се използват за приготвяне на различни закуски, сосове, салати, ролки. Но можете да ги използвате просто като странично ястие и дори за основния курс. Особено ценим тези продукти, които са вегетарианци и привърженици на диетичното хранене.
Рецепта 3: Пушени зеленчуци в фолио
Фолиото е чудесно средство за правене на пушени зеленчуци с парчета. Тя ви позволява да сипете филийки с масло, да се насладите на всякакви сосове и след като пушите веднага да сервирате ароматно ястие на масата.
Необходими съставки
• Домати;
• карфиол;
• моркови;
• пипер;
• Патладжан;
• лук;
• Подправки.
Метод за приготвяне
1. Всички зеленчуци се измиват, изсушават и нарязват на парчета. Цветният карфиол може просто да бъде разглобен на съцветието.
2. • Смесете всичко, добавете подправките на вкус.
3. • Фолиото е сгъната на 2-3 слоя, образувайки подобие на купата. Разстиламе зеленчуците и ги поставяме в помещението за пушене.
4. • Затворете капака и го задръжте докато бъде готов. Обикновено процесът отнема не повече от час, всичко зависи от размера на парчетата и температурата в устройството.
Рецепта 4: Пушени зеленчуци от замразена смес
Замразените зеленчукови смеси имат богат състав и съставки, които не винаги могат да се намерят в хладилника. Те включват зелен грах, броколи и боб. Също добавете парченца пипер, моркови и други познати продукти. Пушените зеленчуци от такива смеси са доста вкусни, необичайни, но най-важното - полезни. Често се препоръчва да се поставя в фолио в замразена форма, това може да се направи, но само ако има малко вода в резена. В противен случай е по-добре да се затопли и да се източи излишната течност.
Необходими съставки
• всякаква зеленчукова смес.
Метод за приготвяне
• Сгънете фолиото на 2 слоя, оформете коритото и разстилайте зеленчуковата смес.
• Нагоре с един слой фолио, направете достатъчно големи отвори и го поставете в камерата за опушване на решетката. Излишната пара ще тече през отворите, а зеленчуците ще бъдат наситени с ароматен дим.
• Готвене за 40-50 минути.
Рецепта 5: Пушени зеленчуци "Картофена приказка"
Картофите са може би един от най-използваните и популярни зеленчуци. Без нея няма маса и има хиляди възможности за готвене. Но пушеният зеленчук е нещо, което всеки трябва да опита. Картофите се готвят само по горещ начин.
Необходими съставки
• големи картофи;
• Масло.
Метод за приготвяне
1. • Измиваме клубените с четка и ги изсушаваме с кърпа.
2. • Заредете камината за опушване, разстилайте картофите на грила, затворете капака и гответе най-малко 60 минути от момента, в който ще излезе добър бял цвят. По-добре да окажете натиск върху капака.
3. След един час отворете капака и оценете клубените. Кожата трябва леко да набъбне, картофите под нея стават меки.
4. • Ако случаят е такъв, ние получаваме клубените, бързо оформяваме дупка в центъра и поставяме парче масло. Ако картофите са твърди, затворете капака и продължете да пушите, може би причината се крие при малка температура и е необходимо да добавите огън.
Рецепта 6: Пушени зеленчуци с бекон
За приготвянето на пушени зеленчуци според тази рецепта ще ви е необходим солен бекон, но ако не е, тогава можете да използвате пресен бекон. Предварително е необходимо да го нарязвате на дълги и тънки ивици, поръсете сол от двете страни, добавете един към друг и оставете да лежи поне час. Пушените зеленчуци по тази рецепта са сочни, ароматни, веднага готови да сервират на масата.
Необходими съставки
• ленти бекон;
• Патладжан;
• картофи;
• тиквички.
Метод за приготвяне
1. Ние разваляме картофите и ги нарязваме наполовина, ако е малко, то може да бъде оставено изцяло. Във всяко парче направете няколко пробиви, за да направите мъглата по-лесна за работа.
2. • Ядките и тиквичките се нарязват на случаен принцип, малко по-големи от картофите. Ако желаете, поръсете с подправки.
3. • Завъртете зеленчуците на парчета бекон, фиксирайте върха с клечка за зъби.
4. • Създаваме коритото от фолиото, добавяме приготвените зеленчукови резени, желателно е те да не влизат в контакт помежду си. Изпращаме го в пушенето до готовност. Средно процесът ще отнеме около 1-1.5 часа.
Рецепта 7: Пушени зеленчуци с гъби
Гъбите се приготвят навреме около същите като твърдите зеленчуци, така че те могат да бъдат направени заедно. За пушенето са най-подходящи гъби, тъй като те не изискват предварително кипене, а вероятността от отравяне е близо до нула, ако, разбира се, продуктите се отглеждат по парник. За готвене е по-добре да изберете млади гъби с размер на яйце с затворен капак и розови хриле.
Необходими съставки
• шампанско;
• лук;
• моркови;
• картофи;
• сол, масло.
Метод за приготвяне
1. Измийте гъбите, поставете ги върху салфетите за сушене.
2. Ние почистваме лук, моркови, картофи. Можете да направите пушени зеленчуци на шишове или фолио, в зависимост от избрания метод, да определите формата на рязането. Но във всички случаи морковите и картофите са най-добре пробити с вилица на няколко места.
3. Зеленчуци със солени гъби, мазнина с растително масло и изпратете в пушенето. Ние готвим кожата и мекотата, преди да се подуе, извади я и я поднесе на масата с всякакви сосове, месо или пиле.
Рецепта 8: Пушени зеленчуци "Ароматна царевица на кочана"
Страхотен начин за готвене на царевица. Това ще отнеме младите кочани, заедно с листата и камерата за опушване, можете дори да използвате обикновена скара. В някои рецепти за пушени зеленчуци, добавянето на зелен лук, всякакви билки, подправки, се намира по този начин, но това е аматьор, така че ние просто ще готвя със сол.
Необходими съставки
• Стартира царевицата;
• сол;
• Зехтинът може да е кремообразен.
Метод за приготвяне
1. От ушите на царевицата, трябва внимателно да отделите листата, да се наведете назад, но да не откъсвате. Космите се отстраняват и изхвърлят, няма да ни бъдат полезни.
2. • Разтрийте всяка кочана със сол, за да се разстила по-добре и да се залепи, можете да добавите няколко капки вода.
3. • Смажете котките с масло. Вкусът е по-добър с кремообразна, но първо трябва да се смекчи.
4. • Издърпаме листата обратно на царевичните кочани, поставяме ги в камерата за опушване на решетката, ако има опашки, може да бъде окачена на куки. Готваме при средна температура от 80-100 ° C за средно 2,5 часа.
5. Сервирайте котките с масло, подправки, след като свалите горните листа.
Рецепта 9: Пълнени пушени зеленчуци
Ароматни пушени зеленчуци, които могат да бъдат приготвени с всякакви видове мляно месо: риба, месо, гъби. Ястието винаги се оказва успешно. Ако се използва месно мляно месо, желателно е леко да се изцеди в тиган или да се използват варени и натрошени продукти.
Необходими съставки
• Домати;
• български пипер;
• Патладжан;
• лук;
• мляно месо;
• малко масло.
Метод за приготвяне
1. Изсипете сиренето леко в тиган, добавете подправки, сол и ситно нарязан лук. Охладете го.
2. • Нарязахме върха на домати, избираме вътрешностите. Нарежете пипер наполовина и отстранете семената. От патладжаните изрязваме лодки, премахваме и семена с пулп.
3. Напълнете готовите зеленчукови форми с мляно месо, добавете ги в таблата за фолио, можете да използвате стара тиган, което не е жалко да пушите.
4. • Изпращаме празниците в помещението за пушене и го подготвяме. Тъй като сиренето вече е било обработено, ние проверяваме мекотата на зеленчуците с обичайната пункция.
Пушени зеленчуци - полезни съвети и трикове
• За пушенето е по-добре да изберете месести зеленчуци с ниска влажност. Подготовката на водните плодове ще отнеме много време.
• Пушените зеленчуци са забележително съхранявани замразени. Следователно, те могат да бъдат направени за бъдеща употреба, разширени на порции и размразени, когато е необходимо. Разбира се, те са по-слаби от вкус към прясно приготвен аналогов, но те ще се радват във всеки един момент.
• Когато пушите зеленчуци на фолио и палети, е много важно димът да работи отгоре. За да направите това, плътно затворете капака, ако е необходимо, поставете товара. Ако остават слотовете, можете да увиете машината около периметъра на фолиото, а някои занаятчии използват обичайното брашно и водно тесто, за да ги запечатат.
• За да може дървеният материал да пуши добре, сокът, който капе от храната, не затяга процеса, трябва да поставите палет под решетката. Размерът му трябва да бъде по-малък, така че димът да е добър в краищата. На палета можете да излеете слой сол, който ще абсорбира капещите се сокове.
• Ако трябва да пушите цели домати, трябва да направите пункция в кожата. В противен случай, под влияние на температурата, тя ще се счупи на произволно място и сокът ще изтече.
