Много собственици се гордеят с киселото зеле върху киселото зеле. Самата супа е проста, но няма толкова много добри рецепти. Това се дължи преди всичко на заглавния продукт - кисело зеле.
Може би се оказва, че е много деликатно и какво се нарича yadrenoj. И тук трябва да имате известен опит и чувство за пропорция, така че готовата "кисела" супа от зеле не се оказва твърде кисела.
Зелена супа с карфиол - общи принципи на приготвяне
• Shchi от кисело зеле се подготвят за бульони: месо, пиле или риба. Основата за постно супа може да служи като зеленчуков или гъбен бульон. Основният набор от продукти: картофи, лук, моркови и кисело зеле, могат да бъдат добавени зърнени култури или боб.
• Технологията за готвене не е толкова сложна. Първоначално подгответе основата за супа: бульон или бульон. След това се добавят картофи и след като се приготвят, се засажда зеле. Допълнителни продукти се потапят в супа база заедно с картофи. От лук и моркови върху растително масло, пригответе печено, което е подправено с "кисела" супа за около десет минути, докато бъде готов. Често в подобен дресинг добавете домат, брашно. Печена кореноплодни могат да бъдат добавени и сурови.
• Кисело зеле. На първо място, трябва да опитате. Ако зелето се окаже твърде кисело или солено, то трябва да се измие добре или да се остави за известно време в студена вода, след което е добре да изтече. Големи нарязани - смилайте до желания размер. Тъй като зелето се добавя вече в почти готов съд, то трябва предварително да се задушава с добавяне на малко количество основна течност (бульон, бульон) или да се вари отделно.
• Препоръчително е да се приготви готов зеленчуков супа за поне половин час. Традиционно, киселата зелена супа се сервира със заквасена сметана и ръжен хляб.
Рецепта за класическа зелева супа с кисело зеле върху говежди бульон
съставки:
• Килограми говеждо (гърда);
• 500 гр. картофи;
• малка глава лук;
• рафинированное масло;
• средни моркови;
• три литра вода;
• половин килограм кисело зеле.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете месо в студена вода, без да рязате, поставете цялото парче в тенджера. Напълнете с три литра вода, поставете на интензивен огън и изчакайте да заври. Веднага щом пяната започне да се появява, внимателно я извадете. Шумът трябва да бъде премахнат преди варенето, в противен случай ще се смеси с бульона. Намаляваме температурата, продължаваме да готвим, без да сваляме капака и да не позволяваме да се вари много време за около час.
2. • Вземаме месото от готовия бульон, слагаме киселото зеле в тенджера и след варенето отново намаляваме топлината.
3. Разделете месото от костите, нарязайте го на малки парченца и го изпратете на зелето. След като кипете в продължение на седем минути, добавете картофите, нарязани на големи кубчета.
4. Докато картофите се приготвят, подготвяме дресинга. С добавянето на слънчогледово олио, нека смекчим фино нарязания лук до омекване. Ние разпростряхме към него голям настърган морков и, като разбъркахме, пържете зеленчуците, докато златистите. Изпращаме печено на супа, когато парчетата картофи стават меки.
5. • Извадете пробата, ако е необходимо, дозирайте. Готвене още пет минути, изключете го.
Гъба супа с кисело зеле в пилешки бульон
съставки:
• крехко кисело зеле - 200 г;
• половин килограм пилешки крака;
• 250 гр. пресни гъби, за предпочитане гора;
• малък корен от магданоз;
• един морков;
• два големи картофа;
• лук;
• лаврови листа.
Метод за приготвяне:
1. • В тенджера с два литра вода намаляваме парчетата добре измити пиле, поставяме го на интензивен огън. Преди да заврим, трябва да отстраним пяната от бульона. Когато кипене, намалете топлината и го покрийте с капак, гответе за около половин час. След това изваждаме крака, отделяме костите и месото се връща обратно в бульона.
2. • Добавете нарязания корен от магданоз в малки кубчета и еднаква форма, но по-големи парчета картофи.
3. След като кипете в продължение на десет минути, разстиламе картофите върху зелето, пресовано от саламурата. След това сваляме морковите, които сме натъркали върху средната ренде и продължават да готвят, чакайки мекотата на зелето.
4. • Изчистете пречистения лук на малки резени. Сварете лука, като го поставите в загрятото масло, до червеникаво-златист цвят. Добавете гъби, нарязани на надлъжни плочи и изпържете, докато цялата влага изчезна.
5. • Опитваме зеле. Ако е достатъчно омекотена, напълнете супата с печене на гъби, стартирайте лавровата кувертюра и след като кипете в продължение на пет минути, изключете. Добавете зелените и опитайте за сол.
Зелена супа от зеле с кисело зеле
съставки:
• картофи - две големи корени;
• 400 гр. кисело зеле;
• малки моркови;
• Laurushka - голямо листо;
• пресни билки (копър);
• просо - 2/3 чаша;
• масло нерафинированное.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете 2-3 супени лъжици масло в тавата за пържене, нагласете го бавно да се загрее.
2. • Стискаме зелето добре и го спускаме в предварително загрято масло. Първите десет минути, като се разбъркват от време на време, се запържват при средна температура. След това малко намалете топлината и задушете зелето до мека, покривайки капака.
3. Изрежете картофите в малки кубчета или кубчета. Разтриваме големия морков.
4. • Изсипете два литра вода в тенджерата, оставете да заври и поставете картофи и моркови в саксията. Незабавно изсипете горещата вода, измита с просо, гответе при умерена температура.
5. • Към вече меките картофи, добавете печено зеле. След като чакате за втори врял, поставете лавровата. Намалете топлината и готвя супа, покривайки тигана с капак, още десет минути.
6. • След това поръсете нарязаните фино зелени. Шим Шчи, който не позволява вряването в продължение на две минути и се изважда от печката.
Варено месо супа с кисело зеле на свински ребра (с боб)
съставки:
• свински ребра - паунд;
• три картофелины;
• головка лука;
• 250 гр. кисело зеле;
• неароматизирано слънчогледово олио;
• средни моркови;
• пресни билки;
• домати от супена лъжица;
• Лаурушка;
• една трета от чаша боб.
Метод за приготвяне:
1. • За да бъде бобът добре и бързо сварен, трябва предварително да се накисва. Най-малко 6 часа преди приготвянето на зелената супа, почистените бобчета се измиват добре и се пълнят с чиста бутилирана вода.
2. • Подгответе месото. Попълнете с измити ребра 2 литра. вода, настроена да готви. При интензивно отопление, без да забравяме да премахнем "шума", чакаме началото на кипенето. След това, понижавайки температурата, гответе под капака за около час.
3. • Половин час след варенето, трябва да поставите боб в бульона, така че да може да достигне готовата. Можете да сварите отделно и добавете заедно с картофи.
4. • Поставяме зелето, пресовано от саламура, в отделна тенджера. Добавяме три чаши вода, слагаме я на чиния. След като кипете, гответе под капак в продължение на четиридесет минути на малък огън и го хвърлете обратно в гевгир.
5. • Понижаваме малките саксии с картофи в готовия за кипене бульон. След като изчакате заври, отстранете пяната и продължете да готвите в продължение на двадесет минути.
6. • По това време ще подготвим зеленчуков дресинг. Яжте си ситно лука и го разнесете в предварително загрятото масло. След това изпращаме голяма бръснене на моркови. След пържене на зеленчуците до златисто, добавете доматите. Изсипваме малко бульон директно от тигана, задушаваме при средна температура от пет минути.
7. • Поставяме зеле в тенджера, допълваме бульона. Напълваме супата с печено доматено пюре, добавете сол към нашия вкус, добавете лаврово семе. Протомизираме за една четвърт час, в зелената супа се слагаме настъргана зеленина и веднага я изваждаме от плочата.
Ароматна гъбна супа с кисело зеле и сухи гъби
съставки:
• 60 гр. сушени горски гъби;
• лук;
• моркови;
• супена лъжица брашно;
• картофи - 3 малки грудки;
• рафинированное масло;
• 400 гр. кисело зеле, за предпочитане не кисело, зеле.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете измитите, измити гъби с голямо количество вода и оставете за два часа. След това поставете пота върху печката и варете гъбите в същата вода, която е напоена в продължение на около половин час, докато мека. Филтър за отвара и леко охладена гъбна каша, нарязана на малки резени.
2. • Стискаме зелето, слагаме го в тиган с предварително загрято масло и разбъркваме, запържваме за около четири минути. След това намалете топлината до минимум и охладете за поне половин час. Не забравяйте да се разбърквате от време на време.
3. • Поставяме тиган с гъбен бульон за силен огън. След като чакаме за кипене, слагаме картофени кубчета в нея и незабавно добавете натрошени гъби. Готвене, не позволявайте да се вари.
4. • Натрошете нарязания лук и настържете средния морков в маслото. Прехвърляме зеленчуците заедно със задушеното зеле в саксия до почти завършените картофи.
5. • В сух тиган, като се разбърква непрекъснато, изпържете до кремав нюанс на брашното, добавете към него една и половин супени лъжици бульон. Слагаме в супа брашно зареждане, разбърква се и готви още пет минути.
Рибна супа с кисело зеле
съставки:
• Всяка, за предпочитане голяма и мазна риба, 500 g;
• половин килограм кисело зеле;
• две супени лъжици масло;
• голям лук или два малки;
• 60 гр. дебел домат:
• корена на магданоза;
• брашно - една лъжица;
• Малка куп зелени зеленчуци.
Метод за приготвяне:
1. • Ние черво и чиста риба, измийте, изсушете и нарязани на филета. Ние не премахваме кожата, само премахваме костите. Ако имате малка риба, просто я нарязайте на парчета.
2. • Изцеденото зеле бързо се измива, хвърля се обратно в коритото. Когато останалата част от водата изгасне, го слагаме в тиган с топла масло, прибавяме малко вода и оставяме да се гаси на минимум, преди да се омекоти.
3. • Изсипете в съда най-малко два литра вода, поставете я върху печката. След варене спускаме рибата, приготвяме бульона. Уверете се, че съдържанието на тигана не се врязва интензивно и докато се образуват, ние отстраняваме пяната.
4. Нарежете кубчета лук, корен от магданоз и моркови - тънки сламки. Печете корените в растителното масло, докато омекнат и златистите. Добавете брашно, разбъркайте добре и въведете домат. Ние комбинираме пържени зеленчуци със зеле, слагаме заедно около 10 минути.
5. • Изваждаме подготвената риба от тигана и сваляме нарязаните картофи във врящата бульон. След като приключим с готовност, добавим задушено зеле със зеленчуци, варена риба.
6. • След като кипете в продължение на пет минути, добавете малко сол и зеленчуци. Изключете отоплението и оставете ястието да стои за половин час.
Шчи с кисело зеле - съвети за готвене и съвети
• Вкусът на ястие от месо или риба зависи до голяма степен от подходящо приготвения бульон. Тъй като е необходимо да се отстрани пяната преди варене и готвене при умерена температура, само с леко кипене.
• Гъбата супа ще стане по-ароматна, ако гъбите са пържени заедно с моркови и лук. Варени сушени гъби могат да бъдат смляни в месомелачка.
• Ако обичате достатъчно кисела супа, добавете варено овкусено зеле в края на готвенето.
