Турция отдавна е престанала да бъде екзотична в нашето меню, голяма птица често замества месото с други сортове в доста познати рецепти. Големи парчета филе или парчета нарязани на размери се използват за пържене и гюлаш. От Турция се оказва много вкусен пилаф, както и от котлети на мляно месо, зелеви ролки и пелмени.
Разбира се, нашите талантливи любовници не можеха да оценят тази птица като шистов кебап. Турция, след правилното очистване, може да се конкурира с всякакъв друг вид месо. В нашата селекция от шистови кебапчета от Турция, най-вкусната марината се приготвя съвсем просто, с избор на вино, оцет, лимон и подправки.
Общи принципи за готвене шиш кебап от Турция и най-вкусната марината за него
• От която и да е част от пуешката да решите да направите шиш-кебап, основното нещо е подходящият избор на месо. Това не трябва да бъде замразено, този шиш кебап ще се окаже суха и твърда.
• Всяка част от кланичния труп трябва да се съхранява в марината преди да се готви на дървени въглища. Помага да се направи леко сурово и сухо мляко пуйка по-сочно, деликатно и вкусно.
• Месото се накисва в маринатата, в самото начало на подготовката на шишките, след измиване и нарязване на парчета.
• Повечето маринати се приготвят с ядивни киселини (лимонов сок или оцет), в тях се добавят растителни масла, съдържащи омекотяващи ензими (маслини, слънчоглед, сусам и др.).
• Основният вкус на шиш кебап се добавя към пикантните билки, зеленчуци, подправки и различни сосове, добавени към марината.
• Приготвя се шиш кебап от филе от пуйка, главно нарязан на шушулки от дърво на вода или на тънки метални шишчета. Други части на каркаса е желателно да се запържва на специална решетка. Тя трябва непременно да бъде чиста и добре замазнена с растителни мазнини. Месото се разпространява на гореща решетка, смазвайки го с масло, също е по-добре само горещо.
• Части от пуешко месо трябва да се навиват на шишове, така че да не виси. В противен случай такива "висящи" парчета бързо ще изгорят. При пържене на скара, пуешкото се оформя с изглаждане на кожата и първото печене на дъното.
• За готвене шиш кебап, най-добре е да се бреза, вар, дъб или други видове въглища от широколистни, най-добре от всички плодове, дървета. Иглолистни дървета със смолиста дървесина ще дават на шиш кебап характерен вкус, който не може да бъде счупен от никакви сосове.
Shish кебап от Турция: най-вкусната марината със соев сос - "Специална"
съставки:
• два кило индюшиного филе;
• две средни тиквички;
• шест глави от червен лук;
• две сладки пиперки;
• картофи - 6 средни грудки;
• осем супени лъжици от качествено растение. масло;
• две супени лъжици лимонов сок.
В марината:
• половин чаша сусамово масло;
• чаша тъмен соев сос;
• две супени лъжици нарязан пресен джинджифил;
• три големи скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Смесете соев сос със сусамово масло. Добавете натрошен джинджифил, настърган чесън и разбъркайте добре марината.
2. Нарежете пуешко месо на равни порции и изсипете готовата марината. Покрийте го с капак, поставете го в хладилника за поне шест часа.
3. Нарежете картофите с тиквички в големи кръгове и нарязайте лукови пръстени.
4. С маслинено масло се смесва лимоновия сок, леко соле на сместа, вкус на пипер и се налива подготвения сос с натрошени зеленчуци за половин час.
5. Изделията от месо и зеленчуци, нишка върху шишките, така че месото да е между парчета българска чушка, и се запържва, докато се приготви на жар.
Шиш кебап от Турция: най-вкусната марината с мед - "Лято"
съставки:
• филе (гърди) - 700 грама;
• три стол. ложки свежего кориандра (кинзы);
• четири шушулки (зелено) - кардамон;
• 2,5 супени лъжици. лъжици мед;
• два големи лимона;
• Чери домати - 30 бр.
Метод за приготвяне:
Смесете мед със зехтин. Добавете ситно нарязан лимонов сок и прясно изцеден лимонов сок. Поставете картофените семена на земята, ситно нарязания кориандър, подправете се с черен пипер и разбъркайте добре.
2. Извадете пуйката от кожата, ако има такава, и нарязайте на малки, симетрични парчета. Изсипете месото с марината, разбъркайте добре и го поставете на капака в продължение на три часа в хладилника.
3. Изсипете дървените шишчета със студена вода в продължение на половин час. След това ги нарежете на парчета пуйка, редувайки месото с половинки "Чери".
4. Запържете въглен, като непрекъснато смазвате марината за кебап.
Шиш кебап от Турция: най-вкусната марината на тъмната бира с мед
съставки:
• едно и половин кг бедреница;
• половин чаша мед;
• три скилидки чесън;
• половин бутилка тъмна бира;
• една чаена лъжичка суха горчица;
• таблица. лъжица ароматно растително масло.
В соус:
• 1/2 стъклен буркан с дебел домат;
• главата на лука;
• чесън - 2 зъба;
• сол, захар, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Измийте добре бедрата на пуешките, изсушете, нарязайте, нарязайте порции и добре солете.
2. След това настържете месото от всички страни с натрошен чесън и поставете в тава, избрана за очистене.
3. В отделна купа налейте в тъмна бира и я разбъркайте с мед. Добавете суха горчица, подправки, постно масло. Разбъркайте грижливо марината и изсипете бедрата за през нощта.
4. За да направите доматен сос, разредете доматената паста с малко вода. Нагласете вкуса на соса, като добавите захар и сол, пипер на вкус и да доведе до възпаление. Леко охладеният доматен сос се смесва с нарязани билки, пресовани с пресен чесън и ситно нарязан лук.
5. Поставете маринованите бедра на топла, добре омазнена решетка и се печете, докато се готвят от двете страни на въглищата. Сервирайте с топъл доматен сос.
Shish кебап от Турция: най-вкусната марината за крила - "Sharp"
съставки:
• Крила от пуйки - 12 броя;
• чаша висококачествено маслено масло;
• Четири лоби с чесън на средна възраст;
• супена лъжица нарязана червен пипер;
• лъжица смлян кимион;
• 1 ст. л. мелкотёртой цедры лимона;
• върху лъжица смлян куркума и кориандър;
• чаена ряпа - 2 ч.л.
• две супени лъжици къри.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете маслото в тенджерата и вкарайте чесъна в него. Добавете настърганата лимонова кора, куркума, лют червен пипер, къри, кориандър, кимион, червен пипер и разбъркайте добре.
2. Измийте и леко изсушени крилата на пуйка в марината и оставете в хладилника в продължение на три часа.
3. След това поставете крилата на скарата и печете докато сте готови, непрекъснато да ги въртите. Такива крила могат да се приготвят и на скара. Тя ще се окаже не по-малко вкусно.
Шиш кебап от Турция: най-вкусната марината със сухо вино е "Дамски"
съставки:
• 800 гр. прясно филе от пуйка;
• две големи крушки;
• зрели домати - 800 гр.;
• Ръчно смлян пипер - 5 грама;
• 150 ml сухо вино;
• Чайна. лъжица счукан чесън;
• куп пресен зелен кориандър.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете филетата внимателно, леко сухи, напоени с кърпа и нарязани на части от произволен размер.
2. Прехвърлете месото в стъклените продукти. Добавете половин пръстени лук, смлян черен пипер и сол на вкус. Налейте сухото вино и след добре смесване оставете месото в марината за два часа.
3. Настъргване на шишчета, смесени с парчета пуйки, нинджа и пръчици от домати.
4. Печете шиш кебап на дървени въглища, систематично завъртане на шишчета и изсипване на месо марината.
5. Сервирайте, поръсете с натрошени кориандър зеленчуци и чесън, продавате чесън.
Шиш кебап от Турция: най-вкусната марината: "Двойна, в сибирска"
съставки:
• два кило индюшатины (филе или бёдра);
• 20 гр. черен пипер;
• килограм лук бял лук;
• 10 гр. лаврового листа;
• един малък лимон;
• 200 гр. добър дебел домат;
• 100 мл 6% оцетен оцет;
• половин чаша бяло кисело вино;
• сол, червена нарязана пипер.
Метод за приготвяне:
1. Ако готвите шиш кебап от бедрата, нарязани на 2-3 части. Нарежете филетата на филийки.
2. На дъното на варени ястия се излива слой от черен пипер грах, лежеше на него лаврови листа. След това поставете слой от лукови пръстени и поставете приготвеното месо върху него.
3. Сол пуйка, сезон с червен пипер и отново поставете лука слой, поставете месо върху него отново и т.н.
4. Всеки месен слой трябва да бъде леко осолен и поръсен с червен пипер.
5. На последния слой лук, поставете лавровица и смажете всичко с доматено пюре и излейте оцет.
6. Покрийте съдържанието на контейнера с голяма плоча и поставете под гниене в продължение на осем часа.
7. Излейте цялата течност и изсипете пулпата в друга чиния, като извадите целия пипер и лавровата зърна.
8. Напълнете месото със сухо вино, смесено с прясно изцеден лимонов сок, и се накиснете в нова марината за около четиридесет минути.
9. Печете като обикновен шиш кебап.
Шиш кебап от Турция: най-вкусната марината с червено вино - "Бордо"
съставки:
• един килограм филе от пуйка;
• пет големи крушки;
• 1 кг зрял домат;
• чаша "Каберне", "Изабела" или подобно - червено, сухо вино;
• два средни зъба чесън.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете филе от пуйка със студена течаща вода и нарязайте на малки парченца. Леко победете всяко парче месо с чук за готвене.
2. В голяма купа прехвърлете лука, нарязани на пръстени, натиснете чесън със специална преса. Изсипете виното, добавете, пипер, поставете парчетата филе от пуйка и разбъркайте добре, леко натискайте лъка с ръцете си.
3. След четири часа сложете обезмасленото месо на шишчета и изпържете горещите въглища, като систематично се обръщате.
4. Настържете ситно зелените плодове, печете доматите на скарата и сервирайте готови шиш кебап от пуйка.
Shish кебап от пуйка - готвене трикове и съвети
• Свежестта на пуешкото месо може да се определи по цвят. Колкото по-тъмно е, птицата е по-стара и по-плътна от месото, така че ястието ще се окаже твърдо.
• Прясната гърда на пуйка е със закръглена форма, с мека кремава кожа. Има сладка миризма.
• Марината трябва да бъде само в стъклени, емайлирани или пластмасови съдове. Такива контейнери не се окисляват, когато влизат в контакт с киселини.
• Можете също така да мариновате птицата в гъста опаковка. Само това ще трябва да се разтърсва периодично. Този метод също е удобен, защото след пикник няма да има останали безполезни мазнини.
• Оцетът трябва да се добави много внимателно към марината. Неговата прекомерна сума може да навреди на тютюневото месо, което прави шиш кебап прекалено твърд.
• Оцет от масата е идеално заменен с вино или плодов оцет. Много често се използва лимонов сок.
• Подготовка на марината с лук, някои от които могат да се добавят в смачкана форма, а пръстените трябва да бъдат леко пюре. Лук сок забележително омекотява грубото пуешко месо и му придава особен аромат.
• В идеалния случай, ако лука се раздробява заедно с пуешкото месо, поставено в нея, опитвайки се да се простира възможно най-внимателно, така че сокът да го потапя напълно.
• Преди да издържите на шишките или да ги разгънете на решетката, тъй като трябва да избират парче месо от останалата марината. Капещата течност ще предизвика запалването на въглищата, а шистовият кебап може да се овъгли.
