Затварянето на патладжаните за зимата може да бъде различно. Зима и ранна пролет, така че искате нещо блестящо и напомнящо за лятото. И може би, осолени патладжани с чесън в буркани - точно това ще бъде по пътя. В крайна сметка това ястие е вкусно, полезно и не е прекалено дълго и трудно да се подготви.
Общи принципи за приготвяне на осолени патладжани с чесън в кутии
Патладжаните са чудесни за заготовки. Те могат да бъдат замразени, предварително нарязани на кубчета или кръгове в сурова или варена форма; може да се запази в домати; вкусен хайвер патладжан. Но все пак една от най-вкусните закуски са осолени патладжани с чесън в кутии. Обикновено се приготвят на две стъпки: първо се осоляват по открит начин и след това се навиват. Това ви позволява да получите "жива" чиния, която в същото време може да се съхранява без хладилник.
Въпреки това, ако желаете, можете да съхранявате осолени патладжани с чесън за зимата в кофа или саксия (и в буркан), без да се търкаляте, просто ги поставяйте на студено място: на балкона, в мазето, в хладилника и др.
За да опитате закуската не е разочаровано, трябва да вземем добри, качествени плодове.
Подходящите зеленчуци за приготвяне на осолени патладжани с чесън за зимата трябва да имат красив виолетов цвят без кафяви или зелени петна. Кожата трябва да бъде гладка и блестяща, а целулозата е хомогенна (без кухини и твърди примеси) и гъста (пролетта, когато се пресова).
Чесънът и тревата също трябва да бъдат взети достатъчно внимателно, без леко да отказват да бъдат опетнени и изнемощели. Тези добавки няма да подобрят вкуса на осолени патладжани с чесън в кутии. Ако искате да добавите повече зеленчуци към рецептата, те също трябва да бъдат внимателно разгледани и да сте сигурни, че качеството им отговаря на изискванията. Ще бъде обидно, ако вкусно ястие се окаже разочаровано от застоялия магданоз!
Предварителната ферментация на зеленчуци е по-добре да се произвежда в емайлирани ястия, а за съхранение на вкусни и ароматни осолени патладжани с чесън за зимата, стъклени буркани с широк шия (или обикновени) са идеални.
Рецепта 1. Осолени патладжани с чесън в кутии с естрагон и хрян
Съставките
Качествени цели патладжани - около един килограм
Сол, по-голяма, не йодирана - 25 гр
Естрагон (тарагон) пресен - добър куп
Копър - пакет
За саламура за литър вода:
Сол - 60 гр
Лист от хрян, скилидки чесън, босилек, копър, естрагон; можете да имате малко карамфил и сладък пипер
Метод за приготвяне
За да приготвите осолени патладжани с чесън за зимата, трябва да изберете плодове с приблизително същия (не твърде голям) размер и внимателно да ги измиете.
Направете дълбок разрез на всеки плод по посока на дръжката (около 2/3 от цялата дължина), разтрийте вътре и навън със сол (необходимо е да се гарантира, че солта е достатъчна: няма нужда да се вземат повече). Чесънът е много фино нарязан и поставен в патладжана. След това поставете плода в емайлирана или стъклена купа, поръсвайте с билки, покрийте с капак или чиния с по-малък диаметър и поставете малък товар отгоре.
През седмицата заготовката трябва да се приготвя при стайна температура, след това да се прехвърли в консервни кутии и да се изсипва саламура (60 литра сол, подправки и билки, нарязани на две скилидки чесън) на литър вода.
Дръжте детайла в хладилника, но можете да го навиете нагоре. В този случай трябва да използвате кипяща саламура и стерилизирайте консервите.
Рецепта 2. Мариновани патладжани с чесън за зимата "Много чесън"
Съставките
Пресни патладжани - 2 кг
Чесън - 4 - 5 глави
Корен от хрян - един малък; нарязани на тънки филийки
За саламура за 1 литър вода:
Сол - две и половина супени лъжици
Пикантен пипер - парче дълга 1 см
Метод за приготвяне
Осолени патладжани с чесън в кутии се съхраняват, но се готвят в тиган, задължително емайл или стъкло.
За начало плодът трябва да се измие, да се отсече от педала, много голям може да бъде прерязан. В една голяма тенджера се вари водата, която е свалена патладжан; варете в продължение на пет минути и незабавно се пригответе върху чинията. Поставете под малък товар към излишната течност от стъкло (можете да го оставите за нощта).
Чесънът се почиства, измива, нарязва на парчета или греди. Nabigovat чесън чесън е много щедър и ги разлагам в тенджера, поръсете, ако са оставени, чесън. Изсипете хладка саламура и поставете най-отчаян потисник.
Кактусините патладжани ще бъдат 10 дни, след което трябва да източите саламура и да поставите патладжаните в бурканче. Сьомгата кипете, изсипете зеленчуците и стерилизирайте бурканчетата за 20 минути.
Рецепта 3. Осолени патладжани с чесън за зимата пълнени
Това е оригинална рецепта за начистени патладжани с чесън за зимата, плодовете, приготвени върху него изглеждат много декоративни и в същото време много вкусни.
Съставките
Патладжан - 2 кг
Моркови - един килограм
Корен от магданоз - една среда
Сол - 30 гр
Зелен магданоз, копър и целина - куп
Слънчогледово олио - пълно стъкло
За готвене:
Вода — 1 л
Сол - 30 гр
Метод за приготвяне
Избрани за осоляване на плодовете на патладжан измийте и поставете във вряща саламура (на литър вода 30 грама сол). Сварете в продължение на половин час и проверете за клечка за зъби.
Моркови и магданоз корен решетка на китайски настъргани моркови (или просто големи) или нарязани и blanch тях за кратко време в тиган, наливане на настъргани зеленчуци и сол.
Патладжанът се разрязва и се разбърква с моркови и магданоз със зеленина. Свържете, за да не се отварят, с пера от лук или стъбла от пикантни билки и гъсто поставени в буркан, покривайки с марля или салфетка.
След няколко дни, загрявате растителното масло и сипете патладжана над тях. Съхранявайте на хладно място.
Рецепта 4. Солени патладжани с чесън в кутии "Както гъби"
Съставките
Патладжан - 2 кг
Чесън (четка и разделен на денички) - една трета от чаша
Пикантен пипер - парче дълга 2 см
Пикантни зеленчуци (копър, магданоз, целина, мащерка и т.н.) - само един гред
Оцет - половин чаша
Растително масло - 2/3 чаша
Сол - супена лъжица "с топ"
Метод за приготвяне
Тази рецепта произвежда солени патладжани с чесън за зимата, подобно на вкус на гъби и идеално подходящо за сервиране на картофи.
Патладжан чисти, поръсете със сол, накиснете половин час и изплакнете. Потопете се във вряща вода и за около 5 минути кипете. Поставете ги в колче и оставяйте да се охладят.
Чесън, внимателно измити зеленчуци, черен пипер, за да мине през месомелачка и се разбърква в получената паста сол, масло и оцет. Разбъркайте всичко с патладжан.
Сместа се разпределя върху стерилизирани буркани, покрива се с нормални капаци и се съхранява на хладно място. Не е нужно да преобръщате това парче.
Рецепта 5. Осолени патладжани с чесън за зимата в кръгове
Съставките
Чесън - 3 глави
Младите патладжани - 2 кг
Билки (магданоз, копър, босилек, естрагон и други) - на вкус
Вода - 1 литър
Захар, сол - в една супена лъжица
Оцет 9% - 1 чаена лъжичка
Метод за приготвяне
Първо, е необходимо да измиете внимателно подбрани качествени плодове и без почистване да ги нарязвате на кръгчета с дебелина на два пръста.
В тенджера изсипете вода, изсипете сол и захар, изгаряйте и след варенето внимателно потапяйте в саламура кръговете за патладжани и гответе за 5 минути, напълнете оцета и варете още няколко минути.
Чесънът се нарязва с нож или дори с решетка на малка тавичка. Нарежете всички зеленчуци, разбъркайте с чесън и малко сол.
Патладжаните могат да се хвърлят в гевгир и когато се източат, се разстилат на горещи стерилизирани буркани, добавяйки чесън с билки. Завъртете и поставете на хладно тъмно място.
Рецепта 6. Осолени патладжани с чесън в кутии с пипер
Съставките
Патладжан среден размер - 2 кг
Чесън - 1 - 3 глави (на вкус)
Сладък български пипер - 1 - 2 броя; по-добре е да изберете ярък цвят: червен, оранжев ...
Пикантен пипер - 1 малка капсула
Листа на залива, копър и други пикантни зеленчуци - на вкус и по желание
За саламура (за 1 литър вода):
Сол и половина супени лъжици
Захар - половин супена лъжица
Карамфил - подложка от чаена лъжичка
Метод за приготвяне
Патладжаните с приблизително същия размер трябва да се измият и да се освободят от сепалите. Направете дълбоко нарязване по цялата страна на плода.
Поставете патладжаните в тенджера, добавете вода, поръсвайте малко и заври за около 3 до 4 минути. Трябва да опитате да не смилате, но зеленчуците ще бъдат твърде меки.
Извадете патладжаните и ги подредете на дъска за рязане. От горе поставете друга дъска, а върху нея - товара. Оставете да изтече по този начин в продължение на четири часа.
Междувременно изсипете всички пиперки - сладки и горчиви - с най-фините кръгове, отлепете чесъна и ситно нарязайте с нож. Прясна зеленина също е нарязана.
Поставете малък чесън във вътрешността на разрез, след това поставете плодовете в емайлирани или стъклени чинии (тиган, купа), поръсвайте с пипер пръстени, дафинови листа, зелени и останалия чесън. Изсипете студена саламура от водата, половин лъжица сол и половин лъжица захар. Покрийте тигана с чиния или капака, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тенджерата, поставете товара върху капака (капака). Оставете патладжана в продължение на пет дни.
Готови плодове внимателно извадете от тигана и леко стиснете. Сложете ги плътно в стерилизирани буркани. Банки с патладжани стерилизирани по какъвто и да е начин 20 минути, след което веднага се търкаля.
Такава предварителна форма може да се съхранява при стайна температура.
Осолени патладжани с чесън за зимата: съвети и полезни съвети
- За да улесните и по-бързо да нарязвате чесъна, първо го разбийте леко, като натиснете ножа плоска.
- За да проверите готовността на патладжана за готвене, пробийте плода с дървена клечка за зъби.
- Ако желаете, можете да напълнете вече приготвени солени патладжани със зеленчуци, зеленчуци, месо или колбаси, или просто да сервирате картофи или вкусна закуска.
- При сервирането осолените патладжани се поръсват добре с билки.
