Крематът на жълтъците се оказва нежен и вкусен. Единственият недостатък на този крем е, че не може да се направи декор от него, тъй като той не поддържа формата много дълго време.
Почистване на жълтъци и десерти с него - основните принципи на готвене
Благодарение на жълтъците, крематът получава хубав жълт цвят. Почистване върху жълтъци се приготвя с или без масло. По принцип има много рецепти за този крем. Брашното може да бъде заменено с нишесте. За вкус и вкус в сметана, добавете сок или кори от цитрусови плодове, ванилия. Класическият крем се приготвя с масло. Но ако искате по-лек десерт, можете да го приготвите без него. Кремът се приготвя върху мляко или сметана.
Млякото се излива в тенджера и се задушава. След това извадете от чинията и изстийте в топло състояние. Жълтъците се поставят в отделна купа. Брашното се смесва със захар. Започнете да смилате жълтъците, като постепенно изсипвате суха смес. Тя трябва да бъде хомогенна маса без бучки. Сега постепенно изсипете топло мляко и разбъркайте. Получената смес се излива в тенджера и се вари в малък огън, като постоянно се смесва с дървена шпатула, докато кремът стане дебел.
Кремът се използва за сладкиши, еклери или готви с него леки и вкусни десерти.
Рецепта 1. Класически крем жълтък
Съставките
яйчни жълтъци - шест броя;
молоко — 70 мл;
масло - 300 г;
сахар — ¾ стак.
Метод за приготвяне
1. • Съчетайте жълтъците със захар и ги разбъркайте с мивка или миксер в пяна.
2. • Постепенно изсипете млякото и продължите да треперите, докато се получи смес без бучки.
3. • Поставете съдовете с яйчна млечна смес на водна баня и гответе с постоянно разбъркване, докато стане гъста.
4. Охладете крема, като го покриете с филм, така че да не се начука. Добавете омекотеното масло и разбъркайте докато гладкото.
Рецепта 2. Почиствайте яйчените жълтъци без масло
Съставките
50 g пшенично брашно;
8 g ванилова захар;
2 елемента мляко;
4 яйчни жълтъка;
Чл. захарна тръстика.
Метод за приготвяне
1. • Ние внимателно търкаме жълтъците със захар. В яйчната смес добавете брашното и разбъркайте сместа до гладка.
2. • Постепенно изсипете млякото, като се разбърквате непрекъснато. Уверяваме се, че няма да останат бучки.
3. • Слагаме сместа от яйчна мляко на слаб огън и готвим за около десет минути, като постоянно разтърсваме.
4. Добавете ванилова захар към готовата сметана и камшик за още пет минути.
Рецепта 3. Крем върху жълтъци с царевично нишесте
Съставките
ванилия;
яйчни жълтъци - два;
царевично нишесте - 50 g;
мляко - две ст.;
сахар — 1/2 стак.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете половин чаша мляко в тенджера. Поставете нишестето и разбъркайте добре.
2. Добавете жълтъци и ванилия към сместа от мляко. Смесете отново, докато се изгладят.
3. • Оставащото мляко се вари в отделна купа. Постепенно се излива във вряща млечна смес от жълтъци и нишесте с непрекъснато разбъркване.
4. • Загрейте сметаната на минимална температура до дебела. Охлажда се до стайна температура и се разбърква, докато се пуши.
Почиствайте жълтъците с кондензирано мляко
Съставките
четири жълтъка;
0,5 супени лъжици. мляко;
1/2 цент. брашно;
Чл. кондензирано мляко;
1/2 Чл. захарна тръстика.
Метод за приготвяне
1. • Разбийте жълтъците със захарното бяло. Добавете малко брашно към яйчната смес и смилайте, за да не останат бучки.
2. • Поставете сместа в тенджера и изсипете млякото. Загрейте го на слаб огън, непрекъснато виртувайки с мивка.
3. • Веднага след като сместа се вари, изключете огъня и веднага добавете кондензираното мляко. Леко размахване с размахване и охлаждане.
Рецепта 5. Лимонов крем за жълтъци
Съставките
щипка сол;
лимон;
20 г масла слив.;
40 g царевично нишесте;
350 ml питейна вода;
четири яйчни жълтъка;
250 г кафява захар.
Метод за приготвяне
1. • Свързваме жълтъците със захар и разклащаме мечетата на бяло.
2. Измийте лимон, избършете и извадете ковчега. Разтрийте го.
3. • Разбъркайте всички сухи съставки в тенджера с дебело дъно и разбъркайте. Изсипваме лимонов сок и вода. Добавете жармата и разбъркайте добре.
4. • Поставете тенджерата на малък огън и гответе при постоянно разбъркване, докато сместа стане дебела.
5. • Добавете лъжицата на горещата смес към яйчните жълтъци и я разбъркайте енергично. Сега добавете жълтъците към тигана и разбъркайте. Напиваме при минимален огън, разбърквайки се в продължение на пет минути. Ние не даваме крема да кипи. Добавете маслото, разбърквайте и изваждайте от плочата.
Рецепта 6. Италиански десерт с крем за жълтъци
Съставките
1/2 л мляко;
три бисквитных коржа;
50 g пшенично брашно;
100 грама тъмен шоколад;
ванилия;
100 ml натурално кафе;
150 г сахара;
50 мл рома;
шест жълтъка;
100 ml от малинов ликьор.
Метод за приготвяне
1. Изсипете млякото в тенджера, оставяйки около половин чаша. Добавете ванилия и поставете малък огън. Оставете да заври и го оставете настрани.
2. В отделна купа разклатете жълтъците с мивка със захар. Добавете брашното, разбъркайте, за да не останат бучки. Изсипваме млякото и разклащаме.
3. • Отстранете ванилията от млякото. Малко горещо мляко се изсипва в смес от жълтъци, като се разбърква енергично. Сега изсипете жълтъците в горещото мляко и сложете минимален огън. Кук, докато кремът стане консистенция на дебела заквасена сметана. Непрекъснато разбъркайте сместа, така че сместа да не се изгори и да се окаже хомогенна.
4. • Изпечете силно кафе. Изсипваме в дълбока чиния, добавяме ром и го охлаждаме.
5. Нарежете парчетата шоколад, добавете малко мляко и вода. Разтопете се във водна баня.
6. • Разделете сметаната наполовина. В една част добавете разтопен шоколад и разбъркайте.
7. Десертът ще се сервира в чаша за сервиране. Изрежете една чаша бисквитни торти. На дъното на всяка чаша поставяме кръг от бисквити. Ние импрегнираме с ликьор от малина. Разстилайте няколко лъжици шоколадов крем. На нея поставихме кръг от бисквити, леко натиснете и импрегнирайте кафе с ром. На бисквита се разстила бял крем. Поставете десерта на върха. Украсяваме с шоколадови чипове и го изпращаме в хладилника за през нощта.
Рецепта 7. Десерт с крем за жълтъци и кайсии
Съставките
чупливи бисквитки - шест броя;
шест кайсии;
два яйчни жълтъка;
250 мл молока;
две щипки ванилова захар;
50 g картофено нишесте;
30 g бяла захар.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете и изсушете кайсиите. Изваждаме камъните. Месата на кайсията се нарязват на случаен принцип.
2. • Разчупваме "бисквитките" на големи парчета.
3. • Изсипете около ¾ чаша мляко. Останалата част се изсипва в тенджера и се огъва. Добавете ванилия и бяла захар. Загрява се.
4. • Смесете жълтъците с нишесте и изсипете ¾ л. Л. мляко. Разклатете до гладка с размахване.
5. • Изсипете жълтъците в тънка струйка, енергично разклащайте ги в млякото. Пригответе го, докато смелият крем се отдели от топлината и се охлади.
6. • В долната част на стъклото поставете парчета бисквитки. На върха поставете няколко лъжици крем. Следващият слой е плодът. Напълнете всичко със сметана и украсете с парчета плодове.
Рецепта 8. Пай със сливи и крем за жълтъци
Съставките
седем сливи;
Тесто
пет супени лъжици лед мляко;
100 г замразено сметаново масло;
200 г пшенично брашно.
Крем
2 г ванилина;
четири жълтъка;
350 мляко;
50 g пшенично брашно;
125 г кафява захар.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете брашното в купата. Втрийте маслото в него и го разтривайте с ръцете си. Добавете млякото и бързо местите тестото. Поставете го в кръг и го поставете във форма, оформяйки страните. Почистете формата в хладилника.
2. Сварете млякото в тенджера. В отделна купа комбинирайте жълтъците с брашно, ванилин, захар и жълтъци. Изсипете тънък поток горещо мляко, енергично разтърсвайки мустака. Поставете слаб огън и гответе при постоянно разбъркване, докато станете гъсти.
3. Извадете формата на тестото и поставете креда върху него.
4. Измийте лък, избършете и извадете костите. Нарежете нарязаните плодове и ги сложете красиво на върха на крема, леко натискайки се в крема.
5. • Печете един час при 190 ° С. Напълно охладете и сервирайте с какао или компот.
Рецепта 9. Шоколадов мус с овес за жълтъци
Съставките
Шоколадов мус
460 грама белтъчини;
200 грама масло масло;
50 g какао на прах;
480 г черен шоколад.
Заварной крем
30 г сыра маскарпоне;
200 мл молока;
две ванили пръчици;
шест яйчни жълтъка;
100 g захар на прах.
Метод за приготвяне
1. Запалете млякото в тенджера. Тъмният шоколад се разбива, добавя се какао и се стопява във водна баня.
2. • Маслото се разтваря в отделна тенджера. Добавете го към шоколадовата смес и разбъркайте.
3.•Яичные белки взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь и продолжать взбивать до однородности. Шоколадов мус готов.
4. За крем избършете една ванилия. Смесете мляко със захар, ванилови чипове и пръчка. Загрейте сместа при средна температура.
5. • Поставете жълтъците в отделна купа.
6. • Отстранете ванилията от млякото и добавете яйчените жълтъци. Намалете топлината и гответе при постоянно разбъркване, докато станат дебели. Извадете от топлината и изстийте.
7. • Загрейте фурната до 180 ° C. Изсипете кората за шоколадов мускус в матрицата и гответе, докато не изпечете навън. В крема се добавя маскарпоне и се разбърква.
8. • Отстранете мускула от фурната и поставете креда отгоре. Поръсете какаото.
Почистване на жълтъци - съвети и трикове
- За крем, по-добре е да се вземат жълтъци от яйца.
- Можете да замените брашното с нишесте.
- За крема в процеса на охлаждане не е покрита с коричка, покрийте го с хранителен филм.
- По време на готвене винаги разбърквайте крема с дървена шпатула, така че да не се залепва към дъното.