Пилешкият черен дроб се използва в много ястия, той е добър и просто пържени с парчета подправки и билки.
Черният дроб на птиците леко горчив, омекотява вкуса на приготвения съд сос.
Неговите вариации са голямо разнообразие, най-често срещаните рецепти - с домат и заквасена сметана.
Пилешки черен дроб в сос - общи принципи на готвене
Черният дроб на птиците се приготвя много просто. Тя може да бъде пържена, задушена, приготвена на печка и в мултифар, изпечена във фурната. Ако следвате технологията, определено ще получите ястие от серията "Лили пръстите си":
1. Когато избирате черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата. Много тъмно показва, че продуктът се намира на рафта на магазина за дълго време и просто остарява. Няма миризма в черния дроб като такъв, така че всяка чужда материя показва, че тя е разглезена.
2. Структурата на свежия черен дроб също е важна. Трябва да е еластична, напълнена с кръв, да не изглежда като овесена каша. Твърде жълти филми и мазнини също говорят за напреднала възраст на черния дроб.
3. Преди готвене замразеният черен дроб трябва да се разтопи. Ако е във въздуха много дълго време, целият сок ще изтече от него. Така че го изрежете веднага след като ножът "взема", и веднага се запържва или къкри.
4. Печене време - 5 минути за тънки парчета, 7-10 минути за цял пилешки черен дроб. Погасяването отнема не повече от 15 минути при най-малкия огън. Времето за готвене в мултиваркета зависи от избраната програма: "Горещ" - 7 минути, "Загасване" - 12-15 минути.
5. Пилешкият черен дроб в соса ще бъде много по-сок, ако те не напълнят ястието с пържене, но предварително мариновани и нека варят.
Пилешки черен дроб в заквасена сметана
Едно неудобно ястие за всеки ден. Има вкусен млечен вкус, той става мек и без горчивина, той се приготвя много бързо. Пилешкият черен дроб в сос, съгласно тази рецепта, напълно хармонизира с картофено или зърнено ястие.
съставки:
• 1000 г печенки;
• 250 г прясна заквасена сметана;
• 3 средни крушки;
• 3 скилидки чесън;
• 120 г несъдържащо растително масло (за пържене);
• 1 голям домат;
• 30 мл молока;
• черен или червен пипер, сол, подправки за черния дроб.
Метод за приготвяне:
1. Почистете филма, мазнините и изплакнете черен дроб с течаща вода, поставете върху кърпа и го изсушете.
2. Нарежете по лентите, както на говеждото Stroganoff.
3. Лукът също се почиства, моите и нарязани на половин пръстени възможно най-тънки.
4. Запържете лука в масло, докато цветът му е тъмно-златист.
5. Прекарваме доматите в месомелачка или ги разтриваме на ренде, без да ги олющваме, нарязваме фино на чесъна резени, разбъркваме с доматено пюре. Сместа се изсипва в пържен лук.
6. Поставете черния дроб в тигана, разбъркайте я енергично и гответе за не повече от 5 минути.
7. Смесете сметаната с мляко, така че да не се свива при висока температура. Изсипете в тиган, добавете сол и подправки и оставете го да седи на малък огън за още 5 минути.
8. На върха на готовото ястие можете да поръсите с нарязани билки от магданоз, кориандър, копър. Сервирайте с картофено пюре, варен ориз.
Пилешки дроб в сос с яйца и твърдо сирене
Нежно ястие с красива кора. Пилешкият черен дроб в яйчен сос се готви по-дълго от обикновено, тъй като се нуждае от време, за да се накисва сос. Можете дори да мариновавате черен дроб цяла нощ, за да можете да приготвите ароматно ястие за цялото си семейство за закуска.
съставки:
• Пилешки черен дроб - 800 g;
• яйца - 2-4 броя;
• Сирене твърдо - 50 г;
• царевично нишесте - една четвърт от стъкло;
• майонез — 30 г.;
• неароматное масло для жарения;
• сол, подправки.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб и изсушете, като поставите върху кърпа.
2. Нарежете го фино не е необходимо - това е достатъчно да се разделят на всяко парче на 2-3 части, премахване на филма и мазнините.
3. Незабавно сол на всички парчета и се поръсва с подправки - черен пипер, сушени билки и чесън или специални подправки.
4. Пригответе соса - изсипете яйцата в дълбока купа, кайте, нарязайте сиренето в тях, изсипете майонезата и разбъркайте.
5. Напълнете тази маса готови парчета, разбъркайте и поставете в хладилника в продължение на 4 часа.
6. След това извадете, добавете нишестето, разбъркайте.
7. Загрейте тигана, изсипете в него масло без миризма, загрейте и изпържете черния дроб. Ако харесвате отделни парчета с коричка, запържете в един слой от двете страни на всяко парче. Можете да сложите цялото количество черен дроб наведнъж на тигана, но в този случай е необходимо непрекъснато да се разбърква, в противен случай ще се прилепи.
Пилешки черен дроб в сос Teriyaki (японска кухня)
Пикантно ястие в най-добрите традиции на азиатската кухня - тук и пикантен соев сос, пикантен джинджифил и сусамово семе. Пилешкият черен дроб в соса за тази рецепта е идеален за свежи странични ястия, например варен ориз. Между другото, това е с дълги зърна ориз без подправки, че се сервира у дома си в Япония.
съставки:
• 1200 г пилешки черен дроб;
• 6 големи чесънни зъба;
• 10 супени лъжици. л. горещ соев сос;
• Праз - 1 бяла стъбло;
• масло за пържене / сос - 90 ml;
• сух пипер, морска сол;
• джинджифил (по-добре изсушен) - голям щипка;
• 15 г. меда;
• 25 грама царевично нишесте;
• водка — 15 г.;
• захар (за предпочитане тръстика) - 40 g;
• Сусам (семена) - 30 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб и извадете всички мембрани.
2. Изсипете 4 супени лъжици. лъжици соев сос. Оставете я мариновани за 20 минути или повече.
3. Подгответе "Teriyaki": изсипва се в съдовете остатъците от соев сос, топлина (но не се довежда до пълно кипене). Добавете водка, изсушен джинджифил, масло (квадратна част, за предпочитане маслено студено пресована), захар. Разбъркайте.
4. Въведете меда, чесъна и нишестето, оставени върху кората. Разбъркайте интензивно, така че нишестето да не се огъва в купчините.
5. Изваждаме от топлина, охлаждаме.
6. Прасът се измива, нарязва се на пръстени и се пържи до червено.
7. Изваждаме я на чиния и в същото време слагаме черния дроб на тигана. Може да се нарязва на кубчета или на дълги ленти.
8. Печете за 3 минути, добавете праз, разбъркайте.
9. Поставете целия сос, нарязаните на дъното парчета чесън се запържват за не повече от 3 минути, докато се изпари цялата течност и всяка част от черния дроб се покрива с "карамел" глазура.
10. Прехвърлете черния дроб в съд и поръсете със сусамови семена. Между другото, може да бъде леко пържено в сух тиган - така ще получи приятен златист цвят.
Пилешки черен дроб в сос Бесамел с ябълки
Изненадващо пикантен сос на вино с нотки на зрели малини е чудесно допълнение към ястие от птичи птици. Пилешкият черен дроб в сос "Beshamel" с добавяне на ябълки и свинско гърло може безопасно да се нарече празнично ястие, което не е срамно да се подложите на масата. Нека тя да бъде вашата корона!
съставки:
• половин килограм пилешки черен дроб;
• 1 малък лук;
• 2 ябълки сладки и кисело;
• 100 грама пушен бекон;
• 100 г сухо вино;
• 35 г сос от малини;
• 40 г муки;
• 400 мл молока;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 2 цент. л. брашно;
• индийско орехче (изсушено) - голяма щипка;
• щипка сол.
Метод за приготвяне:
1. Извадете ядрото от ябълките, за да не ги повредите. Отстранете кожата, нарязана на кръг, с дебелина - 1 см.
2. Смесете соса от малини, вино, поставете ябълката в течност и кипете на слаб огън за 10 минути.
3. Черен дроб, нарязваме наполовина и изсипваме всяко парче брашно, нарязваме лук с половин пръчки, гърдите са тънки слама. Смазваме тигана с масло, изсичаме парчета черен дроб и го запържваме с огън от две страни за 2 минути.
4. Заспиваме гърди и лук, пържене още 10 минути, сол, налейте в черен пипер.
5. Събираме ястие: на табела поставяме пръстен с ябълка, отгоре - лук с черен дроб, бекон, отново ябълка. Изсипете соса, където е произведена ябълката.
6. Подгответе "Бесхамел": загрейте млякото в тенджера, добавете парче масло, брашно и го разбъркайте енергично, за да предотвратите бучки. Добавете индийското орехче. Ако в соса има парченца, изтрийте го през сито.
7. Налейте "Бешамел" на черен дроб, украсете с клон от пресен магданоз.
Пилешки черен дроб в доматен сос
Мияла с кисел вкус поради използването на зрели домати в него. През зимата или началото на пролетта пресните домати успешно се заменят с доматена паста или готов сос като "Краснодар". Пилешкият черен дроб в сос с домати е ежедневно ястие за цялото семейство, включително за детската диета.
съставки:
• пилешки черен дроб - 300 g;
• 50 грама лук;
• 80 грама доматено пюре или прясно доматено пюре;
• 1 скилидка чесън;
• 5 г масла рафинированного;
• босилек;
• солта е добре.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука обелена.
2. Измийте и нарязайте черния дроб без филми и мазнина на 3 части.
3. Пригответе соса: смесете доматената паста (или картофено пюре) с натрошен чесън, босилек (можете да използвате както пресни, така и сушени), сол. Ако използвате гъста паста, добавете 2 супени лъжици топла вода и разбъркайте.
4. С лука със среден максимум огън за 5 минути, след още 5 минути - заедно с черния дроб.
5. Добавете соса, потуйте най-малкия огън за 15 минути разбъркване.
Пилешки черен дроб в сос "Порто" на тиквички "плочи"
Оригинално ястие от ресторанта, което ще се превърне в центъра на масата при празника. Тя се отличава със свеж и необичаен вкус, който дава градински чай, шам-фъстъци и ароматна череша. Такъв пилешки черен дроб в сос е истински гастроном.
съставки:
• портвейн — 300 мл;
• 160 г масло;
• горчица в зернах — 20 г;
• 100 г вишни;
• 60 г медена течност;
• 400 г пилешки черен дроб;
• 20 грама градински чай;
• килограм тиквички;
• 2 скилидки чесън;
• 100 грама лук;
• 60 г фъстъци;
• 60 г масло за пържене;
• пипер / сол.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука, тиквичките и чесъна в кръгчета, използвайки полукръгове. Добавете лука, добавете ситно нарязан чесън, градински чай (половината), затоплен за 3 минути.
2. Ние почистваме черния дроб и го нарязваме наполовина, изсипваме парчетата в тиган на лука. Нарязан пипер.
3. Отделно перете тиквички със сол и черен пипер, както и градински чай.
4. Вършете черния дроб с порт, изпарявайте се за две минути. Заспиваме с горчица, череша (пресни или размразени), мед. Загрява се 3 минути, прибавя се масло от масло.
5. На табела поставете парченца тиквички, на тях черен дроб със сос, поръсете с нарязани шам-фъстъци.
Пилешки дроб в сметана и къри сос
Нежно ястие с подчертан млечен вкус, пикантна ориенталска нотка от къри и зеленчуци. Пилешкият черен дроб в сос в тази форма може да допълни почти всяка гарнитура, както ежедневна, така и празнична.
съставки:
• Черният дроб на птиците - 0,5 кг;
• Моркови - 1 брой;
• 0,5 крушки;
• карри — 1 ч. л.;
• 50 г масла без запаха;
• 10% сливки — 200 мл;
• сол, черен пипер;
• Всички сушени билки;
• брашно - 1,5 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете морковите и лука, като за печене, изпържете до червеникав сянка.
2. Добавете нарязания черен дроб, запържете го на висока температура за 7 минути.
3. Изсипете подправките и брашното, разбъркайте.
4. Изсипете сметаната и заври за 10 минути.
5. Поръсете прясната чиния с пресни билки или украсете с лук със зелен лук.
Пилешки черен дроб в сос - съвети и съвети
За да направите черен дроб в крайното ястие особено нежно и сочно, следвайте препоръките за подготовката му:
• За да премахнете горчивината, присъща на всеки черен дроб, накиснете го в продължение на 3 часа в млякото;
• За да солите ястие, от което имате нужда, в самия край или изобщо в чиния, в противен случай черният дроб ще "загуби" целия си сок;
• пърженето трябва да е много бързо: най-тънките филийки се готвят при висок огън за 1-2 минути, цели парчета - не повече от 7 минути;
• пилешкият черен дроб в соса може да се основава на млечни продукти (сметана, мляко, заквасена сметана, кефир), домати, боровинки, череши, ябълки, които са сладки и кисело плодове и плодове;
• Интересна бележка е добавянето на маринована краставица в ястие.