Ако на пръв поглед може да изглежда, че техниката салата готвене не предоставя никакви подробности, а след това ние се позоваваме на предложените рецепти, вашето мнение със сигурност ще се промени. Естествено, никой празничната трапеза не може без салата, особено ако тя е вкусна и оригинална. Най-вероятно, всеки е чувал за тази салата като "Цезар" и мнозина дори не знам как да го готвя правилно. Но въпреки това, аз искам да ви напомня за произхода му. В началото на ХХ век, тя е в САЩ Ден на независимостта, 4 юли, в един от ресторантите погледна група музиканти, които са поискали от тях да донесе храна до края на деня. Кухнята е само един готвач и минимален брой съставки. Независимо от това, че иска да угоди на клиентите си, и той решава да направи специална салата, като към него продуктите, които са били на разположение. В резултат на това посетителите на ресторанта са били изпълнени, а американският готвач салата от италиански произход на име Цезар Cardini името му и до днес се смята за един от най-популярните салати в света. Разбира се, това е салата от Цезар. Тя е оцеляла много интерпретации на оригинални салати, и всеки по свой собствен вкусни и интересни. Главната особеност на салата "Цезар" - това правилно соса, с който се облага с някой от рода си. В приготвяне на пълнежа една малка тайна там, без да знае, че не можете да приготвят салатата "Цезар".
Салата на Цезар: разкриваме тайната на готвенето
За да подготвим соса, трябва да подготвим яйца, лимон, сос Worcesters, няколко скилидки чесън и зехтин. Сварете вода в малка тенджера и сложете пресни яйца в нея. Задръжте ги за точно 1 минута и бързо охладете. След това ще почистим яйцата от черупката и внимателно vzobem със зехтин. Нека да облечем соса с прясно изцеден лимонов сок, сос Worcesters и чесън. Това е всичко. Салатният дресинг е готов, а броят на съставките зависи от това колко салата трябва да получите в края на краищата. Както можете да видите, обличането на класическа салата с майонеза е грешно мнение, защото веднага след като сосът, описан по-горе, е в състояние да даде на салата този специален вкус, който ще съответства на самото име "Цезар". По-долу ще се запознаем с технологията за подготовка на цезаровата салата в няколко интерпретации, но основната съставка на всеки от тях ще бъде салата и крутоните.
Рецепта 1. Салата на Цезар класически
Има мнение, че аншоата е част от класическата салата. Това е погрешно схващане. Лек вкус на риба може да се усети благодарение на сос Worcester, който включва аншоа.
съставки:
- настъргано сирене "Пармезан" - 100 г;
- пресни листа от маруля "Романо" - 150 г;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- пшенични крутони или крекери - 100 g;
- лайм — 0,5 шт;
- Сос Worcestersky - 0,5 ч. Л .;
- яйце - 1 брой;
- зернистую горчица — 0,5 ч.л.;
- Прясно смлян черен пипер и сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
Първо, пригответе вкусни крутони вкъщи. Взимаме хляб "Chabatto" или друг вид бял пшеничен хляб. Разрязваме го на малки кубчета, слагаме го на лист за печене, промива се със зехтин и го изпращаме в пещта за няколко минути. Трябва ни сушени кубчета, не пържени! След това приготвеното пармезан се търка в плитката страна на рендето. Изплакнете под студената вода листа от прясна салата "Romano" и внимателно ги изсушете със специално изсушаване или хартиени кърпи. Италианските готвачи силно препоръчват да се разкъсват листата на маруля само с ръцете ви. Смята се, че по този начин вкусът на салатата е много по-интензивен и запазва всички витамини и минерали. Сварете водата в тенджера и я оставете за една минута с прясно пилешко яйце. Получаваме го и веднага го охлаждаме под течаща студена вода. Включете смесителя и удряйте яйцето, като добавите сос Worcester, преминал през чесън и скилидки чесън и горчица. След това добавете тънка струйка зехтин, без да спирате да разбивате соса със смесител. Бийте, докато не получите гъста консистенция. След това изцедете сока от половинки от варовик и разбъркайте.
Купа за салата се избърсва внимателно с парче чесън. Изпращаме разкъсани листа маруля в нея и добавяме кубчета-бисквити. Изсипете приготвения сос и поръсете с настъргано сирене "Пармезан". Салата "Цезар", приготвена според класическата версия, е готова. Бон апетит!
Рецепта 2. Салата на Цезар с пиле и крутони
съставки:
- варени пилешки гърди - 1 бр;
- пресни листа от маруля "Романо";
- бял хляб или хляб "Чабата" - 1/4 част;
- орехи - 1 шепа;
- гранулирана горчица - 1 супена лъжица;
- сыр «Пармезан» - 50-70 г;
- балсамов оцет - 1 супена лъжица;
- зехтин - 3-5 супени лъжици;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- яйце пиле - 1 брой;
- Прясно смлян черен пипер и сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
Изпечената пилешка гърда се охлажда и внимателно се нарязва на кубчета с нож. Ще запалим тигана и го запържваме с шепа орехови ядки. Поставете ги на хартиена кърпа, за да ги охладите. Прясната листа от маруля се измива добре под студена течаща вода и се суши чрез сушене или хартиена кърпа.
Вземете една скилидка чесън, тя се срязва по дължина и търка купата, която ще подготви салатата "Цезар". Така че, откъсваме листата на марулята и ги поставяме равномерно в купа. Нарязаните пилешки филета се изсипват върху листата и сме готови да приготвим соса. В кипяща вода намаляваме яйцето за 1 минута. Ние веднага го получим и бързо го охлади. Изваждаме малка черупка и изсипваме съдържанието на яйцата. Смесете смесител, добавяне на тънка струя към него зехтин, балсамов оцет и половини лимонов сок. След това натопим в соса гранулирана горчица и 2 супени лъжици. настъргано сирене пармезан. Оставете сосът с пипер и сол според вашите предпочитания. Ако получите прекалено гъст сос, разредете го с малко зехтин с лимонов сок.
Ще приготвим домашно приготвени крутони от бял хляб или хляб "Шабата". За това можете да направите две неща: нарязайте хляба на кубчета или го разкъсайте на малки парченца. Поръсете тавата за печене с малко зехтин, оформете парчетата хляб и ги изпратете в пещта за няколко минути.
Готовата маруля, облечена с варен сос, отгоре го украсяват с крутони, пържени ядки и настъргано сирене. Всичко, можете да се подложите на масата - приятен апетит към всички !!!
Рецепта 3. Салата на Цезар с пушено пиле
Този вид салата е особено оригинален. Благодарение на пушеното пилешко месо тълкуването на класическата версия на салатата има изключително запомнящ се вкус.
съставки:
- пушено пилешко филе - 350 г;
- Варени пилешки жълтъци - 2 бр.;
- листа от салата "Романо" - куп;
- бял хляб - 200 г;
- черен пипер на прах;
- зехтин - 100 ml;
- горчица зернистая — 2 ч.л.;
- чесън - 2 резена;
- сок от липа или лимон - 3 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Първо ще прескочим изцедените скилидки чесън през чесъна. Сложете го в малка купа и добавете една супена лъжица зехтин, като бъркате непрекъснато. Общо, имаме нужда от 5 супени лъжици петрол. Оставяме настрана за 20-25 минути и ще започнем да подготвяме крутоните за салата. Нарежете хляба на кубчета и ги запържете в чесънното масло. Поставете я на хартиена кърпа.
По наше усмотрение отрязваме пушената пилешка гърда - тя може да бъде куба, раирана и дори разкъсана хаотично на малки парченца. Едно парче сирене се втрива върху рендето, а листата на марулята се измиват добре. Нека обсъдим салатните листа на хартиена кърпа или на специално изсъхване. Вземете красива салата, разтрийте я с парче чесън и изрежете листата на салата Romano.
Продължаваме да подготвяме пълненето. За това отнемаме варени яйчни жълтъци и ги настъргваме с горчица. След това добавете зехтина към получената маса с тънка струя, непрекъснато смесване. Сезон с пипер и сол по ваше желание. На листата маруля равномерно разпределя парчета пушено пилешко месо и препечен препечен хляб. Всички изсипете приготвения сос и поръсете с настъргано сирене.
Салата на Цезар с пушено пилешко месо е готова. Пожелаваме на всички приятен апетит!
Рецепта 4. Салата от Цезар с пиле и майонеза
За подготовката на цезаровата салата според тази рецепта ние използваме листата от айсбергската салата, а яйцата са твърдо сварени. В резултат на това ще получим вкусна версия на салатата, която може да се приготви бързо у дома, в случай че вече гостите, както казват, "на прага". Не е трудно бързо да се вари пилешки гърди и яйца и да се охладят, а след това бизнесът ще продължи сам.
съставки:
- салат «Айсберг» - 2 упаковки;
- варено пилешко филе - 0,5 кг;
- чери домати - 1 опаковка;
- твърдо сирене - 100 г;
- батон — 200 г;
- чесън - 1 зъб;
- зехтин - 50 мл;
- твърдо сварени пилешки яйца - 3 бр;
- майонез — 200 мл;
- сок от лимон или вар - 1 супена лъжица.
- горчица — 25 г;
- Сол и подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
Нека охладим варената гърда и варени пилешки яйца. Батонът се нарязва на кубчета и се изсушава на печене във фурната. Налейте зехтина върху тиган и на малкия огън запържете скилидка чесън. С помощта на шума изваждаме чесъна и изпращаме към маслото сухите кубове на хляба. Запържете ги до златиста кора.
Нека да се измие под листа от маруля и да ги сложи бързо в ледена вода за 10-15 минути. В резултат на това получаваме хрупкави листа.
Докато листата се намират във водата, бързо нарязваме пилешките филета в кубчета и ги запържваме в масло в тиган. В края на процедурата, малко сол. Отделете жълтъците от протеините. С вилица, месене жълтъци, добавете към тях горчица и лимонов сок. Срещаме сиренето заедно с белтъците и нарязваме домати на 4 части. Всичко, приготвихме съставките и остана само да избираме листата от марулята от водата и да ги изсушим с хартиена кърпа.
Вземи салатата. Имаме нужда от плоско и широко ястие. Разпределете красивите листа на него, разпределете равномерно домати, а след това пилешките филета. На пилешко филе се изсипва жълтъчната маса и се сервира с майонеза. Внимателно смесим всичко с две вилици и оформяме малък слайд. Сега на формирания хълм ще поставим слой листа от салати, слой от бисквити и настъргано сирене с белтъчини. Е, това е, салата се сервира. Вие се справихте добре с това - приятен апетит!
Рецепта 5. Салата на Цезар с пилешко и домати
За да подготвите салата от Цезар за тази рецепта, бих искал да ви препоръчам да приготвите чери домати. Естествено, във всеки случай, можете да използвате обикновени домати, но черешката дава на ястието по-тържествен поглед. И все пак, незабравими за вкусен и оригинален сос a la "Цезар" - това е важно!
съставки:
- пресни листа от маруля - 1 куп;
- печена пилешка гърда - 1 бр;
- сыр «Пармезан»;
- зехтин; чесън - 1 зъб;
- чери домати - 1 опаковка;
- бял хляб - 2 броя.
За сос:
- зехтин - 100 ml;
- Сос Worcestersky - 1/2 ч. Л .;
- винен оцет - 1 ч.л .;
- сок лимона — 2 ч.л.;
- пилешко яйце - 2 броя;
- синапено зърно - 1 ч.л.
- пипер и сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
Първо, измийте под студена вода с листа от маруля и внимателно ги изсушете с хартиена кърпа. С парчета от хляб отрязани круши и троха ние ще отрежем кубчета. Ще охладим маслиновото масло в тиган и ще запъртим купите на хляба в него. Кърмете пилето със сол и го изпратете във фурната, за да се печете.
Нека започнем да подготвяме соса: в кипящата вода за точно 1 минута сваляме яйцата. Изваждаме черупката и изсипваме яйцата в купата на смесителя. Добавете зехтина и го излейте. Сега, в тънка струйка, допълнете останалото масло, без да спирате разбиването. Когато се получи гъста консистенция, добавете горчица, сос Worcesters, оцет, лимонов сок и се бие добре. Подправете със сол и черен пипер.
Ние оформяме салата. Приготвена салата купа триене на парче чесън и лежат върху него сушени листа. Разстиламе филиите на печено пилешко филе и изсипваме соса на Цезар. Поръсете със стърготини от сирене "Пармезан", на които ще поставим чери домати и пържени крутони. Всичко, маруля може да се сервира на масата.
Няколко рецепти за приготвяне на сос за салата "Цезар с пиле"
Знаем, че има много интерпретации на класическата рецепта "Цезар", докато професионалните готвачи решиха да се възползват от случая и да излязат с няколко варианта на соса, които ще обсъдим по-долу.
1. Сос от известния готвач Джейми Оливър
За подготовката му по препоръка на английския професионален готвач Джеймс Оливър се нуждаем от хоросан. Ако нямате такъв, можете да използвате блендер. Така че, въоръжени с петли, счупваме аншоа в купата. Това е незадължителна съставка, но все пак ... Ние смиламе петлишови аншоа с чесън карамфил. Не добавяйте много чесън, за да не ставате твърде горещ сос. Така че внимателно разтривайте всичко в хомогенно състояние. Сега добавете към тях една супена лъжица зехтин и една супена лъжица заквасена сметана. Срещаме една шепа пармезан и го изпращаме в хаван. С активните движения смесваме всички съставки, за да получим нежна, хомогенна маса. Външно нашият сос силно прилича на майонеза, но вкусът на този сос е специален. Преди да изпратите соса на салата, не забравяйте да го опитате, за да не разваляте основното ястие! Не забравяйте, че сосът е идеален, трябва да вземете 3 части зехтин 1 част сок от лимон!
2. Сос дресинг за салата Цезар
За да приготвите соса според тази рецепта, не забравяйте да използвате свежо и за предпочитане домашно яйце. Ще се нуждаем само от жълтъка, така че варете яйцето и разкъсайте добре протеина. Жълтък добре се разтривайте с 2 ч.л. горчица и добавете към теглото на 2 супени лъжици. зехтин и лимонов сок, чаена лъжичка оцетен вино. Разбийте миксера и подправете соса на вкус с подправки и сол. Опитайте и опитайте салата. Сосът е готов!
Тайни и полезни съвети от водещи кулинарни експерти
- Ако листата от марули, които сте подготвили за приготвянето на салата "Цезар", са изгубили външния си вид и са леко изсъхнали, препоръчва се да бъдат накиснати в ледена вода за 15-20 минути.
- За да вкусите вкуса на варени крутони в дома, засилване, в тиган, в който ще запържите кубчета, трябва да добавите малко масло към зехтина. Изчакайте, докато масата започне да се подсмърча малко и запържете крутоните до златисто кафяво на висока температура за 2 минути. Поставете ги на хартиена кърпа и добавете към чинията. Препоръчително е да не използвате пресен хляб!
