Пяна за безквасни квас върху малц, галета, овес. полезна

Често в пресата има аргументи за вредата, причинена на тялото от дрожди. Така че е или не - съдени от професионалисти, но също така принадлежи към изявлението за ползите от ферментирали продукти, напитки като квас и други, приготвени чрез ферментационна технология.

Да, има много умове, много националности от нашия велик страна съхраняват в продължение на векове рецептите на зашеметяващи напитки и ястия, базирани на тях. Включително много има такива ястия, приготвени без употребата на алкохол мая. Kvass на беззащитна основа - най-яркият представител на това голямо семейство.

Bezdorozhevoy kvass - общи принципи на готвене

• Производството на домашно безквасен квас е дълъг процес, но не отнема много време. Основната задача е да се подготви суровината, да се смеси с останалите съставки и допълнително да се ферментира в стъклени или емайлирани резервоари.

• Суровината за производството на безквасен квас може да бъде всякакви плодове, зеленчуци (цвекло), плодове, пшеница или ръжен хляб, както и зърно (овес). Често се приготвя върху ръжен стартер, приготвен независимо от ръженото брашно.

• Ако подготвяте кюспе от плодове, тогава в началото на компот на ягодоплодни ястия, хлябът е сух бисквити, които след това са пържени. Овесът и цвеклото не изискват предварителна обработка. Овесът обикновено се измива с вода и почистваното цвекло се смила.

• Приготвените суровини се комбинират със захар или мед, както и с източници на ферментация - малц, стафиди, сирене. След това контейнерите се увиват и изпращат за известно време на топло място или обратното, оставени на прозореца. В края на ферментацията квасът се филтрира през сито или марля и след изливане на бутилки се охлажда.

• Домашната квас, в допълнение към ненадминатата напитка, се използва в традициите на руската кухня за зареждане на студени супи, като например okroshka или супа от цвекло.

Bezdruzhzhevoy квас на квас на ръжено брашно

Преди да започнете да правите квас, трябва да приготвите квасен квас. Ще ви отнеме няколко дни, за да го подготвите, но в един ден можете да се насладите на квас.

Съставките

За начинаещи:

• 300 гр. ръжено брашно;

• Пиене на варена вода - 300 ml.

За квас, за три литра вода:

• 100 гр. ръжен малц (ферментирал);

• 100 грама собствен препарат от ръжени стартери;

• 100 гр. от захар.

Метод за приготвяне:

1. За да приготвите безквасен квас, вземете чист 1-литров буркан. Изсипете в него две пълни супени лъжици ръжено брашно, изсипете две супени лъжици охладена сварена вода и разбъркайте добре. Плътно покрийте буркана и оставете за един ден в топлината. Идеалната температура е от +25 до +40 градуса.

2. На следващия ден изсипете още две лъжици брашно в буркана и налейте толкова вода. Отново разбъркайте всичко и го оставете, увити, за още един ден.

3. Повторете тази процедура най-малко пет пъти. На седмия ден ръжът от квас ще бъде готов. Такъв квас се използва не само за готвене на квас, но и за печене на ръжен хляб.

4. Заделете количеството квас, необходимо за рецептата, и добавете останалите две лъжици брашно с вода. Разбъркайте и свалете до най-долния рафт на хладилника, плътно затворете капака за многократна употреба.

5. В чист обем от 2 литра или по-голям, разбъркайте ферментиралия малц със захарта. Изсипете един литър стръмна вряла вода, разбъркайте интензивно и оставете, увити в кърпа, в продължение на шест часа.

6. Изсипете малца заедно със утайката в трилитрова бутилка. Добавете два литра студена преварена вода и оставете в продължение на един ден.

7. След това филтрирайте готовия ръжен квас през слоя марля и го охладете добре.

Безкварен квас квас върху малц

Съставките:

• две таблици. лъжици ръжен ферментирал малц;

• 40 гр. гранулирана захар;

• 80 гр. сушен пшеничен хляб (бисквити).

Метод за приготвяне:

1. Поставете сух хляб в чиста бутилка с три литра. Добавете голяма супена лъжица захар, цялото количество малц и напълнете буркана на врата с филтрирана питейна вода.

2. Свържете шията с чиста марля и поставете контейнера в дълбока чиния, така че "избягалото" квас да отиде. Поставете бутилката в топлината.

3. След 3-4 дни, когато повечето бисквити падат до дъното, трябва да излеете два кварта от квас от буркана. Ще бъде удобно да направите това, ако поставите двойна сгъната марля върху шията и затворите буркана с отвор с дупки.

4. Изсипете филтрирания квас в бутилка с винтова капачка. Добавете супена лъжица захар. Покрийте със запушалка или капак и енергично разклатете, за да накарате захарта да се разтваря добре. След това поставете контейнера в хладилника в продължение на един час, за да охладите напитката.

5. Целият остатък в буркана е полезен за подготовката на нов квас повече от веднъж.

Бездрожжевой квас на ржаных сухарях и изюме

Съставките:

• домашни ръжени ръжени - 100 гр .;

• пълна чаша захар;

• половин чаша светлина стафиди.

Метод за приготвяне:

1. Поставете бисквитите на лист за печене и ги запържете добре в гореща фурна до тъмно кафяво. Не горя, в противен случай напитката ще има неприятен вкус и мирис.

2. Запържете бисквитите в чист, емайлиран контейнер. Добавете добре измити стафиди, изсипете цялата гореща вода (3 литра) и чиста, свободно обвита, в топлина.

3. Когато накиснатият хляб започне да се движи свободно около резервоара и по-голямата част от него се издига от дъното до горната част, издърпайте течността през темето и го изсипете в чист трилитров буркан. След това отнеме за два дни в горещината. Оставащият стартер е подходящ за повторна употреба.

4. Завършен квас хладен.

Овехли, безквасни квас

Съставките:

• две пълни чаши суров овес;

• пет супени лъжици захар;

• Малка шепа тъмни стафиди.

Метод за приготвяне:

1. Потопете овеса за две минути в топла вода. След това го прехвърлете на сито и изплакнете добре под натиска на студена вода.

2. Прехвърлете зърното на овес в чиста стъклена бутилка с обем 3 литра. Добавете всички захар, измити и леко натрошени стафиди и се излее на врата с преварена вода (студена). Много е важно: не бъркайте захарта във вода, тя трябва да се разтваря по време на ферментацията.

3. Свържете шията на бутилката с марля и поставете контейнера върху прозореца за четири дни.

4. След това, чрез марля, която завърза врата на кутията, изразява квас и я изсипва в подходящ контейнер за съхранение.

5. В овеса отново добавете пет супени лъжици захар, 2-4 стафиди и се върнете на прозореца. Новата част се ферментира по-бързо, напитката ще бъде готова след няколко дни.

6. Стартер от овес може да се използва не само много пъти, но и повече от един месец.

Бързо безцветен квас цвекло

Съставките:

• малка част от остарял ръжен хляб (за предпочитане кора);

• гранулирана захар - 100 гр.;

• един голям бръмбар.

Метод за приготвяне:

1. Добавете захар към стъкления трилитров капацитет. Спуснете цвеклото, нарязано на малки ленти, и закален ръжен хляб.

2. Изсипете студена филтрирана вода и затворете с марля, поставете на перваза на прозореца или на друго топло място в продължение на три дни.

3. След това подсилете квас и го поставете в хладилника, за да го охладите.

Бери безквасен квас - "Освежаваща ягоди"

Съставките:

• половин килограм прясна узрели ягоди;

• две таблици. лъжици течен лек мед;

• четири супени лъжици захар;

• половин чаена лъжичка суха лимонена киселина.

Метод за приготвяне:

1. Наградете ягодите от изгнилите плодове. Отстранете останалите сепали и изплакнете добре в шлаката под натиска на топла вода.

2. Изсипете два литра вода в тенджера и поставете силен огън за варене. Във врящата вода свалете ягодите. След като течността отново се свари, извадете я от топлината и я оставете да разкъса бульон за около четиридесет минути.

3. Отвара от развалянето и разреждайте в него захар, "лимонада" и мед. Изсипете бутилки, изливайки се на шията на половин сантиметър. Поставете във всяка от десет стафиди и плътно затворете, за да узреете в хладилника в продължение на десет дни.

4. За по-бързо узряване оставете яйцеклетката в топлина в продължение на 2 дни, след което я поставете в хладилника за същия период.

Bezdozhjevoy kvass - хитър готвене и съвети

• Когато пържете бисквити, уверете се, че са изгорени, в противен случай квасът няма да бъде само горчив, ще има неприятна миризма на гранясващ продукт.

• Не покривайте кутии с квас, събрани за ферментация с плътни капаци - продуктът трябва да диша. Ако се страхувате, че мъхът ще влезе в него и ще дойде търкането, просто вратовръзката на контейнера с чиста марля.

• Често квасът, стоящ в кутиите, прелиства. Затова винаги поставяйте бурканчетата в дълбоките плочи, в които ще се събират.

Share:
Comments