Храната, приготвена в глинени и керамични ястия, има специален вкус, запазва полезните свойства. В миналото хората не мислели за използването на глинени съдове и ги използват като единствения възможен начин за готвене. Сега глинените и керамични ястия в кухнята и на масата изглеждат по-скоро екзотични, придавайки на масата и съдовете, приготвени в саксии, оригинален стил. Той често се използва като елемент от дизайна в дизайна на стилизирана кафенето, въпреки че в менюто на тези институции са рядко виждани дори горещи у дома в саксии.
За тези, приготвянето на съдове в саксии е много проста. Това изисква набор от огнеупорни керамични изделия, за предпочитане покрити с глазура, както и няколко рецепти за печене в саксии, като пример и за стимул за кулинарно творчество.
Пече се у дома в саксиите - основните технологични принципи
Говорейки за общите принципи за приготвяне на ястия в глинени и керамични ястия, е необходимо преди всичко да се занимаваме с основните правила за неговото използване, което ще помогне да се избегнат досадни проблеми. Ако всички домакини са в състояние да използват кухненски съдове от съвременни материали, а след това някои тайни за използване на глинени и керамични ястия, е по-добре да напомним:
Ако поставите студени съставки в керамичните съдове, ги поставете в студена фурна и нагрявайте постепенно, така че да не се счупят при смяна на температурата. Ако саксиите са напълнени с горещи съставки, можете безопасно да продължите готвенето в предварително загрята фурна. Не ги нагрявайте на плота.
Извадете от фурната гореща чиния в саксията, не я поставяйте на студена повърхност. Като щанд, в този случай дървена дъска е идеална. За топлинна обработка на храна е подходяща само изгорена керамика, покрита с глазура.
Глинените саксии поемат миризмата на храна по време на готвене, която може да бъде прехвърлена в друга чиния, следващия път, когато използвате пота. Глазурата служи като защитен слой и предотвратява абсорбирането на частици и миризми от храната.
Що се отнася до непосредствената подготовка на храната в керамичните съдове, тази технология съществува от стотици години и нищо не се е променило. Предците поставят глинени саксии в една руска печка, най-често в тях, всички съставки в същото време, след което те са напуснали да работят на полето. Като се върнаха от работа, извадиха саксията от фурната и я сложиха на масата за хранене. Тоест, овесена каша или супа, или всяка друга чиния в саксията, ухапена във фурната преди вечеря.
Този принцип на готвене ястия във фурната в саксии е актуален и в наши дни, само руската пещ е заменена от фурна. Принципът на еднакво отопление е същият, само модерна "руска пещ" има регулатор на температурата.
Ако искате да ускорите процеса на готвене печене у дома в саксии, тогава можете да използвате комбиниран метод. За да направите това, продуктите, изискващи по-продължително готвене, са предварително варени или пържени на печка, след това прехвърлени в саксия и поставени в гореща фурна, за да се приготви в режим на безпокойство.
Какво друго е важно да се обърне внимание при топлинната обработка? Това е добавянето на вода, която зависи от естествената влага на съставките, които съставляват ястието. При първия метод на топлинна обработка, когато всички продукти се поставят едновременно, обикновено не се добавя вода, а температурата на копнежа не трябва да надвишава 140-160 ° C, като продължителността на термичната обработка е около 3 часа. Това означава, че съставките се приготвят в собствен сок.
Вторият, комбиниран метод за топлинна обработка на съдове в саксии може да намали времето за погасяване във фурната, но при по-висока температура - до 200-220 ° C, в продължение на 30 - 60 минути, в зависимост от структурата на съставките. В този случай се добавя вода или бульон - 1/3 от обема на всички продукти. Подсушаването е необходимо при затворен капак, така че да не се пресушава или пече от горе (в долната част на съда в керамичните саксии никога не се изгаря). Понякога, вместо капак от саксия, се използват кексове от различни видове тесто.
Тъй като глинените изделия са съществували в продължение на няколко столетия, като основен вид кухненски принадлежности, във всички известни древни цивилизации, не е изненадващо, че вашата домашно приготвена рецепта в саксии вече може да се намери в почти всяка национална и регионална кухня.
Рецепта 1. Печете в домашен съд
продукти:
Картофи, обелени 0,5 кг
Лук 120 г
Макарони, домати 100 гр
Моркови, червено 150 гр
Свинско, свинско месо 100 гр
Мука 75 г
Сладка свинско 300 гр
Вода 1,0 - 1,25 л
Подправки в асортимент
Петрушка 100 г
Чесън 30 гр
Добив: 3 порции
Получаване:
Средно големи картофи се нарязват на филийки. Сварете водата и я гответе, докато не пристигнете наполовина, без добавяне на сол.
Обелете лука с нарязана слама. Измийте морковите и голяма решетка. Свинско бекон фино котлет.
Загрейте дълбоко тиган. Загрейте мазнината, след това премахнете пукнатините. В разтопена свинска мазнина, първо моркови, до мека, след това добавете лука.
В отделна купа комбинирайте и смесете доматено пюре с брашно, изсипете гореща вода, около 400 ml, разбъркайте отново. Полученият сезон на сместа с подправки на вкус и се налива в тиган. Оставете да заври със сотирани зеленчуци.
Изпечено свинско месо и нарязано на кубчета, 2x2 см. Изпържи се до червено. В саксии в саксии, поръсете приготвени съставки: ги напълнете с половин картоф, напълнете със зеленчуков бульон, в който се варят картофи, за да го покриете. След това разпространете пърженото месо и изсипете месото на върха с варени домати. Във всеки съд поставете едно лаврово листо, нарязан чесън, зеленчуци.
Покрийте и печете във фурната, като го подгрявате до 160oC в продължение на 20-30 минути. Сервирайте, като поставите саксиите върху чиния.
Рецепта 2. Печете в домашно приготвено ястие от заешко месо
Продуктите:
Филе крольчатины 0,8 кг
Заквасена сметана, домашно приготвена 250 гр
Мляко 0,5 л
Копър 100 г
Чесън на вкус
Лук, лук 250 гр
Зелен пипер
Млади картофи (малки) 800 гр
Сол, плитък
Добив: 4 порции
Получаване:
Измийте картофите. Малката коричка може лесно да се отстрани с твърда четка, като първо издържа на клубените във водата. Обелете картофите в саксии, напълнете ги наполовина. Изсипете горещо горещо мляко.
Измийте месото на заека. Нарязвайте и пържете. В тиган добавете настърган лук към месото, подправете го с подправки. Донесете лука до яснота и добавете заквасената сметана. След пет минути сложете варено месо в саксии с картофи.
Нагоре с нарязан копър и чесън. Томити в предварително загрята фурна под капаците. Готовността на печенето трябва да се провери с дървена шиш: картофите трябва да бъдат меки. Сервирайте със салата от пресни краставици и зеле.
Рецепта 3. Разбърквайте в агнешки саксии
Продуктите:
Агнешко (обратно) 1,2 кг
Вино. белое 0,5 л
Фасул 300 гр
Тархун (зелень)
Моркови 400гр
Чесън 90гр
Картофи 600 гр
Мята
подправки
Лук 250 г
Сос "Сасебели" (готов) 0,5 л
Получаване:
Червени или натрошени бобчета, отидете и измийте. Напълнете с вода; за предпочитане се извършва през нощта.
Извадете младото овнешко месо (каша) от филма, нарязано на кубчета със среден размер, поставете го в контейнер с капак и го напълнете с вино. Добавете подправките. Можете да направите ястието с кавказки цвят, да използвате хмел-сателили или да изберете подправки, според вашите предпочитания.
На следващия ден гответе боб до полуготово.
Картофи, лук и моркови, също нарязани на кубчета.
Накълцайте лука и морковите в тиган, като добавите "Satsebeli".
Леко издърпайте агнета, махнете маринатата и го поставете в саксии. От горе - боб, а след това - картофи. Във всеки съд поставете 3-4 лъжици сос, поръсете с нарязан коринт, мента, естрагон. Сезон с подправки, сол.
Покрийте саксиите с капачки, поставете ги върху печене и ги изпратете в студена фурна. Загрейте фурната до 140 ° C и оставете да къкри в продължение на поне три часа. Обърнете внимание на печката и не позволявайте насилствено кипене. Месото трябва да бъде измъчвано.
Рецепта 4. Печете в домашен съд, на български език
Продукти за готвене:
Пилешко филе (бройлери) 1,6 кг
Патладжан 0,5 кг
Лук 400 г
Червен морков 300 г
Масло 180 г
Сладка пипер 500 гр
Домати, бледо 600гр
подправки
Захар 1 супена лъжица. л.
Зелен магданоз
Маслинено масло 80 мл
Кухненска сол
Процедура:
Измийте изпечените, обелени зеленчуци и месо, запържете. Комбинирайте приготвените съставки на съда, разбъркайте, вкусете с подправки.
Поставете преждата в саксии и ги напълнете с 2/3 от силата на звука. Корица с капаци; поставете в предварително загрята фурна за около 40-50 минути.
За няколко минути преди края на готвенето добавете нарязаните зеленчуци и 30 грама разтопено масло в саксиите.
Рецепта 5. Печете в домашен съд с патици
съставки:
Лук 400 г
Ябълки 500 гр (нето)
Чесън 50гр
Мъки патица 2,2 кг
Картофи 1 кг (нето)
Лимони 2 бр.
Пресни зеленчуци на вкус
Сол, пипер
Получаване:
Отделете филетата от костите от костите, нарязани на филийки. Поставете костите в тенджера, изсипете студена вода и гответе бульона. Пати месото в отделна купа, изсипете лимонов сок и добавете нарязаната кора. Да се съхранява в марината най-малко 1,5-2 часа.
Вторият лимон отрязва тънки филийки и се комбинира с нарязаните ябълки (за предпочитане изберете твърд клас). Ябълки и обелени средни картофи също се нарязват на филийки.
Счупете чесъна и нарязайте обеления лук на половин пръстени.
Сгънете в саксии с месо, ябълки, лук и картофи на слоеве. Върнете се с лимонови резени, чесън и зеленчуци.
Пригответе варена бульон и я изсипете на порции, за да ги покриете с картофи. Добавете подправките, покрийте съдовете с капаци и ги изпратете в студена фурна.
Включете огъня и варете печено от домашните птици за около час и умерена температура.
Рецепта 6. Печете в домашна саксия с гъби и пъстърва
Продуктите:
Пъстърва пиле 600 г
Маслинено масло за пържене
Шампанско, прясно 0,7 кг
Лук 250 г
Маслини, нарязани на 150 грама
Домати 400 гр
Сирене от твърда форма 300 гр
Масло 120 гр
босилек
Лимон ? шт.
подправки
Растително масло, пречистено 100 ml
Получаване:
Приготвени малки гъби нарязани и наполовина.
Нарежете лука и запържете с него гъби, на масло и растително масло.
Blanch домати, кори, нарязани на големи, кубчета и отстранете семена. Отстранете камъните от маслините и ги нарежете на половинки.
Твърдо сирене, решетка.
Измийте рибата, отстранете костите и кожата, нарязани на големи барове и поръсете с лимонов сок. Сезон с пипер. Потопете се за половин час и се запържваме: първо в растително масло и в края на пърженето добавете крем.
В портовете за порции поставете рибата на дъното, а след това - резени от домати, маслини, гъби и лук. Поръсете със сирене.
Бавно кипете в саксии, 30-40 минути при 120 ° С. Изсипете фино яйцето върху плочите. Всяка сервиране е украсена с парче лимон, листа от зелени.
Гарнитура - варени картофи.
Пече се у дома в саксиите - полезни съвети и трикове
Месни ястия ще бъдат по-вкусни, ако в процеса на приготвяне, заедно със сол и подправки добавите супена лъжица захар към месото. Когато се поставят моркови и лук, добавете малко захар. Карамелизира сока и дава по-интересен вкус на доматен дресинг със зеленчуци.
За почистване на керамични и керамични материали използвайте само мека гъба или четка. Силно се избягвайте специални препарати. Използвайте за обезмасляване само сода за хляб, оцет на маса или пране: глината е хигроскопична, лесно се абсорбира и запазва миризми - поради тази причина е необходимо да се подходи внимателно към въпроса за грижата за такива ястия, така че чуждите миризми, абсорбирани в стените на глинената саксия, отопление.