Пайове с пълнене на ябълки - десерт за всички времена, може би, няма човек, който никога не е опитвал и със сигурност повечето от тях да опитат.
Пясъчните пайове с ябълки са романтични и в комбинация със сладкото пълнене на ябълки - независимо дали се наливат или само парченца зрели плодове, създават уникален домашен уют на слънчевия Кубан и в заснежената Арктика.
Пясъчна торта с ябълки - общи принципи на готвене
• В класическата рецепта, къдрава хляб се състои от такива основни компоненти като: брашно, масло, често заменено с маргарин, захар, вода, сол. Може да се добавят яйца.
• Съществуват, разбира се, вариации, при които се прибавят извара, заквасена сметана и други продукти, или се изключват основни такива, като например изкормвачи.
• Всеки тип пясъчно тесто включва различни начини за приготвянето му. Сладкишът за ябълкови пайове, а не само за тях, може да се подготви по три начина, всеки път, когато получавате нов вид тест:
- чрез метода на "рязане" (тесто-бриз). Маслото, маргаринът и другите съставки трябва да се охлаждат, а мазнините дори леко измръзват. Масло с брашно, докато състоянието на "трохи" се нарязва с нож, а след това те въвеждат, без да спира "кълцане", останалите съставки, и бързо се разбърква.
- разбиване (тесто-шукра). Продуктите в тази версия на теста също се приемат като охладени. Първо, смесете захарта и маслото със смесител до гладка, след това добавете течни съставки и само след това добавете брашно.
- Класика (сапа). Всички продукти трябва да бъдат абсолютно еднакви и, по изключение, при стайна температура. Следователно те са предварително извлечени от хладилника 2 часа преди употреба. Разтривайте всички съставки в определена последователност с ръцете си. Sablé може да се месят по същия начин като другите видове, като единствената разлика е, че продуктите непременно трябва да бъдат топло.
• Вятърът на тестото е покрит със слоеве, то е разделен на тънки плочи, наподобяващи слюда. Основата на тесто-шукра, дължаща се на повишеното съдържание на захар, не се разпада, но се разтваря добре и нежно. Предимството на шабловия тест е, че той не "седи" по време на печенето. Добре е да се използва за пясъчни ябълкови пайове, изпечени във формата, с пълнеж, който изисква формирането на високи клапи от тестото.
• Разнообразието от видове къси сладкиши ви позволява да приготвяте повече от един вид ябълков пай: отворен, затворен, с пълнеж, с ябълки на белтъчинка, настърган и др. И за всяка от тях пясъчната база има своя собствена структура.
• Пълненето на ябълки може да се състои не само от ябълки. Често те се изсипват със заквасена сметана, добавят се към тях извара, сушени сини сливи и т.н.
• Ябълките са за предпочитане да избират слабо кисела или есенна, сладки и кисела сортове, не прекалено силни.
• За пясък, ябълките се използват в чист вид. Те разрязват, търкат или просто нарязват на две части. В някои случаи, бланширане или pripuvayut в подсладена вода.
Необичайна пясъчна торта с ябълки върху протеинова възглавница
Съставките
В тесто:
• бяло брашно - 3-4 чаши, само в / s;
• пет сурови жълтъка;
• захар на прах - 200 грама;
• 200 гр. сладкосливочного, 72%, масла;
• одна ч. л. разрыхлителя.
В пълнежа:
• яйчен белтък, суров - 5 бр.;
• 40 грама картофено нишесте;
• захар на прах - 150 грама;
• 50 ml растително (постно) масло;
• Малка щипка обикновена ванилия, заменете 0,5 ч. Л. ванилова захар;
• 600-700 грама ябълки, кисело есенни сортове.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете от кората, без семена и ядки, нарязайте ябълките на квадратчета с дебелина половин сантиметър и потопете в гореща вода в продължение на две минути. Извадете ябълките от водата и ги разстелете върху ленена кърпа, за да премахнете влагата.
2. Пресейте през рядко сито брашно с прахообразна захар и бакпулвер, разбъркайте. Добавете нарязани малки парчета масло и бързо разтривайте всичко на малки трохи, така че маслото да няма време да се стопи далеч от топлината на ръцете.
3. Изсипете яйчените жълтъци, прекъснати с вилица, и отново също така бързо разтривайте, събирайки всички трохи с една, хомогенна кома.
4. Оформете тестото на две части с различни размери. По-голямата част от прехвърлянето на сух фурнир и равномерно изравнявате ръцете си по цялото му дъно и слагате по-малко парче в чантата и я поставете във фризера.
5. В пещта, на 180 градуса, изпратете лист за печене за десет минути с пясъчно тесто. Преди да изпеете цялата повърхност, направете разстояние от около 4 см с вилица. Замразете.
6. Смесителят се разбърква при минимална скорост със смесител. Когато протеиновата маса започне да променя цвета си, увеличава скоростта и започва да влиза в прахообразната захар.
7. Добавете праха на малки порции около една чаена лъжичка. Заедно с нея, разбърквай и ванилия. Потопете се с най-висока скорост, докато се създадат стабилни върхове, докато миксерът се върти трудно.
8. Внимателно, като се опитвате да поддържате консистенция, въведете протеиновата маса на нишестето, последвано от постно масло. Смесете масата с това много внимателно, изключително по часовниковата стрелка, с кръгово движение на лъжицата.
9. Прехвърлете белтъците в още по-топла по-ниска торта, на нивото със шпатула. На върха на протеините, разпространение на blanched ябълки, и на върха на тях, решетка на тестото, предварително нарязани на замръзване с голям ренде.
10. Поставете фрезата и тортата във фурната за половин час.
Затворена пясъчна торта с ябълки и сини сливи
Съставките
В тесто:
• 400 гр. печене на бяло брашно;
• сладкосливочное масло — 250 гр;
• 200 грама - извара 9%;
• 05 ч. Л. сода;
• 150 грама захар;
• пакет от 5 грама ванилова захар.
В пълнежа:
• осем ябълки с малки размери, кисела;
• "кафява" захар - три маси. лъжици;
• Един жълтък;
• 50 ml пастьоризирано мляко, 3.2%;
• Чл. лъжица картофено нишесте;
• петнадесет сушени сини сливи.
Метод за приготвяне:
1. За да направите прекрасно кратко сладко тесто за тази рецепта, трябва да вземете малко меко масло, така че най-добре е да го извадите предварително от хладилника. Захарният пясък заедно с маслото се вкарва с лъжица или се разбърква кухненския процесор до гладка. Добавете извара, ванилин, сол и пак отново се разклащайте.
2. В масло смес брашно, добавете прах за печене на тестото и месене доста еластично, неподсладено тесто. Хладилната машина се охлажда в хладилник за половин час.
3. Разделете охладеното тесто на половина. Едната част се разпределя на дъното и ръбовете (страни) на листа за печене, поръсва се малко тесто с картофено нишесте и на върха се поставят половинки белени и обелени ябълки. Половината от ябълките, нарязани надолу, и в прореза от сърцевината, поставете под ябълка изсушена и сушена сливова, всяка от които на две.
4. Изсипете изобилно ябълки с кафява захар, смесена с канела, и покрийте с втори слой. Краищата са прекрасно захванати.
5. Смажете пайчето с яйчен жълтък, разхлабен с мляко, поръсете със захар и сложете пека за един час.
Настъргана пясъчна торта с ябълки
Съставките
За теста:
• 200 гр. бяло брашно;
• малка сол отвара - 0,5 ч. Л.
• половин чаена лъжичка захар;
• 120 гр. масло, 72%, кремообразно;
• две супени лъжици лимон, прясно изцеден, сок или висококачествен ябълков оцет.
В пълнежа:
• половин килограм кисела ябълка;
• гранулирана захар;
• корица.
Метод за приготвяне:
1. В охладена преварена вода разредете лимоновия сок или ябълковия оцет, който го замества в съотношение 1: 1-1,5 и го поставете във фризера за една четвърт час.
2. Пресейте цялото брашно върху тестото, добавете смесената сол и рафинираната захар, разбъркайте.
3. Поставете замразеното масло в малки кубчета и го смажете с нож, докато маслото е по-малко от грах.
4. Съберете трохите от брашно с плъзгач, направете малка дупка отгоре. Изсипете в нея една супена лъжица подкислена вода от фризера и продължете да котлетте, като постепенно изливате останалата вода в същите порции. Разтрийте, докато получите добре оформено тесто.
5. Направете от теста два колебока със същия размер и ги извадете, разпръснати на различни опаковки, в "топла" хладилна камера за поне половин час. По-добре е тестото да лежи в студа два часа.
6. Извадете един болт, разтривайте го равномерно през много голяма ренде в мазнина с мазнина, леко натиснете с ръцете си.
7. Над тестото поставете голям слой ябълки на един и същи слой, поръсвайте ги със захарни гранули, смесени с канела.
8. На ябълките, гладко покрийте втората част на тестото, не го смачквайте.
9. Печете четиридесет минути, на 200 градуса.
10. Изрежете готовия пясък ябълков пай в топла част за малки порции. От горе е желателно да се поръсва с пудра захар, прекосявайки я през сито.
Пясък торта с ябълки в изливане
Съставките
За теста:
• 85 грама захар, пясък;
• бяло брашно - 2-3 чаши без слайд;
• 130 грама масло, 72% сладко месо;
• три сурови яйчни жълтъка;
• сол - малко щипка.
За пълнене:
• 350 грама зелени узрели ябълки;
• 200 грама 20% заквасена сметана;
• две малки торби от ванилин;
• 100 грама захар;
• два яйца;
• 30 грама нишесте, картофи;
Метод за приготвяне:
1. На голяма дъска за рязане на тесто или на повърхността на масата, репликирайте брашното с бакпулвера. Добавете фината сол, поставете маслото (стайна температура) и нарязайте всичко заедно, докато се получи тънка троха. Колкото по-малко е бебето, толкова по-добре.
2. Влезте един по един на жълтъци, като леко разбърквате масленото брашно с лъжица. Жълтъците, както и маслото, трябва да са топло, с една температура. Когато всички жълтъци изчезнат, бързо месене тестото с ръцете си, образувайки топка.
3. Опаковайте тестото с филм и го поставете в хладилника за половин час.
4. Поставете остатъчното тесто в тава за печене, намажете с мазнина и равномерно го разпределете по дъното, като не формирате прекалено високи ръбове по краищата.
5. Поставете листото пергамент върху тестото, така че да не се мехурче, но като средство за претегляне, изсипете граховото зърно и поставете заготовката във фурната. На 190 градуса, задръжте за дванадесет минути.
6. Накълцайте захарта с яйца, докато се създаде твърда, буйна шапка, добавете заквасената сметана, добавете ванилин с нишесте и отново отново ударете. Тя ще бъде много оригинална, ако добавите малко канела, буквално щипка.
7. Извадете матрицата с тестото на фурната, отстранете грахът от "заготовката" заедно с пергамента и вместо нея поставете на дъното малки тънки филийки ябълки, без кори и слънчогледови семена, оставяйки малки празнини между парчетата ябълки.
8. Изсипете заквасената сметана върху разгънатата ябълка и взейте тортата във фурната. Повдигнете температурата на 200 градуса и се печете в продължение на двадесет минути.
Пясъчна торта с ябълки «Apple Shock»
Съставките
За теста:
• Изпичане на бяло брашно - 180 грама;
• 100 грама традиционно масло;
• едно пилешко яйце;
• захар - 50 грама;
• малка щипка плитка сол.
За пълнене:
• черен шоколад, горчив - 80 грама;
• пет големи умерено кисела ябълки.
За пълнене с крем:
• 35% крем - 150 грама;
• два яйца;
• 50 гр. рафинирана захар;
• 2 грама ванилия.
Метод за приготвяне:
1. Омесете късото тесто, както за рецептата "Пясъчна торта с ябълки в изливането". Завъртете я с топка и я сложете за половин час.
2. Нарежете ябълките с малки резени. Сложете ги в малка тенджера, изсипете две лъжици вода, поръсете малко захар и оставете (2 мин.) На слаб огън. Трансфер до колчер и охлаждане.
3. Матрицата, най-доброто от всички, може да се разглобява, да се смазва с масло и да се охлажда тестото, което формира ръцете на страната с височина не по-малко от три сантиметра.
4. Изсипете ситно шоколадовите чипове в плосък слой. Поставете шоколада, варените, леко изсушени ябълки.
5. Изсипете във формата на ябълки, сметана с ванилова захар и яйца, сметана и сложете фурна с тортата във фурната. Кук в продължение на четиридесет минути, на 200 градуса.
Пясъчна торта с ябълки пълнени с макови семена
Съставките
За теста:
• 500 грама брашно, в / в;
• 50 гр. нискомаслена сметана;
• 250 грама маргарин за печене;
• 2 супени лъжици. л. какао на прах;
• пет жълтъка;
• една чаша захар, бяла;
• торбичка за печене на прах.
За пълнене:
• 135 грама мак;
• яйцето;
• 100 грама бяла насипна захар;
• Трошки от пшенична хляб - 1 супена лъжица. л.;
• Девет средни ябълки.
Други:
• черешово желе - 1 пакет.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно разтривайте ръцете си с масло с брашно, незабавно вземете цялата партида брашно. Добавете бита със захарни жълтъци смесени с печене заквасена сметана и отново всичко е наред, докато бързо се разтривайте и събирайте тестото с бучка.
2. Разделете тестото в неравномерни части на две. Извадете големия и поставете какаото в по-малкия. Охладете двете парчета тесто.
3. Натрошете върху кафемашина или в хаван в хаван, добавете няколко лъжици вряла вода, поставете в захарта и разтрийте докато се появи бял сок - "мляко". Добавете сурово яйце и галета, разбъркайте добре.
4. Нарежете ябълките на дължина, наполовина, отлепете кората и изрежете средата, по-дълбоко. Напълнете мак смес с празнота в ябълките.
5. Долу омаслената форма на пода с бяло парче тесто, увито в слой, така че страните да бъдат получени.
6. Разбъркайте катеричките със захар, докато се образува твърда пяна, внимателно поставете пакетче сухо желе, разбъркайте добре и напълнете с получената маса ябълки пълни с макови семена, разстила се над тестото с пълнеж надолу и над тестото, оцветено какао.
7. Печете на 180 градуса за около 50 минути.
Пясъчна торта с ябълки и тиква
Съставките
За теста:
• крем маргарин - 250 грама;
• 100 ml кефир с ниско съдържание на мазнини;
• пшенично брашно, брашно от хляб - 2-2.5 пълни чаши;
• 100 гр. рафинада;
• едно яйце;
• 0,5 ч. Л. гореща сода.
За пълнене:
• 300 грама тиквена пулпа;
• 400 грама ябълки;
• 50 грама бяла гранулирана захар;
• Два жълтъка.
За мерангури:
• два сурови протеини;
• захар (пясък) - 100 грама.
Метод за приготвяне:
1. Тиквена каша и ябълкова решетка на ренде с голяма слама. Добавете захар и жълтъци и разбъркайте добре.
2. Разбийте със захарта омекотена маргарин, добавете смесени със сода кафяво, яйце и отново добре се разклаща. Влезте в брашното и веднага разбъркайте меките къси сладкиши. Извадете охлаждането за един час.
3. Извадете тестото със слой, не по-дебело от 0,8 см, изправете го във форма и оформете страните.
4. Пригответе меренето, като разбъркате протеините със захар в твърда пяна.
5. Над тестото равномерно разпределете пълнежа и поставете в топла фурна. Печете двадесет минути на 200 градуса.
6. Извадете тортата от фурната, изсипете мерегата върху нея, я изгладете и я поставете назад за десет минути.
Пясъчна торта с ябълки - съвети и съвети
• Ако поставите повече от определеното количество в тестото, тортата ще се окаже тъмно с неприятна миризма.
• Ако тестото е залепено на някои места с вилица, тортата ще се пече много по-добре.
• Ако побързате да объркате късото тесто от повече от три минути, това ще стане твърде трудно и грубо.
• Белтъците ще се подобрят със захарта, ако добавите малка щипка от лимонена киселина към тях.