Въпреки, че тази статия е посветена на готвене мазнини във фурната в фолио, все още си струва да започне с интересен факт.
Ако някой трябваше да отговори на думата "ксенотрансплантация"Той със сигурност знае смисъла на този термин и основните принципи на тази посока на медицината. Същността на тази посока е, че някои клетки и тъкани на прасета, след модифициране и отстраняване на антителата, служат като материал за имплантиране в човешкото тяло.
Въз основа на този факт е напълно възможно да се приеме, че свинското месо е най - ценният продукт, тъй като неговия биохимичен състав, дори ако е в естествена, а не в пречистена форма, най-подходящ за човека, ускорявайки обновяването на клетките в тялото му. Само един пример: неизвестното лекарство "Пепсин" се получава от свински клетки.
В свинската мазнина има група витамини D, витамин Е, холин; той е богат на селен и цинк, липиди, пълен набор от аминокиселини (макар и до незначителна степен), рядко срещани в растителните продукти, арахидонова киселина - ненаситена мастна киселина, отговорен в организма за отделяне на холестерол (!), стимулиране на репродуктивната активност, отстраняване на токсините.
Сало е източник на енергия, помага бързо да възстанови силите.
Разбира се, беконът е продукт, който най-често съдържа холестерол. Но този холестерол не се задържа в тялото, с използването на свинска мас и чесън.
Salo във фурната във фолио - общи технологични принципи
Такива свойства на продукта естествено не могат да останат незабелязани.
Той се събира за бъдеща употреба чрез методи за осоляване и пушене. Веднъж, много отдавна, в традицията на селски семейства - свине, заклани само в определени периоди от годината, които най-вече се ограничават големия религиозен празник бележи края на гладно. Хората се готвят за празничната трапеза с голямо старание, и, разбира се, месо е основният продукт, от който много подготвени ястия: варени, пържени, печени. Всичко, което остава след празника, събрани за бъдещо използване: пушени и солени за запазване запаси, поради липса на охлаждане.
Месото на едрия добитък беше лукс - древните славяни се грижеха за опазването на животните, които дават мляко, не по-малко ценен източник на храна за животни.
Най-добрият вариант за получаване на месо е свинското месо. Голяма част от мазнините, съдържащи се в кланичните трупове на свинята, също бяха събрани и използвани за храна. В допълнение към очистването и пушенето, свинските кокалчета, пелените, гърдите и други части от трупа се мариноваха, пълнени и след опаковане с глина, изпечени във фурна или в жар на огън.
Появата на хранително фолио и съвременните кухненски уреди значително улесни процеса на печене на мазнини във фурната, във фолиото.
Освен това, като се намира в непромокаема за въздух и влага обвивка, готовия продукт запазва вкуса и хранителните си свойства, като са изложени изключително на топлинно въздействие.
Възрастта на прасето за получаване на месо е не повече от 10 месеца, а за морковите трупът, заклан след 12-15 месеца, е по-подходящ. За да се получи бекон с междинен слой, свинете се угояват със специален метод, редуващи се в диетата на прасета с питателна и нискокалорична храна.
Изборът на мазнини, като свинско, се извършва по същите критерии. В края на краищата най-добрата мазнина е по-лесна за избор на пазара, и тя трябва да бъде прясна, "сдвоена", По-нежна част в плътността и последователността е гърба. Тлъстината на коремната част - гърдите изглежда много привлекателна. От бекон (или podcherchevka) подготвят ролки.
Купуването на мазнини, които обикновено се приготвят с кожата, трябва да обърнете внимание на качеството на обработката. След клането трупът на свинята се изгаря със слама, за да се отстранят стърнищата. Този метод - най-екологично чисти, и придава на кожата на свинския труп приятен аромат. Пазете се от купуването на бекон, чиято кожа беше осмолен с надувач, зареден с бензин или керосин. Това месо има специфична, леко апетитна миризма.
Друг момент, който трябва да обърне внимание е възрастта и полът на прасето. Месото на нерези на мъжки и женски възрастни след чифтосване също има неприятна миризма. Така че не се плашете, избирайте свинска или свинска на пазара, преди да купите, проверете независимо органолептично проучване: просто поставете, мирише.
Пристигайки у дома, внимателно измийте свинска вода с топла вода (30-50 ° С), разтривайте кожата си с четка.
Допълнителните действия зависят от рецептата и начина на лечение.
Рецепта 1. Насладете се във фурната с фолио - пушен бекон с портокали
съставки:
Прясно изцеден портокалов сок 250 мл
Натёртая цедра 100 г
Пипер, земята - черно и ароматно
Плодове от хвойна, изсушени (на земята)
Соев сос 10 гр
Базил, зелено
Захар 30-40 g
Бекон (обезкостен, с местен слой) 1-1,5 кг
Получаване:
Приготвено, пушено парче бекон в затворен контейнер. Изсипете го с приготвената марината, от сока и варени подправки. Потопете деня в хладилника. След отстраняване и изсушаване; поставете върху подготвен лист за печене (покрит с фолио), отгоре също така плътно покрийте матрицата с втори лист фолио и печете за не повече от 20 минути. Готовият бекон изважда фурната си само след охлаждане.
Рецепта 2. Мазнина във фурната в фолио - гърди
съставки:
Гърди (средна част с междинен слой) - 2 - 2,5 кг
подправки:
черен пипер,
кориандр (молотый),
дафинов лист,
сол,
Натриев нитрит (добавка, за запазване на цвета)
Чесън (по избор)
Метод за приготвяне:
Преди да изпечете бекона във фурната, пригответе разтвор. За да направите това, изсипете във вода (студено, варено) в подходяща купа и излейте сол в нея толкова много, че влажен, обелени картофени клубени се съхраняват на повърхността. Свинската част може да се съхранява в подготвената саламура за най-малко 72 часа. Извадете гърдите и ги изплакнете, извадете саламура от повърхността и го изсушете.
Брилянтна страна на мазнината лежеше върху фолиото на работната повърхност. На него започнете да триете гърдите с варени подправки и подправки. Правилно опаковайте готовия полупроводников продукт във фолио: опаковката трябва да е достатъчно свободна, така че горещата пара да не се разкъсва и да бъде запечатана, за да се предотврати изтичането на сок и изгарянето или изсушаването на продукта. Сало трябва да се постави под формата на кожа надолу.
Сало, за разлика от месото, се пече в неотопляема фурна. По-добре е температурният регулатор да се настрои на средно ниво, така че гърдите да изчезнат. Всеки половин килограм от продукта е 15 минути за печене.
Ако искате да имате гърди с червена кора, за 5-10 минути до готовност, повдигнете горния слой фолио и изчеткайте повърхността на гърдите с мека горчица.
Рецепта 3. Сало във фурната във фолио - тлъстина в беларуски
За тази рецепта можете да използвате мазнината от сухо осоляване, без междинен слой с дебелина 3-4 см. Количеството подправки се приспособява към вкуса. Но за традиционните белоруски мазнини има определен набор от тях.
Състав на подправките:
чесън;
Зелен, черен и сладък пипер;
Копър, нарязан (пресен)
Лист на залива (земя)
Душица (сухая трава)
Получаване:
Ако използвате вече осолени бекон за печене, без подправки, просто го отлепете от излишната сол и ги изстържете на повърхността с нож. След това разделете слоя на половина, като го нарежете с нож. Всяка половина от мазнината се приготвя с подготвени, натрошени подправки и билки и се сгъват заедно, кожата навън. Опаковайте полуготовия продукт във фолио, както е посочено по-горе. Време за печене: за 1 кг - 40 минути; за 2 кг - 1 час 15 минути.
Когато мазнината се охлади, извадете фолиото. Можете да я съхранявате в хладилник до един месец в запечатан опаковка.
Ако използвате тази нелепна мазнина за тази рецепта, трябва да я почистете, да го солите със сол и да поставите подправки в двете половини. Плътно обвийте или опаковайте парчета в запечатани чинии (за предпочитане използвайте емайл или керамика) и почиствайте продукта за една седмица на студено. След отлепване на солта, увийте фолиото и се печете.
Рецепта 4. Пушена бекон във фурната в фолио с горещ пипер
съставки:
Коремна мастна тъкан (с тънка кожа) 1,5 - 2 кг
Сол (разтвор) 10%
подправки: кориандр, дафинов лист, красный сладкий и острый перец (молотый)
Получаване:
Вземете една лента на перитонеума, на около 20x40 см, така че е удобно да бъдат опаковани в един свитък. Обелете мазнината и я отрежете от двете страни. Сложете солев разтвор, добавете лаврови листа и кориандър. Поддържайте в саламура, докато се излее напълно, поне за три дни. Извадете от саламурата, изсушете и отново удряйте. Необходимо е да се постигне, че кожата стана много мека и започна да се ексфолира. Отстранете я с нож и го поставете върху фолиото. Сало, отново от двете страни, търка смес от червен пипер и плътно обрат да се търкаля. На върха на подготвената мастна обвивка раздели кожата. Ако е необходимо, вратовръзка с нишка или връв. Завийте ролката в фолио и се печете. Готовността може да бъде определена от кафявия край на гънките на фолиото.
Рецепта 5. Сало във фурната в фолио с картофи
За тази рецепта, е по-добре да се използват картофи с ниско съдържание на нишесте, ронливи сортове.
съставки:
Пресни мазнини, с междинен слой от 0,5 kg
Картофи, пречистени 1,0 кг
Сол, чесън, черен пипер
Получаване:
Белени клубени (за предпочитане с еднакъв размер), нарязани на половина. Нарежете мазнината на парчета. В долната част на формата, облицована с фолио, лежи филийки мазнини, сезон със сол и подправки. Отгоре поставете половината картофи, за всяко парче мазнина. И, в заключение, отново покриване на картофите с парчета мазнини. Отново сълза със сол и подправки. Покрийте формата с фолио и изпечете, докато картофите са готови. Сервирайте горещо.
Рецепта 6. Пълнени мазнини във фурната във фолио с месо и сини сливи
съставки:
Свинско филе 0,5 кг
Сини сливи (без ями) 200 гр
Горчица с мед (сос)
чесън
Перитонеум, без кожа (мазнини) - 700-800 g
Сол, подправки
Получаване:
Подгответе филето: я нарежете с напречни пластини с дебелина от 1,5-2 см, разбийте и подрязвайте подправките от двете страни. Отлепете мазнината от кожата, я разрязвайте с нож, също я бийте и я обработвайте с подправки. По едно парче мазнини поставете "верижните" пържоли. Сложете си нарязани сини сливи на пържоли. Завъртете ролката. Разтрийте го с чесън от горчица и мед. Завъртете завършената ролка във фолио. Потопете маслото с месото в маринатата, за да се напои добре (оставяйте я за една нощ в хладилника). Печете на следващия ден. Фурната трябва да се затопли предварително.
Рецепта 7. Сало във фурната във фолио с ръжен хляб
съставки:
Хляб Бородино (филийки) 500 гр
Сало, осолени 250-300 гр
чесън 50 г
пипер
Получаване:
Сложете хляб (правоъгълни или квадратни) на тънки филийки, след което нарязвайте всяка част на две по диагонал. Хляб леко се запържва в тостера.
От осоления бекон с чесън и черен пипер, варете пастата, нарязвайки всички съставки в блендер или месомелачка.
Разстилайте парчета хляб с варени мазнини и ги поставете върху лист за печене. Покрийте листа за печене с фолио и го изпечете в загретия шкаф. Горещи сандвичи с бекон, във фурната, във фолио ще бъдат готови за 10 минути.
Сало във фурната във фолио - полезни съвети и трикове
-
Пресни и солени мазнини могат да се съхраняват в хладилника - използвайте метода за сухо замразяване, предварително опакована мазнина в херметически контейнери или вакуумни торби.
-
Сало може да се съхранява в саламура, гъсто опаковани в кутии и консервирани.