Пастет от черния дроб - общи принципи и методи за приготвяне
Кулинарната кухня от различни страни има много оригинални и традиционни рецепти за приготвяне на ястия от черния дроб. Богат на витамини, желязо, мед и други полезни вещества, черният дроб е добър и сам, "a la la naturele". Много по-интересно е да подготвите истински домашен черен пай, който може да се използва за приготвяне на сандвичи, декориране на празнична трапеза и просто ежедневно за закуска. Черният дроб е особено полезен за бременни жени и деца, но които имат особена миризма и горчив вкус, не се възползват от продукта.
Друго нещо - чернодробна пастета. Красиво декорирана, съставена от много съставки за устни, има вкусен вкус и всъщност не прилича на вкуса на черния дроб. Понякога е дори невъзможно да се определи какво е направено, тъй като това хомогенно ястие е добре заземено и смесено. Сребърен и говежди черен дроб преди готвене се препоръчва да се накисва в мляко, за да се отърве от характерния вкус. Пикантни и пикантни подправки, плодове, моркови и лук, масло - рецепти също са много, както и многобройни комбинации от съставки. Често съставът на пастетите включва бяло вино или гроздов сок, заквасена сметана (премахва лошия вкус лошо). Варени яйца се търкат с цялото съдържание и подправки.
Ставайки истински експерт в подготовката на пастетите, не е трудно - просто решете веднъж и подгответе вида на черния дроб, който имате. И след това правете с него това, което искате - яйца или палачинки, които се разстилат на хляб и се пекат във фурната или просто правят готови сандвичи за работеща "закуска". Не забравяйте да си сложите чаша бяло вино - най-добре показва и подчертава отличния вкус на черния дроб. Така че, ние приготвяме домашно приготвено ястие, без хранителни добавки и консерванти - за най-апетитните рецепти.
Пастет от черния дроб - подготовка на продуктите
Качеството на замразения черен дроб може да бъде оценено само у дома, когато се размразява, така че в магазина може да се обърне внимание само на периода на производство и съхранение. Много по-лесно е да се провери дали продуктите са охладени. Черният дроб не трябва да е твърде тъмен - това показва, че в живия филтър на тялото на животното има по-малко замърсители. По същата причина за предпочитане са продуктите от млади животни с сладък аромат без мирис и специфични примеси. Черният дроб на едно старо животно може да бъде омекотен, ако е напоен с мляко. Същата цел може да бъде постигната, ако намалите парчето за няколко минути във вряща вода, сгъната на сито. Отстранете филмите и нарязайте вените и каналите, за да се освободите от жлъчката, която може безнадеждно да разваля чинията.
Пастет от черен дроб - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Паста от говежди черен дроб
Най-добрият вариант на черния дроб е телешкото. Тя трябва да е бледо розово, с нюанси на сиво и лилаво на някои места, но не неравен и кафяв. За да бъде еднакво, правилно подгответе - извадете шлиците и ги нарязайте на големи парчета. Обелете и нарязайте лука, настържете морковите.
съставки: (1 бр.), мляко (300-400 грама), масло (1 лъжица), сол, подправки, билки (400 гр.), лук ,
Метод за приготвяне
Запържете зеленчуците в растително масло, за да ги направите меки. В тиган, забивайте черния дроб много бързо на средна температура. Не прекалявайте, в противен случай рискувате да получите твърд продукт. Солим в края на пърженето. Смесете със зеленчуци и добавете към парчетата сос бял хляб - те абсорбират течността, получена по време на пърженето. Покрийте и охладете. Оставяйте масата да се охлади и да смаже всичко. За да направите това, можете да използвате предмета, който предпочитате - миксер, комбайн или просто механична мелница. Гладка и равномерна в консистенция, масата трябва да се разклаща, внимателно да се омесва. Ако масата е твърде дебела, добавете течността, получена по време на пържене, мляко или лъжица заквасена сметана, и разбъркайте отново. Омекотеното масло се въвежда в самия край - това ще даде специален блясък, гладкост и деликатен крем вкус.
Рецепта 2: Пилешки черен дроб
Казват, че не е необходимо да поставяте подправки в пилешкия бульон, за да не ударите характерна миризма. Но това изобщо не засяга чернодробните ястия. Пастета от пилешки дробчета, ние ще добавим подправки, малко алкохол, малко желатин, сметана - всички, които помагат да направим нашата храна богата и nasyschennym.Tak като пиле самия черен дроб е леко сладък, не можете да сложи моркови. Не се съмнявайте, че ще получите вкусно ястие, което по никакъв начин не е сравнимо с опциите за магазина. Както казват те, подгответе пръстите си за близа, както се изисква от известната поговорка.
съставки: пилешки черен дроб (500 грама), лук (2 парчета), чесън (20 късчета), крем (200 мл), керемиди (или коняк, 2 лъжици), индийско орехче, желатин, разреден в половин чаша вода ), сол, смлян пипер.
Метод за приготвяне
Поръсете лук и чесън. Разредете черния дроб върху хартиена кърпа или салфетка и проверете дали някоя от жлъчните остатъци е изгубена някъде - всички подозрителни парчета са безмилостно изрязани и изхвърлени. Нарежете големи парчета на парчета. Сварете лука и чесъна в тиган в тиган, след което го извадете и в същото масло издухвайте черния дроб. Когато се формира красива кора, охлаждаме и грижливо смиламе всичко в комбайна или го оставяме да премине 2 пъти през месомелачката.
Добавете сметана, сол, коняк или ракия, индийско орехче и разбъркайте добре. Оформете голяма наденица и оставете да замръзнете в хладилника. Желатинът може да се използва за декорация: разрежда се в половин чаша вода и се прибавят парчета зеленчуци, зеленчуци, големи подправки, се изсипва пастетът и се поставя в хладилник за 1 час. Желатинът изпълнява не само декоративна функция - под неговия слой ястието се съхранява много по-дълго, повече от седмица.
Рецепта 3: Пастет от свински черен дроб
Свинския черен дроб е по-остър продукт. Прекрасната паста ще бъде приготвена и според рецептата за говежди черен дроб, но ние ще усложним задачата и ще подготвим по-сериозно ястие с добавка на месо, мазнини, подправки и вино - като цяло всичко, както трябва да бъде за приготвянето на свинско месо.
съставки: Свински черен дроб (1 кг), свинско месо (500 грама), остарял хляб (250 грама), лук (3 бр.), Моркови (1 голям), разтопено масло (150 грама) черен и червен пипер, 200 мл сухо вино, сол, индийско орехче.
Метод за приготвяне
Наситно нарязан лук, черен дроб на парчета, моркови в малки кубчета. Ние кипваме заедно в малко количество вода, филтрираме и минаваме през месомелачка, добавяйки подправки. Изсипете чаша бяло вино, разтопено масло. Масата внимателно се разтрива. На масата оставяме дебел слой от храна, разстиламе върху него слой от свинска мас и разстилахме пастета. Ние го увиваме под формата на ролка и я слагаме в тенджера на парчета бекон, поставени на дъното. Затворете плътно с капак и го поставете в пещта за 20 минути при температура от 180 градуса.
Рецепта 4: Паста от гъши дроб
Известният foie gras се счита за признат деликатес по целия свят. Необходимо е да се складират с истински гъши мазнини, лъжица коняк и провансалски билки. Гъският черен дроб не трябва да се смесва с много зеленчуци, за да не се удави вкусът му.
съставки: Гъсени мазнини (1 супена лъжица), шалот (3 парчета), гъши дроб (200 грама), провансалки билки, чесън, коняк (1 супена лъжица), черен пипер, сол.
Метод за приготвяне
Гъската мазнина се загрява в тенджера, добавяме шалот, запържете за около половин минута. Добавете черния дроб, провансалните билки и чесъна, малко по-късно коняк и черен пипер, сол. Леко охладете сместа и я разбийте в миксер.
В друга версия на пастената гъска, вземете няколко сушени гъби (супена лъжица) и 150 грама прясно масло. Пригответе предварително гъбите - накиснете ги за нощта и заврийте, така че бульонът да остане само на половин чаша. Добавете гъби към комбината и смилайте заедно с печен черен дроб. Поставете чинийка под формата на пирамида, омаслете върха с омекотено кремаво малко.
Пастет от черния дроб - полезен съвет от опитни готвачи
- Вярва се, че колкото по-голям е черният дроб, толкова по-дълго трябва да се накисва в млякото. Млад черен дроб е достатъчно, за да се накисва за 1 час. За зеленчуци и черен дроб, можете да добавите няколко варени яйца и куп зеленчуци, да ги смилате в миксер, така че масата да е еднаква. Зелените могат да бъдат вързани с низ в пакет и варени с черен дроб, а след това извадени от тигана за струна.
- Можете да сервирате пастет на масата по оригинален начин - например, да запечете малки домати и да украсите с върховете магданоз или да направите лодки от варени яйца.
