Сухото мляко - прах с бял или светло бежов цвят - не е нищо повече от естествен концентрат от пастьоризирано краве мляко. Грубо казано, млякото без вода. Може би абсолютното мнозинство от хората го смятат, ако не са вредни, а след това най-малко един безполезен продукт. Да видим какво е сухото мляко по отношение на химическия състав и какво повече има в него за човешкото здраве - полза или вреда.
Процесът на получаване на мляко на прах
Производството на разтворимо концентрирано мляко на прах се интересува от XIX век. Различни източници се отнасят до различните имена на "откриващите" на продукта - доктора Осип Кришевски, химикът М. Дирчов. Почти едновременно те установяват производството на сухо мляко, чиято основна цел е създаването на продукт с дълъг срок на годност. Както знаете, естественото краве мляко - продукт, много причудлив, млечнокисели бактерии го ферментират за 48 часа, докато сухият концентрат може да се съхранява в продължение на месеци. Но сухото мляко запазва ли всички свои полезни качества?
Първите производствени процеси са сложни цикли: първото прясно краве мляко се кондензира и след това се изпарява при температура 70-80 ° С. Така полученият сух прах задържа всички полезни сухи съставки и в разредена форма не се различава по никакъв начин от естествения продукт.
За съжаление, модерното производство в стремежа към печалба и намаляване на разходите значително ускори процеса, като повиши температурата на изпаряване до 180 ° С. Говорете за запазването на витамини, след като това въздействие не е необходимо. Но въпреки това технологиите не стоят неподвижни, те постоянно се подобряват. Съзнателните производители, които се грижат за своя имидж, качеството на продуктите и здравето на потребителя, се научават да произвеждат сухо мляко, което има редица полезни свойства.
Сравнение на състава на сухо и естествено пастьоризирано мляко
Природното мляко преминава няколко етапа на третиране, преди да се превърне в сух прах:
- Разделяне - разделяне на крема от основната маса:
— пастеризация (обеззараживание от микробов при t 86оС);
- кондензация (t 55 ° С);
- директно сушене чрез пулверизиране (t 180 ° C).
Полученият сух продукт запазва полезни свойства до 2 години - това е най-важното предимство на праха пред обичайното пълномаслено мляко. Да видим до каква степен нейното качество намалява и сравняваме съдържанието на ценни вещества в 100 g сухо мляко на прах и съдържание на пастьоризирани пълномаслени мазнини от 2,5% (в скобите за сравнение се показва съставът на естественото пастьоризирано мляко):
- съдържание на калории - 48,3% (54%);
- протеини - 2.42 g (2.9 g);
- мазнини - 2,5 g (2,5 g);
- въглехидрати - 3,93 g (4,8 g);
— витамин А — 0,013 мг (0,02 мг);
— витамин С — 0,4 мг (1,3 мг);
— витамин В1 — 0,01 мг (0,04 мг);
- витамин В12 - 0,02 mg (0,15 mg), а други от тази група - В 2, 4, 5;
— холин — 23,6 мг (23,6 мг);
- калций - 100 mg (120 mg);
- магнезий - 12 mg (14 mg).
В допълнение, млякото на прах (както и пълноценното мляко) съдържа 20 жизненоважни аминокиселини. Топлинната обработка намалява съдържанието на витамини, но минералните компоненти се запазват напълно.
Очевидно е, че пълномасленото мляко е малко по-напред от сухото съдържание от гледна точка на полезни компоненти, така че е напълно допустимо да се замени естествения продукт с неговата аналогова суха мляко. Не се налага да се вари приготвената напитка от сух прах, тъй като тя се обработва и почиства по време на производството.
Каква е употребата ...
При закупуване на млечен концентрат е необходимо да обърнете внимание на производителя. Само добър продукт, без добавяне на соя, брашно, пудра захар и т.н. притежава уникални полезни качества на най-ценния природен продукт. Ползата от сухото мляко е показана от факта, че се използва за приготвяне на бебешка храна и храни за кърмачета за кърмачета, които заместват майчиното мляко. Витамин В12 е незаменим при лечението на някои видове анемия. Особено полезно е консумацията на мляко на прах за тези, които отказват месо.
Богат минерален състав - калий, калций, магнезий, витамин D - пускат мляко на прах на равно по тегло с натурални млечни продукти. Много е удобно винаги да имате запас от този ценен продукт в къщата.
... и вредата от млякото на прах
Както всеки продукт, особено преработеното, сухото мляко може да бъде вредно. На първо място, тя няма да донесе ползи на хората, които са алергични към млечните продукти, тъй като има същия състав. Ако продуктът е с лошо качество, произведен с несъответствие с GOST, разбира се, това мляко на прах ще причини вреда само.
Ако се образува утайка по време на разтварянето на праха, тогава производителят използва нисши суровини или добавки. Може би няма да има голяма вреда от такава напитка, но също така ще има полза.
Качеството на концентрата зависи от качеството на оригиналния продукт. Ако стадата са пасирани в екологично замърсени зони, близо до крайпътните пътища или до екологично неблагоприятно производство, млякото на кравите е наситено с токсични вещества, в обработения продукт съдържанието на токсините ще се увеличава понякога. Ето защо не си заслужава да купувате съмнителни "OOO" продукти, защото в полза на печалбата те могат да използват мляко със съмнително качество като суровини.
Няма други противопоказания, сухото мляко е по-скоро полезен продукт, отколкото вредно и може и трябва да се използва, без да се провалят правилата и условията за съхранение.
Нанасяне на мляко на прах в готвене
Дългосрочното съхранение на прахообразното мляко го прави много практичен: той се използва не само като ценна напитка - източник на полезни минерали и витамини, но и широко използван за готвене, за производство на сладкарски изделия, хлебни изделия, ферментирали млечни продукти, различни кремове, желе, сладолед. Сухото мляко е популярно и широко използвано както вкъщи, така и в промишлен мащаб за приготвянето на мляко на овесена каша, бебешка храна и витаминизирани смеси, заквасена сметана, сирене, извара и матони.
При прибавянето на сухо мляко към сладкарското тесто се получава ронлива, висококачествена суровина за печене. Различните кремове, пасти, желета и сладолед получават по-плътна, наситена консистенция и се съхраняват много по-дълго, перфектно запазвайки вкуса. Много е удобно да готвите прясно домашно приготвено извара или мляко вкъщи.
Ролковите сушилни често се използват за сушене на мляко. Техните стени в производствения процес са силно загрявани, частици мляко на прах, в контакт с тях, карамелизирани. Сухото мляко придобива лек аромат на карамел, послевкус и сметана. Този продукт е идеален за приготвяне на домашно приготвени сладкиши, сладкиши, кондензирано мляко, пастили, ирис и много други продукти. Поради високото си съдържание на мазнини млякото на прах е отлична основа за приготвяне на шоколад и сладолед.
Друго приложение на праха е козметологията. Маските на неговата основа перфектно подхранват кожата, подмладяват, изглаждат бръчките.
Сухото мляко е ценен и полезен аналог на природен продукт.
