Бих искал да възкликя, че пайките са истинско изобретение на руската кухня, но това е невъзможно.
Въпреки факта, че нашата кухня наистина има най-богатия асортимент от печени стоки, различни рецепти от пайове в други кухни на света, има огромно разнообразие.
И това е добре, защото ви позволява да обменяте опит в готвенето, да правите храната по-разнообразна.
Палачинки с месо и картофи - основните технологични принципи
Всъщност пайките напомнят много на модерната "бърза закуска" и още повече: те са извън конкуренцията. Най-малко защото по-дълъг и по-надежден метод за термична обработка почти елиминира възможността от хранително отравяне. Друга особеност: сладкото тесто, което има по-висока влажност от ролката за готвене или бургери, когато е изпечено, е наситено с вкуса на пълнежа, придобива уникален вкус; и пълненето в затворен пай запазва по-добре своя вкус и полезни свойства.
Памуките могат да се вземат на екскурзия или пътуване, те могат да служат като прекрасен обяд по време на работна почивка. Приблизително това бяха нашите прадеди, но все пак те бяха поднесени на маса с борш или шчи, вместо хляб или със заквасена сметана или мляко, като самостоятелно ястие.
Домашните сладкиши по всяко време ще имат своите фенове, само защото значително разширяват възможностите за собствената си кулинарна фантазия. Разбира се, има заведения за обществено хранене, където пайките се приготвят по специален начин, както в Мексико или Индия, както и в Хавай или Япония или в някой друг ъгъл на земното кълбо. Но първо, трябва да знаете къде се намират тези институции, а на второ място, понякога отнема много повече време, за да преодолеете разстоянието до тях, отколкото да готвите тортата сами.
Всеки вид тесто може да се използва за пайове: дрожди или пресни.
Дрожди тестото се приготвя по редки и несвързани методи, мазнини (с мляко, яйца, заквасена сметана и т.н.) или само върху вода и мая. Асортиментът от видове прясно (безквасни) тесто е още по-разнообразен:
несъвършена;
Наливное;
Сладкиш от маслено тесто.
Тези видове тестове, от своя страна също се различават по съдържанието на съставките.
Освен това, освен месото и картофите, има огромен избор от допълнения към пълненето на пай. За месо и картофи добро допълнение са сирене, гъби, зеленчуци.
Комбинацията от различни видове тесто и разнообразие от пълнежи вече прави пайове с месо и картофи универсален и почти непоправим вид печене.
Но това не е всичко: методите за топлинна обработка допълнително разширяват обхвата си - обикновено пържене или дълбоко пържене, печенето във фурната добавя разнообразие.
Ако добавите различни форми, размери и начини за моделиране на тестото, тогава възможностите за кулинарно въображение и повишаване на нивото на майсторство изобщо нямат граници.
Рецепта 1. Пасти с месо и картофи, изпържени от дрожди, неподредено тесто
продукти:
Молоко (3,2%) 150 мл
Маргарин, кремообразен (или нанесен) 75 гр
Вода 100 мл
Яйца 2 бр.
Мая, пресована 75 г
Мука 400-500 г
сол
Захар 30-40 g (за начална мая)
За пълнене:
Картофи, обелени (варени) 250 гр
Свинско, пържено 200 г
Черен дроб, говеждо месо (задушено) 300 гр
Лук100-120 г
подправки
Растително масло (за пържене)
Получаване:
Варени картофи, пържени с свинско лук и черен дроб на ситно котлет и комбинирайте компонентите на пълнежа в общата маса.
В голяма купа изсипете топло мляко и вода (25ºС), добавете битите яйца, солта, захарта и пюрената мая. Пресейте брашното и добавете неговата малка част към течните компоненти: изчакайте няколко минути, за да се уверите, че маята работи. Веднага щом мехурчетата се появят на повърхността на тестото, добавете останалата част от брашното и разбъркайте тестото със средна консистенция.
Пригответе работна повърхност, намазана с маслото или поръсена с брашно.
Разделете тестото на парчета от 120 грама и оформете кръгчета. В центъра на всяка част от тестото поставете готовия пълнеж (50 g) и свържете ръбовете, като ги разкъсате здраво.
Загрейте мазнината в тиган с дебело дъно и започнете да го пържете, когато тестото в готовите полуготови продукти нараства по обем, за 3-4 минути от двете страни. Грилките пасват върху салфетка, за да се премахне излишната мазнина.
Рецепта 2. Пайове с месо и картофи от мая тесто
Продуктите:
Мука 0,6 — 0,7 кг
Сметана (25%) 150 г
Вода 300 мл
Мая (натиснат) 100 g
Захар 50гр
сол
Яйце (за смазване) 1-2 бр.
За пълнене:
Пилешко филе 500гр
Картофи 350 гр
Копър 120 г
Молоко 250 мл
Чесън 50гр
«Пармезан» 300 г
подправки (по вкусу)
Масло или масло за готвене (за смазване на матрицата)
Доматен сос, пикантна и заквасена сметана (за подаване)
Получаване:
Подгответе пълнежа: картофи, нарязани на кубчета (1x1x1 cm) и го вари в мляко, добавяне на нарязан копър и чесън. Сварете пилето с подправките и нарязани на малки кубчета, запържете и добавете земята пипер. Пригответе сиренето.
В дълбоко ястие, изсипете топлата вода, разбъркайте със заквасена сметана, добавете сухите съставки (сол, захар и мая), 1/3 от прецененото брашно. Покрийте купата с тестовия филм и изчакайте тестото да започне да "диша". Добавете останалото брашно и омесвайте тестото. Готовото тесто не трябва да се придържа към повърхността на масата, чиниите и ръцете. Консистенция - не прекалено гъста, но стабилна.
Направете заготовки от готовото тесто: кръгчета с диаметър 10 см и дебелина 1-1.5 см. В средата на кръглите крокети поставете една лъжица картофи, отгоре - една лъжица пържени пилешки кубчета. Защитете ръбовете на тестото, оставяйки средата отворена. В средата на всеки полуготов продукт налейте 30-40 грама доматен сос, поръсете с нарязани билки и нагоре - настъргано сирене.
Пригответе листа за печене и предварително загрейте фурната, докато полуготовите продукти бъдат повдигнати. Увеличаване на обема на отворените пайове, поставяне на тава за печене и печене при 180ºС, 15-20 минути. Пет минути преди края на печенето, извадете таблата за печене от фурната и смажете повърхността на пайките с разбито яйце, като използвате силиконова четка.
Сервирайте със заквасена сметана, подправена с лимонов сок, чесън и нарязани зеленчуци.
Рецепта 3. Паста с месо и картофи, пържени в дълбоки мазнини от прясно, пълнещо тесто
съставки:
Кефир (1%) 250 мл
Яйца 3 бр.
Разрыхлитель 40 г
сол
Мука 400 г
пълнене:
Мляно месо 300 гр
Пюре картофельное 350 г
Вино сирене, смели 100 гр
Лук, нарязан на 70 грама
Тыквенное пюре 100-150 г
Пюре от броколи 200 г
Получаване:
Това са необичайни сладкиши, които могат да украсяват всяка празнична трапеза, защото са изпечени в кошници. Започнете, като направите съставките за пълнене.
Кук, както обикновено, пюре картофи.
Разделете картофените картофи на 3 части: комбинирайте една част от картофеното пюре с извара; изтрийте масата през сито. Комбинирайте втората част от картофите по същия начин с тиквено пюре, а третата с пюре броколи. Поставете и трите маси в сладкарски торбички с голяма метална дюза, "звездичка".
В малко количество вода или бульон, добавете подправки и нарязан лук, накиснете мляното месо; по време на приготвянето течността трябва да се изпари.
Разбийте яйцата в пяна, добавете кефир, сол, пресято брашно и в крайна сметка - прах за печене за тестото. Консистенцията на тестото трябва да е течна, както при палачинка.
Намажете кошниците с пергамент или фолио. Всяка една от подготвените кошове се напълва с мляно месо, пълнейки формата с половината обем; Изсипете пълнежа с приготвеното тесто.
Прехвърлете кошчетата на лист и ги печете във фурната, докато не готвят, след което ги охладете. От готовите торби за сладкарски изделия постелете зеленчукови, многоцветни картофени пюрета върху кошници: можете да поставите и трите вида в една кошница, на слоеве или на редове или отделно. Завършените кошници отново се поставят във фурната, за да се опече картофено пюре. Можете да сервирате готови кошници със заквасена сметана и билки, като самостоятелно ястие.
Рецепта 4. Паста с месо и картофи от тесто за сладкиши
Продуктите:
Тесто, вкус (прясно) 450 гр
Варени яйца 6-7 бр.
Картофельное пюре 300 г
Яйца 1 бр.
Паста (или черен дроб) от месо 200 g
Мука 100 г
Лук, кафяв 150 гр
Получаване:
Изпечените и обелени яйца се разрязват наполовина. Вземете жълтъците, комбинирайте ги с пастената месо и нарязания лук, след като отрежете масата с миксер, докато се получи плътна консистенция; добавете подправки на вкус. Сложете катеричките, като им придадете формата на яйце. Добавете готови картофи с брашно и сурово яйце. Разбъркайте сместа от картофи.
Изсипете тестото в тънък правоъгълен слой, изрежете кръгчета (ᴓ 15 см); поставете пълненото яйце в центъра на парчетата тесто, лъжица картофено пюре - отгоре, и покрийте краищата, които се припокриват и образуват гънки. Поставете полуготовите продукти на лист за печене, поръсени с брашно и печете на 180ºС, 10 минути. Сервирайте със сос от горчица или заквасена сметана.
Рецепта 5. Бисквити с месо и картофи - самса от сладкарски сладкиши
Продуктите:
Мая тесто, надух 500 г
пълнене:
Замразен зелен грах150 гр
Варёная 100 г
Пиле на скара (пулп) 300 гр
Варени картофи 200 гр
Кинза, имбирь, мята
Пипер (чили или кайен)
Масло (за пържене)
Получаване:
Всички съставки, приготвени за пълненето, се нарязват на кубчета и нарязват пресни зелени. Комбинирайте ги и ги разбъркайте; ако желаете, можете да сезон с любимите си подправки.
Извадете тестото нарязано на кръгчета. По средата на всяко парче тесто, сложете пълнежа и опаковете ръбовете от три страни и ги закрепете. Шапки с триъгълна форма се намират върху подготвена тава за печене, в сантиметри една от друга; оставете доказателство, че тестото ще се покачи. Печете на 180ºС в продължение на 20 минути.
Рецепта 6. Паста с месо и картофи в ямайски стил
съставки:
Тесто за тесто (виж рецепта № 1) 1.4 кг
За пълнене:
Нарязан лук и чесън (на вкус)
Картофельное пюре 150 г
Свинско месо 0,5 кг
подправки: тимьян, сушёная паприка, карри
Яйце 1 бр.
Месо или зеленчуков бульон и масло (за пълнене)
Получаване:
В тенджерата, загрейте всяко растително масло (30-40 g), поставете в него кайма с нарязан лук. Фрай, а след това добавете бульон и чесън с подправки, готвя, докато готови. Когато се охлади, добавете картофено пюре и разбъркайте добре пълнежа. Извадете тестото и изрежете кръгли заготовки. Разстилайте пълнежа в центъра на тестото, изрязано от тестото и чукче на краищата, което прави голям кнедли. Поставете полуготовите продукти на тавата за печене настрани, така че линиите на свързване да са насочени в една посока. Между пайове оставят разстояние, така че, когато се проверяват, те не се слепват заедно. След проверка, смажете повърхността на полуготовите продукти с разбито яйце и печете за 15-20 минути.
Пайове с месо и картофи от къси сладкиши
Списък на съставките:
Мука 500 г
сол
Масло (82,5%) 200 г
Яйца (жълтъци) 2 бр.
Прах, бакпулвер 30 гр
За да подготвите пълнежа:
Варени картофи 150 гр
Пилешки бонбони 150 г
Сирене, нарязани на 300 грама.
Свински пържоли, пържени 400 гр
Нарязани билки, подправки
Получаване:
Пригответе неподсладена къса сладкиша: пресейте брашното в купа и я комбинирайте със сол (на вкус) и бакпулвер, добавете бичи жълтъци и меко масло. Омесете тестото и го обвийте във филм, временно го поставете в студа.
Направете подготовката на пълнежа:
Варени картофи, нарязани на кубчета.
Подготвените шампанско се запържват с лук и, когато се охлаждат, нарязват на дребно, като картофи. Сулюгуни, сирене или сирене със сирене с вилица.
Котлети също се пържи и котлет.
Всички съставки за пълнене напълнете, сезон с нарязани билки и подправки на вкус.
Охладеното тесто е разделено на 2 слоя, с дебелина 0,5-0,7 см. На едно парче направете маркировка с тесто за тесто или чаша с диаметър 10-12 см. В средата на всеки кръг поставете пълнежа и горната част с втори слой от валцовано тесто и нарязани кръгове.
Поставете тавата за печене с брашно и прехвърлете продуктите към него. Печете на 180ºС.
Пайове с месо и картофи - полезни съвети и трикове
-
Всички продукти от брашно в готова форма задържат влажност за по-дълго време поради добавянето на нишесте към брашно при смесване на тесто.
-
Пресейте брашното, дори ако сте сигурни, че в него няма чуждестранни примеси, точно преди да смесите тестото. В резултат на тази проста операция, брашното се насища с кислород, което подобрява издигането на тестото и дава на пекарните стоки блясък.
-
Ако не ви харесва бъркотията в кухнята, която неволно възниква при използване на брашно за поръсване на работната повърхност, използвайте олио за готвене вместо брашно: намажете повърхността и ръцете с малко количество мазнини, така че не е нужно да събирате брашното, след като приключите работата.
-
Колкото повече се смесва тестото, толкова по-малко се придържа към ръцете, чиниите и към работната повърхност.