Руската кухня има почти най-богатия опит и асортимент от брашно продукти в света кулинария.
Пайове и пайове, пайове и кроасани, пайове и всякакви други видове печене не са просто вкусна храна, а симбиоза на култура, традиции и готвене на нашите хора, които не заменят "модерния вятър на промяната", който проникна в историческото ни пространство заедно с бургерите, докове и други атрибути на западните ценности.
Възможно ли е да се сравни каучуковата опаковка със съмнителни свойства и композиция, дори и с най-изискания набор от съпътстващи съставки, но приготвени набързо в микровълнова фурна с аромат на домашно приготвени пайове с картофи във фурната, направени без бързане, със собствени ръце, с любов към близките Искам да се наслаждавам на вкусно домашно приготвено тесто.
При такова изпичане дори обикновените картофи миришат по специален начин, и това не е изненадващо, защото, скрито в тестова черупка, запазва аромата и вкуса си, но също така подобрява вкуса и мириса на самата тесто.
Палачинки с картофи във фурната - основните технологични принципи
Говорейки за вятърни пайове с картофи, трябва веднага да си представите крайния резултат, неговия вкус, консистенция и хранителни свойства.
Тъй като картофите не са неоснователно считани за втори хляб, комбинацията от хляб и хляб при изпичането ще бъде прекалено голяма. Но това не означава, че трябва да се откажете от такова ястие. Само тестото трябва да е малко по-меко и по-въздушно, а пълнежът от картофите трябва да стане по-сочен, разнообразен и интересен. Въпреки че, разбира се, излишните калории такива техники няма да бъдат премахнати.
Но пайове с картофи може да допълни първата и втората ястия, с голямо съдържание на зеленчуци. Продуктите от мляко или кисело мляко също ще бъдат отлично допълнение към картофените пайове, допълващи състава на пълна закуска или обяд.
За печене във фурна със солено пълнеж е по-добре да изберете дрожди тесто, много мека консистенция. Добавянето на брашното към течните съставки на тестото трябва да гарантира, че тестото не става много стръмно. Изключение се отнася до сладкарски сладкиши, чиято порьозна структура се създава допълнително от масления слой.
Много е важно да обърнем внимание на качеството на продуктите, по-специално това се отнася до брашното и маята.
Продуктите от дрождовото тесто са светли и буйни, тъй като брашното с високо съдържание на глутен осигурява пластичност на тестото, което ви позволява да държите въздушните мехурчета, излъчвани от дрожди в резултат на ферментация. Вътрешната структура на тестото, пълна с въздух, увеличава обема на продукта.
Сега, накратко, за това как дрожди работи и какво трябва да се вземе предвид при започване на мая тесто.
Дрождите са различни. И това определение включва не само пресовани и сухи видове дрожди, произведени от промишлеността, но и качеството на продуктите от различни производители. За дрождите е важно да се вземе предвид както срокът на съхранение, така и условията, в които са били, преди да се стигне до тестото.
Сухата домашна мая трябва да се добави към тестото или тестото в двойно количество в сравнение със сухата мая, внесена. Това увеличение на теглото на съставката в теста по никакъв начин не означава, че вътрешният продукт е с по-ниско качество. Технологията на производство на внесени и домашни дрожди се различава значително, в резултат на което внесената мая има по-висока устойчивост на външни влияния.
Предвид най-новите изследвания в областта на медицината и диетологията, по-специално предпочитанието е по-добре да се даде на дрождите на местното производство. Факт е, че критичната температура за оцеляване на микроорганизмите от местното производство е 70С, а за дрожди на "чужденци" такава температура е лек стрес. Колкото и странно да изглежда, внесената мая не умира напълно дори след като печенето приключи.
Като се има предвид, че темата на статията е посветена на пайове с картофи във фурната, а не на технологията на производство на дрожди и тяхното въздействие върху човешкото тяло, трябва да се добави, че масата на пресовани дрожди се увеличава за теста с 2 пъти по отношение на сухата мая и за приготвянето на мая тесто Студено, трябва да добавите още повече мая.
Захар в мая тестото трябва да се добави, дори ако подсладено подготовка е приготвена за пайове, но количеството му трябва да бъде значително намалена. Въглехидратите са необходими за стимулиране на ферментацията на тестото и освен това сладкият вкус на тестото ще даде изразителност на пайките с картофи във фурната, особено ако се добави към пълнежа, за хармонията на вкуса, остри или остри нотки. В края на краищата, картофите могат да бъдат напълно приготвени в пайове и в комбинация с други съставки.
Рецепта 1. Мая тесто, без пайове с картофи във фурната
Продуктите:
Сметана, нежирная 200 г
Яйца 3 бр.
Вода (топла) 100 мл
Сол 15 g
Захар 25 гр
Мука 700 г
Мазнина за готвене (маргарин) 150 гр
Мая, пресована 75 г
Получаване:
Сол и захар се разтварят, добавете бичи яйца, комбинирани със заквасена сметана и започнете да смесвате пресятото брашно със шпатула, като го добавите на малки части. Продължете да медете тестото, докато се появи глутен, като се образува подобна на нишка структура на тестото. Опитайте се да не увеличите количеството брашно, така че тестото е много меко и ронливо. Нейната последователност трябва да е достатъчно плътна, така че да е удобно да работите с ръцете си. Трябва да се помни, че пълнежът от картофи има доста плътна и суха структура, така че тестото трябва да се приготвя по-нежно, отколкото при мокрото пълнене.
Приготвеното тесто трябва да е свободно да се отдели от стените на съдовете и да не се придържа към ръцете ви: това проверява готовността на всяко тесто.
След месене тестото се поставя в чинията и покрива повърхността с фолио. Междувременно, докато тестото се издига, пригответе пълнеж от картофи. Разделете завършеното тесто в 100 грама порции и мазнината на работната повърхност с масло, завъртете топките за тестото върху него. Продължете с образуването на пайове.
Рецепта 2. Тестото на тестото, маята върху лъжицата, за пасти с картофи във фурната
Продуктите:
Мазнина за готвене 125 г
Дрожди, изсушете 10 грама
Добра сол
Мука 1,8 кг
Яйца 5 бр.
Захар 70 гр
Топло мляко, цял 0.5 литра
Получаване:
Парата загрява маргарина до мека, разбърква яйцата с мивка. Мая и захар добавете към загрятото мляко заедно с 1/3 от пресятото брашно; разбъркайте лъжицата с мивка, покрийте с плътен хранителен филм. Поставете съдовете с непрозрачен по-близо до топлината. Имайте предвид, че тестото не прилича на течения. В горния шлюз добавете печенето и част от останалото брашно. Покрийте тестото с филм и го поставете обратно; когато е подходящо, започнете да нарязвате на порции и да приготвяте пайове. Когато пачулата се формоват, поставете ги върху тава за печене, като наблюдавате разстоянието, необходимо за повдигане. Поставете тигана в огъня и изчакайте пайките да се увеличат 1,5 пъти в резултат от изкачването, печете.
Рецепта 3. Покрито тесто от мая за пържени картофи във фурната
съставки:
Вода студена (0-2С) 250 мл
Дрожди, екструдирани 100 g
Готвене на мазнини (82%) 300 g
Мука 1,2 кг
Яйца 2 бр.
Лимонена киселина 5 g
Сол, кухня 7-8 грама
Захар 270 гр
Получаване:
200 грама маслиново масло или масло, накиснете студено, така че да можете да готвите троха от брашно от него. За ламирането на тестото ще е необходимо трохи, тъй като у дома има трудности при приготвянето на тестото. Според технологията тестото трябва да се търкаля в студена стая и да се нанесе слой от мазнини върху всеки слой от тестото. Ще бъде много по-удобно върху слоевете тесто да разпръсне замразената троха от брашно и мазнина. Пресейте режещата повърхност с 400 грама брашно. Необходимо е брашното да е с високо качество, с високо съдържание на глутен. Започнете да нарязвате парчета замразено масло с нож, като ги наливате с брашно. Работата трябва да се извършва бързо и бебето трябва да бъде плитка и хомогенна. Съберете подготвената трохичка върху чиния и я разстилайте в тънък слой върху повърхността, изпратете я в хладилника.
Сега също трябва бързо да подготвите дрожди тесто, смесване в ледена вода. Комбинирайте охладените яйца със захар, киселина и сол. В една и съща маса, добавете натрошена пресована мая, излейте в ледена вода. Прецененото брашно прибавя към полученото тегло и след смесване на плътно тесто започва да го изхвърля върху повърхност, тънък, квадрат или правоъгълен, слой. Поръсете тестото с брашно от масло-брашно, натиснете го, за да прилепете към тестото, след което го завъртете с плика и отново тестете отново тестото. Тази операция трябва да се повтори не по-малко от 24 пъти. Идеалното тесто за тесто от дрожди се състои от 48 слоя.
Колкото повече слоеве има тестът, толкова по-добре ще се окаже. Ако тестото се затопли по време на процеса на валцуване и маслото започне да се стопява, сгънете го и го охладете и след това продължете да се търкаляте отново. Важно е дрождите да не започнат да работят преди време.
Ако веднага ще готвите пайове, поставете тестото на горния рафт на хладилника и направете подготовката на пълнежа. Пълнежът също трябва да се охлажда и да се загрее, когато се проверяват полуготовите продукти заедно с тестото. Слоестата мая тесто може да се съхранява във фризер за период до шест месеца. За да направите това, обвийте тестения лист с хранителен филм и го запечатайте в торбичката.
Замразеното тесто преди началото на образуването на пайове, разгънати на повърхността, поръсени с брашно или смазани, и държани за около половин час или час разпръснати, при стайна температура. Размразеното тесто, когато е доказано, че е желателно да се покрие със салфетка, така че да не стане във въздуха.
Рецепта 4. Запълване на бонбони с картофи във фурната с лук.
съставки:
Картофи (нето) 400 гр
Лук 300 г
Растително масло, нерафинирано с 70-100 ml
Сол, чесън, дафинови листа, копър
Получаване:
Кук картофите с чесън и подправки. Водата, в която се приготвя, се изсипва в чаша (200 ml). Раздробявайте горещите картофи, като добавите фузионния бульон. Добавянето на вода ще направи пълненето на пайките по-малко суха. Нарежете лука на малки кубчета и го запържете, докато се олющят във врящо масло. За пържене на лук, използвайте чугунен тиган. Изсипва се в него нерафинирано необходимо само след добра загрявка ястия за да се намали времето на врящо олио и пържене лук: това ще помогне да се запази естествения аромат на съставките.
Добавете лука печено в картофено пюре и разбъркайте добре подготвения пълнеж за паста с картофи във фурната.
Рецепта 5. Запълване на бонбони с картофи във фурната, с шафран и лук.
съставки:
Свежи гъби 1.0 кг
Лук, лук 250 гр
Масло, рафинированное 150 мл
Сметана 100 г
Варени картофи 500 гр
сол
подправки: гъби подправка, смлян пипер, куркума, дафинови листа
магданоз
Получаване:
Всички зеленчуци се приготвят и нарязват фино, така че е удобно да се пълнят тортите с кубчета с еднакви размери. Запържете шампанските в горещ чугунен тиган, като подгрявате маслото. Когато гъбите намаляват с обем с 2/3, добавете лука и продължете да пържете зеленчуците, докато лукът стане прозрачен. Добавете подправки за гъби, привеждане на желания вкус със сол и черен пипер, изсипете сметана. Разбъркайте шпатулата и продължете да къкри още пет минути. Покрийте тигана с капак и изключете печката. Когато приготвените зеленчуци се охладят до 40 ° С, съберете гъбната маса с фино нарязаните нарязани на кубчета картофи. Пълнежът е готов.
Рецепта 6. Пълнеж за пържоли с картофи във фурната, с говежди черен дроб
съставки:
Черен дроб 800g
Картофи, сварени 400 гр
Зелените копчета
Лист на залива
Морков 200гр
Лук 300 г
Молоко 350 мл
Брашно (за хляб)
Топлёное масло 180 г
Захар 50гр
Пипер, земята
сол
чесън
Получаване:
Измитият и обеленият черен дроб се нарязва на чинийки и леко се разбива. Смесете чаша брашно с плитка сол и черен пипер. Издърпайте парчета черен дроб и го запържете в кипящо масло, на 2 минути от всяка страна. Добавете мляко и нарязан на чесън, намалете температурата и гответе за 5-7 минути, след това извадете тенджерата от чинията, като го покриете с капак. Отделно, нарязан нарязан лук и моркови, разпространение на маслото в тенджера. Приготвяйки настърганите моркови, добавете малко захар към него. Морковете ще станат по-ярки и ароматни, а вкусът на пълнежа ще придобие необичайно пикантност. Комбинирайте сотените зеленчуци със задушения черен дроб и разбийте всичко в хомогенна паста.
Сварете картофите, добавете към водата, преди края на готвенето 5-10 чинийки чесън, дафинови листа и стъбла от пресен копър. Изцедете водата и, като добавите половината от определеното количество мляко и масло, гответе картофено пюре. Също добавете ситно нарязания копър и чесъна. Разбъркайте картофените пюрета и леко ги охладете, преди да започнете да оформяте бонбоните.
Черен дроб и картофено пюре се разстилат върху подготвени за пици тестови слоеве, без да се смесват в хомогенна маса: пълненето за пайове ще бъде не само вкусно, но появата му на изрязаната патица ще изглежда оригинална.
Рецепта 7. Запълване на бонбони с картофи във фурната, месо
съставки:
Свинско месо 0,5 кг
чесън 50 г
Лук 120 г
подправки
Вода (за гасене на мляно месо) 500 мл
Картофи, варени (картофено пюре)
Получаване:
Нарязания чесън и лук се комбинират с приготвеното сирене, добавете вода и подправки, оставете да се къпят докато са готови в тигана. След това го комбинирайте с топли картофени пюрета и победете полученото плънка за брашно в хомогенна маса.
Пасти с картофи във фурната - полезни съвети и трикове
- Ако в пещта няма режим на конвекция, поставете тенджерата с вода в предварително загрятата фурна, преди да изпечете петна и да настроите температурата до 100С. Влагата ще се изпари за 10 минути, печенето ще се издигне, след което можете да увеличите температурата до 180 ° С и да печете бонбони в обичайния режим.
- Ако не знаете при каква температура трябва да печете, този или онзи продукт задайте средния режим на печене и оставете продукта да се пече повече време, но той няма да изгори и няма да остане непокрит.
