В традициите на много народи, голямо внимание се отделя на доставката на продукти за бъдеща употреба.
От поколение на поколение домакини добавят рецепти към спецификата на своята кухня, маринати, подправки, дори степента на зрялост на плодовете.
Характеристиките на заготовката засягат обслужването на консервирани храни.
В зависимост от рецептата, варени домашни домати действат като закуски, могат да бъдат сервирани като салата или гарнитура.
Домашни домати за зимата - общи принципи на готвене
Консервирани домати различни степени на зрялост - от зрялост в мляко до червено. Запазването от плодове от кафява зрялост или зрялост ще бъде много по-вкусно, ако ключовата особеност на конкретната рецепта не е точно изборът на зелени домати.
За да приготвите домашно консервирана храна от зрели домати, трябва да изберете сортове с твърда кора. Тези плодове не се чупят по време на топлинна обработка. Има малък трик, за да се предотврати пукнатина. Преди опаковането в кутиите в зоната на педала трябва да се направят няколко пробиви с клечка за зъби.
Домати за консервиране е желателно да се избере с равна повърхност, малък размер от около 60-70 грама.
Банките трябва да използват чист и добре изсушен, Контейнерите трябва да се измиват под течаща гореща вода със сапун или обезмаслител, затова е добре да използвате сода за печене. Всеки буркан се изплаква внимателно, така че върху повърхността му не остават остатъци от препарат. След това банките се затоплят напълно над пара за най-малко 15 минути.
Зеленчуците трябва да бъдат напълно измити под кранчето, като от повърхността им се изсушават сухи частици мръсотия и евентуално химикали на кожата им, които се използват за обработка по време на отглеждането.
Пречистеният чесън, подправките и подправките също трябва да се измият добре под поток от вода. След това се изсушава добре и се полага върху чиста, по-добра бельо.
Металните капачки, използвани за валцуване, се измиват и варят в продължение на 10 до 15 минути. Това ще дезинфекцира капачките от възможното наличие на вредни микроорганизми.
Доматените домати, запазени за зимата, ще бъдат съхранявани и вашите работи няма да "експлодират", ако банките, след като се превърнат в потънали с главата надолу веднага и обвити в одеяло, оставят ги така, докато се охладят напълно. Това ще отнеме приблизително 14-15 часа. След това, консервираната храна може безопасно да се отдели на място за съхранение.
При приготвянето на пълненето на марината, съставките в състава му трябва да се смесват добре, когато се добавят към водата до пълно разтваряне. Сварете марината, докато кутиите се напълнят с 5-10 минути.
Солта за приготвяне на марината трябва да бъде голяма. Не използвайте, когато съхранявате фината сол и йодизирате!
Остри доматени домати за зимата
Класическа, проста рецепта, която ви позволява да готвите домашно приготвени домати за зимата с пикантен, остър послевкус.
съставки:
домати пълнозърнест;
чесън, 10 среден зъб;
млада трева от копър - около 150 грама;
голяма сол - 3 супени лъжици, нагоре;
ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки;
чушки с шушулки - червено, пикантно.
Метод за приготвяне:
Изработени по обща технология, нарязани чушки нарязани на малки пръстени.
Изсипете изсушения копър.
В долната част на чист трилитров буркан се прибавят приблизително една трета от нарязания копър, 1/3 от нарязания горчив пипер, 2 сребърни скилидки чесън, предварително нарязани на плочи.
Кук на половин пълни капацитет с домати.
Отгоре върху домати, за да се постави отново на 1/3 части от нарязания копър и пръстен от горчив пипер и отново слой от домати.
Нагоре с останалата част от подправката.
В бурканче с приготвени зеленчуци се изсипва сол, добавете върху таблетките с ацетилсалицилова киселина и незабавно изсипете с вряла вода. Да се търкаля.
Консервирани домашни домати за зимата с грозде
Ефективен начин за приготвяне на домашни домати, особено като деца за лека киселинност и напълно необичаен аромат.
Съставките въз основа на банка с обем от 3 литра:
домати 1,3 кг;
грозде, за предпочитане киселинни сортове, една малка четка;
сладък български пипер, за красотата на консервацията изберете жълто, 2 броя;
чесън - 3 малки зъба;
зелени череши и листа от касис, 2-3 броя всяка;
сух копър, 3 чадъри;
вода 1,2 литра;
солта е голяма, 1 супена лъжица;
захар 2-2,5 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
От сладък пипер, след отрязване на педала, отстранете семената много внимателно и ги нарежете на четири части.
На дъното на предварително измити и изсушени буркан, равномерно се слагат касис и черешови листа, нарязани на тънки филии чесън.
Напълнете буркана с приготвени домати от малък размер, не забравяйте да не узреете, поставете грозде между тях. Гроздето може да бъде поставено цял куп или разделено на индивидуални плодове.
Попълнете празното пространство с лют червен пипер. Те могат, ако е необходимо, да бъдат нарязани на по-малки парчета.
Сварете маринатата, изсипете кутиите със зеленчуци и незабавно навийте без закъснение.
Сладки домашни домати за зимата
Не искате ли да готвите домашно домати за зимата в пикантна, сладка марината? Пикантна закуска, в която се сервира и салата, заедно с домати.
съставки:
вода, 1 литър;
сол, 1 супена лъжица;
захар, 2 супени лъжици;
домати, 1,5 килограма;
изсушен копър - 3-4 среден чадър или 2 шепа нарязани стъбла;
белен чесън, 4 резена;
ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки.
Метод за приготвяне:
В предварително приготвени кутии да се нарязани нарязани стъбла от изсушен копър или неговите чадъри.
Напълнете буркана със средно големи домати.
Изсипете стръмна вряла вода и оставете под покритието за около 15-20 минути.
След определеното време изтеглете вече охладената вода.
Над домат изсипва чиния с чесън, хвърля ацетилсалицилова киселина.
Изсипете кипяща саламура и навийте с капачки.
Домашни домати за зимата (мариновани с цели семена от горчица)
Рецептата за марината се основава на френската кухня, в която често се използват много семена от горчица.
Съставките, изчисление за трилитров буркан:
домати;
Семена от горчица - 3 супени лъжици;
сладък пипер 12 грах;
дафинови листа 4-5 листа.
За марината на базата на 1 литър вода:
9% оцет - 150 ml;
голяма сол, 1,5 супени лъжици;
гранулирана захар, 3 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
До дъното на подготвената кутия поставете ароматизирани чушки и лаврови листа, семена от горчица.
Напълнете резервоара с домати и изсипете вряла вода, покрийте с капак, подготвен за залеза.
Сварете изброените съставки марината, съгласно общия принцип.
От охладените кутии с домати изцедете водата.
Изсипете съдържанието на съда с вряща марината и валяка.
Домашни домати за зимата "под снега"
Вкусно и красиво, гледката на покритите със сняг домати е много популярна сред децата, а възрастните няма да се откажат от ароматни, твърди домати.
Съставките, изчисление за приготвяне на литър буркан:
чесън 5-6 зъба;
вода 2 стакана;
голяма сол, 1,5 супени лъжици;
захар, 2 супени лъжици;
оцетен оцет, 25 ml;
сух копър - 1 чадър или шепа нарязани сухи стъбла;
сладък пипер, 6 грах;
дафинов лист 1 бр. (по избор).
Метод за приготвяне:
Сух копър, дафинови листа, сладък грах са внимателно разпределени на дъното на буркана.
Напълнете буркана с узрели малки домати и изсипете стръмна вряла вода.
След около 20 минути охладете водата в тиган и готвяйте на основата си марината.
Чрез пресата пропуснете обеления чесън и го покрийте в буркана.
Изсипете варена марината и навийте.
Домат доматите за зимата в собствен сок
Много предпочитан от много рецепта на домакини, въпреки усложненията от процеса на готвене. Запазване на тарата два пъти, защото доматен сок може да се сервира на масата или да се използва при приготвянето на други ястия.
съставки:
домати
сол
Метод за приготвяне:
За да се приготви доматен сок, в който ще се запазят домати, плодовете, избрани съгласно общия принцип, трябва да бъдат тествани.
Для этого спелые домати крупного размера надрезать в области плодоножки крестообразно. На включённую плиту поставить большую ёмкость с водой и нагревать до закипания. В кипящую воду забросить подготовленные домати и выдержать в воде в течение 30 секунд. Бланшированные домати опустить в холодную воду на 2 минуты.
Внимателно отстрани на жлеба, вземете кожата с нож и я извадете.
Очищенные от кожуры домати пропустить через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока или соковыжималку.
Приготвен по този начин, сокът се излива в подходящ безоловен тиган, сол на вкус и се задушава.
В подготовленные банки уложить домати небольшого размера средней спелости.
Когато сокът започне да кипи, изсипете съдържанието на кутията. Да се търкаля.
Фаршированные красные домати на зиму
Простой по содержимому и несколько сложный в процессе приготовления рецепт. Заготовив так домашние домати на зиму, вы получаете фактически готовое блюдо в банке.
съставки:
домати средней спелости;
сладък пипер, 600 грама;
морков, 600 грама;
чесън - 6 не много големи глави;
магданоз, 250 грама;
вода, 5 литров;
гранулирана захар, 2 чаши;
9% оцет - 1 чаша.
Метод за приготвяне:
Отлепете от стъблата и семена, сладък пипер, моркови, обелете чесъна през месомелачка.
Приготвени зеленчуци от магданоз на ситно нарязани. Масленият магданоз се добавя към зеленчуковата маса, превъртана през месомелачката.
С домат, приготвен с нож, внимателно отрежете горната част и чаена лъжичка, за да изберете съдържанието на доматите.
Домати напълват предварително приготвената зеленчукова маса и се поставят в трилитрови кутии с изрязана страна нагоре.
Внимателно изсипете приготвената вряща марината.
На дъното на голяма купа или таза, поставете кърпа, можете да поставите щанд под горещите ястия и да поставите бурканите с маринатата, която вече е излята.
Покрийте бурканите с капаци, които след това ще се търкалят. Приведете водата в съдовете на кипене, леко намалете газа, така че водата да не се пръсне.
Стерилизирайте съхранението по този начин 20-25 минути.
Если разложить фаршированные домати в пол-литровые или литровые банки, стерилизацию можно провести в духовке. При таком способе стерилизации заполненные ёмкости следует выставить на противень и убрать в холодный духовой шкаф. Температуру в духовке поднять до 180—200 градусов и при таком нагреве выдержать консервацию 10—15 минут.
Вземете консерви, навийте се.
Домашние зелёные домати на зиму
Красива, относително проста рецепта - защо да се занимавате с домати преди сервиране, защото можете да направите лека закуска, която ще бъде красива и вкусна веднага, струва си да отворите буркана.
съставки:
домати зелёные;
моркови 1 брой;
червен пипер 2 броя;
дафинови листа 4-6 броя;
чесън с 8-9 денички;
вода 5 литров;
сол 1 стакан;
захар 3.5 чаши;
оцет от масата 400 мл.
Метод за приготвяне:
Приготвени моркови нарязани на половина и нарязани на тънки половинки или просто се търкат на ренде на голям размер.
Белени резенчета чесън, нарязани на тънки плочи.
Доматите се нарязват на 2 или 4 части, в зависимост от размера. Ние отрязахме отстрани, задната част на дръжката, опитвайки се да не го отрежем до края.
В разрезанные домати вложить нашинкованную морковь и пластинки чеснока.
Обелете сладкия пипер и нарязайте на пръстени.
В предварително подготвените банки организирайте няколко половинки от моркови и 3-4 пръстена от български пипер.
Нафаршированные зелёные домати распределить по банкам, лучше литровым.
Изсипете кутиите с вряща вода, покрити с метален капак, оставете на масата, докато се охладят напълно.
Тази процедура трябва да се повтори 3 пъти. Интервалът между изсипването на вряла вода е приблизително 30-35 минути.
След това, във всяка банка, поставете 2 листа лаврови.
Домати изсипва вряща марината и се търкаля.
