В класически смисъл, соте е ястие, приготвено по специална технология, което се състои в предварително краткосрочно пържене на продуктите, включени в рецептата. Че те не горят, съдържанието на тигана трябва да се разклаща периодично. Тя трябва да се разклаща и да не се върти с шпатула или вилица. Това е тайната - се смята, че повърхността на продуктите няма да бъде повредена и те ще запазят целия сок. Между другото, "sauté" в превод от френски език означава скок (скок), т.е. разклащайки тигана, зеленчуците изглежда скачат на него. С ръка на сърцето можем да кажем, че много малко хора ги запържват по всички правила, но името "сате" зад чинията е твърдо укрепено.
Нарязани патладжани - общи принципи и методи за приготвяне
За да се приготви соте от патладжан, е необходима тенджера за гасене с дебело дъно, така че зеленчуците да не горят (или чугун kazanok) и тиган за зеленчуци. Още по-добре, ако има специална чиния с дълга дръжка и високи страни, това е за онези, които искат да се чувстват като истински готвач и да започнат умело да преместват зеленчуците в тиган, за да не горят.
Нарязана патладжан - приготвяне на продукти
Основните съставки за соте от патладжан са българската пипер, лук, домати и патладжан. Като алтернатива могат да се добавят моркови. От подправки и подправки - чесън и магданоз. В някои рецепти, добавете черен пипер грах или земята, захар и дафинов лист.
За соте, патладжаните се нарязват големи - с резени или чаши, други зеленчуци, по-често, тънко нарязани юфка или зърна.
Нарязана патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патладжан "Възлюбеният"
Подготовката на това ястие не е трудна, дори и начинаеща любовница ще се справи с него. И резултатът ще задоволи домакинството и ще ви позволи да разнообразите обичайното меню. Патладжаните и доматите не бива да бъдат обелени. Морковите могат да бъдат нарязани на тънки ивици, така че ще изглеждат по-красиви в чинията. Но ако няма време или специално желание, можете просто да го изпечете на големи, без решетка, вкусът му няма да се влоши.Съставките: 4 средни патладжани, 2 бр. моркови и камбала, един главен лук, зеленчуци - магданоз и копър, 4 скилидки чесън и 4 домати, растително масло.
Метод за приготвяне:
Патладжан нарязани на кръгове в кръгове 0,5-0,8 см, студена сол, оставете настрана за половин час, за да сок (да се отървете от горчивина).
Домати, нарязани на големи кубчета, кубчета, лук и чушки нарязани тънки половин пръстени, скара морковите.
В тиган, загрейте маслото, запържете зеленчуците, като ги слагате последователно - първо лук, после пипер, моркови и накрая, домати. Растителна маса за сол и малко, за да се облекчи мекотата.
Патладжанът се измива с вода, изстисква се добре и се запържва, докато лека кора от двете страни. След това ги поставете в тенджера, покрийте ги с пържени зеленчуци, поръсете с нарязани билки и чесън. Маса, която да доведе до врязване и да се къкри за около 10 минути под капака. В края на готвенето, ако е необходимо, сол на вкус. Смесете готовия соте и веднага можете да сервирате. Ястието е вкусно под всякаква форма: студено, топло или топло.
Рецепта 2: Патладжан сос
Магическият аромат, излъчващ се от това ястие в процеса на готвене, измъчва дразнещо ноздрите, а ръката достига до лъжицата, за да се измъкне отново от тенджерата и още, предполагаемо "в процес". Следователно е по-добре да не готвите соте на празен стомах.
В тази рецепта, морковата се нарязва на кръгове, но не е забранено да се намалява, например, сламки (за онези, които не харесват големите нарязани моркови).
Съставките: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.
Метод за приготвяне:
Патладжани (с лющене) нарязани на кръг 0,7-1,0 см, поръсете със сол или поставете в солена вода (2 супени лъжици с пързалка / 1 л вода) в продължение на половин час, за да премахнете горчивината.
Лукът се нарязва на тесни пръстени, запържва се в масло и се поставя в тиган за гасене. Там ще бъдат поставени и други зеленчуци. Всеки слой е леко осолен. Морков нарязани на тънки кръгове (нарязани на плочи над моркови), се запържваме и слагаме лук.
Нагоре с тънки юфка (полукръгли) нарязани сладки пиперки. Онези, които обичат пикант, могат да добавят горящ пипер. Чесънът подрязва тънките плочи (по протежение на или надясно) и поръсва се с нарязан магданоз над пипер (1/3 част от цялата маса).
Следващият слой е патладжан. Преди това те трябва да бъдат измити във вода от солта, изцедени и пържени до червена кора. Нагоре с чесън и магданоз.
За да бъде по-лесно да се обелва, домати трябва да бъдат запелени с вряща вода. Ясно. Нарежете на парчета или чаши, покрийте ги с един слой патладжани. Нагоре с останалите зеленчуци и чесъна и покрийте тигана с капак.
Изсипете съдържанието на тигана до кипене и намалете огъня до минимум, накапете го със затворен капак за около 50 минути без да смесвате слоевете. В края на готвенето опитайте върху солта и добавете зехтина. Пригответе соте, нанесени на чинии, поръсвайте със свежи билки. Сервира се в студено или горещо.
Рецепта 3: Патладжан патладжан "В бързаме"
Особеността на тази рецепта е, че нарязаните зеленчуци не са пържени, но се добавят към тигана в слоеве в сурова форма. Това е малко по-различно от класическата версия на саута, в която съставките са задължително предварително пържени. Но защо не даде шанс на тази рецепта, особено когато искате да готвите храна разкошно и бързо.
Съставките: 4-5 домати, 2 патладжани, луковици и камбала, чесън 4-5 зъба, 1 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, половин чаша растително масло, зехтин от магданоз.
Метод за приготвяне:
Патладжани и домати с котлети, нарязани на кръг 0,5-0,8cm (ако зеленчуците са с голям диаметър, кръгът все още може да бъде нарязан на две половини), лук и чушки - половин пръстени. Патладжаните трябва да се вземат млади, така че да не можете да ги накиснете предварително.
Сгънете зеленчуците в редове в тенджера, леко осоляване на слоевете - лук, чушки, патладжани, домати. Повторете отново. Последният слой трябва да е домати. На върха със захар, нарязани зеленчуци и чесън, смлян пипер и се изсипва с масло. Покрива се с капак и се къкри за около 40 минути.
Коментари
Лана 08/01/1976 Никога не добавям лук в сос от патладжани, по мое мнение само разваля ястието и го придава, странно, неприятна миризма. Сложих морковите и пащърна, нарязани на малки парченца, болга. пипер, домати и, разбира се, патладжан. Всички се запържват поотделно и малко труп. От подправки само сол и черен пипер. Много вкусно в студено състояние. И за зимата.
