Подгответе десерт от ресторанта - млечен суфлей - под властта на всяка домакиня в кухнята му. Вкусът, външният вид, ароматът, цветът и т.н. напълно зависи от вашето въображение, креативност и кулинарен вкус. Въпреки привидната нереалност за изграждане на десерт у дома, всъщност, готвач суфле лесно и просто от най-достъпните продукти, които почти винаги са в хладилника. Така че можете спокойно да започнете създаването на деликатес веднага след запознаване с рецепти, избрани за вас млечни суфле.
Суфле за мляко - общи принципи на готвене
Готвенето на млечен суфлей може да бъде два радикално различни начина: печене във фурната или охлаждане в хладилника. В първия случай ще откриете ароматен десерт от тънка вискозна маса с апетитна кора, във втората - вкусен студен желеобразен деликатес.
И в това, и в друг вариант, основните съставки на млечните суфле са пряко млякото. Тя трябва да бъде свежа, а не обезмаслена, в противен случай вкусът на готовия десерт ще се окаже воден, а не толкова кремообразен, какъвто трябва да бъде. Също така не се препоръчва да използвате мляко на прах, по-добре е да вземете продукта днес, максимум вчера, цял или пастьоризиран. Ако не е намерено, можете да замените млякото във всяка рецепта със сметана или заквасена сметана.
Допълнителните съставки са яйца, желатин, брашно, захар или прах, какао на прах, аромати и много други. Няма ограничения: в зависимост от продуктите, които се предлагат вкъщи, вашите собствени желания, можете лесно да промените представените десерти, да ги допълвате или да ги адаптирате за Вас.
Миксер или миксер става необходимите адаптации за работа, само с тяхна помощ можете да постигнете желаната въздушна маса. И също така различни саксии, контейнери, купи. Готови "тесто" преди печене или разпръснато в матрици, салатни чаши, кремани, стъклени форми.
1. Млечни суфлета
съставки:
• един литър мляко (3,2%);
• 120 грама брашно;
• десет яйца;
• 50 грама масло;
• пакет ванилова захар;
• 320 грама захар на прах.
Как да готвя:
1. Смесете 300 грама прахообразна захар с брашно в чугунен тиган.
2. Добавете в насипно състояние шест жълтъка и омекотено масло. Нарежете масата с вилица, размахвайте, докато гладко.
3. Поставете сместа, която имате за средна температура и незабавно изсипете тънка струйка мляко, докато активно и без да преставате да работите с размахване. Приведете до кипене.
4. Намалете топлината до минимум. Увийте масата, без да се разбърквате, около четвърт час.
5. Извадете тенджерата от топлината, добавете ванилирана захар в суфле. Разбъркайте. Пробийте през филтър, за да се отървете от възможни бучки.
6. Охладете суфлето, не забравяйте да го разбърквате от време на време, така че десертът да не се пречупва.
7. Поставете останалите четири жълтъка в охладената маса. Разбъркайте.
8. В отделна купа разцепете катеричките от шест яйца заедно с две супени лъжици прахообразна захар в твърда пяна.
9. Прехвърлете протеиновата маса на практически готов суфлей. Смесете с гладки движения отдолу нагоре.
10. Смажете суфлеца с масло, поръсвайте с брашно и захар на прах.
11. Трансфер до формата "тесто", печете в загрята фурна до 170 градуса за 20 минути.
12. Меню суфле веднага сервира на масата директно във формата, в която е приготвена, поръсена със захар на прах, шоколад.
2. Кафе и млечни суфле
съставки:
• два яйца;
• 100 грама брашно;
• 200 мл молока;
• 1 супена лъжица. л. нес кафе;
• 4 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• щипка сол.
Как да готвя:
1. Изсипете мляко в тенджерата, добавете гранулирана захар и мигновено кафе. Приведете до кипене.
2. Извадете тенджерата със сместа от кафе, изстийте. В този момент в масата можете да добавите в малка част от любимите си подправки и подправки: анасонски звезди, канела стик, ванилин, няколко карамфил пъпки.
3. Поставете два жълтъка в друга купа, изсипете брашното, разбъркайте докато изгладите.
4. Изсипете в охладено охладено кафе мляко. Разбийте всичко с миксер, докато масата стане нежна и хомогенна.
5. Отделно разбъркайте протеините със сол, докато протеиновата смес се превърне във въздушна маса, увеличавайки се около три пъти.
6. Прехвърлете протеините в основното тесто. Разбъркайте, като се движите по един начин, така че тестото да не губи блясъка си.
7. Поставете тестото в олио, изпратете суфлета във фурната за 30 минути, като я поставите на 180 градуса.
8. Готовият суфлей може да се сервира както в топла, така и в охладена форма.
3. Шоколад и млечни суфлета
съставки:
• 100 грама тъмен шоколад;
• 80 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 цент. л. брашно;
• 50 грама масло;
• 150 g захар на прах;
• 1 ст. л. какао.
Как да готвя:
1. Поставете маслото и шоколадовите чипове, начупени на парчета, в малък съд. Разтопете масата във водна баня. Охладете.
2. В друг контейнер, разбийте яйцата със захар на прах.
3. Добавете отново какаото.
4. Поставете брашното и отново разбъркайте.
5. Изсипете мляко в яйчната маса с тънък поток. Разбъркайте до хомогенност.
6. Смесете смес от шоколад и сметана в една купа.
7. Прехвърлете "тестото" в специални малки форми, отстранете за един час във фризера.
8. Загрейте фурната до 180 градуса, прехвърлете формулярите от суфлата за 10 минути във фурната.
4. Млечни суфле с извара
съставки:
• 100 мл молока;
• 250 грама сирене Mascropone;
• 100 ml крем;
• 150 г кондензирано мляко;
• 50 грама захар на прах;
• 2 ст. л. желатина;
• 3 ст. л. какао.
Как да готвя:
1. Изсипете желатин в дълбока чиния, изсипете топло мляко. Оставете настрана преди подуване.
2. Увийте сметаната с кондензираното мляко, занесете масата в кипене и веднага я извадете от топлина.
3. Смесете крема с млечен желатин, охладете
4. Поставете сиренето в другия контейнер, помнете го с вилица.
5. Смесете сиренето с прахообразната захар и какаото.
6. Вземете миксера и, движейки сиренето маса, въведете млечна смес в него.
7. Прехвърлете получената гъста хомогенна смес в калъпи, почистете в хладилника за 40-50 минути.
5. Двуслойни млечни суфле със заквасена сметана
съставки:
• 200 мл молока;
900 г заквасена сметана;
• 200 г гранулирана захар;
• 45 г желатина;
• 1 супена лъжица. л. вода;
• 4 ст. л. какао;
• 400 ml крем.
Как да готвя:
1. Изсипете една трета от желатина със студено мляко, оставете да се надуе в продължение на 30-40 минути.
2. Предварително загрявайте желатина, който излиза на водна баня или в микровълнова фурна и се изсипва в матрицата. Почиствайте в хладилника за 30 минути.
3. В другия контейнер залейте останалия желатин с чаша вода. Премахнете за подуване.
4. Закачете крема със заквасена сметана, захар и какао, влезте в този масов набъбнал желатин и го подгрявайте.
5. Прехвърлете получената маса в вече замразения слой мляко на суфлета.
6. Отново премахнете десерта в хладилника, изчакайте 1,5-2 часа, украсете по вкус: шоколадови трохи, плодове, пудра захар.
6. Млечни суфле с плодове
съставки:
• 100 мл молока;
200 ml крем;
• 10 грамм желатина;
• 40 грама захар на прах;
• една круша;
• Един мандарин;
• 1-2 супени лъжици. л. шоколадови чипове.
Как да готвя:
1. Накиснете желатина в млякото за 35-40 минути.
2. Крем крем със захар на прах.
3. Подуйте желатин в микровълнова печка, разтопете се, не го оставяйте да се вари.
4. Изплакнете плода, почистете го. Нарежете крушата в кубчета, разделете мандарините на филийки, намажете всяка от тях на 2-3 части. Поставете плодовете, смесени в съдовете.
5. Изсипете желатина в крема, разбъркайте добре.
6. Напълнете приготвените суфле с приготвени плодове. Почистете 30 минути на студено.
7. Поръсете приготвения суфлет с шоколадови чипове.
7. Млечен суфлей с агар-агар
съставки:
• 380 грама гранулирана захар;
• 130 мл молока;
• 100 грама омекотено масло;
• три белтъка;
• 5 грама, ако-ако;
• 50 грама кондензирано мляко;
• 1 супена лъжица. л. лимонена киселина.
Как да готвя:
1. В малка купа комбинирайте до гладко масло и кондензирано мляко.
2. Залейте захарта в тенджера, изсипете мляко. Приведете до кипене, разбърквайте, намалявайте температурата до минимум. Захарта трябва да се разтвори напълно и масата да се сгъсти.
3. Добавете агара, предварително го разбъркайте с лъжица вода. Приведете до кипене.
4. Изсипете лимоновия сок, разбъркайте. Махнете масата от огъня.
5. Поставете катеричките в купата на миксера, разбъркайте до върховете.
6. Поставете тънък спрей от сироп от агар. Разбъркайте, масата трябва да прилича на крем.
7. Добавете кремообразната маса, отново внимателно потапяйте и изсипете предварително подготвени форми.
8. Почистете за 30-60 минути в хладилника.
Суфле за мляко - съвети и съвети
• За да направите суфлей наистина вкусно, нежно, ефирно, важно е всички съставки да са свежи. Това важи за всички продукти: яйца, мляко, извара, сметана, заквасена сметана и други.
• Когато инжектирате бичи протеини в основната смес, нежно работете. Разбъркващите движения трябва да бъдат гладки, не интензивни. Препоръчително е да се намесвате в една посока. В резултат на това "масата" трябва да е въздушно и хомогенно.
• Подгответе суфлей със смесител или блендер. Продуктите със захарни изделия не достигат правилната плътна въздушна пяна.
• Желателно е захарта, посочена в рецептата, да се замести със захарния прах, който може да бъде закупен или направен вкъщи. Така десертът ще се окаже по-нежен и няма да е необходимо да отделяте много време за биене, чакайки разтварянето на захарните зърна.
• Можете да променяте суфлета за мляко, като я слагате на слоеве. Всеки слой за оригиналността на оцветените хранителни продукти. Ако решите да направите подобен десерт, не забравяйте да дадете на всеки слой малко замръзване и само след това поставете на върха на следващия.
• За да приготвите готов суфлей за празничен облик, украсете го с настърган шоколад, парчета прясна грудка или консервирани плодове и плодове.
