Фрикасе - ястие от парчета месо или домашни птици с малко количество сос. Обикновено се сервира с варен ориз. Но руските хора отдавна използват фрикаси, като най-добро допълнение към любимите си картофи, макарони и дори елда.
Защо не? Ако ястието е направено от свинско, то може да се комбинира с всичко.
Fricassee на свинско месо - общи принципи на готвене
За fricasse, месо с кости никога не се използва, само плът. Тя се нарязва на малки парченца, обикновено кубчета, а след това пържени в сметана или растително масло. Много често преди това свинско месо да бъде изхвърлено в брашно, което ще даде червена кора. След пържене добавете останалите продукти към месото, с което се задушава и се приготвя напълно.
Какво може да се подготви за фрикасе:
• различни зеленчуци;
• вино, лимонов сок;
• гъби от всякакъв вид;
• боб и други бобови растения.
Много често млечните продукти се използват за изливане, лидерите са заквасена сметана и сметана. Но има рецепти с бульони. Растителните варианти могат да бъдат задушени в сока, сами са влажни и не се нуждаят от допълнителни течности. Фрикасе може да се напълни с подправки, билки, чесън.
Свинско фриказе със заквасена сметана и лук
Най-простата рецепта за свинско fricassee с минимално количество съставки. Прекрасно ястие за всяка гарнитура. Ако обърквате наличието на масло, го заменете със зехтин.
Съставките
• 1 лук;
• 350 грама свинско месо;
• 180 грама заквасена сметана;
• 70 грамм масла;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• сол, черен пипер, венчелистче.
Метод за приготвяне
1. • Разтопете добре парче масло в тиган, загрейте го.
2. Изрежете свинското месо в малки кубчета, приблизително на парчета на сантиметър. След това веднага на рязане дъска поръсете със сол, пипер, разбъркайте.
3. • След това трябва да обвиете свинското месо в брашното. Можете да натопите всяко парче или просто да го поръсите през цедка на месото, което продължава да лежи върху дъската, разбъркайте и прах отново. Изберете удобен вариант.
4. • Прехвърлете месото в брашно на маслото, запържете докато изсъхне.
5. • Нарежете лука много тънко и фино, излейте се на месото, запържете заедно няколко минути.
6. • Заквасена сметана, за да разредете 130 мл вода, но можете да добавите по-малко течност, в зависимост от желаното количество сос. Изсипете месото.
7. • Сложете свинското месо на сос до мека.
8. • Накрая добавете лавър, можете да заспите свежо зелено.
Fricassee от свинско с целина
Много интересна рецепта, за която ще ви трябват дръжки от целина. Един полезен продукт ще разреши вкуса на любимата на всички, но доста тежък за стомаха на свинското месо, ще улесни храносмилането.
Съставките
• 500 грама свинско месо;
• 4 стъбла целина;
• 200 грама заквасена сметана;
• 1 лук;
• 100 мл белого вина;
• 0,5 лимона;
• 50 мл масла;
• Зеленчуци, подправки.
Метод за приготвяне
1. Ние отрязваме свинското месо на парчета от произволен размер, но не е желателно да правим големи мащаби. Хвърли се в тиган с горещо масло, запържете на висока температура за няколко минути, за да направите коричка.
2. • Добавете нарязания лук към месото, подгответе още няколко минути.
3. • Изсипете бялото вино, изчакайте пълното му изпаряване.
4. • Нарежете стъблото на целина в кръгчета, добавете ги в тигана към месото, разбъркайте, покрийте и задушете храната на малък огън за около двадесет минути. Не добавяйте нищо, нека се приготвят в сока.
5. • Отворете тигана, проверете месото. Ако е мека, поставете подправките, сол, разбъркайте и добавете заквасената сметана. Ако свинското месо все още не е готово, можете да изхвърлите още малко,
6. • Готвене със заквасена сметана в продължение на 5-7 минути, така че месото да се накисва със сос.
7. • Приготвяме фрикасата с нарязани билки и изсипваме малко лимонов сок. Когато сервираме, ние също украсяваме цитрусовия парче.
Fricassee на свинско в сметана (с чесън)
Вариант на необичайно нежна и ароматна фрикаси от свинско, което се приготвя в сметана. Не е необходимо да избирате мазнини за соса, 10-15% е достатъчно. Много често такова ястие се приготвя в млечно мляко.
Съставките
• 350 грама свинско месо;
200 ml крем;
• 1 елемент л. брашно;
• 3 скилидки чесън;
• 40 грамм масла;
• копър, сол.
Метод за приготвяне
1. Изрежете месото в малки кубчета, хвърлете парче свинско в брашно или просто поръсете и разбърквайте с ръцете си, за да го разпределите равномерно.
2. Загрейте маслото, нанесете нарязана скилидка чесън, кафява, изхвърлете го.
3. Добавете свинско месо към маслото, запържете го до червено.
4. • Покрийте тигана, изсипете месото за една четвърт час. Ако сокът от него няма да бъде разпределен, можете да добавите няколко лъжици вода.
5. • Загрейте сметаната в отделна купа, тъй като на месото не й харесват внезапни температурни промени.
6. • Изсипете сметаната на свинското месо, ястието може да се осоли, накиснато.
7. • Смесете заедно, задушете още 5-7 минути.
8. • Изрежете зеленчуците на копър много фино, можете да кажете котлет. Също така се смилат останалите резенчета чесън, разбърква се. Можете също така да смилате няколко пиперка.
9. • Поръсете готовата чиния с билки и чесън, можете да го направите вече в чинията.
Fricassee от свинско с гъби
Една от най-вкусните рецепти от свинско fricassee. Най-добре е да го приготвите в два тигана. Печенето на шампанско и месо в един съд не е най-добрата идея. Освен това се нуждаете от сухо бяло вино.
Съставките
• 300 грама гъби;
• 250 грама свинско месо;
• 1 лук;
• 25 грама брашно;
• 50 грамм масла;
• 250 ml крем;
• черен пипер, сол;
• Всяка зеленина.
Метод за приготвяне
1. Накълцайте лука в малки кубчета, поставете в тиган и половината от маслото и започнете пърженето.
2. Изсипете изплакналите гъби с плочи или кубчета, разстилайте се до лука, гответе заедно, докато водата от гъбите се изпари, после ги кафява малко. До този момент те ще достигнат готовността си.
3. Изрежете месото в кубчета, поръсете със сол, пипер, разбъркайте с брашно и поставете втори тиган с масло. Много е важно тя вече да има достатъчно време да се затопли добре, в противен случай месото ще започне да отлага сока.
4. • След като свинското месо е изгоряло, изсипете бялото вино в месото. Изпаряваме няколко минути алкохол и веднага изваждаме продуктите от втория тиган.
5. • Разбъркайте месото заедно с гъби и лук, добавете подправки, напълнете сметаната. За няколко минути задушете малък огън, така че продуктите да са напоени със сос.
6. • Напълваме ястието с билки, можете да изстискате скилидка с чесън.
Fricassee на свинско със зелен фасул
За да се подготви такова ястие, няма да са необходими млечни продукти. Фасулът може да се използва прясно или от фризер. Рецептата е френска, взета и преведена на руски от готварската книга.
Съставките
• 600 грама свинско месо;
• 500 грама боб;
• 1 скилидка чесън;
• 50 грамм масла;
• 2 домата;
• 2 лука;
• магданоз, подправки, дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. Изрежете месото, сложете парчетата в предварително загрятото масло, запържете за около пет минути.
2. • Добавете нарязания лук към месото, запържете още две минути.
3. • Хвърлете бобчетата във вряща вода, за няколко минути се вари, промийте в чука. Ако се използват свежи шушулки, те трябва да режат крайниците, след това да ги разбият с 3-5 см пръчки.
4. • Изсипете месото и свинското месо със сол, пипер, разбъркайте.
5. • Изсипете приготвените зърна отгоре, сега можете да намалите огъня.
6. • Фасулът също така е подправен с подправки, добавете натрошен чесън.
7. • Нарежете доматите в кръгчета, поставете ги върху боба.
8. • Покрийте тигана, забършете всичките заедно за 40 минути. Не е необходимо да добавяте вода.
9. • Разбъркайте, покрийте отново, готвя fricassee за още 10-15 минути, сезон с билки, поставете лаврово листо.
Fricassee от свинско месо в сладък сметанов сос
За да подготви това ястие, сосът се прави не само от сметана, но и от преработено сирене. Въпреки малкото съставки, ястието ще има много дълбок и приятен вкус.
Съставките
• 400 грама месо;
• 2 скилидки чесън;
• 180 ml крем;
• 100 ml вода;
• 70 грама сирене;
• 2 ст. л. масла.
Метод за приготвяне
1. • Разцепваме ловите на чесъна с плочи, но не тънко.
2. Загрейте маслото, сложете чесъна и се запържете, докато не се шумоля. Внимателно извадете от тигана.
3. • В ароматно масло поставихме свинско нарязано на малки кубчета, изпържим докато сме готови. Можете предварително да хвърляте месо в брашно, но не непременно.
4. Добавете подправките към тигана и напълнете крема, разбъркайте, заври за две минути.
5. • Добавете разтопеното сирене, затоплете го, докато се разтвори напълно и чинията е готова! Можете да добавите няколко клончета от пресен копър, но не повече.
Fricassee на свинско във фурната
Това ястие ще бъде приготвено в саксии, не изисква много внимание, но се оказва изключително необичайно и кремообразно.
Съставките
• 400 грама свинско месо;
• 4-5 гъби;
• 1 головка лука;
• 40 грамм масла;
• 150 грама заквасена сметана;
• Подправки.
Метод за приготвяне
1. • Изрязваме месото в кубчета, хвърлете го в изгарящото масло и бързо го запържете при много висока температура, прехвърлете го в купа.
2. • В същото масло, нарязани нарязани гъби и също се запържва на висока температура за няколко минути.
3. Нарежете лука, добавете към купа гъби със свинско месо.
4. • Изсипете сол, пипер, добавете подправки по Ваша преценка.
5. • Поставете заквасена сметана, внимателно разбъркайте всичко. Ако харесвате пикантни ястия, можете да добавите лъжица горчица.
6. Разстиламе варени продукти в саксии, покриваме ги, изпращайте ги за 45-50 минути във фурната.
Fricassee на свинско месо - полезни съвети и трикове
• За да се пече свинско месо на червена кора, то трябва да се изсипе само в загрята мазнина и да се приготви при висока температура.
• Ако месото не осигурява сок, в огъня може да се изсипят няколко капки вода, но препоръчително е да се използва само вряща вода.
• Ако е хваната фина част от месото, тя може да се използва за фрикаси, но е по-добре да се премарират или леко да се ударят с кухненски чук.
