Грузинската кухня отдавна се радва на жителите на нашата страна.
Те са вкусни, ароматни и сърдечни.
На практика всеки в Грузия обича и знае как да готви месо и не дава предпочитание на един тип месо, те готвят ястия от телешко, говеждо и свинско, пиле.
Месо в Грузия: общи принципи на готвене
Месото за приготвяне на ястия се измива, изсушава и нарязва на парчета. След това се запържва, задушава се или се пече. Характерна особеност на месото в Грузия е изобилието от подправки и билки.
Грузинци са много привързани към необичайни маринати, например мед-лимон, чесън-нар и други. Подправките използват разнообразие от: хмел-сандели, смес от чушки, кориандър и други. Особено много постави за зеленчуци месо, главно кориандър, босилек, копър, магданоз.
Месото се приготвя като основно ястие, сервира го с пресни зеленчуци или се приготвя като пълен обяд наведнъж с различни зеленчуци.
Рецепта 1. Месо в грузински с мед и заквасена сметана
Ако мислите, че месото не се комбинира с мед - грешите. Този продукт придава свинско месо и приятен вкус. Но не прекалявайте, строго поставете определената сума, в противен случай рискувате да приготвите сладко месо.
съставки:
• килограм свинско месо;
• 30 грамм меда;
• сок половинки лимона;
• 100 грама заквасена сметана;
• сол, черен пипер;
• листа от кориандър, копър, босилек, магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете свинското месо на малки парченца, но не прекалено малки.
2. Зелените се изплакват, разклащат се, отърват се от излишната влага и се смилат.
3. Поставете голяма купа месо, всички зеленчуци, сол, подправки на вкус, смлян черен пипер. Добавете тънкия мед, изстискайте половин лимон.
4. Разбъркайте внимателно всички съставки, леко натрошени, смачкани с угнетение и почиствайте в хладилника за няколко часа.
5. След като напуснете марината, добавете заквасената сметана към месото, отново смесете добре.
6. Поставете месото заедно със сока, който е излязъл върху листа за печене, разпределете го по цялата повърхност с единствен слой.
7. Излагаме свинското месо за един час във фурната, загрята до 180 градуса.
8. Смесете преди да сервирате.
Рецепта 2. Месо в грузинско със зеленчуци, изпечено в саксия
Месо, изпечено в саксии, се оказва невероятно вкусно и ароматно. И благодарение на зеленчуците ястието се оказва изненадващо нежно и сочно.
съставки:
• половин килограм телешко месо;
• четири сладки пиперки;
• два големи домати;
• една патладжан;
• три лука;
• 100 грама белени орехи;
• 130 ml червено сухо вино;
• 150 ml вода;
• сол, подправки;
• зеленчуци от магданоз, копър, кориандър;
• растително масло;
• брашно за хляб;
• лаврови листа.
Метод за приготвяне:
1. Измиваме изсушеното и сушено телешко месо с кубчета със среден размер. Приготвеното месо е сол и черен пипер, се разпада в брашно и се запържва на висока температура, докато светлото се изчерви.
2. Добавете към луковицата пръстени лук, продължете да изпържите докато прозрачността на зеленчука.
3. Прехвърлете месото с лук в купа, добавете ситно нарязани зеленчуци, нарязани ядки и подправки на вкус. Разбъркайте, оставете настрана.
4. Домите се измиват, изцеждат с вряща вода, обелени, нарязани на кубчета.
5. Патладжана също нарязани на кубчета, а сладък пипер в големи сламки.
6. Съставките са предназначени за двулитров съд. Разстила се на дъното на всеки от първите листа на лаврово дърво и грах от черен пипер, след това домати, сладки пиперки, мариновано месо, патладжан. Повторете слоя още веднъж.
7. Смесете виното с вода, добавете малко сол, изсипете равномерно в двете тенджери.
8. Приготвяме половин час на 200 градуса, след което намаляваме газа до 160 градуса и след това ще продължим половин час.
9. Изключете газта, но не бързайте да извадите месото, оставете го да варя за 15-20 минути. Така че месото в грузински произход ще се окаже по-нежна, по-сочна и по-мека.
Рецепт 3. Мясо по-грузински с орехами
В Грузия всички видове ядки са много популярни, но орехите най-често се използват за приготвяне на различни ястия. Ядките са предварително пържени в сух тиган до характерна миризма и приятен златист цвят.
съставки:
• килограм говеждо месо;
• Капачки от масло;
• сол, хмел-suneli, зеленчуци;
• 150 грама нарязани печени орехи.
Метод за приготвяне:
1. Разрязваме месо с всякакви парчета, а не с големи.
2. Поставете в тенджера, където предварително melt масло, запържете на висока температура за 5 минути.
3. Изсипваме във вода, покриваме го с капак и го изсипваме, докато говеждото готвене бъде готово.
4. Добавете сол, ядки и хмел-suneli.
5. Задушете още 5 минути, извадете тавата от огъня.
6. Преди да сервирате, поръсете обилно с нарязани билки.
Рецепт 4. Острое мясо по-грузински «Чашушули»
Това ястие е идеално за всеки, който обича остри. Ако желаете, можете да добавите малко лют червен пипер при готвене.
съставки:
• килограм телешко филе;
• две супени лъжици остра аджика;
• два лука;
• сол, смлян пипер;
• две скилидки чесън;
• растително масло;
• кориандр, хмели-сунели, кинза;
• сладък пипер (зелен и жълт);
• зеленчуци от магданоз и копър;
• две месести домати.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото на малки парчета, луксозните полусфери.
2. Поставете говеждото месо в купа, добавете, разделете полу-пръстените един от друг, лук, аджика, малко сол. Плете се добре с всички ръце. Маринирайте месото за половин час.
3. Докато говеждо месо е мариновано в Аджика, ние приготвяме останалите съставки: нарязания на чесъна, отлепете домати от домата, нарязваме плътта на кубчета. Изваждаме сладкия пипер и го нарязваме със сламки, измиваме зелените листа, отделяме листата от клоните, котлетът кълцаме.
4. Разпръскваме растително масло в котел, изсичаме месото заедно с лук и марината, запържваме говеждо, като разбъркваме, докато течността изчезне.
5. Добавете чесън, хмел-сандели, кориандър и кориандър, сол и смлян пипер. Всички внимателно се смесват, покрийте котела с капак, претеглен на слаб огън за 15 минути.
6. Добавете доматите, задушете още 30 минути.
7. Накрая, разпространете пипер и настъргани зеленчуци, ако е необходимо, добавете сол. Разбъркване, ние губим за още 8-10 минути.
8. Преди да сервираме, настояваме 10-15 минути.
Рецепта 5. Месо в грузински марината на нар
Кислинка гранат е перфектно съчетан с месо, което му придава свежест и ненадминат аромат.
съставки:
• 300 грама свинско месо;
• голямо зряло нар;
• 50 грама коняк;
• пет пъпки с карамфил;
• смес от чушки, сол;
• слънчогледово олио.
Метод за приготвяне:
1. Свинско се изплаква внимателно и се нарязва на слоеве с дебелина три сантиметра.
2. Ние победихме всяка част със специален чук.
3. Сложете месото в тиган за мариноване, сол, поръсете със смес от чушки.
4. Нарежете наровете на две части, стиснете сока в малък съд, изсипете коняка, разбъркайте го. Изсипете ароматния сос в месото, разбъркайте го добре, разтривайте марината и подправките във всяка част.
5. Добавете карамфил, мариновайте за 50-60 минути.
6. В тенджерата охлаждаме слънчогледовото олио, оставяме месото след изваждането на семената от нар.
7. Запържете първо при максимално нагряване до светло приятно руж, а след това малко газ, излейте останалата марината, задушете до готовност (около 15 минути).
8. Подаем мясо по-грузински, украсив зернами граната.
Рецепта 6. Пилешко месо в грузински "Chahokhbili"
Може би това ястие вече е известно на много любовници. Домати, зелени, сладки пиперки дават на пилето специален вкус и мирис. Приготвяйки това ястие веднъж, ще се върнете отново и отново.
съставки:
• килограм пиле;
• три големи крушки;
• две сладки пиперки;
• стручок перца чили;
• шест домата;
• Цилантро, босилек;
• шест скилидки чесън;
• 60-70 грама масло;
• сол, хмел-сандели.
Метод за приготвяне:
1. Изплакваме пилето, изсушаваме го и го нарязваме на малки парченца. Можете да вземете цялото пиле вместо цяло пиле, тогава процесът на рязане е опростен, те също трябва да бъдат измити и нарязани на две части.
2. Разстиламе пилето в сух горещ тиган, запържваме до червената кора.
3. Нарежете лука и сладките пиперки на пръстени, разстилайте зеленчуците в друг тиган над разтопеното масло, пасивирайте до мека. Преминаваме към месото.
4. Изплакваме домати, отстраняваме кората от тях (за да опростим процеса, първо ги натопим във вряща вода), след това нарязани на кубчета. Разстиламе домати на пиле със зеленчуци.
5. Покрийте тигана с капак, претеглен на тих огън за около 15 минути, преди да омекне пилето.
6. Сол, сезон с подправки, задушете още 30 минути.
7. Докато месото се приготвя на грузински език, нарязвайте зеленчуци и чесън, фино котлет чили.
8. След половин час добавяме към зелените меса и острите съставки.
9. Задушете още 6-8 минути, след което изключете огъня.
Месо в грузинско - съвети и малки трикове
• Месото може да бъде нарязано на парчета от всякакъв размер. Но е по-добре да готвите месо в грузински в средно големи парчета. Първо, месото не се усвоява и второ, то ще готви бързо.
• Не съжалявайте за Зелените, то е в него и подправки всички очарование на грузинското месо. Ако не ви харесва кориандър, просто го заменете с магданоз.
• Подправките най-добре се използват, а не на прах, но прясно смлени, за да дадат на съда целия вкус и аромат.
• Ако месото изисква предварително пържене, направете го при висока температура, като разбърквате непрекъснато съставките, след което можете да намалите мощността и да продължите да готвите, в съответствие с рецептата.
• Не приемайте прекалено тлъсто месо, вкусът на приготвеното ястие няма да бъде същият. Също така, не е необходимо да се вземат напълно постно, малки мазнини слоеве ще направи ястието сочни.
• Можете да добавяте зеленчуци към месото в грузинския регион: домати, патладжани, сладки месести чушки, картофи, тиквички и други.
