Основното изискване при подготовката на пълненото месо е да се избере голямо парче "мраморен" пулп, без вени, с малко количество равномерно разпределени мазнини.
Първите пет съвета как да избирате правилно месото:
Първият борд е пазарът, а не магазинът. Месото - не кисело мляко, а не бисквити, покупката му не може да бъде разрешена да се развива. Купете месо с добро качество може да се продава само. Само там можете да се предпазите от различни приемници, към които супермаркетите се настанят, създавайки вид на свежест на продуктите.
Вторият съвет е да проучите цвета. Цветът на месото е основният знак на свежест заедно с миризмата. Доброто говеждо има уверен червен цвят, нар розово, телешкото също е розово, но по-тъмно, агнешкото напомня говеждо, но е още по-интензивно.
На трето място. Проверяваме повърхността. Изсушеното месо с тънка розова или бледо червена кора се счита за съвсем нормално, ако има еднороден цвят. Ако има петна с различни цветове - внимавайте. Доброто месо не може да бъде глупаво, ръката му не трябва да оставя никакви следи.
Четвърто. Правилният съветник при определянето на качеството на месото ще бъде неговата миризма. Миризма. Една слабо усещаща миризма трябва да ви подтикне веднага да готвите вкусна пържола или пържоли. Не е необходимо да се надяваме, че топлинната обработка ще премахне неприятната миризма - вкусът на развалена, лошо миришеща месо може да не е приятно.
И петият, последен съвет - проверете теста за еластичност. Прясното месо трябва да пролее, ако го натиснете с пръст - дупката веднага се заглажда.
Пълнено месо - приготвяне на продукти
Подготовка на месото за пълнене, ясно помня целта - тя трябва да бъде филе без кости, дебел, голям обем, без вени. По-добре е мастната тъкан да се разпределя в целия обем, така че месото ще бъде по-сочно. Чувствайте се свободни да споделите вашите желания с месаря. Замразеното месо също трябва да се проверява за звук - почуквайте върху него, изрежете го малко и поставете пръст върху него. Трябва да има ярък цвят - това означава, че месото е напълно подходящо. Изтрийте го спретнато и за дълго време, тогава подготовката на пълненото месо от замразени храни ще бъде същата като при пресните продукти.
Пълнено месо - приготвяне на ястия
Като правило, пълненото месо се приготвя във фурната, често рецептата предвижда използването на фолио. Препоръчително е да използвате чугун, глина или емайллак. Не използвайте алуминиеви тигани - на тънко дъно месото може да гори. За тези цели, съвременните високотемпературни стъклени брези са перфектни.
Рецепта 1: Говеждо багаж с шампанско и бяло вино
От това ястие можете да дойдете в истинско "телешко" удоволствие. Изберете голямо и гъсто парче целулоза. Разни от говеждо месо са различни в това, че месото е трудно да се мека. В нашия случай, ние първо го против, и след това поставете в печката за печене.
съставки: цялото говеждо месо (1 кг), бяло вино, гъби (шафран или бяло, 500 г), лук (1 бр.), моркови (1 бр.), маслини, масло (30 г), черен пипер, сол, червен сос ,
Метод за приготвяне
Фрай месото с парче заедно с моркови и лук, покрийте с бяло вино и червен сос, така че да го покриете напълно. Задушете за 30 минути. С охладеното парче отрязани капачката - плосък слой месо, така че стените и дъното на гърдите да останат.
Минаваме гъбите в масло. Оформете съдържанието на гръдния кош - ¾ месо, нарязани на парчета, залепени шафенчета или бели гъби, нарязани маслини, сос от месо, сол, черен пипер, разбъркайте добре. Попълнете вътрешната част на багажника и покрийте с капака. Поръсете с настъргано сирене, поръсете с масло и се печете. Нашата гърда е истинско бижу в кулинарното изкуство.
Рецепта 2: Пълнено свинско месо с ядки и портокали
Това е шиково ястие на празнична трапеза или вечеря, истинска кралска рецепта. Кой може да откаже сладко-кисело свинско месо с ядки, приготвени с огромна любов? Имайте търпение, необходимо е малко да се размърдате.
съставки: (1 с.л.), чесън (2-3 скилидки), китка магданоз или босилек, растително масло, сол, черен пипер, соев сос (2 супени лъжици) мед (2 супени лъжици).
Метод за приготвяне
Месото се измива, изсушава, разтрива се от всички краища със сол и черен пипер. Отстрани правим голям разрез, практически разрязваме цялото месо, оставяйки ръбовете. Ние го отваряме като книга. Наполовина поставете пълнежа: нарязани ядки, зеленчуци, чесън, растително масло. Подравнете повърхността на пълнежа и капака с втори слой месо, плътно завързан с конец, поставен в фолио, обвит и напечен.
Сироп: разделяме кората от малък портокал, три върху фино ренде, изцеждаме сока. Към сока, добавете коричка, мед, джинджифил, соев сос, поставете силен огън, заври до дебел. Месото се разгъва, покрива се със сироп, отново се увива и се пече във фурната за 5-10 минути.
Оригинално, необичайно и вкусно!
Рецепта 3: Свинско гърло с ябълки, изпечени във фолио
Свинското гърло е истински хит сред любителите на скара или барбекю. В нашия случай това е идеалната основа за най-сочните и устните полирани изпечени ястия. Ябълков сос ще му придаде деликатен вкус и ще го превърне от обикновено свинско месо в истински изискан гурме ястие.
съставки: свинско гърло (800 гр.), ябълки (2-3), сухари (0,5 чаши), лук (2 бр.), черен пипер, растително масло, лимонов сок, дафинови листа, черен пипер.
Метод за приготвяне
Изрязваме врата с слой със същата дебелина. Поръсете с лимонов сок и растително масло, поръсете с черен пипер, сол и го разтривайте в месото. Лук, нарязани на малки кубчета, се запържва в растително олио до омекване, ябълките се нарязват на кубчета или три на ренде и се добавят към лука. Минете няколко минути. Извадете тигана от огъня, добавете бисквити, сол, пипер, разбъркайте. Това е нашето пълнеж.
Охлажда се до стайна температура. На разложеното месо поставете пълнежа и обвийте месото с ролка, с резба с резба. За да може месото да бъде напълно обвито в фолио, добавете две парчета фолио и пресечете кръста напречно и смажете горния лист с масло. Оставяме месото, на което се прибавяш дафинов лист, пипер, палто и се поставя в добре загрята фурна. Важно! Обърнете месото, така че сокът да няма шанс да изтече, тогава нашето месо ще се превърне в сочно и меко. Печете повече от час, около 80 минути.
Пълнено месо - съвет от опитни готвачи
- За подготовката на пълненото месо се вземат много подправки, тъй като се използват главно големи парчета. В идеалния случай, ако мариновате месото за през нощта и го оставите в хладилника в продължение на няколко часа, той ще равномерно изцежда и абсорбира аромати на подправки и подправки.
- Не изхвърляйте фолиото за месо. Опаковайте го така, че сокът да остане вътре, това ще направи ястието по-сочно и нежно. Ако искате да я кафяви - отворете я под грила за 15 минути.
