По-скоро мексиканската кухня беше за нас далечен екзотик. Днес националните ястия на Мексико могат да бъдат намерени не само в различни кафенета и ресторанти, но и лесно да се подготвят у дома. И в сърцето на много от тях лежат точно плоски тортили.
Основни принципи на готвене на тортила тортила
Такива тортили се пекат от два вида брашно: царевица или пшеница, а също и от сместа им. Традиционната рецепта се основава на специално царевично брашно. Излиза от еластично тесто. Трудно е да се намери такова брашно, но е трудно да се работи с просто царевично тесто. Ето защо у дома е по-лесно да се пекат тортили от бяло брашно или да се вземат царевица и пшеница един към друг. Също така формулировката включва вода, сол, масло или растително масло.
В Мексико тортилата е в основата на много ястия. Той обвива различни пълнежи, добавя филийки в супа, използва вместо прибори за хранене, изважда такова плоска торта, например сос. Традиционните компоненти на пълнежа са месо или пиле, домати, боб, топли и сладки пиперки, сирене, царевица.
Мексикански плоски тортили - основна рецепта за царевично брашно
Съставките
Чаша царевично брашно;
половин чаша пшенично брашно;
пръчка от сол;
чаша гореща вода.
Метод за приготвяне
Изсипете в купата на царевично брашно, добавете пшеница, поставете сол.
Налейте гореща вода. Омесваме, като добавяме вода или брашно според нуждите - трябва да получим тесто. Прерязваме го на десетина парчета. Всеки хвърля топка. Слагаме тестото в лист пергамент, слагаме втората на върха и го изваждаме като тънка плоска торта.
Ние не смазваме тигана. Свийте бързо, докато златистите. Не можете да оставяте тортилите да горят, не прекалявайте. Готови царевични тортили могат да се използват за различни ястия от мексиканската кухня или просто като хляб с супи и салати.
Мексикански плоски тортили - основна рецепта за пшенично брашно
Съставките
Две чаши пшенично брашно;
една чаена лъжичка сол;
една четвърт от пакетче масло;
половин чаша топла вода.
Метод за приготвяне
Брашното трябва да бъде пресято. След това добавете маслото към него и започнете да го разтривате с ръце. В резултат на това получавате бебе.
След това излейте във вода, заспивайте сол. Сега трябва да месят тестото. Тя ще бъде гладка и еластична.
Поставете я в купа, покрийте я, поставете я в топлина, където ще остане за половин час.
Можем да разделим тестото на осем идентични парчета. От всяка от нас образуваме топка. Разгънете. Заготовките трябва да са с дебелина около два милиметра.
Тиганът се нагрява правилно. Не се налага маслото, сухите торти се сушат. Достатъчно минути или две от едната страна, както и от другата.
Burrito от мексиканските плоски тортили
Просто и задоволително ястие, всъщност, един вид бързо хранене. Като пълнеж можете да вземете пиле, нарязано малко говеждо или мляно месо с добавка на боб, сладки и топли чушки, лук, домати, чесън. Типичен за мексиканската кухня, вникването може да се приспособи към вашия вкус, например, не поставяйте чили.
Съставките
300 грама месо (говеждо);
две филии чесън;
200 грама консервирани бобчета;
един сладък пипер;
два домата;
стручок зеленого чили;
лук;
сирене - осем резена;
тортили - четири парчета;
1/2 чайн.ложки кориандра ( размолоть);
кориандър пресен;
50 ml растително масло.
Метод за приготвяне
Фино нарязани говеждо месо. Също така на малки парчета е необходимо да се намали лук, чили, чесън, домати, сладки пиперки.
Парчета месо се издухат до мекота, като предварително се охлаждат в растително масло. Ако е необходимо, добавете малко вода, сол.
Когато говеждото е готово, ние го изваждаме на чиния и докато го отстраним.
След месото сокът ще остане в тигана. Първо го запържете в носа. След това добавете чушки - горещи и сладки. Фрай за още няколко минути.
Сега връщаме месото на тигана, подправяме с чесън и смлян кориандър. Няколко минути по-късно доматите се изпращат на същото място.
Взимаме боба от буркана, малко с вилица. Разстилайте се до останалата част от пълнежа. Остава да добавим фино нарязано коринтче и да изгорим огъня.
В тиган без петрол, загрейте малко сладкиши. Можете да формирате burritos: поставихме две парчета сирене, горната плънка, все още гореща. Ние го увиваме с ролки, доста плътно. Можете да служите! Традиционен мексикански сос - салса - е подходящ за буртито.
Енчилада от мексиканските плоски тортили
За това ястие, пълненето на месото също е обвито в хляб, но след това получените ролки също се пекат под вкусен сос.
Съставките
Половината от българския пипер;
един пресен домат;
100 грама консервирани домати (в собствен сок);
две скилидки чесън;
лук;
пет плоски тортила;
250 грама пилешки гърди;
Чили костур - ако желаете;
70 грама сирене.
Метод за приготвяне
Пилешкото месо се готви до готовност.
Докато сме ангажирани със сос. Нарежете домат, лук, чесън, черен пипер, леко ги запържете в тиган с добавка на растително масло, изпращаме и консервирани домати.
Нека да го покрием. Изгасваме около седем минути. Сега можете да сол. Ако използвате чили, сега е време да добавите. Използвайки миксер, превърнете зеленчуците в гъст сос.
Варено пиле филе нарязано на кубчета. Смесете го с част от соса. Ние разпространяваме това пълнене върху плоски торти, завиваме всяка ролка. Слагаме в подходяща форма, на върха - сос и настъргано сирене. Време е да поставите фурната - на 180 градуса, докато се появи красива червеникава кора. Това ястие е по-добре в горещите.
Quesadilla от мексиканските плоски тортили
Тази закуска се приготвя много просто - между два плоски хляба се поставя месо или зеленчуков пълнеж, задължително със сирене. След това ястието се пече до червено, нарязано на парчета и сервирано със сос.
Съставките
Десет тортили от тортила;
два български чушки;
няколко филии чесън (на вкус);
една пилешка гърда;
консервиран саксия за царевица;
200 грама сирене (твърди сортове);
сол;
червен пипер.
Метод за приготвяне
Пилешко филе маринат. За да направите това, нарязани месо много фино, добавете сол и червен пипер, раздробени чесън. Нека остане за един час, така че пилето да е напоено с подправки. След пържене в зехтина.
Също така много фино нарязани чушки, добавете го към пилето. Там ще изпратим царевица, като се отцедим от нея предварително всичко течност. Задушете го за десет минути. Изключете го и охладете малко. Смесва се с настъргано сирене.
Вземете втория тиган, добавете малко масло. Сложихме тортилата. По цялата си повърхност разпределяме пълнежа. Топ - втора торта. Свийте от двете страни. Сиренето се топи и свързва и двете тортили. Готовата храна се нарязва на четири части, поднесена със заквасена сметана.
Nachos от мексиканските плоски тортили
За nachos, които са триъгълни чипове с различни пикантни и пикантни добавки, ще се нуждаем от царевични тортили. Можете да ги печете, като следвате рецептата или можете да ги приготвите. И да се превърне тортила в начос няма да бъде много трудно.
Съставките
Шест или седем тортила;
50 грама сирене;
3-4 супени лъжици растително масло;
сушен лук и чесън - една чаена лъжичка;
Ground кориандър, горещ пипер - на вкус;
сол;
десяток оливок или маслин;
две супени лъжици червен пипер;
Зелените.
Метод за приготвяне
Ние комбинираме маслото с подправки: на земята сушен лук и чесън, кориандър, червен пипер. С това ароматно масло ние разпространяваме добре дражетата от всяка страна. Разрязваме на триъгълни парчета.
Сложихме ги на тава, сол и ги изпратихме в пещта. 200 градуса, ние не държим дълго, само за няколко минути, как да станем кафяви - получаваме го.
У нас получились кукурузные чипсы. Пока они еще не остыли, посыпаем сверху натертым сыром, можно также добавить мелкие кусочки оливок, перца чили, а также свежую Зелените. Подать начос можно с разными соусами на свой вкус.
Chimichanga от мексиканските тортили
Тази закуска напомня на burrito, тук същите остри и пикантни пълнежи, увити в плоска торта. Разликата е, че получените ролки са допълнително пържени в растително масло.
Съставките
Три пилешки филета;
шест плоски тортила;
соус чили — две ст.ложки;
червен и черен пипер (земята);
една червена и една зелена чушка;
сол;
растително масло;
един лук.
Метод за приготвяне
Месото се нарязва на доста малки парчета. Запържете го докато бъде готов. В процеса се сервирайте със сол, черен пипер и сос от чили.
Лук, нарязан на половин въже, чушки - тънки сламки. Добавете ги към пилето. Запържете всички заедно за няколко минути и още пет до седем минути на слаб огън. След това оставете пълнежа да се охлади леко.
Поставяме части от пълнежа във всяка торта, сгъваме пликовете. Сега остава само да ги изпържим в горещо растително масло, имаме нужда от красива руменина. Можете да сервирате с пикантен доматен сос.
Мексикански плоски тортили - тайни и трикове
• Готовите тортили се поднасят най-добре веднага, в гореща форма, но те също могат да се съхраняват в хладилника. За да направите това, те трябва да увият хранителния филм и да го поставите във фризера. След това, преди да използвате, просто загрейте тортилите във фурната. Можете също така да ги запържете отново в тиган.
• Не запържвайте тортилите твърде дълго - не повече от минута от едната страна. В противен случай те ще бъдат прекалено сухи и също могат бързо да изгорят.
• Остра - задължително качество на ястията, използващи мексиканска тортила. За да ги направят особено горещо, се добавят подправки не само към пълнежа, а самата торта може също да бъде поръсена със зелен червен пипер.