Кой не харесва домашно приготвените сладкиши?
Плюшените баба, ледените мезета, въздушните торти на майката.
И колко чудесно е, ако остане малко крем и се оставя да яде така, като вземе пръст от саксиите!
Няма значение, че домашните сладкиши понякога не са толкова колоритни, колкото закупените, но домашните сладкари могат да се похвалят с вкусни кремове!
Крем за домашно приготвена торта може да бъде направен от мазнина сметана, заквасена сметана, сладко сметаново масло или с добавка, бяло яйце или мляко.
За да приготвите сметаната, можете да вземете цялото кондензирано мляко, което също може да бъде приготвено.
В зависимост от основния продукт и начина на приготвяне, кремът за торта е:
• белковым;
• масло;
• кремообразна;
• сметанным;
• Brewed.
Маслени, кремообразни и протеинови кремове се считат за универсални, тъй като такива кремове не само намазка торти, но и украсяват торти.
Крем заквасена сметана и крем се използват основно за пълнене на тортата, но ако покрият повърхността си с такива кремове, тя винаги се поръсва със пържени бадеми, а после смачкани бадеми или орехи или трохи, приготвени от отпадъци и парчета сладкиши.
Крематът перфектно проникне не само в крехките гъби и медните сладкиши, но и като други, не е подходящ за размазване на торти, изпечени от сладкарски сладкиши. Забележителен пример за това е любимият "Наполеон" от детството.
В зависимост от вида на сметаната, както и начина, по който е приготвен, в допълнение към основните продукти, той може да съдържа сгъстител под формата на пшенично брашно.
Вкусът на домашните кремове се подобрява с натрошени ядки, мармалад, парчета плодове, всичко зависи от желанието и вкуса.
Ароматизировать крем могат да бъдат специални есенции, ванилов прах (или захар), коняк или десертни вина, които се добавят по време на разбиване.
Различни цветове на сметана, който ще се използва за декорация, може да се постигне чрез смесване на различни цветове на храната, използвани в производството. Такива бои се предлагат за свободна продажба, но е по-добре да се заменят с естествени.
Финият вкус на лимонова кора или сок от моркови ви позволява да получите жълт цвят на крема.
Червено оцветяване ще се получи, ако в крема се изсипва малко нар, череша или сок от цвекло.
Смесването на червени и жълти натурални бои, можете да постигнете оранжев цвят.
Красив зелен цвят се постига чрез добавяне на киселец от киселец или спанак.
Разтварят се във вода, изгорена захар или твърдо сварено мигновено кафе, оцветявайте крема в кафяво.
Крем за домашна торта - общи принципи на готвене
• За да получите вкусен крем за торта у дома, трябва да вземете пресни, висококачествени и само естествени продукти.
• Има много видове крем за торта и те са много различни начини за готвене.
• Кремът за домашно приготвена торта обикновено се приготвя, като първоначално се смесват всички продукти и се разбиват след това до желаната плътност и консистенция.
• Съществуват видове кремове, за които основата се приготвя за първи път, която след това се внася в гореща или охладена форма по време на процеса на разбиване до останалите съставки или обратно, другите компоненти се комбинират с вече охладената или още гореща варена основа.
• Независимо от какъв тип крем се приготвя, има задължително условие, в края на разбиването да се получи хомогенна, дебела, умножена маса. Това, строго погледнато, е готовият крем.
"Cloud" - протеинов крем за торта у дома
Прекрасен протеинов въздушен крем, пълнител, който е толкова възлюбен от многопластовите "тръби". Поради своята нежност често се използва при печене на торти. И ако добавите повече лимонов сок, тогава ще получите много необичайно кисело мляко.
съставки:
• два яйца;
• 140 грама захар;
• лимонена киселина или две капки лимонов сок;
• ванилов прах.
Метод за приготвяне:
1. В гранулирана захар, изсипете 50 милилитра вода, разбъркайте и внимателно разбъркайте сиропа. Едновременно с това трябва да се включи отоплителната плоча в максимална степен, а сиропът да не се изгаря, да се нуждае от готвене по време на готвене, да се разбърква постоянно.
2. При варене намалете топлината до най-ниската и продължете да готвите.
3. Докато сиропът е варен, разбийте белите, отделени от жълтъците, докато се образува дебела, гъста пяна. За да камшиш по-бързо, добавете малко лимонена киселина, за да размахвате. Можете да изстискате няколко капки сок от лимон.
4. Сега нека проверим готовността на захарния захарен сироп. За да направите това, капка малко в студена вода и вземете топката, образувана от него с пръсти. Ако топката е гъста, не се смалява, но не е много твърда, така че сиропът е готов.
5. Вземете контейнера със скъсаните бели и започнете отново да ги удряте, като сипете много внимателно, колкото е възможно по-тънко, капка, сироп, който току-що е взел от огъня. Не прекъсвайте разбиването, докато не излеете цялата гореща захар, в противен случай катеричките ще се свиват и кремът няма да работи.
6. Кравата се използва веднага за готвене, тъй като тя бързо замръзва.
Протеин, на парна баня, сметана за торта у дома
съставки:
• пет белтъка;
• 200 г жълта, нерафинирана захар;
• щипка лимонов сок.
Метод за приготвяне:
1. Разделете жълтъците от протеини и ги оставяйте да охладят в хладилника поне за половин час.
2. Добавете "лимонада" към охладените протеини и започнете да биете бавно. Първо, трябва да разбиете протеините с вилица и когато видите, че балонът започва да се образува в протеиновата маса, преместете контейнера в парната баня и продължите да биете с миксер или бърз ръчен миксер, като постепенно увеличавате скоростта. Не забравяйте да обърнете внимание, сауната е пара, а не вода!
3. Контейнерът с протеини не трябва да докосва врящата вода. Водата не трябва да се вари твърде интензивно, в противен случай катеричките няма да имат време да се изкачат и заваряват.
4. Когато масата започне да се избелва, изсипете цялата част от захарта и продължете да разбивате, докато масата видимо се увеличи и се сгъсти. Готовността се определя лесно чрез забавяне на въртенето на миксера.
5. Извадете контейнера с крема от топлината и разбъркайте интензивно за още десет минути.
Мазна Шарлот - крем за торта у дома
съставки:
• 360 грама захар;
• 400 грама сладко кремаво масло;
• Пилешко яйце - 1 брой;
• 240 ml от цялото пастьоризирано мляко;
• 4 грама ванилов прах;
• 1 ч. Л. ракия, коняк или силно вино (Madera).
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте третата част от млякото с цялата част от захарта, добавете разхлабеното яйце, разбъркайте добре и загрявайте при умерена температура до около 80 градуса.
2. Изсипете останалото мляко в масата, варете и, като намалите топлината до минимум, оставете да заври пет минути при ниско кипене.
3. Извадете от топлина, леко се охлаждайте и изцедете чрез сито или рядка косачка. Охладете до двадесет градуса.
4. Добавете ванилия на прах, коняк и започнете да разбивате крема, като постепенно въвеждате омекотено масло.
5. Когато получите еднаква въздушна маса, кремът е готов.
Мазна "Glace" - крем за торта у дома
съставки:
• 400 грама натурално масло;
• 350 грама захар;
• Осем яйца;
• ванилов прах или захар - 5 грама;
• Чаена лъжичка бяло вино от мускат.
Метод за приготвяне:
1. Доблата разтривайте яйцата със захар.
2. Поставете ястията със смес от яйца и захар във водна баня и започнете да разбивате. Когато масата се увеличи почти два пъти и половина, извадете купата от банята и бързо охладете.
3. С непрекъснато разбиване на малки порции, налейте маслото, изсипете ванилова захар или ванилин, налейте във виното и продължете да разбърквате, докато го приготвите.
Мазен крем за торта у дома с варено кондензирано мляко - "Ириска"
съставки:
• половин литър варено варено "фабрично" кондензирано мляко;
• 450 грама кремообразно, несолено масло;
• ванилова захар - малък пакет (2 g).
Метод за приготвяне:
1. В сметаната за крем, нарязайте леко омекотеното, разтопено масло на малки парченца.
2. Добавете варено кондензирано мляко, ванилин и разбъркайте крема.
"Creamy classic" - крем за торта у дома
съставки:
• 370 ml мазен, 35% крем;
• 300 грама кремообразно сладко масло;
• торба с ванилия на прах.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете масло с малки парченца и поставете в купа.
2. Изсипете сметаната и гответе на слаб огън. Масата трябва да се затопли добре, без да се оставя да се вари.
3. Когато цялото масло се разтопи, извадете контейнера от топлината и сменете сместа със смесител при максимална скорост. Бийте, докато кремообразната маслена маса стане хомогенна и ще продължи поне пет минути.
4. След това извадете купата в хладилника за четири часа. През това време кремът не само ще се охлади, но и ще се втвърди.
5. След като добавите захар и отново разбъркайте. Захарта веднага може да заспи всички и можете да я излеете на порции, след което кремът ще се срине по-бързо.
6. Създаден по време на разбиване, гъста, ала великолепна капачка, показва готовност.
"Кремообразно извара" крем за торта у дома
съставки:
• 240 грама мазни домакинства или поне 18% от закупеното извара;
• 250 ml 22% крем;
• 80 ml от всеки плодов сироп;
• 2 супени лъжици. лъжици пресен лимонов сок;
• кремаво, несолено масло - 80 г;
• 100 грама захар, бяло.
Метод за приготвяне:
1. Чрез фино сито, разтрийте извара, добавете сироп и победете добре с миксер.
2. Разредете гранулирана захар в отделна купа, добавете меко, леко разтопено масло и разбъркайте всичко в пухкава капачка със смесител.
3. След това внимателно влезте в изварата захарна маса в сметаната. Бъдете внимателни, че кремът не се насища, разбърквайте всичко с лъжица.
Кейкър за торта у дома
съставки:
• 300 мл варена вода;
• 75 грама или три големи пълни лъжици, брашно печене бяло;
• 370 грама захар;
• 400 грама кремаво естествено масло;
• ванилов прах.
Метод за приготвяне:
1. Напълнете захарта с половин чаша вода и оставете да заври.
2. За да разтворите напълно захарта, изсипете разтвореното в останалото брашно, бързо разбъркайте и продължете да готвите.
3. Когато масата се сгъсти, свалете тавичката в по-голям контейнер със студена вода и охладете до пълно охлаждане.
4. След това добавете предварително омекотена вилица с масло, ванилия и миксер.
Кейкър за торта у дома на сгущённом молоке
съставки:
• «сгущёнка» — половина банки;
• 100 ml от всяко "фабрично" мляко;
• едно яйце;
• 50 грама бяло брашно;
• двеста грама пакет от несолена мас, естествено.
Метод за приготвяне:
1. Свържете обичайното пастьоризирано мляко с кондензирано мляко, добавете яйцата и разбъркайте всичко.
2. Поставете брашното с постоянна бика, като се уверите, че тя не образува буци. Ако все още не е възможно да се избегне, разтеглете сместа и разбъркайте отново добре.
3. След това поставете включената на минималната плоча за загряване. Непрекъснато разбърквайте сместа, приведете я до дебела, но в никакъв случай не позволявайте да кипете.
4. В отделна купа започнете разбиването на нарязания на малки парченца масло. Когато е мека, добавете крем, малко около три лъжици. Не изсипете следващата доза, докато маслото, добавено по-рано, не се намеси напълно в маслото.
Рецепта за заквасена сметана за торта у дома
съставки:
• половин литър мазна (домашно приготвена) заквасена сметана;
• ванилова захар;
• 300 грама хлабава захар.
Метод за приготвяне:
1. С миксер разбъркайте охладената заквасена сметана, докато се увеличи обемът.
2. След това, без спиране на разбиване, изсипете цялата захар и бийте, докато кристалите се разтвори и се получи достатъчно богата и дебела маса.
Крем за домашна торта - съвети за готвене и съвети
• Не потапяйте крема в емайлирани съдове. Тъй като разбиването може да счупи емайла, а парчетата му ще попаднат в крема.
• Бръсненето на всеки крем започва с ниска интензивност, като по-нататъшно увеличаване на скоростта на разбиване.
• Кремът от протеини, бита в алуминиеви чинии, може да потъмнее. За да приготвите такъв крем, най-добре е да вземете дебелостенни стъклени или порцеланови съдове.
• Ако е лошо да отделите жълтъците от протеините, протеиновият крем не може да се разклати. Също така предотвратявайте побоя от случайно падане в съдовете мазнини.
• Ако оставите прясна заквасена сметана или сметана за един ден в хладилника, кремът, приготвен въз основа на тях, ще бъде много по-лесен и по-бърз да стане.
• Ако заквасената сметана не се бръсне добре, преместете я върху сито, чието дъно е облицовано с марля. Излишната течност ще изчезне и кремът бързо ще падне.
• Ако половината от суровото яйчен белтък първоначално е внесено в заквасената сметана, то ще бъде много бързо.
• Основата за креда се приготвя най-добре в дебелостенна тенджера, в който случай тя няма да изгори.