И знаехте ли, че древните римляни започнаха да използват марината за месо? Като марината използват морска сол, която се разрежда с вода и се накисва в приготвеното мариновано месо от плячката. Минаха години и хората започнаха да използват всички нови съставки, за да приготвят марината.
Ние си спомняме онези времена, когато нашите предци не си представяха марината без да използват оцет. Оцетът може да омекоти влакното от месото и след известно пребиваване на месо в такава марината, крайният продукт се оказва по-нежен и сочен. Днес марината използва разнообразие от продукти, добавя се разнообразие от подправки и билки. За различните видове месо се използва друга маринада и в нея се използват различни времена за стареене на месото. Правилно подготвената маринада може да разкрие вкуса на готвеното месо.
Рецепта 1: Марината за месо (свинско месо)
За да направите свинското и меко, пригответе марината с помощта на следните съставки: лук - 2 броя; чесън - 3 резена; сусамово масло - 120 g; винен оцет - 40 г; горещ пипер - 3 шушулки; гранулирана захар - 20 g; розмарин, мащерка, канела, сол, черен пипер - щипка от карамфил - 2-3 звезди и дафинов лист.
Както можете да видите, съставките не са трудни, но правилното им използване ще осигури на месото нежността, която искате да получите в резултат.
Така че, ние почистваме луковици и скилидки чесън, нарязваме ги фино. Нарежете половин пикантен пипер и го разбъркайте с лук и чесън. Сега добавете всички останали съставки и пуснете месото в него. Покриваме ръцете си с парчета месо в марината и я оставяме да се маринова цяла нощ. На следващия ден можете да започнете да готвите свинско месо според вашата рецепта.
Рецепта 2: Марината за месо (шистов кебап от свинско месо)
Пригответе съставките: оцет - 250 ml; лук - 300 г; сол, камбала, подправки за шиш кебап.
Ние почистваме луковиците със среден размер и ги нарязваме на половин пръстени. Добавяме към подправката лук, която обикновено се подправя със шиш кебап, изливаме оцет и сол. Изсичаме месото на порции, поставяме го в буркан и го напълваме с приготвена марината. Добавяме студената варена вода, слагаме чушки в буркана с грах и дафинов лист. Оставяме се цяла нощ. Маринете шиш кебап на хладно място.
Рецепта 3: Марината за месо (шистов кебап от свинско месо)
Пригответе съставките: лук - 2-3 глави; чесън - 3-4 зъба; сладка паприка - 2-3 ч.л .; Пикантен зелен пипер на земята - 1 ч.л. Слънчогледово олио - 2-3 супени лъжици. Пипер и сол на вкус, зеленчуци от магданоз.
Първо, изрязваме крушките на половин пръстени. Почистете чесъна и смесете с лук, прибавете към него сладка нарязана червен пипер и пикантен зелен червен пипер. Смесете и добавете слънчогледово масло. Подправете със сол и смлян пипер. Смесете и оставете маринатата да стои за 25-30 минути. През това време ще измием месото, ще го изсушим с кърпа и ще го нарязаме на парченца за шиш кебап. Спускаме парчета месо на марината, смесваме и оставяме да мариноваме за цялата нощ.
Рецепта 4: Марината за месо (свинско във фурната)
Класическата рецепта за марината. Състав: лук - 4 бр.; вода - 1 стъкло; дафинов лист - 1 брой; захар - 0,5 л. и черен пипер, смлян пипер и сол; оцет 9% - 1 стъкло.
Всички съставки се смесват, добавят се чаша вода, добавете нарязания на кубчета лук и накиснете месото в приготвената марината за 5 часа. След това изберете месото от маринатата, извадете ръцете и го поставете в съда за печене.
Рецепта 5: Марината за месо с лимон
Състав: лимон - 1 брой; чесън - 6 денички; канела - 1 пръчка; черен и розов пипер - 1 ч.л. кориандър - 1 чаена лъжичка; винен оцет - 2 супени лъжици; мед - 1 супена лъжица; сол - 3 супени лъжици; проста варена вода - 0.5 литра + 0.5 литра минерална вода; зехтин - 3 супени лъжици; сива горчица - 3 супени лъжици; лук - 1 бр.
Подготвяме марината. Първо загряваме водата в тенджера и разреждаме меда в нея. Добавете сол, грах от черен пипер, дафинов лист и канела. Поставяме го на огъня и го довеждаме до кипене.
Кук за 5 минути, след това нарязани лимон в 8 части и добавете към марината. Лукът, нарязан на половин пръстени, смила чесън и ги изпраща до останалите съставки. Добавяме оцета и го смесваме.
Сега можете да добавите половин литър силно газирана вода, разбъркайте и налейте маринованото месо. Покрийте съдовете с капак и ги поставете в хладилника за 24 часа. След като приключи процесът на маринатиране, изберете месото от маринатата, избършете го с хартиени кърпи и разбийте месото с горчица. Добър резултат се получава при смазване на месото с гранулирана горчица - интересен не само вкус, но и неговият външен вид.
В топлоустойчива форма налейте малко марината на дъното, поставете зехтина в него приготвено месо и поръсете на върха със смес от чушки и кориандър. Затваряме месото с фолио и за 1 час го изпращаме в пещта, нагрята до 200 градуса, печете. След това изваждаме фолиото от месото, понижаваме температурата на фурната до 1150 градуса и продължаваме да печем месото за още един час, като периодично го изливаме със сока, който месото пусна в фолиото.
Рецепта 6: Марината за месо от плодове
Страхотно за пържоли от младо говеждо.
Състав: киви - 2 бр.; бял черен пипер; сух розмарин; сол - 0,5 л. и 6 бр. пържоли.
Обелете киви и отлепете плодовете от голямата страна на рендето. Добавете подправки и сол към кивито. Разбъркайте добре и мариновайте месото в марината. Оставяйте пържолите в тази маринада за около 40 минути. След това изберете месото от марината, изтрийте го с хартиена кърпа и поставете тигана върху горещ тиган. Вашите пържоли ще станат меки и сочни!
Маринати за месо - тайни и съвети
- Знаехте ли, че племената Maasai мариновани говеждо месо в мравка. Те го сложиха за известно време. През това време мравчената киселина идеално омекотява твърдите влакна от месо.
- За ароматизиране можете да добавите зеленчуци към маринатата, но само не силно нарязани, опитайте се да я разкъсате на големи парчета, така че преди да изпечете месото, просто го извадете от парчета месо. Зелените нарязани на ситно нарязани плодове са трудни за отстраняване от месото и в процеса на пържене те се превръщат в черни жарчета, които ще развалят външния вид на вашето месо.
