Mantas - общи принципи и методи за подготовка
Mantas, buzes, poses, и това не са всички имена на месото, което много източно и азиатски народ смятат, че сами по себе си. От разстояние, тя прилича на грузински кингали или руски pel'menis. Макар и далечни, но все още роднини. Това нарязано месо, главно агнешко, с много лук и добавка на мазнини, залепено в тънко валцовано тесто и варено за двойка. За да направите това, използвайте специално ястие - mantovarku или каскада. Понякога се заменя с двоен бойлер, най-много с монтаж върху горния ръб на тигана, където водата кипи. Но водата и мантия не трябва да докосват, така че излива вода около една четвърт от тигана.
Първоначално се използва само месо, пълнено с агнешко месо. Но сега Манти се приготвя не само с месо, но и с картофи, тиква, гъби, извара, риба. Пълнеж от месо може да се види от говеждо, свинско, птиче месо. Не го мерете с миксер или месомелачка, само го нарязвате фино с нож, около размера на царевично семе. Според експерти само нарязаното, а не усуканото месо, дава на Manti уникален вкус. Така месните влакна не се разбиват, не се задушават и целият сок от месо остава вътре. За пълнене е сочно, добавете свинска мас и поставете много лук - около седем до осем сребърни крушки на половин килограм месо, но можете да сложите малко по-малко. Той също така е фино нарязан с нож, като бекон и месо.
Сервирайте манти със заквасена сметана, аййка, кисело мляко, сос tkemali или изсипете кремообразно разтопено масло с нарязани билки.
Manty - подготовка на продукти
За матрицата се използва най-честото безквасно тесто - за брашно и вода без яйца или за добавяне на яйца. Понякога дрожди тесто се смесват.
Пълнежът е смлян, сол, пипер се добавя и мантът се подготвя. Има много начини за моделиране, най-често срещаните от тях са класически. Разстилайте пълнежа върху плоската торта, повдигнете и свържете двата противоположни краища. След това затворете двата странични шева. Те са запечатани така, че шевът да е перпендикулярен на основния. Също така затворете ръба от другата страна. Шевовете на напълно затворена мантия наподобяват буквата "H". За да закръглим формата, остава само да свържем ъглите. Племешек е готов.
Manty - най-добрите рецепти
1 рецепта: азиатски ястия
По принцип мантиите са направени от месо. Но понякога, когато пълнежът е прекалено сочен, за да премахнете излишната влага, добавете ситно нарязани сурови картофи, тиква или репички. Те абсорбират излишния сок в себе си и предотвратяват разкъсването на мантата. Преди да смесите с лук, той е осолен и леко търкат с ръцете ви. Сало дава сок и вкус на месото, слага се малко, размера на бадемите, около една трета от малка лъжица.Съставките: 500 грама брашно, 150 мл вода, сол. Пълнеж: 500 грама агнешко, сол, черен пипер, 3 големи лука, 50 грама маслено агне (уголемена мазнина).
Метод за приготвяне
Смесва се брашното, солта, водата и се омесва тестото. Нека остане за час.
Крастави месото с лук, разбърквайте, не забравяйте да добавите черен пипер и сол. Компонентите за мантаните са готови, сега те трябва да бъдат заслепени. Едно парче тесто е разделено на топки, размера на някъде с орех и навийте всяка топка в тънка торта. На нея поставете лъжица нарязано месо с лук и парче мазнина, покрийте краищата, за да направите топка или овал, можете просто да съберете тестото в акордеон, като повдигнете ръбовете му нагоре. Кук в mantovarka за около 45 минути. Можете да сервирате със заквасена сметана и билки.
Рецепта 2: Мантия с картофи
Manty - това не е vareniki, така че не картофено пюре под формата на пълнене. Само сурови картофи, ситно нарязани заедно с лук и бекон. За да се измие нишестето, почистените картофи трябва да се измият с вода. Така че няма да се залепи и няма да потъмнее. Вместо мас, можете да вземете мазнина или масло. Добавя се върху малък парче директно във всеки пелменък.
Съставките: вода - 150мл, брашно - 400гр., сол, лъжица растително масло. Пълнене: картофи - 0,7-0,8 кг, сол, черен пипер, свинска мас - 100 г, 3 големи лука.
Метод за приготвяне
Подгответе тестото: разбъркайте съставките, омесете го и го оставете да легне.
Зеленчуци обелени, нарязани на малки кубчета заедно с бекон. Сол, поръсва се с пипер и се разбърква. Пълнежът е готов, остава да се формоват чорапите. Тестото се навива на слой, изрязва кръгове или квадратчета. Поставете пълнежа върху тях, комбинирайте краищата и гответе за около 20-30 минути. Поръсете с билки.
Рецепта 3: Копчета от мая тесто
На кого е излято прясното тесто, може да опитате мая. Много интересен вариант и не по-малко вкусно. Тестото има ефект на лекота. Ако има готови и охладени мантия, на следващия ден те могат да бъдат пържени до златисто в масло. И те отново са горещи и вкусни. Не забравяйте да оставите място между пелетите в мантокарки, т.е. Дрожди тестото е малко повече от прясно.
Съставките: брашно - 300гр, топла вода - 100мл, суха мая - 7гр., сол. Пълнеж: 200 г говеждо и маслено свинче, червен пипер, щипка сол, 2 големи лука.
Метод за приготвяне
Мая се разбърква във водата, сол, изсипете брашно. Омесете тестото и оставете да дойде.
Месото е усукано, но е по-добре да го нарязвате много фино с лука. Поръсете с черен пипер и сол. Ако месото е постно, можете да добавите малко парче мазнини. Сложете я и я разбъркайте в мляно месо. Приближи тестото за тесто, разделено на топки. Всяко парче се изважда и оставя лъжица топинги. Краищата щракват и готвят в мантовка или параход в продължение на четиридесет минути. Завършените мантии могат да се изливат с разтопено масло, поръсено с нарязани билки - кориандър, магданоз. Преди да поставите pelmenki в mantovarku, натопи ги в растително масло или мазнината на скарата с масло.
Рецепта 4: Мантия с тиква
Оказва се, че с тиква получавате много вкусно манти. Можете да използвате този зеленчук с всякаква сладост. За да направите сочния, както и в месото пълнене, добавете лук и мазнини. Ако не харесвате мазнините, можете да я замените с масло. Той е замразен, за да бъде удобно да се нарязва, смесено с тиква. Или поставете парче меко масло в пълнежа директно по време на формоването. Можете да експериментирате малко и добавете малко сирене към тиква - suluguni или brynza. Вкусът на това ще бъде от полза само.
Съставките: вода - 1 стека., брашно - 0.4 кг, яйце, сол - 1 ч. л. Пълнеж: тиква - 0,8-1,0kg, 2 големи лука, свинска мас (свинско или kurdjucochnoe) - 100-150g, сол, черен пипер (червено и червено).
Метод за приготвяне
Замесете най-честото безквасно тесто върху яйцето. Оставете го да лежи около час.
Тиква нарязани на малки парчета, ако е възможно, кубчета - около половин сантиметър. Не го търкайте на ренде или го завъртете в месомелачка: след като солта се прибави към тиквата, тя дава много сок, пълненето става твърде течно и мантите са неудобни за извайване. Лукът и сладката пресни фино нарязани. Разбърква се с тиква, сол и черен пипер.
Запалете се за около 20-25 минути от точката на кипене на водата.
Рецепта 5: Мантия с риба
Ако за пълнене се използва слаба риба, за да добавите сок, е необходимо да добавите половин чаша мляко или вода в пълнежа и да мешите добре. Оставете за известно време, така че течността да се абсорбира в рибата. Понякога добавяйте свинска мас или масло.
Съставките: брашно - 500 g, вода - 1/2 чаша., 1 час лъжица сол, яйце. Пълнене: филе от риба - 1 кг, яйце, на кайне. лъжица черен и червен пипер, 3 лука.
Метод за приготвяне
Яйцето се смесва с вода, брашно - със сол. След това комбинирайте и медете тестото. Създайте топка от него и сложете почивка за един час.
Филето може да се усуква с лук в месомелачка. Но това е по-правилно и ще бъде по-вкусно за окончателния резултат. Рибата - на парче от сантиметър, лукът е по-малък. Смесете рибата с лук, сол, черен пипер и яйце.
Тестото се разточва, изрязва плоски торти или квадратчета, слага се една супена лъжица пълнеж, заслепява манти и го слага в пара или мантаровку. Поръсете с вода, покрийте и гответе за около 45 минути.
Manty - полезен съвет от опитни готвачи
- На мазнини и месо за пълнене е по-лесно да се нарязват на малки кубчета, можете леко да ги замразите.
- За да мантия не се придържаме към решетката, преди да се поставят в mantovarku, дъното им се потопи в растително масло.
- За да напълнете месото по-сочно, можете да добавите малко сурова тиква, нарязана на кубчета.
- Можете да сервирате домашен сос с мента с месо, което им дава остър и пикантен вкус. Смесете половината оцет и водата, добавете доматена паста или кетчуп и черен пипер - червен. След първото захапване в получената дупка добавете лъжица сос и яжте.
- Мантите, когато пивоварните се увеличават по размер, за да се избегне залепването им, да ги поставите върху скарата, която не е нужно да сте плътно, но оставете разстоянието.
Коментари
ИРИНА ВАСИЛЕВАНА 31.03.2016 Всичко се казва - много верен и подробен! Благодаря ви! ГЛАВА, КАКВИ ЗАИНТЕРЕСОВАНИ - КАК ДА ИЗПОЛЗВАМ ИЗПИТВАНЕ ЗА ВРЕМЕ