Ярки плодове и плодове акценти във всеки десерт - отличен стимул за творческо вдъхновение от начинаещи и сложни сладкари. Голямото изобилие от летни плодове ви позволява да се наслаждавате на всички вкусове, дава ви възможност да се насладите на събраните пресни витамини точно на леглото или да ги използвате за приготвяне на десерти.
Тортата с малини, дори през зимата, изглежда слънчево и топло, ако имате достатъчно сладко от малина или замразени плодове.
Рецепти от сладкиши - голямо разнообразие. Нека разгледаме по-подробно някои от тях и ще се занимаем с основните въпроси, свързани с технологията за производство на кейкове, в която има някои тънкости.
Рецепта за червената лятна торта - основните технологични принципи
През лятото човек не иска особено да стои до горещата фурна и дори най-вкусният десерт не предизвиква апетит, ако е пренаситена с калории.
Най-добрият вариант е да се спасите от изтощителната и гореща работа в печката без печене.
Избирайки този метод за приготвяне на торта, трябва да се справите с желиращите компоненти: желатин или агар-агар.
Най-добрият вариант в този случай е агар-агар. Първо, водораслите се използват за производството му, което придава на гроздето по-приятен вкус, за разлика от желатин, който е направен от хрущялна тъкан от животни. На второ място, желиране при използване на агар започва с 50 ° С, а в особено горещ ден това е важен фактор, който ще предотврати топенето на кремове, глазура и други десертни компоненти на базата на агар.
Освен това, с помощта на пресни малини, за да украсите тортата, трябва да се има предвид, че зърната бързо изстрелва сока и за да не се разпространява върху повърхността на десерта, разстилайте плодовете с нежна каша непосредствено преди да сервирате.
1. Малина торта "Лятна градина"
съставки:
Малина 1 кг
Сол от малина 200 мл
Захар-пясък 650 гр
Крем, мастни 900 г
Мука 500 г
Желатин (разтворен) 50 g
Мед 3 супени лъжици. л.
Шоколад (бял, тъмно) 2 плочки
Какао 80 г
Прах за печене за тест за 2 удара
Яйце (1 категория) 5 бр.
Масло 365 гр
Технология на приготвяне:
За да приготвите гъста торта, победете в голяма купа яйца, добавете масло и 200 грама захар. Разбийте съставките, докато масата се увеличи и се получи еднаква консистенция. Не спирайте разбиването, добавете брашно, какао и прах за печене. Разделете тестото на 3 части. Всяка пекат в кръгла форма с диаметър 36 cm в продължение на 10 минути при 220 ° С. Готовите торти трябва да бъдат охладени.
Докато подготвяте тортата, пригответе суфле. Свържете 500 г малини, предварително избърсани през сито, с 400 г гранулирана захар и потапяйте с блендер, докато захарта напълно се разтвори. Разтварят се в малко количество топла вода 40 г желатин, в отделна купа се разбърква сметаната и се разбърква с пюре от малина.
За да направите желето, добавете 50 грама захар към сока от малини и го загрейте. След като температурата спадне до 50 ° С, въведете разтворения желатин и охладете.
Продължете с образуването на тортата. Във формата на свободно изложени слоеве от бисквити и суфле. Раздайте суфлето по такъв начин, че дебелината му да е по-голяма от дебелината на бисквитата. След като постави последния най-горния слой на суфлета, изсипете тортата с приготвеното желе и го изпратете в хладилника, докато замръзне.
Когато желето е студено, извадете мухъл и продължете с декорирането. Залепете малината около тортата с разтопен шоколад, след това поставете желето под формата на джанта на върха. За да разнообразите цветовата гама, можете да замените парче малина с къпина. Пригответе много шоколад и мед за моделиране и завъртане на кошници, след това ги напълнете с малини и ги поставете върху тортата. Няколко кошници могат да се обърнат, така че малината, която се е разляла, украсява повърхността.
2. Рецепта за малинова лятна торта "Бери лук"
съставки:
Малина 800 г
Лешник (може да се използва по вкус) 250 гр
Масло 615 гр
Кондензирано мляко, цял един буркан
Варено кондензирано мляко 1 буркан
Захар-пясък 600 гр
Брашно Екстра Клас 500 гр
Екстракт от ванилия 1 ч. Л.
Яйца, големи 10 бр.
Получаване:
Разбийте яйцата в голяма купа със захар в голяма купа, докато се образува бяла пяна. Внимателно разбърквайте с лъжица, налейте пресятото брашно и добавете екстракта от ванилия. Не забравяйте, че силното разбиване може да разруши структурата на тестото и бисквитата няма да се покачи. Следователно, след добавяне на брашно, внимателно го разбъркайте със шпатула.
Загрейте фурната до 180 ° С. Смажете разделената форма (? 26 cm) с масло, леко нанесете тестото върху нея, поставете я в продължение на 20 минути. За да избегнете заглушаване, не отваряйте фурната по време на печене. Желанието на една бисквита може да бъде проверено чрез пробиване в средата с дървена пръчка: ако тестото не се придържа към нея, полуготовият продукт е готов.
Охладете бисквитата и я извадете от формата. За да приготвите тази торта, трябва да извадите цялата трохи от тортата, да я оформите като празна кутия и да направите парченца от троха.
Почистете гайките в хоросан. Пригответе сметаната, разбъркайте 2 кутии кондензирано мляко с масло и започнете да събирате тортата.
Преди да запълните празното място в бисквите, смажете го напълно със сметана. След това разделете сметаната, малините, лешките и трохите на три части и продължавайте да ги изцеждате. Първо сложете на дъното на бисквитата част от ядки и мазнина със сметана. Покрийте ядките с малини и отново покрийте със сметана. Като трети слой използвайте трохи, които също се нуждаят от много крем отгоре. Повторете последователността с останалите варени части от тортата. В самия край, покрийте цялата повърхност на тортата с малини (по-добре е количеството да е достатъчно, за да направите малък слайд). Поставете в хладилника, докато замръзне.
3. Малина торта, лято - без печене
съставки:
Малина 600 г
Желатин 40 г
Захарен пясък 160 г
Масло 225 гр
Вино сирене, мазнини 0,6 кг
Заквасена сметана 200 г (ако извара е мокро, заквасена сметана се изисква по-малко)
Бисквити, овесени ядки 600 гр
Сок от малина 150 мл
ванилия
Вода
Метод за приготвяне:
Разбийте бисквитките на малки парченца, добавете топло масло към тях и ги разбийте с миксер. В разглобяемата форма облицована пергаментна хартия и слагаме сместа от бисквити, внимателно я набиваме. Поставете го във фризера за 15 минути.
Докато тортата е замразена, отидете на подготовката на слой от извара. Предварително накиснат в сок от малини, желатин (25 g), поставен във водна баня, след което се охлажда. Смесва се в една купа извара, половин малини, ванилин, захар и заквасена сметана; разбийте масата с миксер. Вкарайте разтворения желатин в крема, разбъркайте добре.
Пригответе малиново желе, разтопете 15 г разтворен желатин във водна баня, след това излейте в него малинов сок и вода. Изходът трябва да бъде 500 ml течност.
Продължете с образуването на тортата: поставете върху замразената торта половината от изварата и разстилайте върху нея слой малини. Поставете останалата част от междинния слой и изпратете тортата във фризера за 25 минути. Когато тортата е студена, поставете върху нея друг слой малини и я напълнете с течност от желатин и малинов сок. Поставете тортата в студено, докато желето не се втвърди напълно.
4. Малина торта "Летен ден"
съставки:
Малина 500 г
Цедра лимона 10 г
Сок от половин лимон
Шоколад, мляко 50 гр
Захар-пясък 530 гр
Сметана (25%) 600 г
Екстракт от ром 1 ст. л.
Брашно, пшеница 300 гр
Брашно, бадем 300 г
Сода храна 1 супена лъжица. л.
Яйца големи 4 бр.
Кефир 1% 650 мл
Получаване:
Разбийте 250 грама захар с яйца, след това гасете содата с оцет и добавете с екстракт от кефир и ром, разбъркайте добре. Добавете части от пресятото брашно и разбъркайте тестото до хомогенна, полутечна консистенция. Покрийте тавата за печене с диаметър 26 см с пергаментна хартия, омаслете я и изсипете половината от тестото. Печете тортата в предварително загрята пещ до 180 ° С. В зависимост от характеристиките на вашата чиния, това отнема 30-35 минути. След това изпечете втората половина на тестото.
Докато питите се пекат и се охлаждат, започнете да приготвяте крема. Разбийте заквасена сметана и захар, докато тя напълно се разтвори напълно. Смесителят при този ход на средната скорост, така че серумът да не започва да се отделя. Стиснете сока от половин лимон, добавете коричка, отново разбъркайте всичко.
Когато тортите се охладят, нарязани с дълъг тънък нож, на хоризонтална линия, на две части и започват да събират тортата, като върху всяка торта се полага слой сметана и слой ягода. На повърхността на тортата, сложете грижливо малините и ги разтривайте с разтрития шоколад.
5. Рецепт малинового торта летнего с Маскарпоне
съставки:
Масло (82%) 250 гр
Яйца големи 10 бр.
Пшенично брашно от най-високо качество 500 гр
Хранителна сода 0,5 л.
Прахообразна захар 250 гр
Сол 1/3 ч.л.
Малина 400 г
Боровинки 100 гр
Захарен пясък 250 гр
Кремообразно сирене (за предпочитане Mascarpone, но може да бъде заменено) 750 g
Вода 200 мл
Технология на приготвяне:
Омекотеното масло се изплаква със захар на прах, докато се получи еднаква текстура. Добавете едно яйце и един жълтък, размахвайте добре. Изсипете брашното, солта и содата. След внимателно смесване на тестото (трябва да е меко и леко залепващо), обвийте го с хранителен филм и го оставете в хладилника за 1,5 часа. Сложете тестото в 6 части и ги извадете. Нарежете неравните ръбове, като поставите табелка, която съвпада с диаметъра с тавата за печене. Разточете кексовете върху пергаментовата хартия и печете в загрята пещ в продължение на 15 минути при температура 180 ° C, докато на ръбовете на тортата се появи златист цвят.
Отделете катеричките от жълтъците, като използвате дълбоки дълбоки купички под тях. За известно време, катерици в хладилника, и победи жълтъците с 200 грама захар, докато масата получава лек крем цвят. Добавете крема сирене към тях и разбъркайте добре. Разбийте белите с малко щипка сол, докато се образува силна пяна, след което внимателно ги масажирайте със сирене и жълтъци. Смесете тази маса с миксер, тъй като протеините губят блясъка си, затова използвайте лъжица; разбъркайте в кръгово движение.
За да се подготви импрегнирането, комбинирайте в тиган 80 г пресни малини, 2 супени лъжици захар, малко ванилов екстракт и вода, заври и оставете да се охлади.
Когато всички етапи на подготовката са завършени, продължете до финала - свържете и украси тортата. Алтернативно лежат върху кейкове слой на сирене маса и малини, леко promazyvaya всяка торта, със силиконова четка, пурпурно импрегниране. На върха украсяват тортата, оформяйки в кръг малини и поръсени с боровинки.
6. Сладка ленена кейка с бадеми и сметана
съставки:
Брашно, бадемово 250 гр
Яйца от първата категория 3 бр.
Разрыхлитель 15 г
Брашно, най-висок клас 3 супени лъжици. л.
Картофено нишесте 1 супена лъжица. л.
Захарен пясък 200 гр
ванилияный сахар 1 пакетик
Пълно мляко, кондензирано 1 съд
Малина 300 г
Крем, мастни 200 мл
Молоко 400 мл
Масло 140 гр
Банан, голям 1 бр.
Шоколад 70 г
Сладък крем
Технология на приготвяне:
Разхвърлете яйцата и постепенно ги изсипете в купа с пресято бадемово брашно и бакпулвер. След смесването на яйцата с брашното, добавете кондензирано мляко. Разбъркайте внимателно, докато гладко. Завършеното тесто трябва да е леко течно и да наподобява заквасена сметана. Във форма, покрита с пергамент (~ 20 см), тестото се разстила на тънък слой, което го изравнява добре на дъното. Тя трябва да е общо около 7 крочета. Изпратете всеки от тях в предварително загрята фурна за 8-10 минути. Готовите кейкове трябва да се охлаждат отделно един от друг, тъй като ги сгъват в купчина горещи, може да доведе до залепване.
Разтваря се в малка тенджера половин чаша мляко и нишесте, след това добавете захар, ванилин, брашно, разбъркайте. Изсипете останалата част от млякото и поставете малък огън. За да се избегне изгаряне, кремът трябва да се разбърква постоянно. Когато масата стане по-дебела, извадете я от огъня и го охладете. Забършете крема и го добавете в сметаната с маслото. След като кремът е готов, добавете 200 грама малини.
Съберете тортата, разстилайте крема върху всяка торта. Украсете тортата, разпространявайте кръгове от банан в кръг и изцедете сметана върху тях. Нанесете малини над повърхността и направете шарки от разтопен шоколад.
Малка торта от малина - полезни съвети и тайни за готвене
- Голям брой торти и десерти има бакпулвер в състава им, което прави печенето буйно и ефирно, но какво ще стане, ако добавките не са на разположение в точното време?
- Бакпулверът за тестото много често може да бъде заменен с угасена сода, която е една от неговите съставки. Обикновено содата се гаси с оцет или лимонов сок. В случаите, когато в теста присъстват киселинни компоненти, те се добавят в прахообразна форма, тъй като реагират с тях. Една от възможностите е да се добави сода към брашното и оцет към течните съставки на тестото, като по този начин се осигури по-добро разпределение на разхлаждащите компоненти върху тестото.
- Перфектната подмяна на фабричния бакпулвер ще бъде прах, приготвен от вашите усилия: вземете 12 супени лъжици нишесте, 3 супени лъжици лимонена киселина и 5 супени лъжици сода за хляб; смесете съставките в чист сух буркан. За да избегнете прекомерна влага, можете да поставите в буркан парче пресована захар.
