Това ястие не може да помогне, но харесва. Във всяка от изпълненията магьосниците от картофи с мляно месо във фурната - това е невероятно вкусно, ароматно, подхранващо. Дори тези, които са безразлични към картофите, искат добавки. И колко различен може да този вариант на традиционните беларуски draniki с пълнеж!
С месо и рибено сирене, със зеленчуци, гъби, зеле и раци, със заквасена сметана, домат, сметана, сос от сирене, сурови и варени картофи ... Плюс това е абсолютно лесно да се готви толкова сладък.
Класически картофени магьосници с мляно месо във фурната: общи правила
Има една, основната рецепта за печени картофени магьосници с пълнеж. На нея, с някои различия, подгответе останалите варианти на ястието.
Процедурата е следната:
1. Картофите, както и другите зеленчуци, използвани в рецептата, се почистват и измиват.
2. Картофите се търкат на много плитка ренде. Като алтернатива (втората опция), се вари, охлажда се и се смила удобно в кашата.
3. "Тестът" на картофи е ароматизиран, подправен и подправен.
4. Месото за пълнене се почиства от филми, сухожилия, излишни мазнини. Измийте, изсушете, нарязани на парчета. Раздробява се на мляно месо с месомелачка, хеликоптер или ситно нарязан с нож.
5. В мляно месо, суров или нарязан лук (ситно нарязан), сол, подправки, черен пипер. Добре межте и почукайте много.
6. Магьосниците формират с ръце. Вземете малка част от картофената паста в дланта си и я изсипете в торта, поставена в средата на парче пълнеж. Тестото се издига от краищата нагоре и леко се изхвърля.
7. Заготовките са прикрепени към овална или кръгла, леко сплескана долна и горна форма. Изсипете брашно или малки галета.
8. Запържете растително масло в тиган от двете страни. Огънят трябва да е силен, така че магьосниците да могат да се поръсват отгоре, а пълнежът да остане влажен - чинията ще бъде приготвена във фурната.
9. Горещите магьосници се прехвърлят в тава за печене с високи страни (в тава, козанок, мед). Налейте сос, в който ще се готвят и се пекат. В класическата версия това е заквасена сметана, разредена с вода.
10. Печете ястие от картофи в предварително загрята до 180 градуса пещ за средно 40 минути.
Един общ принцип за всички рецепти е, че картофеното "тесто" трябва да бъде достатъчно плътно и сгъстяващо, за да се гарантира, че продуктите са добре поддържани във форма по време на топлинна обработка. Това се постига по два начина.
Първият традиционен метод за беларуска кухня е смесването на нишестени сурови картофи с нишесте, разделени със сок. За това картофената маса е обвита в двоен слой от марля и изцедена като домашно приготвено извара. Нарязани в купа сок след 15-20 минути се пресичат от нишестето до дъното. Самото нишесте се смесва с настъргани картофи и се оставя да почива в продължение на 15 минути.
Вторият, по-общ и удобен начин да направите картофено тесто за пластични вещици - добавете яйце към него. За да направят масата не течна, картофените чипове се смесват с пшенично брашно. Това правило е същото както за сурови, така и за варени картофи.
Магьосниците от картофи с мляно месо в заквасена сметана под сирене в пещта
Евтините, но празнично красив втори курс. Заквасената сметана прави вкуса на магьосниците нежен. За да се намали съдържанието на калории, магьосниците не могат да бъдат пържени предварително, но веднага се оформят и се пекат.
За 1 кг нарязани картофи:
- 500 г всяко мляно месо;
- 2 лука;
- 1 моркова;
- 2 скилидки чесън;
— 2 яйца;
- чаша брашно;
— 2 ст. л. майонез;
- 300 г заквасена сметана;
- 100 грама твърдо сирене;
- сол;
- черен пипер;
- копър.
рецепта:
1. Пригответе тестото от сурови картофи според основната рецепта. Смесете 1 яйце, брашно, натрийте настърган лук. Добавете сол и черен пипер на вкус.
2. Нарежете кубчето и кафето на втория лук в слабото масло. Изсипете в мляно месо.
3. Smash в втори яйце, добавете сол, подправки (по избор), черен пипер. Смесете и накълцайте пълнежа.
4. Оформете магьосниците с пълнежа. Свийте от двете страни или незабавно поставете в термоустойчив контейнер.
5. За сос се смесва нарязания чесън, ситно нарязан моркови, нарязан копър, майонеза, заквасена сметана. Ако масата е твърде дебела, разредете малко с вода. Сол на вкус.
6. Магьосниците изсипват заквасена сметана. Нагоре със сирене.
Печете 30 минути на 180 градуса.
Мързеливи магьосници в картофена фурна с месо на пуйка
Мързеливи магьосници се приготвят по същия начин, както кюфтетата. Но вкусът е напълно различен поради смесването на всички съставки в тестото и кремав доматен сос, в който ястието се задушава.
За 1 кг картофи:
- 500 грама смляно месо от пуйки;
- 1 голям лук;
- 1 моркова;
- скилидка чесън;
— 2 яйца;
- 2 цент. л. брашно;
- 100 г доматен сок;
- 200 г крем с ниско съдържание на мазнини;
- 100 г твърдо сирене;
- сол, подправки, черен пипер;
— постное масло.
рецепта:
1. Картофи (натоварени) да се комбинират с мляно месо, яйца, брашно, ситно нарязан лук. Пипер, сезон с подправки, сол. Добре е да се смесва.
2. Създайте магьосниците. Поставете в дълбока тава за печене, намазана със слънчогледово олио.
3. Смесете доматен сок със сметана и нарязан чесън. Сол и сезон с подправки.
4. Мързеливи магьосници изсипват кисело-доматен сос. Поръсете го с настъргано сирене.
Печете 40-50 минути на 180 градуса.
Магьосниците от картофи с пълнеж от телешко месо и зеле
За да подготвите тази версия на магьосниците, това ще отнеме малко повече време и усилия. Заслужава си обаче да опитате. Ястието се оказва красиво външно, вкусно и сочно, но съдържа по-малко калории.
За 1500 грама картофи:
- 500 г телешко месо;
- 500 грама бяло зеле;
- 1 лук;
- 1 яйце;
- 2 цент. л. брашно;
- 200 г 25% заквасена сметана;
— 50 мл постного масла;
- сол, семе от кимион, пипер - на вкус;
- копър, магданоз.
рецепта:
1. Отстранете изчистената крушка наполовина. Една част, нарязана на половин пръстени, втората се разтрива на ренде.
2. Нарежете зелето колкото е възможно по-малко.
3. В тиган кафето на лука в растително масло до златисто.
4. Добавете зелето, разбъркайте. Задушете на тих огън за 10 минути. Охладете го.
5. Смесете задушено зеле с мляно месо, нарязани билки, кимион, половин заквасена сметана. Добавете сол, подправки, пипер. За да ударите пълнежа.
6. Добавете брашното, яйцето и втората половина от лука към картофените чипове, нарязани и смесени с накиснатото нишесте. Сол, замесете тестото.
7. Форма и поставете в топлоустойчива форма (намажете малко масло) магове пълнени с мляно месо и зеле. Смажете върха на всеки магьосник с останалата заквасена сметана.
Печете половин час на 200 градуса.
Печени магьосници от варени картофи с кайма от раци
Оригиналното сладко пълнене в деликатна картофена обвивка е необичайно само по себе си. Ястието ще изненада възрастни и благодарение на чистата си форма и вкусна "изненада" вътре, децата наистина ще харесат.
За 600 г картофи:
- 240 г ракови пръчки;
— 2 яйца;
- 2 моркови;
- 100 твърдо сирене;
- сол, подправки;
- брашно;
- растително масло.
рецепта:
1. Обелете картофите в осолена вода. Охладете, смилайте в каша с натрошена или скара.
2. Добавете яйце, пипер и сол към кашата. Разбъркайте.
3. Ракови пръчки нарязани фино. Смесете с настъргани моркови и сирене чипове.
4. За да се образува от картофената маса малки колокитки с пълнеж вътре.
5. Преоблечете магьосниците в брашното, запържете в тиган в растително масло.
6. Прехвърлете в тава за печене, поръсена с масло. Покрийте с фолио за храни.
7. Магьосниците се поставят в загрята до 180 градуса фурна. След 20 минути извадете фолиото и продължете да го печете за още 15 минути.
Сервирайте с натурален кисело мляко с нарязани зеленчуци.
Картофено-моркови магьосници с мляно месо във фурната
Картофите, смесени с моркови, след пържене, получават много апетитен златисто-оранжев цвят. Пълненето на пилешко месо с билки се превръща в сочно, красиво на вкус.
За 1,5 кг картофи:
- 3 моркови;
- 500 г пилешко месо;
— 2 яйца;
- куп зелен лук;
- китка копър с магданоз;
- 2 супени лъжици. вода;
— постное масло;
- сол, подправки, черен пипер.
рецепта:
1. Настържете зеленчуците. Да се смесва. Изцедете сока.
2. Сол и добавете подправки на вкус. Карайте яйцата. Омесете мекото зеленчуково тесто. Ако масата е течна, добавете малко брашно или грис.
3. Пилешко месо, смесено с нарязани билки, сол, черен пипер, подправки.
4. Форма и се запържва от двете страни магьосниците. Добавете към казанока.
5. Изсипете половината вода. Печете при температура от 160 градуса и 40 минути.
Сервирайте със заквасена сметана. За красота можете да поръсите моркови и картофени магьосници с нарязан нарязан копър.
Полезни съвети
Минското месо за магьосниците от картофи във фурната се прави най-добре от себе си, а не закупено готово в магазина. Видовете месо, които са по-подходящи за това ястие - пилешко, пуешко, телешко, постно свинско, говеждо месо.
Месото може традиционно да се предава през месомелачка. Но е по-добре да го нарязвате фино с нож - затова пълнежът ще бъде много по-сок. За да направите каймата по-тънка, добавете малко заквасена сметана или разтопено масло.
Преди да опаковате мляно месо в картофена маса, трябва да му дадете почивка за около 15 минути. Месото ще се накисва със сол и подправки, след което трябва да се смеси и отново да се изхвърли.
Живият и богат вкус на картофените магьосници прави зеленчуци. В тестото можете да добавите не само традиционните лук и моркови, но и тиквички, тиква. Доброто картофено тесто се комбинира с нарязан чесън, нарязан копър, варен ориз.
Гъби в магьосници могат да бъдат използвани пресни и сухи. Те са предварително пържени и извити в месомелачка. От този компонент е възможно да се направи самостоятелно пълнеж за печени магьосници или да се смесва с мляно месо.
Ако картофи за магьосници готвят във вода, подправени с подправки, добавете цели лук, копър, чесън и моркови в бульон, вкусът на полученото ястие ще стане много по-интензивен.
Сервирайте магьосници, приготвени в пещта от картофи с мляно месо, можете със заквасена сметана, гъби, сметанов сос. Гарнитура за това ястие не се изисква, но добро допълнение към него ще са салати от пресни зеленчуци или домашни маринати.
