Поничките изглеждат печени и непретенциозни - без крем, както при сладкарски изделия, нито плътност на бисквитата, нито сочна бисквита.
И си струва да кажете на децата, че ще изпържите поничките и няма да останете сами, докато не бъдат изядени до последното.
Подходящо е да се перифразира поговорката: колко понички притискате, но все още медете тестото два пъти.
Луксозни понички - общи принципи на готвене
• Прекрасни въздушни понички се приготвят върху вода, мляко, заквасена сметана, кефир, извара или кондензирано мляко. За да накарате продуктите да израснат, тестото се омесва с тесто или тесто. Плътността му зависи от формулировката.
• Въздушните продукти могат да бъдат десерт или закуска, а формата им зависи само от въображението. Обикновено поничките се образуват под формата на пръстени, топки или пиявици. Желаната форма на продукта се изстисква от листно тесто, образувано от неговия флагел, или просто притиска малки парчета тесто и им дава желаната форма.
• Фрай понички обикновено в голямо количество растително масло, което е добре загрято в дълбока дебела стена керамика на малък огън. Изсипете продуктите в дълбоки пържени на малки порции, за няколко парчета. Продуктите трябва да плават свободно в горещи мазнини. За да се приготвят понички равномерно, те се смесват с шум. Можете да се пържите и в по-малко мазнини, например, в дълбоко тиган. След това маслото се изсипва в него, така че да покрива продуктите до половината и се обръща, веднага щом долната страна стане леко червеникава.
• Горещи, понички се разпространяват върху хартиена кърпа, за да отстраняват остатъците от маслото от тях и след това да ги прехвърлят на общо ястие. Повърхността на десертните продукти е покрита с пудра, шоколад или поръсена с пудра захар.
Луксозни понички - "Пръстени"
съставки:
• 360 гр. пшенично брашно;
• 25 гр. алкохолни дрожди;
• три ложки сахара;
• 250 ml питейна вода;
• захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. В малък съд разбийте пресоната мая. За тях, налейте в захарта, половин лъжица сол и излейте всичко с топла вода.
2. Изсипете 1,5 супени лъжици брашно и веднага разбъркайте добре сместа с миксер, така че маята да изчезне напълно и брашното да не се изгуби в буците. Отстранете останалото брашно два пъти от широка купа.
3. Когато дрождите започват да се балон и увеличават обема, изсипете сместа към брашното и незабавно започнете да месите тестото.
4. Поставете я на маса за брашно и продължете да месите за 10 минути, добре месенете ръцете.
5. Смажете маслото с чист дълбок контейнер, поставете в него топка от тесто и го покрийте с кърпа, така че да не стане във въздуха.
6. След един час, когато се удвоява по обем, рамката си ръцете и се търкаля с валяк, голям слой, малко по-дебел от 0,5 см.
7. Вземете чаша с диаметър до 6 см и изтеглете кръгчета от тестото. В центъра на всеки отрязвайте малък кръг със стъкло и оставяйте детайлите под кърпата за 7 минути, за да излезете.
8. Изсипете поничките в горещото масло до златистото от двете страни.
9. Поръсете леко охладени понички с пудра захар и сервирайте.
Луксозни понички - "Бомби"
съставки:
• брашно от пшенично брашно - 400 гр .;
• чаша гъста сметана;
• една чаена лъжичка захар;
• едно яйце;
• рафинированное масло подсолнечника;
• супена лъжица сода;
• за прах - захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. В заквасена сметана, разчупете яйцето, добавете малко щипка фина сол, подсладете и разбъркайте, напълно разтваряйки захарните зърна.
2. Поставете брашното, прекосено през фино сито, и постепенно медете, забивайте ръцете си и медете мекото тесто.
3. На добре напълнена маса за брашно, извадете я с тънък слой, правоъгълна и равномерно поръсете 1/3 супена лъжица сода на повърхността. Почистете го навсякъде по слоя и го увийте в стегнато руло.
4. Отново нанесете тънкия слой, поръси го с половината от останалата сода и го увийте в ролка. Последният път, повторете процедурата и обвийте ръбовете на ролката в центъра, без да се припокривате.
5. Долу на купа с брашно, поставете ролка в нея и оставете за два часа. Не забравяйте да покриете контейнера с ленена кърпа, така че повърхността на тестото да не се носи.
6. Припорошите масата с брашно и навийте върху нея слой с дебелина 0,5 см. Изцедете кръгове с диаметър най-малко 5 см и ги запържете в добре загрято масло от двете страни.
7. Леко охладените продукти поръсват прах, пресичайки го с малко, фино сито.
Вкусни пикантни понички с пръчици от раци
съставки:
• 150 ml не твърде мазна мляко;
• 50 гр. тёмного сахара;
• две големи лъжици водка;
• 60 гр. у дома, сгъстен крем;
• 200 гр. ракови пръчки;
• два яйца;
• една лъжица "бързо" мая;
• 50 ml питейна вода;
• 600 гр. бяло брашно;
• пол-литра рафинированного, качественного масла.
Метод за приготвяне:
1. Разтопете сметаната. В отделни контейнери, топло вода и мляко.
2. Във вода разредете маята с една супена лъжица захар и я оставете да седи 20 минути.
3. След това изсипете маслената смес в широка купа. Добавете брашното, пресечено на ситото, но не всички, около един килограм, и изсипете 0,5 лъжици сол. Налейте водка, мляко, охладено разтопено масло и яйца. Не бързайте, не мъркайте твърде плътно прилепнали към ръцете на тестото. Издърпайте филма върху купата или просто го покрийте с капак, оставете го да стои за 40 минути, за да се издигне, за предпочитане по-близо до топлина.
4. След това изсипете раците пръчки с голяма ренде в тестото и постепенно изсипваме останалото брашно, омесвайте тестото. Тя няма да се придържа силно, ще стане гъвкава и еластична. Отново покрийте купата и поставете за финален лифт за 20 минути.
5. След това завъртете малки топчета с размера на средната мивка от тестото и ги оставете да стоят под бельото за 10 минути.
6. След това намалете заготовките в горещото слънчогледово олио за няколко парчета наведнъж и ги запържете, като се обърнете след две минути на обратната страна.
7. Сервирайте със сос от заквасена сметана, смесена с натрошен чесън.
Банан буйни понички в глазура
съставки:
• половин чаша силно газирана минерална вода;
• три ложки тёмного сахара;
• един и половина голям банан;
• две чаши пшенично брашно;
• две ложки постного, рафинированного масла;
• 15 грама пресована алкохолна мая;
• 100 гр. прахообразна захар;
• пресен сок от 1/4 от малък лимон.
Метод за приготвяне:
1. Разтваря се раздробената мая с една супена лъжица захар в топла минерална вода и се поставя лъжицата в продължение на 15 минути.
2. С най-фината ренде, разтрийте целия банан, разбъркайте с останалата захар и прехвърлете бананното пюре в тестото. Добавете малко щипка сол, изсипете две пълни лъжици масло и разбъркайте добре.
3. Изсипете по-голямата част от брашното в сместа и веднага започнете тестото. Постоянно изсипвайки останалото брашно, коригирайте неговата плътност. Доброто и внимателно омесвано тесто не би трябвало да е забележимо залепващо за ръцете или за съдовете.
4. Прехвърлете тестото, като го формирате с топка, в намазана купа и оставете да почивате под ленена салфетка поне за един час.
5. Добре доближено тесто около пет сантиметра дебелина и изрязано чаша полуготови понички. Сложете продуктите в големи количества растителна мазнина и ги сложете върху хартиена кърпа.
6. Останалата половина на банана смила най-малката ренде в пюре или бие добре с миксер. Разбъркайте бананови картофи с лимонов сок, постепенно влизайте в прахообразната захар и поръсете готовите понички с глазура.
Свежи понички върху кондензирано мляко под шоколад
съставки:
• 250 г кондензирано мляко;
• 450 гр. муки;
• ванилов прах - 1 g;
• три яйца;
• 10 гр. рыхлителя.
За глазура:
• 200 гр. млечен шоколад;
• 50 гр. сгъстен домашен крем.
Метод за приготвяне:
1. Добре смесете яйцата с кондензирано мляко. Просто се разбърквайте и не се разклащайте.
2. Поставете вложеното брашно, добавете ванилията на прах с малко щипка сол и веднага разбъркайте тестото, внимателно разбъркайте първо с лъжица и след това с ръцете си точно в съда.
3. Поставете я на леко на прах маса и малко месене, за две минути, не повече. Колкото по-еластично е тестото, толкова по-мека и по-пищна е поничките.
4. Незабавно го търкаляйте със слой и две кръгли форми с различен размер, изцедете тестото от тестото под формата на пръстени.
5. Изсипете ги в огромно количество нагрято масло и ги поставете на широка чиния, покрита с хартиена кърпа.
6. Във водна баня, като постоянно се разбърква, разтопете сметаната и шоколада и оцветете поничките отгоре с глазура. Можете просто да вземете поничките в ръката си и последователно да ги потапяте с дъното на глазурата. След това се обърнете, поставяйки се на ред върху чиния, замъглено отгоре.
Луксозни понички на извара със заквасена сметана
съставки:
• 300 гр. еластично, необработено извара;
• три супени лъжици заквасена сметана със средно съдържание на мазнини;
• една пълна чаша брашно;
• половин чаша рафинирана захар;
• два яйца;
• сода за хляб - 1/4 ч. Л.
• Малка щипка от фина сол.
Метод за приготвяне:
1. Поставете сиренето в дълбока купа. Изсипете яйцата, сложете захар със заквасена сметана и грижливо разтривайте всичко с лъжица, за да постигнете еднородност. Ако изварата се улавя със зърна, предварително се смилат през най-необичайното сито и след това се смесват с останалите продукти.
2. Добавете содата и солта към дозираното брашно и разбъркайте добре, след което го разбъркайте отново през рядко сито. Това ще обогати брашното с въздух, а поничките със сирене ще се окажат още по-великолепни.
3. Прехвърлете брашното на извара и добре медете. Покрийте купата с тестото с ленена салфетка и я оставете за 15 минути.
4. Завъртете гъста наденица и я нарязайте на парчета, от които завъртете топките. Ширината на всяко парче трябва да бъде не повече от 3 см, а диаметърът на колбаса е 2-3 см.
5. Кръглата поничка заготовки натопи в горещо масло в малки партиди, 3-4 парчета всеки. и за еднакво пържене, леко се разбърква с мивка.
6. Завършените продукти могат да се сервират със заквасена сметана или конфитюр или просто да се поръсват със сладък прах, когато леко се охладят. На топлата захар на прах се стопява.
Луксозни понички - готварски трикове и полезни съвети
• При месене на тесто без тесто, смесете първо разделителите с брашно и свържете отново с него. Така те ще се разпръснат повече или по-малко в теста. Ако содата трябва да се изгаси, добавете я в основата, смесена с малко количество брашно.
• Не замесвайте тестото с брашно, дори ако то се придържа към ръцете ви, в противен случай продуктите няма да се окажат великолепни. За да се улесни разрязването на такъв тест, ръцете и масата се навлажняват с чисто слънчогледово олио.
• Не спускайте детайла в слабо нагрети масла, те не само не се пързалят, тестото няма да се "отвори" напълно и поничките няма да бъдат великолепни. От добре загрятото масло трябва да се издига светлина, по-скоро като чифт дим.
• Не глазувайте с шоколад и не поръсете с прахообразни захарни изделия, които трябва да се охладят леко, в противен случай шоколадовото глазура ще се стопи и прахът ще се разтопи.
