Преди тинктурите да станат атрибут на празника, те са били изобретени изключително като лекарство, тъй като билковите инфузии (на вода) имат по-кратък срок на годност.
Освен това, благодарение на съдържанието на алкохол в тинктурите, полезните елементи на билките, плодовете и подправките са много по-бързо и по-пълно усвоени от тялото.
Лимонова тинктура - основните технологични принципи
Говорейки за тайните на приготвянето на домашно приготвени тинктури, ще започнем с основните технологични принципи за общо разбиране на процеса на подготовка и класификация на всички видове тинктури. Между другото, това разбиране ще ни позволи да продължим с импровизацията и може би ще помогнем да измислим уникална рецепта, която ще предизвика възхищение на приятели и съседи в страната на празничната трапеза.
Всички тинктури, включително балсами, ликьори и ликьори, които са подвидове на плодово-ягодов, билков или пикантен екстракт (тинктура), имат класификация на захарта и алкохола, Въпреки че при готвенето в домашни условия тези индикатори не се контролират от GOST, трябва да се има предвид, че процентът на захар и алкохол в крайна сметка определя вкуса на крайния продукт, неговата сила и накрая качеството, което е пряко свързано с времето за съхранение.
Обхватът на напитките, съдържащи вкус, сок, алкохолен екстракт или етерично масло от лимон варира от ниско алкохолни алкохолни сокове с концентрация 6-12% до балсами, съдържащи 30 до 45% алкохол и горчиви инфузии (30-60%).
По съдържанието на захар в лимонова тинктура, тя може да бъде горчива, сладка или полутвърда.
Тинктурата може да съдържа 18-30% захар. По-висок процент (до 40%) превръща лимоновата тинктура в друг подвид на алкохолни напитки - течности, които се основават на технологията за извличане на сокове. И накрая, тинктури със съдържание на захар или подсладители до 50% са ликьорни групи.
Както може да се види от дадените цифри, асортиментът от лимонова тинктура в зависимост от съдържанието на алкохол и захар може да бъде значително разширен само поради тези два показателя.
Разбира се, основната съставка в лимоновата тинктура е екзотичният цитрус, който е станал толкова запознат, че източноазиатският му произход вече се възстановява все по-малко. Но нейният аромат е толкова различен, че наличието на лимон във всеки продукт веднага стане забележимо.
Класическата тинктура от лимон се приготвя от плодова кора, в крайна сметка украсява напитка, пренасяща съдържащите се в нея етерични масла, на алкохолна основа.
Основната рецепта за лимонова тинктура
¾ всеки подходящ контейнер плътно се напълни с отстранената кора. Добавете етанол (96%), за да покриете напълно суровините. Процес на екстракция може значително да се ускори, ако можеш да задържиш положението поне за половин час във фризера и после да го смажеш напълно. По-добре е да се настоява за продукта, напротив, в най-топлите условия. Трябва да се помни това под влиянието на светлината цветът на тинктурата се променя, и да получите ярък сянка от лимон няма да успее. Затова съхранявайте бутилка или буркан от тъмно стъкло и я оставете в кухненския шкаф. Не забравяйте шейк контейнер за един и половина до два месеца, поне веднъж на всеки два-три дни.
Основната лимонова тинктура може да бъде приготвена във всеки сезон, с оглед наличието на съставки. Ако имате нужда от лимонов сок, за да приготвите съдовете, кората може да бъде извадена и поставена във фризера, докато не достигне следващата лимонова тинктура.
Готови полуготови продукти са полезни по всяко време, не само за приготвяне на напитки, но и като парфюми за печене и десерти.
Същият детайл може да бъде направен въз основа на коняк, Но трябва да се помни, че крепостта му достига само 45%, така че тинктурата ще се окаже по-слаба и извличането ще продължи около два пъти по-дълго.
За да направите основната лимонова тинктура, сладка, към основния екстракт, ще трябва да добавите 30% сироп на основата на вода.
За да получите желаната сила на тинктурата, ще бъде много удобно да използвате алкохолометър и да доведете алкохола до желаната стойност, пречистена вода или концентриран сок. След разреждане на алкохолната база, подготвената лимонова тинктура отпуск за стареене, не по-малко от седмица, за подобряване на вкуса.
Тинктури могат да се приготвят по друг начин, смесване на всички съставки по едно и също време и ги изпрати за стареене.
Като се има предвид универсалната комбинация от лимон с много продукти, използвани за приготвяне на напитки, и за ястия, които могат да украсят лимерен аперитив, нека накратко да обсъдим съвместимостта на пикантните съставки в лимоновата тинктура.
От плодове, лимонът се допълва:
Портокали и всички цитрусови плодове;
Почти всички сушени и пресни плодове;
кайсии;
банани;
круши;
Вишни;
праскови;
Манго;
пъпеш;
Hurma.
В допълнение, с етерично масло от лимон перфектно комбинирани сушени плодове и ядки, по-специално - бадеми. Много подходящ сметана, кафе, шоколад, мляко, различни видове мед.
От пикантни аромати, най-комбинирани с цитрусови нотки ванилия, канела, кардамон, анасон, иглолистен аромат на хвойна, джинджифил.
За лимонова тинктура, мента, лайка, чаени розови листенца, плодове и кори от чесън, лимонов балсам, зелени борови шишарки, бергамот, жасмин цветя, липа.
Между другото, базата може да служи не само етилов алкохол или водка, но също така и ром, коняк, уиски, джин, калвадос и всякакви силни алкохолни напитки.
Този списък с допълнителни съставки може да бъде значително разширен, но изброените вече са повече от достатъчно, за да се създаде в асортимента на домашния бар за всеки вкус.
Всички рецепти за тинктури могат да се считат за "демократични" - те не изискват стриктно спазване на състава и пропорциите. Оттук можете да избирате всяка рецепта, да я допълвате или, обратно, да премахнете компонента според личните предпочитания.
Рецепта 1. Лимонова тинктура "кардинал", силна, полусмачкана
Съставки:
Жасмин, сушени цветя - 3 супени лъжици. лъжици
Лимонова кора - 50 г (пресни лимони)
Лайка, аптека (цветя) - 2-3 маси. лъжици
Захарен сироп, карамелизиран - 180 g (за смесване)
Водка (40%) — 500 мл
Алкохол, етил - 200мл
Вода 250 мл
Получаване:
Пресни лимонови кори, лайка и жасмин цветя трябва да бъдат поставени в марля опаковка и, като ги поставя на дъното на подходящ контейнер, се налива етилов алкохол.
Процесът на екстракция в алкохола е по-бърз, отколкото в алкохола с по-ниска концентрация на алкохол. Следователно, след 72 часа ще получите пълноценно извлечение. За да подобрите ефекта, можете да го загреете до 60 градуса в затворен буркан. Лайка цветя ще даде леко tartness тинктура, както и боя го в приятно златист цвят. Завършен сироп, с характерен мирис и вкус на карамел, разрежда се с охладена преварена вода, изсипва се в същите съдове първа водка, а след това екстрактът, минаващ по-рано през многослоен филтър. Потопете продукта по-добре при стайна температура и в плътно запечатани чинии.
Рецепта 2. Лимонова тинктура "руски", силна
Съставки:
Коняк - 0,7
Един голям лимон
Захар 0,5 чаши
Получаване:
В европейските страни се смята, че лимонът има прекалено богат вкус и затова не се комбинира с коняк. Въпреки това, тъй като Николай пъти в Русия, лимонът беше най-доброто допълнение към изискания аромат на коняк. Неизвестен готвач в двора на Николай II даде на императора като лека закуска лимон със захар, последният беше доволен.
С лимон кори от кора, нарязани наполовина, стиснете сока. Захарта се комбинира със сока и се нагрява до разтваряне. Полученият сироп се налива в коняк и хвърля там същия обелен лимон. Затворете буркана и го оставете в топлина. Седмица по-късно може да се опита тинктура.
Може да се използва и за импрегниране на бисквити или за приготвяне на кремове и десерти.
Рецепта 3. Лимонова тинктура "Love Potion"
Истината е, че композицията по-долу, съчетана с лимон и алкохол, всъщност стимулира сексуалната система, като същевременно помага за борба със стреса и умората. Всички съставки са доста достъпни "магически инструменти".
Суровини:
5 портокала
Тинктура от глог 75 мл
2 лимона
100 г бадеми
Куркума 30 г
Водка 2,5 литра
Мед, течност 500 гр
Получаване:
Премахнете кората от цитрусовите. Всички пикантни съставки за смилане и изсипване на водка, комбинирани с екстракт от глог, цитрусов сок и мед. Не по-малко от 10 дни можете да филтрирате готовата тинктура.
Рецепта 4. Лимонова тинктура, горчива
Съставки:
Лимон
Винен алкохол (50%) 1 литър
Кориандр (семена)
Мускат (орех)
Мята
Метод за приготвяне:
Лимон нарязани на филийки, заедно с кори и добавени подправки, излейте алкохол разтвор. Да издържат на температура не по-ниска от 18оС до един месец. Натискайте плодовете, внимателно ги изцедете и ги изсипете в бутилки.
Рецепта 5. Лимонова тинктура с банани и ягоди
Такава комбинация от плодове и зрънце отдавна се счита за класика. Всъщност, сладките тинктури са ликьори, а технологията на тяхното приготвяне се различава само с малко повече захар в ликьорните напитки.
Суровини:
Лимонова тинктура, горчива (60%) - 0,5 л (основна рецепта)
Банани - 500 - 600 гр
Сахара -1,3 кг
Ягода - 0,5 - 0,6 кг
Ванилия - 1-2 шушулки
Лимонов — 2-3 шт.
Получаване:
Обелените банани имат свойството да потъмняват под въздействието на въздуха, което може да даде на ликьор напълно непривлекателен, сив цвят. За да се предотврати това да се случи, е необходимо предварително да се приготви ягода и лимонов сок предварително, като веднага се изсипят парчета бананова каша. Добавете към плодовете захар, свежа жарава, ванилия и лимонова тинктура. Месото от банани и ягоди трябва да се избърше през сито: тинктурата трябва да има кремообразна консистенция. Настоявайте не по-малко от четиринадесет дни.
Такава напитка може да се съхранява в хладилника дълго време.
Рецепта 6. Лимонова тинктура с канела и круша
Съставки:
8-10 круши
5 средних лимонов
2 канела пръчки
750 ml етилов алкохол (70%)
5 чаши захар
Метод за приготвяне:
Лимонова кора, канела и круша отделно настояват за 100-150 мл алкохол. Натрошената круша и лимоновия сок се комбинират със захарта и останалата част от алкохола. За 14-15 дни и двата контейнера се разклащат ежедневно, без да се отварят бурканчетата. В края на този период обединете съдържанието им през многослоен филтър (не извивайте, но позволявайте да се движи произволно) и се свържете. Позволете да го варя още няколко седмици.
Рецепта 7. Лимонова тинктура "Новогодишно настроение"
Съставки:
250 г сахара
1 ванилия
1 портокал
50 g сушен плод от хвойна
1 лимон
1 бутилка (0.75 л) лимонена тинктура, горчива (60%)
Получаване:
Премахнете кората на цитрусовите плодове и поне за една седмица я излейте заедно с тинктура от ванилия и хвойна (отнемете една трета от обема, определен в рецептата). Останалата част от тинктурата се комбинира с плодовия сок и се смесва със захар: леко може да се затопли на водна баня, но в същото време ястия с алкохолен сок трябва да се напълнят ¾ обем и плътно затворени. Комбинирайте двете смеси след утаяване, разбъркайте и задръжте подготвената новогодишна тинктура дори и поне 2-3 дни.
Тази тинктура може да се приготви от млади борови шишарки, като се използват вместо плодове от хвойна.
Рецепта 8. Лимонова тинктура - италианска класика
Суровини:
150-200 г цедры от свежих лимонов
0,5 кг сахара
0,5 литра алкохол, алкохол (96%)
500 ml вода
Получаване:
За приготвянето на южния италиански "Limoncello" ще отнеме 15 дни: ще са необходими 10 дни, за да се влеят кори от алкохол и още 5 дни - да се извлече алкохолната тинктура със захарен сироп, който трябва да бъде заварен от определеното количество съставки. Лимонов сок не се използва в традиционната тинктура.
"Лимончело" преди сервиране е замразено.
Лимонова тинктура - съвети и съвети
• Екстрактът от лимонова кора и неразреден етилов алкохол може да служи като отлична подготовка не само за приготвянето на много ястия, но и да стане полезен продукт в ежедневието.
• Замислете се с добавяне на билки към лимонова тинктура, като си спомняте лечебните им свойства, за да не създавате алкохолна напитка с противоречиви свойства, които могат да навредят на вашето здраве.
• Като използвате мед като подсладител, е полезно да знаете, че това е по-сладък и по-тежък продукт. Вместо 100 грама захар по рецепта, можете да използвате 60 грама мед. В допълнение, медът съдържа течност и киселина. Това трябва да се има предвид и при готвенето.
• Обърнете внимание на избора на алкохол за приготвяне на тинктури и не забравяйте: метанолът е технически и етанолът е пиещ.
Алкохолните напитки могат да донесат удоволствие и да се възползват, ако се научите как правилно да ги подготвите и използвате.
