Лято.
Отново дойде сезонът на ягоди.
Трудно е да се намери човек, който не харесва това зрънце.
Такъв деликатес може да бъде отказан само от онези, на които то е абсолютно противопоказано, защото причинява алергии.
Здравословна част от световните популации и магазини. Ягодите дори са кредитирани с магически свойства!
Всичко може да бъде.
Това наистина е много полезно, но дори и да ядете цяла кофа в сезон, то този запас от витамини и минерали не е достатъчно дори до края на лятото, да не говорим за зимата. Но вие искате да се насладите на този аромат, гледайки от прозореца към покритите със сняг покриви на града!
Ето защо отново правим одит в килера, подготвяме контейнера, инструментите, проверяваме рецепти на кулинарните портали и започваме бизнеса.
Ягода със захар - основните технологични принципи
Нямате нужда от нещо свръхестествено за прибиране на реколтата. Специалната миризма на ягоди е напълно самостоятелна. Ако наистина искате нещо много необичайно, можете да експериментирате.
Но сега това ще бъде само за ягоди със захар. Различни или по-скоро различни начини за подготовка по-долу са приложени в няколко версии. Само на първо място, няколко думи за това, което плодове са подходящи за консервиране. Да, повторението е ключът към запазване на реколтата.
Най-досаден процес е събирането и сортирането на плодове, но на този етап трябва да се обърне специално внимание и да имате търпение.
Най-доброто конфитюр се получава от плодове, които попадат в съдовете директно от леглото, без да се повредят поради продължителното им транспортиране и съхранение в хладилника или на слънце. При тези условия деликатните плодове на ягодите придобиват потискащ външен вид, а от тях има малко, което може да се запази според предвидената рецепта. Ако обаче, при отсъствието на дача, трябва да купите ягоди на пазара, след това изберете леко неузрели плодове. Такъв дефект в плодовете лесно коригирани: дори зелени плодове могат да бъдат направени в зрели, ако се разпростира върху лист от фолио, се покрива с втори лист и плътно zaschipnut ръб да се изолира от въздуха на плодове. В този случай плодовете не трябва да се допират един до друг. След 5-6 часа отворете го и го завъртете. Отново покрийте с фолио и можете да започнете да приготвяте съдове и съдове.
За градинарите, проблемите с закупуването на плодове не съществуват, но такъв метод може да бъде полезен, особено в дъждовно лято.
Ако е необходимо плодовете в саксията да са големи и красиви, а след това да сортирате ягоди. При готвене, той значително намалява по размер и това не трябва да се забравя.
За да направите конфитюра да не изглежда като компот, хвърлете цялото зрънце в готовия гъст сироп. В този случай самите плодове не се налага да готвят за дълго време, което ще спести техния размер, плътност и аромат.
1. Ягоди със захар: рецепта за конфитюр от суха ягоди
съставки:
Сахар 3,0 кг
Ягода 3 кг
Захар на прах 0,5 кг
Вода 1,5 л
Получаване:
Сварете водата в тенджера (10 литра) с дебело дъно и поставете захар в нея. Пригответе сивия сироп. Приготвени плодове, с плътна плът и без увреждания, поставени в кипене сироп и се готви за 5-7 минути. Изключете огъня. Съберете пяната. След охлаждане отново завийте конфитюра. Обърнете внимание, че плодовете не се вари и не се вари. Повторете тази операция поне пет пъти.
Монтирайте решетката (или ситото) върху палета и я налейте. Внимателно, за да не се повредят плодовете, ги разпределете на повърхността на решетката в тънък слой и оставете сиропа да изтече. Ако къщата има конвективна фурна, можете да използвате вентилатора си за ускоряване на сушенето на плодове. В този случай, разтопеният сироп се връща в тигана, варят го и го запечатват в бутилки с тъмно стъкло, след като ги стерилизират. Този сироп може да се използва за правене на десерти през зимата.
Поръсете сухите плодове на прах и ги поставете в суха, плътно затворена чиния. Съхранявайте това конфитюр до една година, в сухо и защитено от светлина.
1. Ягода със захар: рецепта за френски конфитюр
съставки:
Пресни ягоди 2,0 кг
Лимони 400гр
Сахар 1,5 кг
Получаване:
Отидете на плодове: за конфитюри, средни или големи плодове със същия размер ще се поберат, без признаци на щети. Ягодите трябва да са гъсти, не прекалено узрели. Измийте и изсушете плодовете.
Ако плодовете не са прекалено сладки, тогава количеството захар за сладко трябва да бъде увеличено. В чисти и сухи емайлирани ястия, нанесете плодове, изсипвайки всеки слой захар. Оставете ги на хладно място, за да чакате сока да се отдели.
Отстранете лимонската кора и изцедете сока. Добавете ги към соса за ягоди на яхтата. Сложете тигана на слаб огън и гответе за пет минути от времето на кипене. Оставете бурканчето леко да се охлади и сипете сипете в друга чиния и го пригответе, докато пробата не е "тънка". Прехвърлете плодовете отново в сироп и гответе за още 5 минути.
За съхранение през зимата поставяйте горещото сладко в топли, стерилни и сухи буркани. Затворете здраво със стерилни капаци. Не се обръщайте. Покрийте с топъл материал и след естествено охлаждане при стайна температура преместете на тъмно и хладно място.
2. Ягода със захар: рецепта за бърз конфитюр
съставки:
Плодове от 1,0 кг
Ягода 0,7 кг
Агар 20 г
Сахар 1,7 кг
Получаване:
Ако вече сте приготвили сухо или френско сладко, което за предпочитане е приготвено от избрани, големи плодове, е време да се обработят останалите малки ягоди. Особено в комбинация с по-малки и ароматни ягоди, градинското зрънце ще бъде по-изразено от вкуса.
След докосване на ягода, измийте я и я оставете да се изцеди, разстилайки тънък слой върху грил или бельо. Процеси по същия начин ягоди, но го постави, докато отделно.
Начупете ягодите с дървени петлици в емайлирани или от неръждаема стомана, за да накарате сока да тече. Смесете яйцата със захар и сложете минимален огън. Внимавайте да не изгори и да доведе до възпаление. Отстранете пяната и добавете цели и гъсти плодове от ягоди. В кипяща вода (50-100 ml), разтваря се агар и се налива в купа с конфитюр. Отстранете конфитюра от печката след 10 минути и я поставете в горещи и сухи стерилни буркани. Отидете отдясно на корк и го покрийте с одеяло.
Това конфитюр може да се съхранява при стайна температура до нова култура. Той има плътна консистенция и е много полезен за приготвяне на пайове или сладкиши. В допълнение, той има много богат и естествен вкус и аромат на пресни плодове.
3. Ягода със захар: рецепта за конфитюр на кол.
съставки:
Плодове с технически зрялост (плътни),
слабо прекомерна ягоди,
захар:
всички компоненти са равни части
Получаване:
Нищо сложно в технологията на готвене! Основното тук е способността да запалим огън.
Всяко конфитюр, приготвен на огън, има особена миризма и вкус. Този начин на събиране на ягоди за зимата е идеален за летните жители, тъй като в условията на градския живот няма как да се размножи огън.
Идеалният материал за пожар са дървените трупи на плодови дървета: череши, круши, сливи, ябълкови дървета. Необходимо е да изчакате изгарянето на дървените трупи и достатъчно количество топлина, за да се поддържа температурата за 1.5-2 часа. Подгответе голям воден басейн, в който ще трябва 2-3 пъти бързо да се охлади, да се извади от огъня и да се задръсти с конфитюр.
Ако искате да дадете специален аромат, освен лека миризма мъгла в ягода със захар, рецептата е тази: подгответе цитрусова кора, мента трева или лимонов балсам - изберете какво искате и хвърлете го в огъня за кана за ягоди.
Ягодите трябва да бъдат сортирани, както обикновено, за да се премахнат стъблата и повредените плодове. Изберете големи, цели и не прекомерни плодове. По-добре е да стигнат до казана директно от градината на дачата.
Къде да се сложи малко и леко смачкани плодове? Избършете го през сито и после гответе сиропа от приготвения сок. Изсипете сока в котела, затоплете и разтворете захарта в него. Загрейте сиропа в продължение на 20 минути, докато стане дебел. След това сложете цели плодове, оставете ги да заври в сироп и натопи котела в леген за студена вода. Заглушаването бързо се охлажда и можете да продължите готвенето, разбъркайте го с дървена шпатула. Плодовете в сиропа трябва да останат непокътнати. След като охладите отново, прехвърлете котела на огъня и донесете конфитюрата на кипене. На този етап можете да добавите ароматни билки към огъня. Повторете тази процедура два пъти и веднага изсипете горещи ягоди в ягода сироп в предварително приготвени кутии. Когато се охладят, прехвърлете ги в мазето. Може да се съхранява на рафтове на закрито, при стайна температура. Само банките трябва да бъдат плътно запечатани.
4. Ягоди в захарта: рецепта за замразяване
съставки:
Клубника 500 г
Захар на прах 200 гр
Получаване:
Ще имаме нужда от контейнери с вакуумен капак. Те могат да бъдат заменени с подобни пакети. Самото вакуумно опаковане ви позволява дълго време да съхранявате продукти без замръзване. Когато ягодите се замразяват във вакуум, срокът на съхранение на ягодите се увеличава значително. В същото време не само вида, но и ценният витамин състав се запазва до максимум.
Изберете най-добрите плодове и изсушете, за да отстраните водата. Отделете стъблата. Слаба ягоди на широка и плоска чиния или тиган. Преместете предварително приготвените плодове в фризера и ги накиснете при -12С, докато се затопли напълно. Намаляване на температурата на замръзване и увеличаване на продължителността на замразяване на плодове на открито не си заслужава: помнете запазването на витамини.
След това напълнете гъста вакуумна торбичка с прах, поставете замразените плодове в нея и бързо върнете ягодите на рафта във фризера. Прахът може и не добавя. Но с размразяването на плодове, тя ще поеме сок на повърхността на плодовете, да помогне за поддържане на тяхната форма. Тази ягоди през зимата е достатъчна, за да се задържи минута в микровълновата печка - и десертът е готов!
Ягода със захар - съвети и съвети
- Във вакуумни торбички можете да съхранявате пресни смачкани ягоди със захар във фризера, докато не се появи нова култура.
- Лимонена киселина, кристален прах или натурален сок се добавят към конфитюра на ягоди, за да не станат по-киселинни. Киселината помага да се поддържа гъстотата на плодовете. Но също така трябва да увеличите съдържанието на захар в конфитюрата, за да настроите вкуса.
- Когато се приготвя конфитюр от сок от плодове, който автоматично ги намалява, увеличава съдържанието на течен сироп. За да се постигне желаната дебелина може да се свеждат сиропа, но загубих много естествен вкус на плодове и витамини. Добавянето на мармалад пектин или агар е възможно да съкрати процеса на готвене, при запазване на значителна част от витамини, аромат зрънце конфитюр ще бъде близо до естествената и консистенция, в зависимост от добавеното количество от естествен сгъстител може да бъде твърдо вещество или дори подобен на мармалад. Това качество на сладко от ягоди значително разширява възможностите за използване на ягоди със захар. Рецептата на този сладко е незаменим за любителите на домашно приготвени сладкиши, защото агар и пектин - добавки, които при повторно нагряване не губи основните си свойства, насърчаване на желиране.
