Лимонът е не само ароматен цитрус, но и универсална добавка.
Неговият кисел вкус е еднакво добре съчетан с сладки, солени, пикантни ястия.
Соевете на основата на този цитрус се различават в пикантността, възбуждат апетита и са способни да облагородяват всякакви, дори най-простите ястия.
Лимонов сос - общи принципи на готвене
За соса, обикновено използван сок и жар, плът се добавя много рядко. Семена от цитрусови плодове винаги се отстраняват, така че при смилането се получава неприятен вкус към дресинга. Стиснете сока може да бъде ръчно или чрез сокоизстисквачка. Но обикновено за сос се използва не толкова много, затова е по-лесно просто да отрежете цитрусовите наполовина и да го стиснете последователно с ръцете си. За да не получите нищо излишно в бензиностанцията, можете да наситате сока през филтър. Зедра се отстранява с тънък слой с нож или малък ренде. За хигиенни цели е необходимо да се измият цитрусите внимателно с четка и да се измият с вряла вода.
Също в соса може да включва:
• Масло. За лимонов сос обикновено се използва растително масло. По-добре е да се маслини, нерафинирани. Но можете също да използвате слънчоглед.
• Мед и захар. Те също са често срещани съставки на соса, те могат да се заменят помежду си, дават по-мек вкус на дресинга.
• Подправки. Обикновено това са различни видове пипер, сол, кориандър, риган. Прикрепен към вкуса.
• Чесън. Тя се комбинира добре с лимон, добавя се в чиста и настъргана форма, количеството може да бъде променено според вашия вкус.
• Заквасена сметана, сметана, кисело мляко. Дайте насищане, пълна плътност. Отлична алтернатива на майонезата и в допълнение към другите съставки печели по вкус.
Също така, лимонов сос често се добавя към зелените. Той дава не само вкус, аромат, цвят, но също така служи като вид сгъстител. Повечето лимонови превръзки са доста течни, а фино нарязаните листа го фиксират.
За да смесите лимон сосове, можете да използвате смесител, миксер или обикновена лъжица. Ако някои съставки трябва да бъдат смлени, най-лесният начин е веднага да се подготви превръзката в купата на миксера. Съхранявайте готовия продукт в плътно затворен съд, не повече от 3 дни, за предпочитане в хладилника. Някои сосове могат да имат срок на годност от няколко седмици, но вкусът и вкусът ще страдат с течение на времето, така че е по-добре да готвите прясно в малки количества.
Рецепта 1: Месо-лимонов сос за месо
Страхотно за свинско, говеждо, агнешко, зайче и всякакви домашни птици. За да направите този лимонов сос се нуждаете от течен мед. Но можете да използвате и захаросани, предварително загряти във водна баня или просто в купа с гореща вода. Нежелателно е да се направи това в микровълнова фурна, тъй като продуктът се нагрява неравномерно, а високите температури разрушават полезните вещества, съдържащи се в меда.
Съставките
• 1 част мед;
• 6 части масло;
• 3 части лимонов сок;
• За вкус на подправки, зелени.
подготовка
1. • В купата разстиламе меда, добавете лимоновия сок и заедно го разтривайте добре.
2. Разлейте подправките, можете просто да използвате сол с черен пипер. Но ако искате, можете да добавите подправки. Всичко е добре разтрито за разтваряне, в масло е по-трудно да се направи.
3. • Добавете маслото и отново го разбъркайте, можете да го разбъркате в блендер. За вкус изсипваме настърганите зеленчуци.
Рецепта 2: Сос с лимонов сок за пресни салати
Най-често лимонов сос се използва за запълване на салата Cesar, но също така е съвършено комбиниран с всички зеленчуци: домати, краставици, зеле и зеле, черен пипер. Има различни рецепти за приготвяне на такива сосове, ще готвим на базата на яйца. Важно е те да бъдат качествени и свежи, тъй като те се подлагат само на частична топлинна обработка.
Съставките
• половинка цитруса;
• 2 яйца;
• една чаена лъжичка мед и горчица;
• скилидка чесън, сол;
• 40 мл нерафинированного масла оливы.
подготовка
1. • Поставете яйцата във вода, заври и гответе за 40-50 секунди. Изваждаме я и го изпращаме под студена вода.
2. • От охладените яйца внимателно извадете белтъка с жълтък, изпратете го в купата на миксера.
3. Също така добавяме сол, подправки, чесън, мед и горчица. Ние побеждаваме пълнените съставки до униформа, така че скилидката чесън е смачкана. Ако смесителят е със слаба сила, тогава е възможно предварително да го разкъсате на малки парчета или да го разтриете.
4. Изцедете сока от цитрусовата половина, добавете го към соса и го разбъркайте отново.
5. • На последния етап добавяме масло и прекъсваме соса за още минута.
Рецепта 3: Лимонов сос с чесън за риба
Пикантен, богат, умерено кисел лимонов сос обогатява всякаква рибна ястие. Тя върви добре със пържени, печени риби, а също така дава специален вкус и вкус на обичайната варена вода или няколко трупа.
Съставките
• 5 скилидки чесън;
• половинка лимона;
• малък китка магданоз;
• 2 супени лъжици масло;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. • Почистете скилидките чесън, можете да го направите по всеки удобен начин: с нож, ренде или преса.
2. • Добавете сол, смлян пипер и разбъркайте.
3. Отстранете от половинките цитрусова кора, добавете към чесъна, смилайте.
4. • След това стиснете сока и изсипете растителното масло.
5. • Изсипете ситно магданоз и го настържете с ръце, така че да загуби обема си и да даде сок. Свързваме се с общата маса, смесваме се и можеш да напояваш рибата! Същият сос може да бъде напълнен с варен ориз, поднесен като гарнитура.
Рецепта 4: Лимонов сос за сладки салати
Много често се използват сладки салати от плодове, сметана, заквасена сметана, кремове и други мазни храни. Всъщност, пресните плодове и плодовете могат да бъдат пълни с лимонови сосове, които са много по-леки и идеално допълват десерта. Благодарение на входящото нишесте, масата научава доста дебела, не стича до дъното на салатата.
Съставките
• лимонатура;
• 100 грама захар;
• щипка канела;
• супена лъжица нишесте.
подготовка
1. • Отстранете коричката от цитрусовите плодове, я нарежете на филийки и отстранете костите. Слагаме всичко в тенджера.
2. • Добавете 300 ml вода, варете 2-3 минути след варене, разтопете, изсипете 50 ml, охладете се и отново поставете върху плочата.
3. • Изсипете захарта в тенджера, канела и заври.
4. • Нишестето се разтваря в част от охладеното отлепване на лимон и заедно се впръсква във врящия сироп. Оставете да се сварят заедно и незабавно изключете. Сокът се охлажда, използваме го в салати и други сладки ястия.
Рецепта 5: Гръцки маслинено-лимонов сос с риган
Този лимонов сос в Гърция се използва за салати, основни ястия и леки закуски, перфектно съчетани с риба и морски дарове. За готвене се нуждаете от регани - зеленина от специален вид риган. Но поради дефицита си, можете да готвите със сушени подправки, които могат да бъдат закупени от всеки магазин. И за плътността, можете да добавите още зелени, които ще се намерят в къщата.
Съставките
• 100 ml масло, по-добре е да използвате сегашното маслиново масло;
• 2 малки лимона или един голям;
• 1 час лъжица риган;
• щипка сол и черен пипер.
подготовка
1. Изцедете сок от цитрусови плодове, разбъркайте с подправки и риган.
2. Изсипете маслото, разбъркайте всичко. За вкус и цвят, можете да добавите всички нарязани зеленчуци: кориандър, магданоз, копър, босилек.
Рецепта 6: Лимонов сос със сметана за сладко печене
Отлично за гарнитури, плодови пайове, бисквити, кифли, палачинки и всякакви други печене. Приготвяне на лимонов сос на сметана, съдържанието на мазнини не е по-малко от 33%. Ще ви трябва и свеж и варен жълтък. Количеството захар може да бъде променено според вашите предпочитания.
Съставките
• един суров и сварен жълтък;
• 70 гр. прахообразна захар;
• 1/2 лимона;
• 100 ml крем.
подготовка
1. • Съчетаваме суровите и варени жълтъци заедно, смиламе до хомогенност.
2. • Добавете сока, изцеден от половината лимон, разбъркайте. За вкус можете да добавите и нарязана кора, ароматът ще бъде по-отчетлив.
3. • Почистете сметаната с крем в пяната, постепенно въвеждайте прахообразната захар. Можете да използвате пясък, но в този случай процесът ще отнеме малко повече, тъй като мастната крем захар се разтваря за дълго време.
4. • Поставете лимоновата смес в бита, леко разбъркайте, можете да камшика за няколко секунди и е готова.
Рецепта 7: Дебел лимонов сос за пресни салати на кисело мляко
Много често при зареждане на салати любовница предпочитайте заквасена сметана или майонеза, точно защото те са перфектно задържани на продуктите и не се оттичат до дъното. Но има много вкусен, полезен и дебел лимонов сос на базата на кисело мляко, което също обгръща всяко парче, листа и не се натрупва на дъното на салатата. Тя може да се приготви със или без жар, вкусът е различен.
Съставките
• чаша естествено кисело мляко;
• лимон 1/2 штуки;
• супена лъжица горчица и мед;
• Подправки;
• За вкус на чесън.
подготовка
1. • Изсипете горчица с мед в купа за сос.
2. • С лимон кори от кората, смилайте я, стиснете сока. Всички добавете към горчицата с мед, смилайте се заедно.
3. Добавете кисело мляко, нарязан чесън и подправки. Разбъркваме всичко добре и го изпробваме. Ако няма достатъчно острота, можете да добавите още чесън, горчица или черен пипер.
Рецепта 8: Лимонов сос за скариди и други морски дарове
Морските дарове са вкусни сами по себе си, особено ако са добавени с деликатен лимонов сос. Тя може да се сервира отделно или да напоява съдовете отгоре. Сокът се оказва достатъчно остър, пикантен. Можете да променяте количеството и вида на подправките според Вашия вкус, но трябва да присъстват чесън и черен пипер.
Съставките
• лимон;
• стручок перца чили;
• две скилидки чесън;
• лъжица захар;
• 60 мл масла;
• щепотка кориандра;
• Част джинджифил.
подготовка
1. • Изсипете маслото в тигана и го поставете върху печката.
2. • Чесънът се почиства, нарязва на няколко парчета и се изпраща в тиган.
3. След минута добавете нарязания пипер. Всеки, който не обича силно пикантни ястия, може да използва половин полюс.
4. • След това добавете нарязан парче джинджифил.
5. • Държим няколко минути на огън и стреляме. Охладете, поставете в блендер.
6. • Добавете лимонов сок от един цитрус, можете със зедра. Изсипете кориандъра, солта, сложете захар и разбъркайте масата, докато стане гладка.
Рецепта 9: Соев лимонов сос за рула, ориз
Суши и роли обикновено се сервират с обикновен соев сос, който не е всичко за вкус. Друго нещо - лимонов сос, което е чудесно за всяко ястие с ориз, с изключение на сладки. Рецепта за основен соев лимонов сос.
Съставките
• 30 ml лимонов сок;
• 30 мл соев сос;
• 50 гр. сахара;
• 120 гр. вода.
За да вкусите в основната рецепта, можете да добавите смачкан чесън, жар, зеленчуци, червен или черен пипер.
подготовка
1. • Запалете водата с добавената захар за минута, оставете я да изстине.
2. • Изсипете соев сос, лимонов сок, микс и всичко, което можете да използвате.
Рецепта 10: Лимонов сос на заквасена сметана и копър
Универсална превръзка за салати, подходяща за пиле, месо, риба, ориз и макаронени изделия. Ще помогне, ако къщата е над майонеза или масло.
Съставките
• половинка цитруса;
• 150 мл заквасена сметана;
• пресен копър;
• щипка захар и сол, черен пипер.
подготовка
1. Сложете лимоновия сок и го разбъркайте със заквасена сметана.
2. • Добавете захар, черен пипер, сол. Ние го смесваме.
3. Копърните зеленчуци се измиват във вода, сушат се, нарязват се на ситно и се изпращат до бензиностанцията. Сосът е готов!
Лимонов сос - полезни съвети и трикове
• На лимон сок добре, той може да бъде държан в продължение на няколко минути в гореща вода, тогава е добре да изтъркате ръцете си, нарязани на половина и изтръгване.
• Можете предварително да подготвите ястието. За това тя се отстранява, натрошава и изсушава. Можете също така да го увиете в хранителен филм и да го поставите във фризера. И винаги под ръка е ароматна добавка за сосове, месо, риба, сладки ястия и напитки. И дори такава коричка може да се добави към водка, да остане за една седмица и позната напитка ще придобие нов вкус.
• Никога не изхвърляйте цитрусовата пулпа, останала след изстискането на сока. С него можете да варете чай, добавете при готвене компот, сироп, използвайте при приготвянето на захаросани плодове, сладко, мармалад.
• Ако не ви харесва цвета на лимонов сос, винаги можете да го промените. За оцветяване използвайте куркума, сок от моркови или цвекло, соев сос, нарязани зеленчуци.
