Мога ли да осоля розова сьомга и да осоля сьомга? Разбира се! Ако правите всичко според рецептата и най-важното - не презаредете рибата. Има много вкусни начини за приготвяне на солена сьомга "за сьомга", която ви позволява да получите кралска закуска от бюджетна риба, чудесна съставка за сандвичи, салати, празнични и ежедневни закуски. Пригответе го?
Леко осолена сьомга "под сьомга" - общи принципи на подготовка
За добрата солена розова сьомга "за сьомга" трябва да си купите качествена риба. Целулоза трябва да е плътна, равномерна, без ярки петна с неестествени нюанси. Ако се закупи прясна риба (без да се замразява), тогава, когато се избута на повърхността, ямата трябва бързо да се възстанови. Ако рибата е главата, тогава обърнете внимание на очите. Те трябва да са прозрачни, в никакъв случай не са тъпи или кървави.
Общият принцип на готвене осолена розова сьомга:
1. Рибата се нарязва на филе. Цялата розова сьомга не е осолена, посланикът ще се окаже силен. Филето може да бъде направено с или без кожата. Можете да изрежете на парчета с различни размери. Зависи от рецептата.
2. • Подготвят се подправки. За сух процес, те просто се смесват, за мокро готвене, саламура се прави.
3. • Рибата се третира с подправки или саламура. Остава точното време.
4. Розовата сьомга се избърсва или измива, използва се по предназначение.
Времето за осоляване, посочено в рецептите, е приблизително. Той може да се колебае повече или по-малко, в зависимост от размера на парчетата, температурата на продукта, предпочитанията за стаята и вкуса. За да не загубите, можете да опитате създаването от време на време.
Рецепта 1: Проста осолена сьомга "под сьомга"
Рибата, приготвена по тази рецепта, ще бъде приготвена за 10 часа. Но ако трябва да получите по-солен продукт, можете да го запазите по-дълго. За тази солена розова сьомга "за сьомга" ще е необходимо минимално количество продукти.
Съставките
• сол;
• gorbuša;
• масло;
• захар.
подготовка
1. • Необходимо е да отрежете трупа. За да си приготвите розова сьомга, трябва да премахнете кожата, но ако има ден, можете да я оставите. Отрежете главата, отстранете билото с кости и нарязайте филетата с парчета от 5 см.
2. • Смесете в равни количества сол и захар. На малка риба до 1 кг е достатъчно за 2-3 супени лъжици от всеки подправка.
3. • Изсипете малко сол в долната част на контейнера, добавете първия слой розова сьомга и поръси я отгоре. Не е необходимо да слагате парчета близко един до друг. Поръсете цялата розова сьомга и я изпратете за 3 часа на хладно място. След това изваждаме и леко смесете, сменете парчетата на долните и горните парчета.
4. • Веднага щом нашата риба стигне до желаното състояние, премахваме излишната сол. За да направите това, избършете рибата със салфетки, изсипете съдържанието на контейнера.
5. • Запълваме розовата сьомга с масло, съхраняваме я в такава форма за не повече от седмица в хладилника.
Рецепта 2: Леко осолена сьомга "под сьомга" в саламура
За да направите риба според тази рецепта, трябва да отрежете филето фино, с парчета дебелина 3-4 mm. По-удобно е да направите това със замразено филе. В допълнение към сол в саламура не отива, но след изсушаване на парче, те могат да се търкат с черен пипер, поръсени с други подправки, билки или лук.
Съставките
• gorbuša;
• сол;
• масло;
• вода.
подготовка
1. Разтворете 5 супени лъжици сол в един литър вода. Разбърква се добре, така че няма останали зърна.
2. Изрежете филетата с тънки плочи и ги поставете в саламурата. Пазете от 15 минути до половин час при стайна температура.
3. • От саламура приемаме осолена розова сьомга под сьомгата, изсушаваме излишната влага с кърпа и я напълваме с масло. Готово!
Рецепта 3: Леко осолена сьомга със сьомга и лимон
Рибата се оказва необичайно ароматна, сочна и наистина напомня на сьомга. За подготовка е желателно да вземете сочен цитрус с тънка кожа.
Съставките
• 0,8 кг филе горбуши;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1,5 супени лъжици захар;
• някой черен пипер;
• половин чаша масло;
• 1-2 лимона.
подготовка
1. • Изрязваме филето с произволни парчета. Колкото по-големи и по-дебели, толкова по-дълго рибата ще бъде приготвена.
2. • Смесете солта, захарта, черен пипер и разтрийте филиите от всички страни. Остатъците просто излейте и разбъркайте парчетата риба в купа.
3. • Изрежете лимона с тънки пръстени.
4. • Сложете рибата в контейнер, като я запържете с лимон.
5. • Запазваме розовата си сьомга за 7-10 часа. След това изсипваме растителното масло отгоре. Поддържаме още 3 часа и можете да вземете проба.
Рецепта 4: Леко осолена сьомга със сьомга и лук
За да приготвите такава солена розова сьомга под сьомгата, е добре да използвате салата лук червено, бяло или лилаво. Но можете да вземете обичайното, ако не е много остър.
Съставките
• една розова сьомга около 1 кг;
• супена лъжица сол;
• 0,5 лъжици захар;
• 2 лука;
• 5 супени лъжици масло, всеки зеленчук.
подготовка
1. Ние отрязахме главата на розовата сьомга, премахнахме билото, перките и опашката. Нарежете филето с кожата на големи парчета.
2. • Смесете солта със захар, разтрийте рибата.
3. • Смажете лук с тънки пръстени или зърна, добре изсипете ръце с щипка сол.
4. Изпратете лука на рибата, разбъркайте я, добавете я в купа, изсипете я с масло, покрийте с чиния и сложете леко огъване.
5. • Осолената розова сьомга се съхранява под сьомгата в продължение на 12 до 15 часа в хладна стая или в хладилника.
Рецепта 5: Леко осолена сьомга "под сьомга" в скандинавски стил
Тази рецепта се използва от скандинавците за олющване на сьомга, но както се оказа, розовата сьомга не е по-малко вкусна. За готвене се използват много подправки, така че рибата се оказва пикантна и ароматна.
Съставките
• 1.2 кг филе с кожа;
• 50 грама морска сол;
• захар 2 лъжици;
• стек водка;
• 1 ч. ложечка кориандра;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 15 грама сладък пипер;
• 2 супени лъжици сушен копър.
подготовка
1. • Измийте филето добре, избършете го с хартиени салфетки. Нежно отстранете кожата и я оставете настрана. Но не и далеч, ще е необходимо за очистване.
2. Кориандърът е добре изсушен в хаван. Ако копърът е голям, тогава той ще се размаже в дланите или в хоросан, е възможно заедно с кориандъра.
3. • Смесете солта с водка, захар, смлян пипер и кориандър с копър. Добавяме граха на ароматен пипер.
4. • Разтриваме ароматната смес от розово филе от сьомга от всички страни. Ние се събираме един върху друг.
5. Вземете по-рано отложената кожа, обвийте рибата наоколо. След това прегъваме хранителния филм отгоре.
6. • Преместваме опаковката в контейнер, поставяме малък товар и го изпращаме в хладилника. Леко солената риба ще готви за 30-36 часа.
Рецепта 6: Леко осолена сьомга "под сьомга" във фризера
Оригиналната рецепта за готвене риба за сьомга. Розовата сьомга се оказва извънредно нежна, сочна и всичко това благодарение на поставянето във фризера. Приготвя се в саламура.
Съставките
• сол;
• gorbuša;
• захар.
подготовка
1. • Приготвяме саламура. За да направите това, в един литър вода, разтварят 5 супени лъжици сол и захар. Салатът е добре охладен.
2. Разделяме розовата сьомга на две филета без кожа, след което всяка се нарязва на две части.
3. Поставете розова сьомга в купа и я напълнете със студен саламура.
4. • Поставихме фризера за един ден.
5. Изваждаме и размразяваме до края.
6. • Изплакнете рибата със студена вода, добре я избършете с кърпа, наряза я и я поднесете на масата. За повече сочност можете да излеете розова сьомга с растително масло за няколко часа.
Рецепта 7: Леко осолена сьомга "под сьомга" в марля
Тази рецепта ще изисква голяма морска сол, с малък солен продукт няма да работи. Ще се нуждаете и от чиста марля, която може да бъде закупена във всяка аптека. Вземаме всички съставки в произволно количество.
Съставките
• gorbuša;
• марля;
• сол;
• изсушено копър.
подготовка
1. • Измийте филето.
2. • Мокро марля със студена вода, изстискайте и увийте парче розова сьомга.
3. Поръсете с копър и голяма сол от върха, не го съжалявайте. Увиваме втория слой от марля, възможно е и третото, в зависимост от размера на парчето.
4. Поставете рибата в стегната целофанова торбичка, свържете я добре и я поставете в хладилника.
5. В един ден вземаме розова сьомга, отпуснете я от марля, разклатете остатъците от сол и изтрийте рибата. Нарязване и наслада на вкуса! Ако имате нужда от риба, останалата част се увива в една и съща марля и се поставя в хладилника. Ще бъде чудесно да се съхранява в продължение на няколко дни, но солта трябва да се разклати, в противен случай няма да е осолена риба.
Леко осолена сьомга "под сьомга" - полезни съвети и трикове
• Рибата винаги се охлажда преди соленето. Също така използвайте студен солен разтвор. Ако поставите розова сьомга в топла вода, тогава цветът, вкусът, плътта ще се разпадне, ще се разхлабят, парчетата няма да се оформят добре.
• Необходимо ли е внимателно да намалите осолената розова сьомга? За да направите краищата красиви и тънки, изпратете рибата във фризера. В замразено състояние е лесно да се режат дори тънки филийки. Между другото, ако сте осолени прекалено розова сьомга, тогава можете да съхранявате рибата във фризера, преди да я опаковате плътно.
• Сок от лимон неутрализира съдържанието на мазнини в рибата. И тъй като самата розова сьомга е суха, цитрусите могат да се използват само в комбинация с масла. В противен случай рибата ще стане по-твърда и по-суха.
• Че червената риба остава плътна и не се разпада, тогава е желателно да се използва потисничество при осоляване. Може да се постави с всякакъв метод на приготвяне - сух и влажен.
• Ножици - незаменим инструмент при рязане на риба. Те лесно премахват перките, неравномерна кожа, отрязана мастна корема. Но за да направят кухненските ножици наистина помощници, те трябва да са големи, остри и да имат неплъзгащи дръжки.