Лечо от черен пипер, патладжани и моркови - сочно лято в

Днес дори през зимата е възможно да се купят зеленчуци, но като български пипер, домати и патладжани са твърде скъпи за много хора.

Да, и вкус качества, разбира се, се различават от тези, отглеждани на легла под слънцето. Лечо от черен пипер, патладжани и моркови е чудесен начин да се запази отглежданата култура.

Лечо от пипер, патладжани и моркови - основните принципи на готвене

Класическото лечо се приготвя от домати, чушки, лук и чесън. Има обаче няколко разновидности на това ястие: с моркови, тиквички, ябълки или патладжани. Лечо от черен пипер, патладжани и моркови е много популярно.

Принципът за приготвяне на тази закуска не е много по-различен от този на класическата. Единствената разлика: в ястието добавете още подправки и чесън.

Патладжанът е доста неприятен зеленчук, така че в лечо да добавите оцет, който също действа като консервант.

За lecho вземете узрели зеленчуци без повреди и признаци на гниене. Доматите трябва да са гъсти и месести, сладки и сочни, пиперки, и патладжани са млади, с тънка кожа и практически няма семена.

Моркови, патладжани, лук и чесън са обелени. Премахнете педала със семената от българската пипер. Доматите използват заедно с кожата или я отстраняват, като ги загасят с преварена вода.

Зеленчуците се смилат с произволни парчета. Някой харесва малки парчета, но някой предпочита да намали зеленчуците. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Лечо се приготвя в емайллак или в дълбок котел.

Рецепта 1. Лечо от пипер, патладжани и моркови

Съставките

• kg домати;

• чесънна глава;

• два килограма патладжани;

• половин килограм българска червена чушка;

• половин килограм сладки моркови;

• четири лука;

• 50 ml от 9% оцет;

• 200 ml растително масло;

• 80 г сахара;

• 50 грама сол.

Метод за приготвяне

1. Изберете узрелите месести домати и ги измийте под чешмата. Ние нарязани на резени, премахване на стъбла. Нарязаните домати се усукват в месомелачка или прекъсваме в миксер.

2. Патладжаните се измиват, избършете с кърпа и изрежете от двете страни. Нарежете зеленчука с големи барове, поставете го в дълбока купа и изсипете сол. Над горната част на ярема сме оставили и оставете за половин час. След това течността се отцежда и патладжаните леко се отгряват.

3. Пипери, изплакнете и нарязани наполовина. Извадете стъблото и почистете семената. Нарязахме зеленчука в широки ивици.

4. Сортираме главата на чесъна на филийки, почистваме го и го измиваме. Фино се разпадна.

5. Морковите се почистват от кората, мината и се смила върху голяма ренде или се нарязват на тънки ивици.

6. Банките мина и стерилизират над пара или във фурната. Капаните заврит в продължение на пет минути.

7. Доматеното пюре се изсипва в широка тенджера и се поставя върху умерен огън. Веднага след като кипене, поставим зеленчуци в доматите. Добавете захар и сол. Изсипваме растително масло. Нежно разбъркайте. Изгасваме за около четиридесет минути, като се разбъркваме от време на време. Налейте оцет и гответе за още пет минути.

8. На банките оставяме лечо в горещ вид. Веднага затворен корк. Обръщаме и обвиваме одеялото. Ние си тръгваме за един ден, така че консервацията напълно ще се охлади.

Рецепта 2. Лечо от черен пипер, патладжани, моркови и аспержи

Съставките

• две големи моркови;

• патладжани - два килограма;

• боб аспержи - килограм;

• сладък пипер - килограм.

марината

• домати - два килограма;

• солна кухня - 30 г;

• рафинирано слънчогледово олио - половин стъкло;

• захар - 125 г;

• оцет 9% - 200 мл.

Метод за приготвяне

1. Измийте патлада под кранчето. Избършете със салфетки и нарязани от двете страни. Зеленчуци, нарязани на кръгчета с дебелина на сантиметър. Прехвърлете в дълбока купа и поръсете обилно със сол. Разбъркайте и оставете за половин час. След това измийте патладжана и го изсушете.

2. Предварително загрейте тигана, намажете го с растително масло и поставете чашките на патладжана на един слой. Печете ги от двете страни. Силно се запържва не е необходимо, достатъчно е, че зеленчуците са покрити с апетитна кора.

3. Измийте аспержите и ги нарязайте на парчета пет сантиметра.

4. Морковете се почистват, измиват се и се нарязват на кръгчета с дебелина пет милиметра.

5. Поставете тавата с вода на огъня. Веднага след като кипене, спуснете морковите и боба, изчакайте, докато съдържанието отново се свари, и обърнете зеленчуците в гевгир.

6. Изплакнете българския пипер, избършете го със салфетка и нарязайте наполовина. Извадете стъблото и почистете семената. Нарежете зеленчуците на големи резени. Поставете в дълбока тенджера. На върха с чаша патладжан, боб и моркови.

7. Подгответе марината. Измийте изпечените домати в миксер или месомелачка. Добавете слънчогледово олио, сол, оцет и захар. Разбъркайте докато солта и захарта се разтворят.

8. Налейте зеленчуците с марината и поставете няколко лаврови листа. Задушете на минимална топлина за 15 минути. Внимателно разстийте лечото върху стерилни сухи буркани. Поставете ги в широк тиган, покривайки дъното с кухненски кърпи. Изсипете гореща вода, така че нейното ниво да достигне раменете. Стерилизирайте с умерено кипене в продължение на 15 минути. Незабавно навийте ключа и го охладете, обвито в одеяло.

Рецепта 3. Лечо от черен пипер, патладжани и моркови със заострена червен пипер

Съставките

• половин килограм сладък български пипер;

• два лука;

• килограм патладжани;

• пет скилидки чесън;

• две големи моркови;

• половин килограм червени домати;

• 50 мл оцет от 5%;

• 30 грама смлян червен пипер;

• 60 ml растително масло;

• 50 g бяла захар;

• 5 грама сол.

Метод за приготвяне

1. Банките внимателно измиват със сода, изплакват се и стерилизират над пара или във фурната. Печелите кипи за пет минути.

2. Зрелите месести домати и изрежете стъблата. Нарежете големите плодове наполовина и ги завъртете в месомелачка или ги разбъркайте в миксер.

3. Патладжаните се измиват, избършете с кърпа и нарязайте дръжките. Нарежете и нарязани на широки резени. Слагаме широко ястие, налейте солта и оставете за половин час. След това изплакнете и изстискайте леко.

4. Отлепете лука от обвивката и раздробявайте пръстените. Пречистените филийки чесън се оставят през смазващото устройство за чесън. Морковите се почистват и натрошават на големи талашки. Ние отлепваме българската чушка от семената, отстраняваме дръжката и я нарязваме на широки резенчета.

5. В котела затопляме слънчогледовото масло. Слагаме лука и сос, докато не меко. Изсипете усуканите домати, разбъркайте и заври.

6. Сложете захар, червен пипер, сол и черен пипер. Разбърква се, се претегля за няколко минути, и добавете патладжан, чесън, черен пипер и моркови. Кук lecho на умерен огън за половин час и се изсипва в оцета. Разбъркайте и гответе за още пет минути.

7. Завършеното лечо се разпространява в буркани и се навива със стерилни капаци. Обърнете се, покрийте го с топла кърпа и оставете за един ден.

Рецепта 4. Лечо на черен пипер, патладжани и моркови у дома

Съставките

• подложка от горчив червен пипер;

• малки патладжани - 30 броя;

• червен пипер - 15 бр.;

• десет средни моркови;

• червени домати - три килограма;

• 15 лука;

• захар - 200 g;

• растително масло - 400 ml;

• чесън - 12 зъба;

• сол - 90 g;

• Ябълков оцет - 100 гр.

Метод за приготвяне

1. Всички зеленчуци, с изключение на моркови и лук, измийте и изсушете, поставете върху кухненска кърпа. Патладжанът се нарязва на две страни и се нарязва на малки пръти. Извадете българската чушка от семената и нарязани на кубчета. Залейте домати с вряща вода и се разпадайте на кубчета. Подложка от горчив пипер нарязана на тънки ивици.

2. Отлепете морковите и лука и измийте. Нарежете лука на половин пръстени. Натърсете натрий върху средната ренде. Обелете чесъна и го отлепете с нож.

3. Поставете всички смачкани зеленчуци в голяма тенджера и изсипете със слънчогледово олио. Сложете го на слаб огън и го заври. След това завъртете огъня до минимум и гответе лечо, като се разбърква, за около 20 минути. Оставете всичко със захар и сол. Разбъркайте и гответе за същото време. Накрая изсипете ябълковия оцет и оставете да къкри още няколко минути.

4. Разпръснете лечо в горещ вид на банки и навийте с ключ. Обърнете се и го оставете да се охлади напълно под одеялото.

Рецепта 5. Лечо от пипер, патладжани и моркови в мулти-маркер

Съставките

• три скилидки чесън;

• половин килограм червени домати;

• малка лют пипер;

• половин килограм патладжани;

• два лука;

• три големи червени чушки;

• две моркови;

• 30 мл 9% оцет;

• 50 ml растително масло;

• 25 г сахара;

• 3 г соли;

• два лавровых листа.

Метод за приготвяне

1. Банките мина със сода и внимателно изплакнете. Стерилизирайте във фурната или над пара. Печелите кипи за пет минути. След третирането бурканът трябва да е напълно сух.

2. Нарежете моите домати и нарязайте стъблата. Подплата от горещ пипер се изплаква, изваждаме семената. Предаваме зеленчуци чрез месомелачка.

3. Отлепете морковите си и нарязани на сантиметрични кубчета.

4. Измиваме измитите патладжани с широки филийки. Пипер се почиства от семена и се нарязва на широки ленти.

5. Нарежете луксозните зърна. Чесън ситно нарязан.

6. Изсипваме маслото в купата на устройството и го загряваме в режим "пържене". Слагаме патладжани, сладък пипер, моркови и лук в него. Разбърква се и се запържва в продължение на десет минути, без да се затваря капакът.

7. Напълнете съдържанието с доматена паста, добавете захар, чесън, сол, оцет и дафинов лист. Разбъркайте. Затворете капака и готвяйте в режим на охлаждане за един час. Поставяме лечото на брега и го хвърляме с ключа.

Рецепта 6. Лечо от пипер, патладжани и моркови с тиквички

Съставките

• кг моркови;

• кг патладжан;

• на купчина магданоз и копър;

• kg сладки пиперки;

• кг тиквички;

• 2 kg домати;

• 5 г кориандра;

• 2 глави чесън;

• 2 лавровых листа;

• 125 ml 6% оцет;

• 4 грах черен пипер;

• 300 ml растително масло;

• 4 грама сладък пипер;

• 300 г сахара;

• сол - една трета от чашата.

Метод за приготвяне

1. Изрежете измитите патладжани и тиквички с чаши. Обелете морковите. Сладка пипер, почистена от семена, нарязана на тънки ивици.

2. Измийте домати и завъртете в месомелачка. Добавете ситно нарязания чесън, оцет, кухненска сол и бяла захар към доматената маса. Разбъркайте добре.

3. Изсипете зеленчуците с приготвения доматен сос и ги къпете на слаб огън, в продължение на четиридесет минути от момента на ефервесценцията.

4. Разстийте готовото лешо върху сухи стерилни буркани и го затегнете плътно.

Лечо от пипер, патладжани и моркови - съвети и трикове

• Патладжан задължително излейте сол и оставете за половин час. След това изплакнете и изтеглете.

• Преди да добавите лечо сол, опитайте го на небцето. Може би броят му ще трябва да бъде намален.

• На лечо изглеждаше по-зрелищно, го готви от пипер в различни цветове.

• Лечо може да бъде полезно, ако зеленчуците са поставени сурови, без предварително изпичане.