Гореща чиния, в която вкусни юфка с ароматно сирене от месо и зеленчуци, подправки и билки са перфектно съчетани - това е агнешко от овнешко. Ястието е отдясно уникално и е приготвено по специална технология.
Lagman агне - общи принципи на готвене
На първо място, те готвят сос - waju - от прясно агнешко, зеленчуци и подправки.
Препоръчително е да изберете младо месо за приготвяне на ястието, в идеалния случай ребрата или филе с мазнини. Зеленчуците могат да бъдат всякакви: картофи, чушки и чили, домати, моркови, лук и много други. От подправките най-често се използват аджика, дижур, хмел-санили.
Макароните за лагман могат да бъдат закупени готови или направени независимо от брашното, яйцата и водата. Особеността на юфка е, че тя е тънка и много дълга: когато е правилно приготвена, дължината на юфка може да достигне 5 метра. От тези продукти се омесва стръмно тесто, извайва се, нарязва се на тънки слоеве и това е ивицата, която в бъдеще дърпа ръцете си. Процесът, разбира се, е сложен, но не невъзможен.
Друга отличителна черта на лагмана е обслужването на ястието. В специална чиния - купа - поставете лагерни юфка, изсипете я с приготвен уайой, коригирайте плътността, поръсете зелените.
1. Лагман от овнешко месо в узбекски стил
съставки:
• половин килограм месо от месо;
• Слънчогледово олио - 100 ml;
• домати - 5 бр.;
• лук - 3 глави;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладка пипер;
• опаковане на лаг.
• 5 скилидки чесън;
• сол - щипка;
• Краснодар Аджика - 2,5 л. лъжици;
• Черен черен пипер - 1 чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. С месото отрязани всички филми и мазнини, нарязани на влакна на тънки дълги ленти.
2. Поставете месото в предварително загрята чугунена чук със слънчогледово олио и се запържвайте, докато не стане леко кафяво и докато течността изчезне.
3. Добавете лука към месото с половин пръстени и задушете в продължение на десет минути.
4. Моркови нарязахме гъсти сламки, слагахме месо с лук.
5. Няколко минути преди да сте готови да поставите месо в половин пръстени на български пипер.
6. В отделен саксия разстиламе картофите с големи лобули и резени от домати, задушени в масло за 15 минути.
7. След това добавете картофи и домати към аджика и задушете още 3 минути с капака затворен.
8. Готови картофи с домати, смесени с месо.
9. Сварете лагмантную юфка, изцедете водата, затоплена с гореща вода и поставете сервиращо ястие.
10. На върха на юфките лежеше лагман, поръсва се с билки.
2. Равен агне от овнешко
съставки:
На тесто:
• вода — 250 мл;
• сол - 20 г;
• 1 яйце;
• брашно - половин килограм.
За сос:
• малко парче агнешко;
• картофи - 1 брой;
• Моркови - 1 брой;
• сладък пипер - 1 брой;
• 2 малки домати;
• 1 лук;
• 4 скилидки чесън;
• слънчогледово олио - 80 ml;
• вода — 700 мл;
• сол - 20 г;
• Зелен пипер - 1 чаена лъжичка;
• приправа зира — 2 ст. ложки.
Метод за приготвяне
1. В чаша, излейте вода, добавете сол, разбийте едно яйце, разбъркайте с вилица.
2. Изсипваме пресятото брашно и пускаме тестото, както на кнедли.
3. Оставете тестото под хранителния филм за 20 минути.
4. Разделете тестото на няколко части и го преместете на тънки слоеве.
5. Нарежете слоевете на тънки ивици на около половин сантиметър, накачете юфките, изцедете водата през котлен камък, изплакнете с топла вода. Бульон от юфка не се излива, тя е полезна за сос.
6. Нарязваме месото на тънки дълги блокчета, заедно с мазнини, запържваме в чугун на слънчогледово олио.
7. Поставяме лука, нарязана на полусфери, на месо.
8. Нарязваме домати с лобули и ги слагаме в месо.
9. Добавете към агнешкото нарязан чесън и задушете със затворен капак.
10. Нарязваме картофи, моркови и чушки на малки кубчета, ги слагаме в задушено месо, сол, черен пипер. Изсипете малко бульон от юфка и задушете в продължение на 15 минути.
11. Докато месото се задушава със зеленчуци, пригответе соса: нарязания на чесън тиган се загрява с мазнина и се запържва за 1 минута, добавете подправките към него, налейте половин чаша бульон и гответе за 5 минути. Готовият сос се изсипва в купата.
12. Когато сервираме юфка, поставен на чиния, отгоре задушаваме задушени зеленчуци с месо, след което слагаме соса.
3. Lagman от овнешко в Uigur
съставки:
• пулпа от агне - 300 г;
• лагман юфка - 1 опаковка;
• 6 стръка зелен боб;
• Слънчогледово олио - 100 ml;
• 5 скилидки чесън;
• 1 домати;
• 1 головка лука;
• целина - 3 стъбла;
• подът на черна ряпа;
• 1 патладжан;
• 1 сладка пипер;
• чили - 1 под;
• кинза — 20 г;
• кориандр — 10 г;
• Червен пипер - 20 г;
• сол - 5 г.
Метод за приготвяне:
1. Запалете юфките в осолена вода. Изцедете течността през шлайфане, изплакнете със студена вода, разбъркайте с масло.
2. Подготвяме подправките: настъргваме 3 скилидки чесън, добавяме малко натрошен кориандър, 20 грама червен пипер и 3 супени лъжици нарязано на кайма, сол, черен пипер, поставяме в тиган с горещо слънчогледово олио, от огъня.
3. Изсипваме маслото в чугуна, топло, поставяме лука - малки трохи и тънки чесънчета, бобови шушулки, сол, добавете останалия кориандър, целина и пържете около 5 минути.
4. Изрежете месото в малки кубчета и сложете малко количество в лук и боб, сезон с кориандър, сол и леко запържете.
5. Също добавете нарязан на кубчета патладжан и репички, запържете до мека. Изсипете малко бульон с юфка в тази смес, разбъркайте добре. Готовата смес, поставена в друга чаша, затворете капака.
6. В една и съща тенджера изсипваме маслото, разпространяваме останалата част от месото в него, запържете го за 5 минути до златистата кора, добавете кориандър, сол, лук, чесън, лют червен пипер, запържете още 3 минути. Поставяме половин пръстени от българска чушка, запържете за 3 минути, добавете големи парчета домати без кожа, изпържете, докато сокът от домат се изпари. Също добавете кориандър, сол, счукан кориандър. Разредете бульона, заври, разбъркайте добре, поставете го в чиста чаша.
7. Сварете юфките с гореща вода и ги сложете в чаша.
8. По време на сервиране, поставяме 4 чаши: първата е юфка; вторият е сос от лаза; третият задушен патладжан, репички с месо; четвъртата - задушена българска пипер, домат с месо. Можете също така да поставите отделна чаша супа от юфка.
4. Lagman на овнешко в Татар
съставки:
• овнешко - 0,5 кг;
• домати - 5 бр.;
• сладък пипер - 5 бр.;
• лук - 3 глави;
• 2 картофелины;
• 2 шунка от лют червен пипер;
• приправа хмели-сунели — 1 пачка;
• кориандр — 1 ч. ложка;
• купчина магданоз;
• целина - 2 стъбла;
• сол - 10 гр.
За юфка:
• вода — 200 мл;
• брашно - 1 стъкло;
• сол - 10 g;
• 1 яйце.
Метод за приготвяне:
1. От изброените съставки, омесете тесто.
2. Тестото се покрива със слънчогледово олио, обвито във филм, оставено за 10 минути.
3. Тестото е разделено на 3 части, навити на тънки слоеве и нарязани на ленти с широчина около 5 мм.
4. Изпечете готварските юфка, превръщайте ги в гевгир, изсипете малко масло, разбъркайте.
5. Месото е освободено от мазнини. Мазнината се нарязва на парчета, поставя се в саксия и се претегля. Взимаме спасителна жилетка със шум.
6. В разтопената мазнина се слагаме месо, нарязваме на тънки кубчета, изпържим до коричка. Поставете го в чиста чаша.
7. Моркови с лук, нарязани на малки кубчета, пържени в чугун, поставят едни и същи половинки от сладък пипер, запържете още 4 минути.
8. В края на това време, добавете картофени кубчета, разбъркайте всичко добре.
9. Зеленчуци се изсипват с юфка бульон, излива се подправени с хмел-suneli, ние се разпространява печено месо, разбърква се, сложен натрошени домати и магданоз, накисва за 20 минути.
10. 3 минути преди готвене, добавете чили, нарязани на филийки.
11. Макароните се изсипват с вряла вода, разпръснати на чиния, изсипани с варен сос от зеленчуков сос, украсени със зеленина.
5. Домашен ламбман от овнешко
съставки:
• половин килограм месо от месо;
• лук - 2 глави;
• 1 морковина;
• 1 зелена репичка;
• 1 черен пипер;
• чесън - 4 зъба;
• брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• 3 яйца;
• домати - половин чаша;
• магданоз - 1 букет;
• сол - 10 g;
• сладък пипер - 30 г;
• растително масло - 1 стъкло.
Метод за приготвяне:
1. В дълбок тиган с дебело дъно, налейте малко слънчогледово олио, загрявайте, поставете месо, нарязайте на тънки ивици, запържете при умерен огън, изливайте няколко пъти водата.
2. Добавете нарязания лук към месото, запържете лука, запържете в продължение на 5 минути, настъргания морков, грил за още 5 минути, след това сложете настърганата репичка, разбъркайте добре и яжте за 15 минути с често бъркане.
3. Добавете доматено пюре, сол, черен пипер, изсипете 2 литра вода и го варийте при умерена топлина.
4. Когато мехурчетата се появят в чугуна, разпространете българската пипер, нарязани на ленти, накълцате чесъна, гответе за още 10 минути, налейте настъргания магданоз и яжте за 3 минути.
5. В чаша разчупете 3 яйца, изсипете няколко брашна, като често бъркате. Водата в тестото не е необходима, не трябва да се оказва много стегната, но също така да не се придържаме към ръцете.
6. Затворете тестото с кърпа и я оставете да почине известно време.
7. Тестото се навива на слой с дебелина 2 мм, нарязан на дълги ленти.
8. Сварете юфките. Ние го измиваме в гевгир със студена вода и изсипваме масло, разбърква се добре.
9. Разстиламе юфките в супа, приготвяме задушени зеленчуци с месо и ги напояваме с бульон.
6. Легам subţire вид dunganski
съставки:
• телешко филе с тегло 300 g;
• 3 головки лука;
• сладък пипер - 2 броя;
• 1 репичка е зелена;
• 1 морков;
• лагман юфка - 1 пакет;
• домати - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• бульон от юфка след готвене - 3 чаши;
• Червени и черни чушки - 1 чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете агнета в средни кубчета, изпържете в олио, докато се охладят.
2. Слагаме лук в лук в половин пръстени, запържете за 5 минути, сол.
3. Добавете моркова, нарязана слама, български пипер, сезон с подправки.
4. Няколко минути преди подготовката сме поставили репичките и доматената паста нарязани на ленти.
5. Печете на висока температура с непрекъснато разбъркване, изсипете бульон, сол, черен пипер и яйце за 15 минути.
6. Накрая, заспайте смачкан магданоз.
7. В дълбока чиния, сложете малко варени юфка, след това слой зеленчуци с месо и покрийте с друг слой юфка. Отгоре отново е слой зеленчуци с месо.
8. В отделна купа сервирайте лакшан, който се приготвя по този начин: Сложете нарязания чесън в тиган, добавете към него лют червен пипер, нарязан на малки трохи, налейте малко бульон, внимателно разбъркайте до гъста маса.
Лагман от овнешко - съвети и трикове
• Не забравяйте за Зелените, това е важна част от ястието. Поставете зелените на вкус: целина, праскова, копър, кориандър.
• Vaju трябва да бъде измъчван при ниска топлина, и колкото по-дълго подготвя, толкова по-вкусен ще бъде лагманът.
• Важно е юфките (готови или домашни) да не бъдат сварени, в противен случай това ще разруши както вкуса, така и външния вид на чинията.