Кинкали е грузински вариант на всички известни и обичани руски пелмени или украински вареници, въпреки че всяко национално ястие има свои особености.
Така че кнедли, за разлика от други ястия, можете да изпържите, вареникките могат да бъдат почти всякакви форми. Но khinkali са винаги непроменени във формата и са традиционно приготвени - за няколко или във вряща вода.
Пълненето, да, може да варира, въпреки че в това нашето днешно ястие далеч не е вареник.
Кинкали с месо - общи принципи на готвене
• Тестото се омесва само във водата, с добавяне на сол, понякога се слага яйцата. Подготвеното тесто трябва да е доста плътно и в същото време да остане еластично. Тайната на един добър тест за кингли в технологията за готвене. Това е дълъг процес, изискващ търпение, често преминаващ в две приеми.
• За пълненето се използва мляно месо или фино нарязано месо. Тя може да бъде избрана според вашия вкус. Традиционно ястието се приготвя с агнешко, говеждо или свинско месо. Често се смесват няколко вида месо-мазнина свинска пулпа с по-малко постно говеждо месо. Допустимо е да се използва пиле. В пълнежа е обичайно да добавяте много зеленчуци и подправки, но това е въпрос на вкус. Пълненето може да бъде леко подправено със смлян пипер. В пълнежа е необходимо да се добави вода, благодарение на която се образува вътрешността на тестовия бульон.
• В допълнение към традиционните вариации с месото, има много рецепти, при които месният пълнеж е допълнен със сирене или зеленчуци, картофи.
• Недостатъчен, но може би най-интересният процес е формоване. Необходимо е правилно да се формира "торба" на тестото с пълнежа, така че да не се разрушава по-късно и да не губи сок. Преди да пристъпите към моделиране, подгответе повърхността на работния плот и какво ще бъдат изложени вече формовани "торби". За тази цел можете да използвате широка тава или голяма дъска за рязане. За да се предотврати залепването, повърхността на дъската или таблата е изобилна с брашно.
• Кинкали се формира от кръгове на тестото с обиколка до 10 и дебелина от порядъка на 0,3 см. Препоръчително е да се търкалят, оформяйки по-тънки ръбове. Пълнежът е разположен в центъра, не повече от супена лъжица на кръг (пропорциите месо и тесто - 1: 1). След това повдигнете краищата, като ги направите малки гънки, ги стесните и ги фиксирайте, като завъртите "опашката" обратно на часовниковата стрелка. Излишната част от обслужващото се тесто се нарязва.
• Kinkali може да бъде приготвен непосредствено след формоване или поставен в дългосрочно съхранение във фризера. За да се замразят полуготовите продукти, те първо се поставят във фризер на табла или табла. Когато горната част е добре втвърдена, поставете я в торба и стегнато.
• Как да готвяме кинкали с месо. За да направите това, имате нужда от голяма тенджера с капацитет от 4,5 литра или повече. Напълнете го с вода, поставете сол и поставете силен огън. Когато се вари, леко намалете топлината, така че водата да не кипи интензивно и да не потъне повече от осем елемента. Има и друг начин - врящата вода се разбърква интензивно с лъжица, за да се образува фуния и да се спусне в нея.
• Че прясно издигнатите khinkali не се счупят, те са вдигнати от опашката и малко се държи на теглото, така че пълнежа урежда и само след това се понижава в кипяща вода. Изпийте най-малко една четвърт час от варенето, като не позволявате на водата да кипне интензивно.
• Подгответе khinkali и пара. За тази цел е подходящ мултимаркер или двоен котел. Полупродуктите се поставят върху добре омазана мрежа или контейнер за пара, на разстояние от дебелината на пръста един от друг. Ако бъде приготвен в мулти-маркер, контейнерът се поставя на купата веднага след като горещата вода се изсипе в него и след като покрие капака, стартирайте програмата за готвене с пара. Таймерът е настроен за 15 минути. На тенджера на параход, решетка с полуготови продукти се инсталира само след като водата се вари в нея и готви, покривайки я с капак до 20 минути.
• Сервирайте горещо, с чушки или пикантни сосове, които вкусват като аджика. Кинкали не е закачен на вилицата, те са издигнати за "опашки" с ръце. Първо, отхапете малко тесто и пийте целия сок.
Грузински khinkali с месо: рецепта за смесено мляно месо (свинско и говеждо месо)
Съставките
За теста:
• половин килограм качествено брашно;
• една чаена лъжичка фино смляна сол;
• питейна вода - 200 ml;
• едно яйце;
• три ложки рафинированного масла.
За пълнеж:
• свински шипове - 250 г;
• 250 гр. агне;
• малък куп зелен кориандър;
• две големи крушки;
• половин чаша вода;
• пипер;
• Зира - 1 ч.л. (не можете да добавите).
Метод за приготвяне:
1. • Прехвърляме брашното. Измерваме половината и изливаме в дълбока купа. В центъра направете фуния, изсипете яйце в нея, поставете сол и масло в нея. Разбърквайте всичко с лъжица, като постепенно изливате вода. В резултат се получава рядка "течност". Покрийте купата с ленена кърпа и оставете настрана за половин час.
2. Междувременно можете да подготвите пълнежа. Внимателно измийте и двата парчета пулп и след като я срежете, го завъртете с месомелачка. Препоръчително е да използвате най-голямата решетка.
3. Нарежете малка глава лук, нарязайте корилото и сменете всичко на пълнежа. Добавете сол, подправете с черен пипер и след прибавяне на вода внимателно разбъркайте каймата с ръцете си. Шлифовите компоненти се разпределят равномерно върху месото и течността се абсорбира напълно. Оставете купата под капака на масата.
4. • В останалата част на тестото, поръсете останалото брашно и незабавно започнете да го замените с ръцете си. След смесването се разпространяваме от купата на масата, покрита с брашно, и продължаваме да метим, докато тестото стане гладко и привидно хомогенно. Поставяме го обратно в купа и, като я покриваме с кърпа, оставяме настрана още половин час. След това отново поставете на масата и внимателно я месят за десет минути.
5. • След това преминете към образуването на khinkali. Е, поръсим масата с брашно и хвърлим тестото в слой с дебелина до половин сантиметър. Използвайки най-обикновената чаша, изваждаме кръговете от теста. Разфасовките събират, месят, излизат отново и изрязват кръгове.
6. • Подготвяме голямо плоско ястие, на което ще оформяме формован khinkali - поръсете го с брашно.
7. • Завъртете чашата с подвижен щифт до дебелина 0,2 мм. Разстилайте центъра на пълнежа около една супена лъжица и, като събирате край на акордеон, образуват торбички. Преместваме кинкалите на подготвеното ястие.
Кинкали с месо от тесто без яйца
Съставките
В тесто:
• белая пекарская мука — 500 гр.;
• Допълнителна сол - 1 ч.л.
• 250 ml питейна вода.
За пълнене:
• килограм говеждо месо;
• две глави на лък;
• черен пипер от два вида - червен и черен;
• зира — 1/2 ч. л.;
• пресен магданоз и кориандър.
Метод за приготвяне:
1. • Измерваме правилното количество брашно, преместваме го на масата с могила. В центъра направете малка фуния и я напълнете със сол, изсипете със студена вода (от хладилника). Внимателно преместете брашното от ръбовете във водата с вилица и внимателно разбъркайте. Когато цялата вода изчезна и масата започне да се уплътнява - продължавайте да месите. Ние тестото тестото внимателно и за дълго време. Периодично изрязваме буквата за изпитване и я отваряме навътре, така че по-сухият горни слой е вътре. Омесваме, постепенно изсипваме брашното.
2. • След като получите стръмно, но доста еластично тесто, спрете мехването. Направете го с топка, поставете го в чантата и оставете да "почивате". Препоръчително е да почивате поне два часа.
3. • Говеждо месо с пързалка в месомелачка, минаваща през най-голямата мрежа. Добавете фино нарязаните зеленчуци, солта, зехтин, подправете с чушки и разбъркайте. След това, без да спираме да смесваме, започваме да добавяме студена вода по парче. В резултат на това трябва да получите рядко сирене, лъжицата, поставена в него, няма да устои, но веднага "падне". Подготвено мляно месо в студа за един час.
4. • Извадете тестото от торбата. След като легна, стана пластмасов, напомнящ пластилин, подготвен за моделиране. Формата от него е гъста наденица и нарязана на малки парчета, тежаща около 45 грама. Извадете от тях кръгове с желания диаметър и леко изливане на брашно, добавете към купчината. С всички правила на мляно месо и тесто се образуват khinkali. За удобство можете да вземете малка купа, а след това рядкото пълнеж не е точно "бягай".
Кинкали с нарязано месо
Съставките
Тесто:
• три чаши брашно;
• чаша вода;
• супена лъжица сол.
В пълнежа:
• младо овце - 300 гр. (може да се замени с говеждо месо);
• прясна свинска мазнина или мазнина - 120 г;
• чаена лъжичка без плъзгач на зира;
• чесън - 2 зъба;
• една трета от лъжица нарязан топъл пипер;
• куп от кориандър.
Метод за приготвяне:
1. В широка и дълбока купа пресичаме цялото брашно. Добавете сол и разбъркайте добре. Добавяме вода и започваме да месим тестото. Първо, всичко се смесва добре с вилица и след това превключваме на ръчно месене. Когато тестото стане забележимо плътно, ние го разстиламе на масата и внимателно го мешаме. Постепенно изсипваме брашното и се разбъркваме, докато стане плътно. Ние го обвиваме с филм и го оставяме да лежи около час.
2. • Подгответе пълнежа. Измийте внимателно месото, изсушете с парче кърпа за еднократна употреба. На рязане борда нарязани на тънки резени, които след това се нарязват на тесни ленти. Получените "панделки" се изрязват възможно най-тънки.
3. По същия начин смилайте мазнината и я комбинирайте с месо, като я поставите върху голяма дъска за рязане. Всичко е добре нарязано със специална брадва или остър тежък нож. След това преместваме месото в купа, добавяме ситно нарязан чесън, кориандър зеленчуци и подправки. Разбърква се, постепенно се налива вода.
4. • Разредена форма на тесто в колбаси, нарязани и изваждани. Трябва да има не по-малко от 14 бланки (кръгове). Вземете чинийката, поръсете с брашно, нанесете върху него кръг тесто, в центъра - супена лъжица пълнено месо от нарязано месо. С всички правила, закрепете краищата, оформяйки плитка "чанта" и не забравяйте да намалите малко "опашката".
Кинкали с месо и сирене "Сулугуни"
Съставките
За теста:
• един килограм качествено брашно;
• два яйца;
• питейна вода 350-400 ml;
• една и половина лъжици сол.
В фарш:
• един килограм сирене "Suluguni";
• прясно говеждо - 1 кг;
• пет малки глави лук;
• половин чаши масло;
• магданоз и кориандър - върху малък куп.
Метод за приготвяне:
1. • На водата от кръстосано брашно с яйца и добавяне на сол в две ястия, омесете тесто. Процесът на получаване е подробно описан в първата рецепта.
2. • Изрязваме добре изпечено парче говеждо и го двойно завъртете в месомелачка. Добавете ситно нарязания лук, ситно нарязан зеленчук и смлян пипер - около една трета от лъжицата. Леко добавете сол и разбъркайте добре.
3. • Изсипете средната ренде на Suluguni, разбъркайте с меко масло, прехвърлете го в пълнежа и разбъркайте добре, излейте вода (250 ml).
4. • Завъртете тестото с слой с дебелина 0,3 cm, изрежете кръговете. Като шаблон можете да използвате чиния. В средата на всеки един от тях слагаме лъжица месо, пълнено със сирене, свързваме, разкъсваме краищата с гънките. Задръжте на ръба, превъртете "чантата" с мърсотия в посока обратна на часовниковата стрелка и отсечете допълнителната част в "опашката".
Вкусни кинкали с месо и картофи
Съставките:
• Част от тестото, приготвено без яйца.
В пълнежа:
• картошка — 300 гр.;
• лук - две средни глави;
• 100 гр. мазнини с мазнини или несолени мазнини;
• 350 гр. маслено свинско месо;
• говеждо, пулп - 300 г;
• Подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
1.•Замешиваем тесто без яиц. Пропорции муки и воды и технологию приготовления можно посмотреть выше, в рецептуре «Кинкали с нарязано месо».
2. • Подгответе пълнежа. Изрежете фино месо и свинска мас, комбинирайте в купа и разбъркайте. Нарязваме силовото месо с равномерен слой на дъската за рязане и го раздробяваме още повече, като го рязаме с нож. След това го поставете обратно в контейнер, добавете подправки, добавете сол.
3. • Ситно нарязайте лука, нарязайте картофите на кубчета. Колкото по-малки са, толкова по-добри, големи парчета могат да останат влажни и да се пробият през тестото.
4. • Прехвърляме зеленчуците на пълнеж. Разбъркване и зареждане на студена вода, ние го довежда до необходимата последователност.
5. • Когато режете с ножици, смилайте измитите и добре изсушени зелени. Заспиваме в мляно месо и отново смесете добре. Слагаме го под капака за около час.
6. • От тестото и нарязаното мляно месо, спазвайки всички правила, ние правим khinkali. Готвене за двойка.
Кинкали с месо: рецепта за пиле
Съставките
• тесто, смесено с половин килограм брашно с или без яйца.
За пълнене:
• Пилешки гърди (филе) - 400 г;
• два лука;
• 100 гр. истинско сирене;
• кориандър, магданоз, копър - по желание.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе част от всяко изпитване. Пропорциите на брашното и водата, както и начинът на правилната подготовка, могат да се видят в гореспоменатите рецепти.
2. • Подготовка на пълненето на месото. Обръщаме пилешко филе с лук в месомелачка. На груб ренде сирене сиренето в кайма, подправете всичко с подправките и, след като го добавите малко, разбъркайте добре. Ние вдигаме месото с вода. Изсипваме я на малки парченца и всеки път се разбърква добре, така че течността да се абсорбира напълно в пълнежа. В крайна сметка въвеждаме нарязани зелени, но не можете да добавите.
3. • Разгънете тънка форма на хляб с форма на тесто, размера на чинийка. Разстилахме пълнежа и разкъсахме ръбовете заедно, формирайки "чанта" едновременно. Ние намаляваме "опашката" и сменихме хханли с излятата на брашно повърхност на широка табла.
Kinkali с месо - готварски съвети и съвети
• Полуготовите продукти, които са били замразени, се готвят малко по-дълго, до 20 минути, тъй като те изискват допълнително време за размразяване.
• Ако след излизането на хинкали малко се полива с ледена вода, те са гарантирани, че няма да се придържат заедно.
• Домати-чесън сос може да се превърне в отлично допълнение към чиния. Обелете три големи домати от кората и разтрийте плътта им със среден ренде. Сварете, добавете натрошен чесън, сезон с пипер. Сол по ваше желание, готино. Можете да добавите сос от хмел-suneli.