Квас от черен хляб е прекрасно средство за охлаждане на жаждата! Разни, тънкостите и тайните на подготовката на питателна и здравословна напитка - квас върху черен хляб
Квас е питие, освежаващо през лятото, от което просто е невъзможно да се откъснете. Дори преди нашата епоха египтяните подготвяха деликатес, подобен по състава на съвременния квас. Смята се, че има лечебни свойства и ефективно третира много заболявания. Но все пак родната земя на квас наистина е Русия. В Русия квасът е признат за питие, консумиран навсякъде и ежедневно. И присъствието му в къщата символизира благополучие и щастие.
Квас се счита за лечебен продукт. Има огромно количество полезни свойства на черен хляб, въз основа на който е приготвен. И те се потвърждават не само от хората, които гледат теглото, храненето и здравето, но и лекарите с диетолози. Ръждовият хляб помага за пречистване на стомашно-чревния тракт, премахва токсичните вредни вещества от организма, съдържа витамини В, минерали и аминокиселини, богат на магнезий и желязо, подпомага отстраняването на холестерола, укрепва кръвоносните съдове и увеличава хемоглобина.
Квас е деликатес, който дава усещане за ситост и лекота! Квасът от черен хляб у дома е много лесен за приготвяне. И на вкуса, той, повярвайте ми, няма да се предаде на това, което преди това е било бутилирано в бъчви.
Общи принципи на готвене квас върху черен хляб
• Наистина е лесно да направите квас у дома! Две основни съставки: мая и сух хляб. Дрождите трябва непременно да са пресни, да следват датата на изтичане. Добавянето на мед, стафиди, мента и други билки е добре дошло.
• Съдовете трябва да бъдат стъклени или емайлирани, но не метални, така че да не се получава окисление.
• Препоръчва се да се пие квас в продължение на няколко дни, тъй като тогава тя може да ферментира и просто да стане киселинна. Дръжте, разбира се, трябва да бъде строго в хладилника.
• За квас сушете крекерите под формата на барове. Най-добре е да направите това във фурната, на сух тесто за печене, при температура от 120 градуса. Сложете тигана в предварително загрята фурна. По време на сушенето парчетата се смесват най-малко три пъти.
• Средното време за ферментиране на квас е един и половина дни. Времето варира в зависимост от избрания стартер (на базата на дрожди или не) и температурата в стаята.
Класически квас от хляб
съставки:
• 800 грама ръжен хляб;
• 4 супени лъжици суха мая;
• 6-ти век. лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. Печете пресен хляб във фурната на 180 градуса за около 15 минути до червено. Препечен хляб ще даде на квас красив тъмен нюанс.
2. На дъното на трилитров стъклен буркан се полагат сухи хлябове. Загрейте със захар и изсипете хляба с вряща вода наполовина. Оставете за 20 минути.
3. След една трета от часа добавете топла вода към върха. Там изпращаме дрождите, разбъркваме се добре и си тръгваме за един ден.
4. На следващия ден готовият квас остава да се филтрира, за да се отърве от пулпата от хляб. Първо, квасът може да изглежда кален за вас, но ако го остави в хладилника за половин час или час, напитката ще стане по-прозрачна.
Квас от черен хляб с билки
съставки:
• вода — 5 литров;
• черен ръжен хляб - 0,5 кг;
• 20 г пресована мая;
• Мелиса - 1 супена лъжица. лъжица;
• кориандр — чайная ложка;
• тмин — 0, 5 ч. ложки;
• гранулирана захар - 180 гр.
Метод за приготвяне:
1. Хлябът се суши и изпича в пещта за около час на малък огън. Заспиваме крутоните в контейнер с вода с стайна температура, покриваме с марля и оставаме два дни на топло място.
2. След два дни в кипяща вода кипете предварително смлян кимион, кориандър и лимонов балсам. Оставете инфузията за 15-20 минути.
3. Мая се добавя към топла вода, поръсена със захар.
4. Докато билките се варят и шейкетата се активират, филтрирайте квасната малц.
5. Впоследствие, в бъдещия квас добавете вливаните билки, захар и мая. Всички компоненти се смесват до разтваряне на захарта. Оставете за 16 часа на тъмно място с затворен капак.
6. След това се изсипва в друг контейнер (пластмасова бутилка), плътно затворен и настоява за още 5-6 часа на топло място.
7. След това охлаждаме квас до 10 градуса, като го потапяме в хладилник или в кофа със студена вода.
Квас на черен хляб с мента
съставки:
• 6 литра вода;
• хляб от черен хляб;
• свежая мята;
• 170 г сахара;
• Супена лъжица суха мая.
Метод за приготвяне:
1. Изсушете хляба във фурната на 130 градуса за половин час.
2. Разбийте бисквитите на части, разбъркайте в тенджера с топла вода, покрийте с капак и почистите в килера в продължение на 2 дни.
3. Kvasnoe трябва постепенно да излезе от тъмна стая и да филтрира.
4. Добавете малко вряла вода към мента, в чиния със захар също. Захарта се разбърква до пълно разтваряне, листата от мента да се вливат. В чаша с топла вода добавете дрожди и чаена лъжичка захар, разбъркайте.
5. В контейнер с квас добавете захарна вода, мента, мая и разбъркайте добре. Покрийте капака и го оставете за 18 часа.
6. След това изсипваме квас в пластмасова бутилка и я оставяме в хладилника за 5 часа.
Проста рецепта на квас върху черен хляб
съставки:
• вода;
• черен хляб - 1/5 хляб;
• 9 листа мента (20 г);
• дрожди (25 g).
Метод за приготвяне:
1. Изсушете парчетата черен хляб и се уверете, че не горят. Ние ги разбиваме с ръцете ни възможно най-малки.
2. Прехвърляме изсушените бисквити в контейнер от неръждаема стомана. Напълнете ги с вряла вода и оставете те да останат три часа.
3. След 3 часа изтеглете. Добавете 200 грама захар през сито. Добавете мента и 25 грама мая. Отново се оставя на топло място за 6 часа, покрит с кърпа.
4. След половин час се издига "тестото" на няколко места, пробити с лъжица, така че се потапя и се оставя за 5 часа.
5. Вторичен филтър и се изсипва в бутилки, които по-рано пуснати стафиди (щипка във всяка бутилка).
6. През фунията запълнете пяната с квас, плътно затворете капака и го изпратете, за да се охлади в легнало положение.
Квас на черен хляб "Традиционен"
съставки:
• трохи от черен хляб;
• пакет суха мая (10 g);
• половин чаша захар;
• стафиди;
• вода;
• гранулирана захар 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете супата в тенджера, изсипете гореща вода (1,5 литра). Топлата вода ще извади вкуса и цвета на галетата. Оставя се да се охлади до температура 35 градуса.
2. В дълбока купа налейте 100 ml вода, налейте 3 супени лъжици. лъжици пясък и пакет суха мая. Всички съставки се смесват, докато дрождът се разтвори напълно.
3. Изсипете получената течност в бисквитите, като разбъркате малко. Затворяваме тигана с кърпа и я оставяме на топло място за един ден.
4. След един ден отстраняваме набъбналите галета от водата, филтрирайте течността през двоен слой от марля или превръзка.
5. Изсипете течността в тенджера, изсипете останалия пясък, добавете малко количество стафиди и 2 литра топла вода. Покрива се с кърпа и се оставя да се скита за още 12 часа.
6. След 12 часа изсипваме квас в пластмасови бутилки, без да добавяме към края. Оставете малко празно пространство, за да не избухнат.
7. Готовият квас поставете в хладилника за един ден, за да приключи процесът на ферментация. Този квас е перфектен като пълнеж за okroshka.
Квас на черен хляб без мая
съставки:
• вода — 3 литра;
• черен хляб - 300 г;
• 40 г стафиди;
• 200 г гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Черният хляб се нарязва на малки парченца. Слагаме да изсъхнем във фурната, по това време вримваме водата и я охлаждаме до стайна температура.
2. Изсипваме супата в отделен контейнер, там също изливаме несмлени стафиди, върху които квасът лесно може да ферментира.
3. В охладената вода култивираме захар (130 g). Изсипваме сладка вода в контейнера. Ние не пълним до върха, така че когато ферментацията не изтече. Разбъркайте добре и, като покриете с марля, премахваме кваа на тъмно място. Веднага щом се появи пяната и лека миризма на ферментация, бисквитите започнаха да се смесват - измерваме точно два дни.
4. Два дни по-късно добавете останалата захар (70 g) към квас, филтрирайте я през марля и я налейте на бутилки с 3-4 стафиди. Плътно затворете и почистете за 10 часа при стайна температура. След насищане с въглероден диоксид, прехвърлете го в хладилника, докато се охлади напълно.
5. Останалият хляб може да се използва като фермент за нов квас.
Съвети и трикове
• Ако вкусът на квас е прекалено силен и дава алкохол, не се втурвайте в чувство на неудовлетвореност, добавете малко захар и вода.
• Важно е бисквитите да не се изгорят и да се развалят добре. Най-доброто решение е да ги сложите на ниска температура, но за дълго време. За да дадете по-тъмен цвят на квас, е необходимо да "пукне" малко кучките. Друг трик е да добавите няколко парченца бял хляб до него, за да наблюдавате промяната в цвета му, когато той е във фурната, защото е трудно да забележите дървения въглен върху дървени въглища.
• За да ферментираме квас, отиваме по-ефективно, оставяме бутилките със съдържание в легнало положение. Площта на контакт между дрожди и пивна мъст ще бъде по-широка.
• Не добавяйте суха мая към горещата смес, маята ще умре и квасът няма да работи.
• Благодарение на стафидите, квасът ще се окисли.
Квас от черен хляб е традиционна славянска напитка, която стои в основата на много ястия. Невъзможно е да не се отбележат неговите полезни качества и приятен ободряващ вкус. Сега квас върху черен хляб прави здравословна конкуренция за голям брой напитки, които могат да утолят жаждата ви през лятото.
Не забравяйте да опитате да подготвите питателна напитка според една от нашите рецепти!