Пържените патладжани са популярно и забележително вкусно ястие. Но при пържене в тиган те поемат много мазнини и в резултат на това получават твърде много калории.
Подготовка на скара, намалява използването на мазнини до минимум, и варени зеленчуци не са по-малко вкусни.
Патладжаните, приготвени на скара, се използват за приготвяне на различни салати и леки закуски, сервират се на месо и риба. Изборът от патладжан рецепти на скара е чудесен повод да допълни менюто с полезни ястия от зеленчуци.
Патладжани на грила - общи принципи на готвене
• Можете да готвите патладжани на грила, не само да излезете на природата. Микровълнова фурна или фурна със скара, специален оребрен тиган, както и електрическа скара, позволяват на патладжаните да се готвят по оригинален начин и у дома. Вкусът на зеленчука не се влошава, единствената разлика е, че парчетата му нямат характерната миризма на огън. Но това може да бъде коригирано, няколко минути преди готовността за леко поръсване с течен дим.
• Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на външния му вид. Пилингът не трябва да е набръчкан и сух. Ярко оцветената, блестяща и гладка коричка е знак за качествен продукт. Не приемайте големи патладжани, като правило, те са прекомерни и съдържат много семена.
• За грил върху скара, зеленчуците се нарязват на надлъжни плочи или пръстени. Отстраняването на кората или не зависи от целта, с която ще се използват патладжаните патладжани. За салатите обикновено се отстранява.
• Повечето сортове имат характерна горчивина. Отърви се от него по няколко начина: накиснете силен физиологичен разтвор или останете под натиск за известно време, преди да излеете сол. Във всеки случай, след такава процедура, патладжанът трябва да бъде измит и изсушен.
• Разделете филиите само на добре загрята скара, предварително смазана с растително масло. Първо, преди да направите руж, запържете едната страна, внимателно обърнете и останалите. Преди да започне печенето и да се обърне страната, която ще бъде подложена на нагряване, добре се навлажнява с масло. Средно от двете страни ще отнеме не повече от пет минути.
• Често, преди пържене, нарязаните патладжани се държат в марината. Тази проста техника ви позволява да подобрите вкуса си. Рецептата за универсална марината, която между другото е подходяща не само за патладжан, но и за други зеленчуци е описана по-долу.
• Печените патладжани могат да бъдат сервирани като лека закуска или със специални сосове. Те са идеални като гарнитура за всяко месо и дори риба. Те и други зеленчуци, приготвени по този начин, често се използват в салати и ястия със студена закуска.
Просто горещо приготвено на скара патладжан предястие
съставки:
• патладжан, пресен - 600 g;
• четири лъжици качествено зехтин;
• чесън;
• пресен магданоз, листа от мента;
• трапезария 9% оцет;
• половин пипер, жълто разнообразие.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете тънко кожата от патладжана. Нарежете плътта с надлъжни плочи с дебелина половин сантиметър. Поставете филиите върху скарата и се печете, като се обърнете от другата страна, след златисто оцветяване.
2. • Подгответе соса за зеленчуци. В малка купа или чиния изсипваме зехтин. Натискайки пресата, добавете две скилидки чесън и ситно нарязан пипер. Сложете фино нарязания листа мента и нарязания магданоз по същия начин, разбърквайте.
3. • Охладете филиите от патладжан в голяма купа, леко осолени и налейте готовата марината. Изсипете целия връх с оцет и поставете в хладилника за един час.
Патладжани на скара - "Пикантни ролки със сирене"
съставки:
• патладжан, голям - 2 бр.;
• зехтин - шест пълни лъжици;
• 340 граммов Моцареллы;
• пресен босилек;
• балсамов оцет;
• четири пресни домати, сортовете "Сливка".
Метод за приготвяне:
1. • Измиваме патладжаните и без да отстраняваме кората, се разрязваме по плочите. Крайните точки се отстраняват - на тях почти няма плът. Разстиламе филиите на дъската и поръсваме солта отгоре. След като сте държали при стайна температура в продължение на двадесет минути, изплакнете, внимателно измийте секретната горчивина и остатъците от сол. След това поставете кърпата, придайте добро изсушаване.
2. • Загрейте грила на средна температура. Покриваме решетката с фолио, слагаме патладжаните върху нея. Смажете повърхността на зеленчуковите плочи с растително масло, гответе за пет минути, след това го завъртете и смажете обратната страна, за да го докоснете до мекота.
3. • Гарнираните патладжани са разположени на широка чиния. На ръба на чинията се слагаме малка филия сирене, тънък парченце домат и листа босилек. Ние го увиваме под формата на ролки и отново го поставяме на скара. Загрейте, докато сиренето започне да се стопи.
4. • Преди да сервирате, смажете зеленчуковите ролки със зехтин и леко поръсете с оцет.
Патладжани на скара с сладки пиперки под марината "Балсамов"
съставки:
• три плода от сладък български пипер;
• две средни патладжани;
• 100 ml качествено масло, слънчоглед или зехтин;
• один лимон;
• соев сос - пълна лъжица;
• две чаени лъжички кафява захар;
• черен, черен пипер, покълнал в хоросан;
• Чили;
• една трета лъжици прясно смляни семена от кориандър;
• 1/2 ч. Л. смес "Провансалски билки";
• чесън;
• три супени лъжици балсамов оцет.
Метод за приготвяне:
1. • Скоро отрязахме стъблата от зеленчуците. Патладжаните по цялата дължина се нарязват на плочи и чушки на четири части и се отстраняват всички семена от тях. Патладжаните не могат да бъдат почистени, достатъчно е да се премахне тънък слой от кожата само на две противоположни страни.
2. • Поръсете зеленчуците с масло, леко осолени. Поставяме се на добре загрята скара и се запържваме от двете страни, докато омекнем - първите парчета чушки, а после парчетата патладжан. Слагаме пържените зеленчуци на чиния.
3. Подгответе марината. Накълцаме три скилидки чесън и ги каймаме. При умерена топлина, загрейте малко масло в тиган, накиснете чесъна. Разбърква се, запържете в продължение на три минути и изсипете соев сос. Добавете пипер, нарязан чили, кориандър и провансалски билки. Тук изцеждаме сока от лимон, изсипваме оцет и го покриваме със захар. Разбъркайте добре, пригответе маринатата за варене и веднага, без да я оставяте да се охлади, изсипете зеленчуците.
4. • Внимателно се смесва пипер с патладжани и марината, след което оставете за два часа на хладно място.
Патладжани на скара в доматен и чесън сос
съставки:
• Непечени патладжани - 4 бр.;
• три плътни големи домати;
• чесън;
• някой пресен копър;
• 50 мл рафинированного масла;
• Супена лъжица лимонов сок, филтрирана през марля.
Метод за приготвяне:
1. Патладжаните се измиват, изсушават, нарязват се на плочи. Ножици или нож се шлифоват в нежното зелено на копър.
2. • Стиснете сока от лимон, разбъркайте го с масло. Добавете малко нарязан копър и разбъркайте добре марината.
3. • Загрейте грила и внимателно смажете грила с масло. Едната страна на патладжана е изобилно покрита с марината и ние поставяме плочите върху решетката. След като изпиете едната страна, обърнете се и запържете "грешната страна". Преди да се обърнете, не забравяйте да размажете марината.
4. • Отстранете патладжана от грила, добавете го в купата и поставете домати, нарязани на половина на решетката. Готвене до забележимо омекване.
5. • С леко охладени домати, отлепете и накълцайте месото им с миксер. Допустимо е да се шлайфа месомелачката или да се търкат на голяма ренде.
6. • В вареният домат трийте три малки скилидки чесън през малка ренде. Добавете преди това нарязания копър и леко подсулив разбъркайте добре. Напълнете този сос с патладжан и нека остане известно време.
Патладжани с сирене на скара и зеленчуци
съставки:
• сладко осолено сирене - 200 г;
• три малки патладжани;
• малък лимон;
• неароматизирано слънчогледово олио;
• чесън;
• Млади магданоз, копър или босилек - по Ваша преценка.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете патладжани в кръгчета с дебелина на сантиметра и леко поръсете със сол, поставете редици в чук. Покрийте с подходяща пластина с диаметър и с малко натоварване поставете котлен камък на тиган или купа - това ще изтече горчивина. След около четвърт час измиваме остатъците от сол и горчивина от зеленчукови чаши, ги изсушаваме добре с кърпа.
2. • Смажете решетката от растително масло, загрята до средната температура на скарата и очертайте кръгове от патладжан по нея. Печете двете страни до еднообразно златно оцветяване.
3. • Приготвени зеленчуци, внимателно изложени върху плоска чиния и леко поръсени с лимонов сок. Смажете кръговете с натрошен чесън. Нагоре с поръсени нарязани билки и се търкат на грубо настъргано сирене.
Снек патладжани на скара с пълнеж от чесън от сирене Adyghe
съставки:
• «Адыгейский» сыр — 280 гр.;
• четири големи, не преовлажнени патладжан;
• 20 мл кукурузного масла;
• пресни зелени копър;
• чесън;
• магданоз;
• чаша дебело кисело мляко без добавки.
Метод за приготвяне:
1. Измийте зеленчуците, нарязани на кръгчета и изсипете сол за половин час под потисничеството. Изплакнете и изсушете добре.
2. • Спрей или обилно смажете кръговете с масло от двете страни и изпържете, докато мекото върху скарата. Обърнахме се, смазваме нелепната страна с масло.
3. В купа на голяма ренде, разтрийте сиренето. Натискаме три големи скилидки чесън и добавяме ситно нарязан копър. Разбърква се добре, кисело мляко.
4. За един кръг от охладени патладжан, разстилайте малко пълнеж и го покрийте с друга чаша. Създаден по този начин, сложете лека закуска на чиния и украсете с листа магданоз.
Марината за патладжани на скара
• За да добавите някаква специална бележка към всяко ястие от патладжана на патладжан, има причина първо да издържите на марината. Рецептата на предложената марината е универсална, тя е подходяща не само за патладжани, но и за други зеленчуци, а леки закуски, приготвени от тях, ще имат специален вкус.
съставки:
• масло - една четвърт чаша слънчоглед и зехтин;
• две супени лъжици вино, лек оцет;
• три големи лъжици соев тъмен сос;
• чесън - две резени;
• една трета чаена лъжичка сух босилек или други ароматни билки.
Метод за приготвяне:
1. • За средна топлина поставете тигана. Ние изсипваме в него и двата вида растително масло и го затопляме добре. Спускаме в нарязания натрошен чесън и разбъркваме за малко.
2. Добавете босилек, изсипете соев сос. Оставете да заври, добавете оцет от вино и веднага извадете от чинията.
3. • Изсипете патладжани, приготвени за пържене с гореща марина. Изваждаме филма върху купата и я поставяме настрани.
4. • Преди да поставите зеленчуците върху скарата, избършете остатъците от ямата за марината. Маслото от патладжан вече не е необходимо, те са го погълнали достатъчно от марината.
Патладжани на скара - съвети за готвене и съвети
• За да направите кашата суха и в същото време добре да скара, нарязайте патладжаните на парчета до дебелина на сантиметър, с минимум половината от размера.
• Патладжаните, отлежали в марината с масло преди скачането, не се нуждаят от допълнителна обработка.
• Ако зеленчуковият продукт преди това е бил замразен, не е необходимо да отстранявате горчивината от него. Тя ще излезе с вода при размразяване.
• Готовността на патладжаните може лесно да бъде идентифицирана чрез пробиване - ако това се случи лесно, тогава зеленчукът е готов.