Широко разпространеното и много вкусно грузинско ястие е от особен интерес не само за обикновените яденици, но и постоянно присъства в менюто на дори известни гурмети. Хачапури придобива популярността си от векове насам, а сега, за да го вкуси, не е необходимо да отивате в Грузия - можете да готвите хляб и сирене у дома.
Думата "khachapuri" има два компонента: "hacho" означава сирене и "puri" означава хляб. Името посочва основните компоненти на чинията, но не всички знаят как да се пекат khachapuri правилно. За да опитате тортата, която наподобява оригиналната рецепта колкото е възможно повече, без да напускате страната, трябва да се придържате към определени правила.
Рецепта стъпка по стъпка khachapuri - основните технологични принципи
Хахапури, както повечето други ястия, има разнообразни методи за готвене. Това се дължи на регионалните особености на националната кухня, както и на променливостта, която ястието е получило с течение на времето, поради популярността му.
Сега khachapuri се приготвя от различни видове тесто, пълнеж, а дори и формата му варира: кръгла, триъгълна, лодка. Khachapuri може да бъде отворен и затворен. Сега дори и начина на печене се промени: ако преди сиренето сладкиши са били приготвени на въглен или във фурната, а след това днес те използват фурна или се запържва в тиган.
За най-важните етапи на готвене - по-подробно.
Тесто
Мая тестото традиционно се използва за готвене khachapuri в грузинската кухня, но често се срещат рецепти chachapuri от подпухнали или свежи, на базата на matzoni. Често матоните се заменят с кефир, заквасена сметана или изсушено мляко, тъй като не могат да бъдат намерени в продажба. Matzoni е ферментирал млечен продукт, а също и с национални характеристики; Разбира се, може да се приготви у дома, но не е необходимо да се прави само за теста - за тази цел всички млечни продукти с подобни свойства ще направят. Но за тези, които са фундаментално мислещи и възнамеряват да постигнат автентичност с поетапна рецепта за khachapuri - рецептата за matzoni:
Загрейте до 35-40 ° C 2 литра природно мляко и добавете няколко лъжици заквасена сметана. Опаковайте буркана с кърпа и я оставете, докато сгъсти напитката. Matzoni е продукт, който е подобен на външен вид с гъста сметана, но съдържа много по-малко мазнини, отколкото прилича на кисело мляко или добро домашно кисело мляко.
Съвместимостта на теста, независимо от неговия тип, трябва да бъде умерена.
пълнеж
Реалният хахапури е произведен от сирене "Имерети", но извън Грузия е почти невъзможно да се купи такъв вид сирене. Следователно, тя се замества от други видове саламура: brynza, suluguni, Adyghe. Тъй като пълненето на традиционното ястие трябва да бъде осолено, солта се прибавя към несоленото сирене. Сиренето може да бъде заменено със солено извара, със зеленина и подправки. В khachapuri, надупките сладкиши понякога са пълни с риба или месо пълнеж.
Съотношението на пълненето и тестото в khachapuri трябва винаги да е равно.
Не забравяйте, че в правилно приготвеното кахапури тестото не се разпада и равномерно разпределеното сирене трябва да се простира, а не да изтича.
Стъпка по стъпка рецепта за класически khachapuri
продукти:
Дрождите се сушат 12 g
Пречистена вода 310 мл
Захар 25 гр
Сол 10 г
Масло 50 g; зеленчуци - 30 мл
Мука 500 г
Сулугуни 800 г
Яйца 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете водата, загрята до 20 ° C, в подходящ съд, разтваряйте маята в нея, добавете захар. Пресейте брашното, добавете половината към течността. Оставете за 15 минути за повдигане на топло място.
2. • Кодът ще се появи на повърхността на непрозрачните мехурчета и ще се увеличи наполовина, добавете рафинирано растително масло, сол и останалата част от брашното. Разбъркайте тестото в купа, докато е гъста.
3. • Поръсете масата с брашно и продължете да мехтене тестото, докато е еластично. Прехвърлете готовото тесто в чинии, покрийте с хранителен филм или памучна салфетка; поставете на топло място за един час.
4. • Изсипете сиренето на голяма ренде, набийте яйцето и добавете една супена лъжица вода и брашно, след което разбъркайте добре. В резултат на това трябва да се получи хомогенна маса.
Стремете се да накарате сиренето да изглежда като гъста сметана. Ако е необходимо, увеличете броя на яйцата или водата. Можете да го избършете през сито.
5. • Разделете тестото в осем идентични малки топчета.
6. • Завъртете всяка бланка с подвижен щифт, образувайки кръг с дебелина около 0,5 cm.
7. • Разпределете равномерно сиренето на варели плоски торти. Алтернативно, затегнете ръбовете на тестото плътно отгоре, така че да няма отвори в шева. Burrito може да бъде оформен като триъгълник или да завърза ръбовете с "пола", както при моделирането на khinkali. Превърнете полуготовите продукти със шева надолу и извадете тортите с дебелина около 1 см.
8. • Разпръснете тигана, изсипете маслото и изпържете от всяка страна, докато се появи червеникав цвят.
9. • Направете готов khachapuri на чиния и мазнина с разтопено масло от двете страни, за да го направите по-мека.
10. • Сервирайте браздите и ги нарежете на триъгълници.
Рецепта стъпка по стъпка: khachapuri в Adjarian
съставки:
Сирене Adygea 900 гр
Пречистена вода 510 ml
Брашно пшенично (1 s) 800 g
Маргарин кремообразен 60 г
Дрожди, екструдирани 50g
Сметана 25% 60 г
Масло, разтопено 80 г
Яйца 6 бр.
Сол 16 гр
Захар 50гр
Получаване:
1. • Загрейте водата до 35 ° C и разтворете дрождите в нея, след което добавете захарта и половината брашно, след като я прецените.
2. • Разбъркайте добре и оставете лъжицата за половин час близо до източник на топлина.
3. • Разтопете маргарина и излейте в лъжицата: имайте предвид, че разтопеният маргарин не трябва да е горещ - това ще засегне зле работата на дрождите.
4. • Добавете и сметана към течната част на тестото.
5. • Започнете да мехтене тестото, като постепенно изсичате брашното - вземете много меко тесто, което леко се прилепва към ръцете.
6. • Покрийте го с кърпа и го оставете да дойде.
Пресейте брашното е много важно - той насища тестото с кислород, позволява да се избегне наличието на примеси в него.
7. • След един час направете теста, за да освободите натрупания въглероден диоксид, след което го преместете обратно в топлина, към пробата.
8. • Настържете сиренето на голяма ренде, добавете яйце, малко вода и лъжица брашно и разбъркайте добре.
9. • Разделете готовото тесто в шест еднакви парчета и разстилайте кръгли торти с диаметър около 20 см и дебелина не повече от 1 см.
10. • При валцуване, изсипете малко брашно на масата, за да предотвратите залепването на тестото.
11. • Дайте на детайлите формата на лодката. За да направите това, го преобръщайте до центъра във формата на тръба първо от двете страни, от своя страна, и клинкер на ръбовете.
12. • Прехвърлете тестото в тава за печене и върнете тръбите назад. Разпръснете равномерно пълнежа в лодката.
13. • Изплакнете фурната до 200 градуса и поставете в нея лист за печене.
14. • Печете кхачапури за 20 минути. Карайте едно яйце в средата на всяка лодка 5 минути преди готвене, подправете със сол.
Опитайте се да добавите яйца, така че яйчен жълтък да не расте. В готовата форма протеинът трябва да бъде изпечен и жълтъка да остане течен.
15. • Смажете кхачапури с масло в края на печенето - това ще ги направи по-блестящи и меки. Ако желаете, можете да поръсите зеленчуци или пипер на върха.
Аджарианският хахапури яде, разчупва краищата на лодката и ги потапя в пълнежа.
Стъпка по стъпка рецепта за khachapuri от лаваш
съставки:
Пушено сирене 400 гр
Извара (9%) 500 гр
Тънък лаваш (арменски) 4 бр.
Масло 1 супена лъжица. л.
Кефир 500 мл
Яйца 4 бр.
Добра сол
Получаване:
Тази много необичайна поетапна рецепта е по същество различна от обичайния начин за готвене khachapuri. Най-вероятно това е европейска импровизация по темата на известния хахапури.
1. • Изсипете сиренето със сол и настъргайте сиренето върху голям ренде, след което го разбъркайте докато гладкото.
2. Изсипете кефира в широк контейнер, добавете яйца един по един, разклатете течната маса с мивка.
3. • Смажете тавата за печене с масло. Включете фурната, за да загреете. Температурата на пещта трябва да достигне 180 ° C.
4. • Започнете формирането на khachapuri. Поставете цял лист пита хляб върху листа за печене - едната страна трябва да е извън формата и ръбовете трябва да бъдат повдигнати нагоре.
5. • Изрежете останалите листа в правоъгълници с еднакви размери, които съответстват на формата и размера на листа за печене.
6. • Навлажнете парче пита хляб в смес от кефир и яйца и го поставете на дъното на матрицата върху долния слой.
7. • Разпределете върху него част от пълнежа от извара и отново, поставете лаваш, накиснат в кефир.
8. • Поставете пита хляб с пълнене на слоеве. Намокрете последния лист и поставете на върха на извара. Покрива се с висящо парче суха лаваш и се забиват ръбовете му под дъното.
9. • Смажете повърхността с малко количество кисело мляко и яйце.
10. • Печете в пещта при 160 ° C, 20-25 минути. В зависимост от характеристиките на фурната може да отнеме различно време, затова се уверете, че khachapuri е достатъчно кафява, но не и изгорена.
Полезни съвети и трикове за поетапни готварски рецепти khachapuri
- Формираната торта трябва да бъде пробита с вилица на няколко места преди печенето - това ще ви позволи да оставите чифт.
- Ястието се сервира горещо, но сиренето не трябва да тече, но трябва да се опъне, затова е необходимо да го оставите да стои след печене в продължение на 10 минути.
- Тъй като пържене khachapuri без масло, най-добре е да използвате паница panin с незалепващо покритие, и за печене на печене лист го покриват с пергамент хартия.
- За да направите ястието по-червеникаво, може да бъде леко намазано с масло при печене.
- В процеса на печене сиренето може да се отдели, за да се избегне това и да се направи хомогенно, яйце, малко вода и брашно винаги се поставят в пълнежа.