Рибните кюфтета могат да бъдат не само просто и ежедневно ястие, но и да украсяват празнична трапеза, да "затоплят" апетита на малки приказки, които често не харесват рибната кухня, но рибата е много необходима за разрастващото се тяло.
Затова покажете въображението си, за да угодиш на най-обичаните хора.
Рибни кюфтета - основните технологични принципи
Каквото и да е ястие от нарязана риба или мляно месо е планирано за закуска, обяд или вечеря, работата започва с подготовката на рибни полуфабрикати.
За рибените кюфтенца е необходимо да се приготви филе, от което се приготвя мляно месо. Ето защо, всяка риба за мляно месо трябва да се подготви: измиване, чисти, отделни от костите или хрущялите, премахване на кожата. Това е разбираемо. Допълнителната обработка включва нюанси, които трябва да се имат предвид, за да се постигне желаният резултат.
Не е тайна, че рибата риба има неприятна миризма на кал, но ако тя бъде отнета, жителите на сладководните са много вкусни. Те съдържат по-малко йод, отколкото морска риба, но е наличен фосфор и е полезен и необходим в диетата. Ето защо, рибата риба, за предпочитане все още жива, се поставят в кисел разтвор: за това, добавете обичайния оцет на маса към студената вода, така че концентрацията да достигне 10-12%. Ако рибата заспи в това решение, тогава ще има време да премине през хрилете подкислената вода и миризмата на минерална вода ще изчезне много бързо. Ако рибата вече е заспала, дръжте я в разтвора в продължение на поне два часа. Неподходящата риба е най-добре преди да се накисва червата и не забравяйте да премахнете хрилете. Разбира се, времето на задържане зависи от размера. Фокусирайте се върху сетивните си усещания.
След като премахнете неприятната миризма, процедирайте с рязане на труповете по бизнес начина. Използване на глави, опашки и скелети за готвене на супи и рибни супи. За мляното месо ще е необходимо само плътта. Премахнете големи кости от филетата. Не се страхувайте от малки кости, ако филето се раздробява с миксер или два пъти минава през шлайфмашина. Идеален за мляно морско риба, защото по принцип няма малки кости. Ако не искате да се занимавате с рязане на риба, купете готови филета или мляно месо, но не изключвайте рибните ястия от диетата. Спомнете си ползите за хората на всяка възраст.
Когато се предава най-трудният и неприятният етап от предварителната подготовка на рибните суровини, пристъпете към създаването на вкус и аромат. Това ще помогне на подправки билки, корени, подправки, и всичко зависи от вкуса на самия готвач. Вкусът на рибата може да бъде скрит, за да бъде трудно да се разграничи от вкуса на пиле. Неутралните добавки са подходящи за всякакви съдове - копър, магданоз и кориандър, кориандър, дафинов лист, кардамон, лимонов сок, бяло вино, оцет. Мускат перфектно прекъсва миризмата на риба и в комбинация с маслото при пържене на риба или кюфтета дава лек орехов вкус. Ароматът на хлебарките много подобрява вкуса на червената риба. По-ярките подправки са карамфил и канела. Те се използват в екзотични сосове от тропически плодове. Всъщност, изборът на пикантни съставки зависи от добавките към рибеното брашно и творческото намерение на автора на рецептата.
1. • Рибни кюфтета от тихоокеанския мерлуза във фурната
съставки:
Хек (файл) 650 гр
Бял хляб 200 гр
Молоко 100 мл
Яйце, диета 1 бр.
Лук зелен 150 гр
Мускат
Пипер, бял
Брашно за хляб
Растителни мазнини
Технология на приготвяне:
Нарежете филето с нож под формата на кубчета. Свържете се с яйцето и хляба, напоен с млякото. Добавете подправки и нарязан лук. Формират топки с тегло 50 грама и, като ги валцоваха в брашно, лежаха върху печене, омаслени. Печете осем минути.
2. • Рибни кюфтета в сос - черен дроб с лук и извара в заквасена сметана
продукти:
Черен дроб от треска 400гр
Морска риба филе 500 гр
Брашно, пшеница 90 гр
Извара (18%) 250 гр
Сливки (20%) 450 мл
Картофите се варят 900 г
Магданоз, копър
сол
Лук, 300 гр
Растително масло 75 гр
Лимонов пипер
Получаване:
Почистете черен дроб на треска, рибни филета и лук чрез двойно преминаване на съставките чрез шлайфмашина. Добавете подправки, брашно и разбъркайте добре котлената маса. Форма малки топки.
На тава за печене с висока табла, намазани, нарязани филийки варени картофи, поставете кюфтетата на върха. Сварете съдържанието със сол и черен пипер, изсипете сметаната, поръсвайте с нарязани зелени. Покрийте ястието с лист фолио и го поставете в гореща фурна в продължение на десет минути.
3. • Рибени кюфтета от червена риба в сирене, изпечени с картофени "пури" (банкетна чиния)
Кюфтетата традиционно се считат за обикновена ежедневна чиния, но те могат отлично да украсяват празничната трапеза, ако добавите няколко вкусни кулинарни докосвания.
Продукти за кюфтета:
Пъстърва от филе от пъстърва 1,2 кг
Лимон 1/2 шт.
сол
Яйце 1 1/2 бр.
Бял пипер
Настъргано сирене 250 гр
Копър 100 г
Масло 140 гр
Мука 80 г
Кюфтета, бяла 400 гр
Lieson (смес от яйца с вода или сметана 1: 1)
Фритюр (растително масло, черен пипер, мускат)
За картофи "пури":
Картофи 2,4 кг (нето)
Яйца 2 бр.
Мука 160 г
Сливки 350 мл
сол
Мука 300 г
Технология на приготвяне:
Нарязвайте рибния пулп с нож, добавете масло, прецеден с яйце, подправки, сок от половин лимон и брашно. Разбъркайте масата, изсипете и оставете да се охлади леко. Завъртете топките на 60 грама. Комбинирайте сирене и трохи за хляб. Пригответе лезони от равен брой яйца и вода. Разделете половината от течността за приготвяне на картофени пръчици. Поставете рибните топки в лезони, тиган в смес от галета и настъргано сирене. Дълбоко се запържва и се поставя на скара, за да се отстранят излишните мазнини.
Кук на пюре от варени топли картофи. Добавете сметана, яйца и брашно към него (200 гр.). Разбъркайте добре картофената смес. Когато картофеното пюре се охлади леко, образувайте картофени пръчици, първо ги навийте на брашно, а след това - на лезони и галета. Прехвърлете полуготовите продукти в чиния, прехвърлете ги в хладилника за половин час. След като се запържи "пурите" при дълбоко пържене и прехвърляне на салфетка. Сирене и "пури", поставени върху ястие, украсяват с фино нарязани зеленчуци, грах, парчета домати и краставици.
Втората версия на страничната чиния за риба кюфтета е пържени картофи. Обелете големи обелени картофи с дълги барове и също запържете дълбоко пържени.
4. • Рибени кюфтета в сос - флами от нарязана скумрия с аспержи
продукти:
Замразена скумрия 1.3 кг
пипер
Кориандр, молотый
захар
Под земята карамфил
сол
Картофено брашно 120 гр
Джин (или тинктура от хвойна) 100 ml
Спаржа, бланшированная 0,5 кг
Масло, масло и зеленчуци за пържене
Сусам 50 гр
Череша (жълто и червено) 300 гр
Мята
кориандър
Метод за приготвяне:
При подготовката на flambe се уверете, че всички запалими предмети са на безопасно разстояние от тигана, в който е предназначен алкохолът да бъде изгорен. Подгответе метална стойка под тигана. Накрая изберете хубав тиган с сваляща се дръжка, така че ястието изглежда естетически, тъй като ще трябва да се сервира в тиган.
Бланширайте малките домати. Можете да изберете обичайния "крем", но доматите трябва да са малки, с плътна плът. Отстранете кора, леко ги поръсвайте със сол и захар, смлян кориандър и карамфил.
Подгответе аспержите: измийте, отстранете груби парчета, овлажнете до половината готовност в подсладената и осолена вода. Ако желаете, можете да добавите лимонов сок.
Отделете филето от цели скумрия, измийте, нарязайте. Добавете подправки и картофено брашно. Форма кюфтета и се запържва в растително масло, от двете страни.
Изцедете кюфтетата, аспержите и домати в общ тиган, добавете масло, поръсвайте със сусам, ситно нарязани зеленчуци, загрейте в тиган и добавете малко масло. В гореща чиния, изсипете джин и подпалете блатата с аспержи. За пламване, джинът трябва да се загрее до стайна температура. Използвайте дълга маска или предварително приготвена дървена шиш.
Flambing дава на ястието специален вкус: след изгаряне на алкохола, ястието запазва вкуса на напитката, която е добавена към него. Джин е идеално комбиниран с риба. Ако не се появи в кухнята, добавете тинктура от хвойна. Ако няма тинктури, тогава при пържене на кюфтета, сложете няколко горски плода в хладника и използвайте водка за изгаряне.
Това ястие е подходящо и за топъл доматен сок или сос от крем от ментов лимон. Сервирайте сосовете поотделно.
5. • Детски рибешки кюфтета "Solnyshko" пара
Продукти за 2 порции:
Мляна риба 100 гр
Зелен лук 40 гр
Лимонов сок 20 мл
сол 5 г
Масло 30 гр
Варен ориз 80 гр
Яйца, диетични 2 бр.
Макарони (или "спирала") 75 гр
Получаване:
Почистете земята с месото, лука и ориза с миксера. Малка сол и добавете лимонов сок, за да заглушите миризмата на риба: децата често не обичат рибните ястия поради специфична миризма. Можете да използвате различен вид лук, по-малко пикантни, но също така е необходимо да създадете вкусен вкус; тя също трябва да бъде смазана много добре, така че детето да не забелязва необичаен, но много полезен зеленчук. Разбъркайте масата и я поставете в хладилника. Направете топките и след това ги придайте на плоска форма, когато пълнежът е добре втвърден. Кюфтетата са на пара.
Подгответе тавата за печене и загрейте фурната. На листа за печене поставете металните кръгли вдлъбнатини за бисквитите. Сложете кюфтета в центъра на всяка форма. Разбийте яйцата и ги разтрийте с масло. Маслото от яйца се изсипва кюфтета във формите и се поставя във фурната. Печете докато яйчната маса се сгъсти. Прехвърлете на табела
Сварете тестените изделия или "спиралата", ги сложете около кюфтето, имитиращи слънчевите лъчи.
6. • Рибени кюфтета в доматен сос с ориз и зеленчуци
Състав (3 порции):
Брокколи, бланшированная 450 г
Червени моркови 250 гр
Лук 150 г
Рибени кюфтета (полуготови продукти, съгласно предписание номер 1) - 3 бр. за сервиране
Кетчуп «Чили» 250 г
Растителни мазнини 120 г
Чесън 40 гр
Варени картофи 600 гр
Нарязан зелен кориандър и магданоз 100 гр
Брашно за пасаж 60 г
Метод за приготвяне:
Настържете морковите и лука до мека, добавете брашното, пържено на кремав цвят. В тенджерата запържете броколи съцветия, добавяне на малко количество масло, добавете сос зеленчуци, доматен сос, поставете яхния не повече от пет минути на минимална топлина.
Полуготови продукти от риба от риба. Поставете ги в дълбока тенджера, изсипете подготвения сос, добавете зеленчуците към кюфтетата. Закачете всички заедно още пет минути под капака. Изключете огъня, сложете нарязан чесън и билки в чинията, вкус и добавете необходимите подправки.
Подгответе варени картофи за гарнитура.
Рибни кюфтета - полезни съвети за готвене на рибни ястия
- Ако приготвите кюфтета от замразени рибни филета или мляно месо, не размразявайте полуготовото продукт до края му. Той си спомня, че рибата е продукт, който се разваля, а при стайна температура той много бързо се атакува от вредни микроорганизми. Че рибата ястие винаги е бил свеж и полезен, полуготовият продукт трябва да има температура не по-висока от 3-4 ° С. Не оставяйте сурова полуфабрикати от масата. Те трябва незабавно да се подложат на топлинна обработка или да се съхраняват в хладилник. Размразете замразената рибна кошница не замразявайте отново.
- За кюфтетата са сочни, изпържи ги в силно загрята тиган. Формираната кора ще предотврати изтичането на сок от вътрешната страна.
- Рибата има различна степен на мазнини. За мляно месо, опитайте да изберете повече мазни сортове, но ако трябва да готвите от наличните, добавете постно крем или масло, за да постна риба. Млечните продукти като цяло дават на рибните ястия много приятен вкус и мирис, правят ги сочни и нежни.
- За да свържете мляно месо, победете го преди да се образуват кюфтета. В рибното брашно се добавят не повече от 25% брашно, бял хляб, бисквити, така че той е вискозен, а кюфтетата не се разпадат. За същата цел се използват яйца или сух яйчен прах.
- Лук в мляно риба не само добавя вкус към полуготови продукти, но също така увеличава тяхната сочност. Определете броя на лука в зависимост от съдържанието на мазнини и влажността на каймата.
