Магазин и домашен черен салам - небето и земята. Този продукт е желателно отново и отново. Той има невероятен вкус на месо, въпреки простотата и евтиността на композицията. Технологията на готвене не е трудна. Но все още има нещо, което трябва да знаете. Пригответе домашно колбаси от черния дроб?
Черен колбас у дома - общи принципи на готвене
Какъв вид черен дроб може да се използва за наденица: черен дроб, бял дроб, бъбреци, сърце. Бъбрек е желателно да се нарязва и се накисва във вода. Вторичните продукти могат да се приемат: говеждо, свинско, агнешко и от всяка птица. Можете също да вземете смес. За да се изглади вкусът в пълнежа се добавя сланина или мазнина.
Какво още е поставено в черен салам:
• зърнени култури;
• лук, чесън, понякога други зеленчуци;
• сметана, заквасена сметана;
• яйца.
Подправките могат да се добавят по ваш вкус. За пълнене използвайте изкуствени или естествени черупки. За черен салам е за предпочитане да се червене, тъй като се оказва особено вкусно в печена и пържена форма. Но естествената обвивка трябва да може да се чисти и да се подготви. За да направите това, червата се оказа, покрита със сол, след това лигавицата се отстранява. Пречистена chereva, напоена за един ден в оцет разтвор за отстраняване на миризмата, водата трябва да се променя периодично.
Рецепта 1: Национален черен салфел у дома
Проста рецепта за домашно приготвена наденица, която се приготвя на базата на варени странични продукти. Броят на съставките е приблизителен, можете да увеличите или намалите нещо по свое усмотрение.
Съставките
• 800 грама светлина;
• 600 грама черен дроб;
• 400 грама сърце;
• 300 грама мазнини;
• 2 глави чесън;
• 400 грама лук;
• черен пипер, сол;
• 300 грама сметана.
подготовка
1. Изплакнете всички странични продукти. Сърцето и белия дроб се нарязват на парчета и се поставят в тенджера. Все още не докосваме черния дроб. Напълнете с вода, кипете час. Охладете го.
2. Преминаваме през месомелачката, отделно пресен черен дроб и белен чесън.
3. Сложете свинската мас в тиган, изпържете, докато мазнината се разтопи.
4. Нарежете лука на кубчета, изпратете ги на мазнините. Изпържете до лека грубост.
5. Преминали през месомелачката варени странични продукти.
6. Разбийте счупения черен дроб с останалата част от черния дроб, пържен лук и бекон. Изсипете сметаната, сложете натрошения чесън.
7. В каймата прибавяме сол, пипер, смесваме.
8. Запълваме подготвените черупки, свързваме краищата. Сега пробийте колбасите с игла и заври за 40 минути. Можете просто да го поставите в съда за печене и да го изпратите във фурната за същото време.
Рецепта 2: Домашна колбасица с бекон
Друга версия на домашния черен салам, за който се изисква, заквасена сметана, както и пилешки яйца. Желателно е тези каши да се напълнят в естествени обвивки. Черен дроб, който вече приемаме.
Съставките
• 2 кг ливера;
• 500 грама заквасена сметана;
• 15 яйца;
• 4 лука;
• 300 грама мазнини;
• 1 супена лъжица сол;
• 1/3 пипер лъжица.
подготовка
1. Нарежете мазнината в кубчета, изпържете докато златистите и извадете парчетата. Охладете го.
2. Изрежете луковиците фино, изпържете мазнините от мазнината. Охладете го.
3. Прекарваме пържената мазнина през месомелачка с големи отвори в мрежата. Трябва да е парче.
4. Заменяме в месомелачката голяма мрежа от фини, нека да преминем листата.
5. Разбъркайте готовия бекон от пържен бекон, черния дроб, добавете сурови яйца, сол и черен пипер. Пълненето е добре смесено.
6. Слагаме сметана и се разбъркваме отново. Оставихме масите да стоят един час на студ, така че черният дроб да поеме заквасената сметана. Пълнежът ще стане по-дебел.
7. Стартираме колбасите по обичайния начин, по-добре е да не ги правим дълго. След това го слагаме върху тава за печене, омасляваме го с масло и го запържваме в пещ до златисто кафяво.
Рецепта 3: Варен черен салам у дома
За варени домашни колбаси от черен дроб можете да използвате изкуствени покрития. Мляното месо трябва да е колкото е възможно по-малко, по-добре е да използвате смесител. Но ако не го направите, след това го прекарайте през месомелачката 2 пъти.
Съставките
• 1,8 кг ливера;
• 1 кг свинска буза;
• 40 грама сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 0.3 с.л. пиперна смес;
• 2 лука;
• щепотка кориандра.
подготовка
1. Изцедени парчета от черен дроб, които ще отидат в месомелачката. Сгънете в тиган, излейте вода и гответе за един час. Разхлаждаме парчетата, не изсипваме бульона.
2. Обърнете черен дроб и свинска буза, незабавно нарязайте лука.
3. Добавете всички подправки към пълнежа, разбъркайте.
4. Сега трябва да излеете бульона. Размерът зависи от получената консистенция на мляно месо. Средно той варира от 200 до 400 грама. Смесваме сместа и абсорбираме влагата добре.
5. Запълваме обработената обвивка, свързваме краищата, правим пробиви.
6. Сварете наденичките във вряща вода за един час, след това извадете, охладете и вземете проба!
Рецепта 4: узбекска черен салам "Hasip" у дома
Черен дроб за колбаси Узбеки използват всички, но не прасе. Разбираемо е, че употребата на този продукт не е предвидена от религията. Мазнините се използват в мазнините.
Съставките
• 1 кг ливера;
• 300 грама говеждо или овче месо;
• 200 грама мазнини;
• 1 чаша дълъг ориз;
• 2 лука;
• 1 българска пипер;
• сол, лук, червен пипер;
• Поставете чесъна на вкус.
подготовка
1. Ориз готвене до готовност, но зърната не трябва да ври. Бульонът се източва, но не се изхвърля. Тя е доста лепкава и идеална за пълнене.
2. Черен дроб, мазнини за угояване и месо минаваме през месомелачка. Ако добавите чесън, можете също да го смилате веднага.
3. Олющваме лука и пипер, нарязваме го много фино и го слагаме на мляно месо.
4. Добавете подправките, разбъркайте и добавете оризовия бульон така, че пълнежът да стане по-мек, лек.
5. Запълваме червата. Узбекистанът използва овче сирене за тази цел, колбасите са тънки. Но можете да използвате обикновени изкуствени черупки или прасета.
6. Поставяме готови колбаси под формата на охлюв. Пробиваме. Запълваме водата така, че да покрива колбасите.
7. Ние изпращаме до фурната. Готваме 2 часа при 150-160 градуса. Можете също да готвите колбаси за няколко.
Рецепта 5: Черен колбас у дома "Говеждо с ориз"
Един от многото варианти на домашно наденица от черен дроб с добавка на зърнени храни. Оризът е малък, по-добре кръгъл. Можете да направите рязане (натрошен круп). Използваме говеждо месо, но маслено свинско. Противниците на свинското месо могат да вземат патица, пиле, пуешка мазнина.
Съставките
• 500 гр. печени;
• 300 гр. сердца;
• 300 гр. легких;
• 200 гр. сала;
• 1 чаша ориз;
• 3 ложки желатина;
• 3 лука;
• 4 яйца;
• Подправки;
• 100 гр. вода.
подготовка
1. Изсипете желатина във вода, оставете да се подуе в продължение на 20 минути.
2. Райс кипене, прохладно, не забравяйте да източите водата. Ако крупът се окаже лепкав, тогава можете да я измиете.
3. Сварете черния дроб. Можете да поставите всичко в един тиган. Черният дроб се отстранява след 20 минути след кипене, изваждаме белите дробове след 40 минути и сърцето се готви по-дълго и го подготвяме точно за един час.
4. Всички продукти от карантия се охлаждат и нарязват на парчета за въртене в месомелачка.
5. Нарежете сало в кубчета и просто изпържете в тиган с лук, докато светне златист.
6. Пресяваме през месомелачката всички странични продукти и свинска мас. Препоръчително е да направите това поне два пъти, за да направите масата хомогенна.
7. В набъбналия желатин, добавете чаша гореща бульон, разбъркайте. Всички зърна трябва да се разтварят.
8. Добавете желатинната бульон към пълнежа, сложете подправките, варен ориз, сурови яйца, разбъркайте.
9. Започваме предварително подготвени черупки (изкуствени или естествени).
10. Направете пробиване с игла и заврийте полуготови продукти за 40 минути.
Рецепта 6: Кървавият домашен сандък "С резени"
За да направите черен салам с късчета вкъщи, ще ви трябва пилешки сърца, които при желание могат да бъдат заменени от други. Основното нещо е, че трябва да има парчета. Такава наденица напомня на шунка, тя се оказва много вкусна и ароматна. Вземаме всякакви странични продукти, по-добре е да използвате смес от белия дроб, черния дроб, сърцето.
Съставките
• 1,5 кг странични продукти;
• 0,5 кг пилешки сърца;
• 200 грама мазнини;
• 0,4 кг лука;
• 4 яйца;
• Подправки.
подготовка
1. Сварете черен дроб, нарязани на парчета, охладете го.
2. Кук сърца пиле отделно.
3. Отрязваме мазнините с тънки слоеве, запържваме в тиган, изваждаме парчета, оставяме мазнини.
4. Смажете нарязания лук в мазнина след мазнината.
5. Прекарваме през месомелачката варен черен дроб (освен сърцата), бекон и пържен лук поне 2 пъти. За да станете по-хомогенни, можете да използвате блендер.
6. Сърцата са нарязани на кубчета или просто кръгчета, изпращаме в кайма.
7. Добавете яйца, подправки и чаша бульон, оставени след вряването на сърцата.
8. Стартираме колбасите и можем да готвим. Тъй като почти всички продукти са готови, достатъчно е да се вари 20 минути или да се пече в коричка във фурната.
Рецепта 7: домашен черен салам с елда
За това ястие използваме обикновената каша от елда, приготвена във водата. Черният дроб приема всички, добре се измива и се вари, докато се приготви.
Съставките
• 1 кг варен черен дроб;
• 400 грама каша от елда;
• 4 скилидки чесън;
• 2 головки лука;
• сол, черен пипер;
• 300 грама мазнини;
• 150 грама сметана или заквасена сметана.
подготовка
1. Отлепете и нарязайте лука в тиган с бекон, охладете.
2. Нарежете варения и охладен черен дроб с парчета под превъртането в месомелачката.
3. Обърнете бекон, черен дроб и чесън през месомелачка 2-3 пъти. Масата трябва да бъде хомогенна, като пате.
4. Добавете сметаната в превъртания крем (можете да заквасена сметана), сложете подправки и разбъркайте добре, докато гладко.
5. В последния завой поставяме елда овесена каша, смесете.
6. Запълваме готовите черупки, свързваме краищата, правим пробиване с игла и изпращаме колбаси във фурната за 20 минути.
7. Те също могат да бъдат просто сварени във вода или пара, времето е приблизително същото.
Краставица за домашни птици - полезни съвети и трикове
• Че черупката при готвене на колбаси не се разрушава, трябва да се готви със слаб врял. Също така не забравяйте да пробиете колбасите с игла на всеки 10-15 сантиметра. Ако има въздушни мехурчета, те са директно в тях.
• Черно наденица има грозен сив цвят, но може лесно да се коригира! Добавете нарязан червен пипер или куркума. А продуктът не само ще промени сянката, но ще стане много по-ароматен.
• Не забравяйте, че времето за готвене варира от един черен дроб до друг. Черният дроб се приготвя най-бързо, най-дълго време е да се готви сърцето. И белите дробове са златната среда. Като цяло, черният дроб не може да бъде предварително сварен, той напълно ще дойде до готовност в колбасите.
• Черен наденин не се случва много! Пълнежът може да бъде замразен в сурова или вече подготвена форма. Между другото, те правят чудесно запълване на пайове. Трябва само да запържете лука и наденицата наденица, ако желаете, добавете зеле, картофи, ориз, елда.
