Кинг пай е наречен kurnik в Русия. Той беше изпечен главно за големи празненства и тържества, за сватба в Троицата. На сватбата курик печени "голям" размер. Бяха направени две курика: един за младоженеца, един за невестата. Тортата беше разбита над главите на младоженците. Според броя на отпаданите зърна (по техния брой), беше преценено дали богатството би било младо или не. Името вероятно произтича от факта, че куриките са традиционно пълнени с пилешко месо. Най-популярен е курик от палачинки с пиле и гъби.
Крал Курник: гледка отвътре
Можете да готвите курик на тест за дрожди. И не е задължително да направите тестото сами. Тортата излиза перфектно от закупената тесто за сладкиши. Пълнежът се приготвя от сурови съставки. По-лесно е да използвате пилешко филе. Той е по-бързо приготвен и лесно нарязан. Гъби могат да се използват въз основа на личните им предпочитания. Най-лесният начин да купувате шампанско, защото се продават навсякъде. Вкусната се превръща в курик от палачинки с пиле и гъби, които използват гъби от стриди.
Кърник от палачинки с пиле и гъби
Рецептура:
За теста:
• мука — 545 г;
Дрожди - 65 g;
• Захар - 65 g;
• молоко — 60 мл;
• Масло - 85 г;
• сол - 1/2 ч.л.
• Яйце - 3 бр.
За палачинки:
• молоко — 400 мл;
• мука — 250 г;
• Захар - 65 g;
• масло постное — 90 мл;
• сол - 1/2 ч.л.
• Яйце - 3 бр.
За смазване:
• сливки 33% — 60 мл;
• жълтък - 1 бр.
Пълнене 1
• шампанско - 300 г;
• масло постное — 30 мл;
• Масло - 10 г;
• сол;
• пипер;
• лук-порей — 1 шт.
Пълнене 2
• кръгли ориз - 250 g;
• петрушка — 10 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• сол;
• пипер;
• яйца - 4 бр.
Пълнене 3
• пилешко месо - 300 г;
• моркови - 60 г;
• лук - 75 г;
• бульон от пиле - 125 ml;
• копър - 10 g;
• сол;
• пипер.
Технология:
1. Първо трябва да подготвите мая тесто, така че да може да излезе, докато процесът продължава.
2. Поставете маята в купа и добавете захар към нея. Разбъркайте до момента, в който съдържанието се превърне в течност. Не трябва да се излива вода.
3. Пресейте пресятото брашно със сол, добавете яйцата.
4. Загрейте млякото така, че да е леко топло. Изсипете млякото в сместа от мая.
5. Омесете тестото. хвърлете го в топка. Добавете омекотеното масло. Разбъркайте тестото, докато маслото се разпредели равномерно в тестото. Това ще отнеме не повече от пет минути в комбайна и десет минути, ако го замените на ръка.
6. Ако тестото е готово, то няма да излезе от куката на комбайна. Тя ще виси на него.
7. Вземете тестото от куката. Дръж го. Върнете се в топката.
8. Сложете в купа, затворете капака. Допустимо е да поставите купата във фурната и да затворите вратата - оставете я да се установи там. Ако използвате лиофилизирана мая, тогава фурната трябва да бъде нагрята до 30 ° С.
9. Оставяйки тестото сам, е необходимо да се справите с пълнежа. Ще има три от тях: гъби, ориз и месо.
10. Направихме третото пълнеж. Пилешка гърда фино нарязан. Лук и моркови да се обработват и нарязват много фино. Смесете всичко.
11. Едновременно с това правим второто пълнеж. Трябва да вариш ориз в голямо количество солена вода. Това ще отнеме 7-8 минути.
12. Извадете ориза в закачалка. Нека всичко се охлади.
13. Подготвяме първото пълнене. Гъбите избършете с влажна кърпа или гъба (не се мийте). Изрежете с тънки плочи. Смажете в смес от мазнини (слабо масло + масло). Podsolit.
14. Извадете гъбите от тигана. В нея лежат пръстени от праз (бяла част).
15. Комбинирайте пържените гъби с лимон. Първото уплътнение е. Оставете го да се охлади.
16. Сварете меки варени яйца. Накълцайте. Комбинирайте с охладен ориз.
17. Измийте магданоз, изсушете, накълцайте го и го добавете към ориза. Изсипете мазния крем. Второто уплътнение е.
18. Комбинирайте пилешки гърди с нарязан копър. Сол, пипер. Третото пълнеж е.
19. Сега е ред на палачинките. Трябва да се месят тестото от яйца, сол, захар, мляко (200 мл) и брашно. Разбъркайте добре с миксер или миксер. След като тестото достигне пълна униформа, допълнете останалото мляко. Въведете постно масло.
20. Трябва да направим седем палачинки. Диаметърът трябва да бъде приблизително 20 сантиметра.
21. Следва и монтажът на къдрицата. Тестото е разделено на три не еднакви части: едната - малка, втората - другата, третата - най-голямата.
22. Най-голямата е долната част на curley от палачинки с пиле и гъби. Тя трябва да се търкаля в кръг, чийто диаметър ще бъде с 5 сантиметра повече от диаметъра на палачинките.
23. На плочата за пържене разгънете долната част, върху която - палачинка. Пълненето на гъби се полага върху него. Покрийте го с втора палачинка. На него - пълнеж от ориз. От горе - отново палачинка. На него - пълнеж от пиле. На нея се припокриват останалите палачинки.
24. Разгънете средната част на тестото. Тя сложи тортата на върха. Комбинирайте и закрепете ръбовете на двете части на тестото, за да направите един вид голям "кнедли". Центърът отгоре прави малка дупка, така че да има изход за пара.
25. Покрийте повърхността на пай с жълтък и две супени лъжици сметана.
26. От третата част на теста направете украшение за вашия вкус. Прасчо, листа - всичко. Поставете върху повърхността на пай.
27. Курик от палачинки с пилешко месо и гъби за половин час във фурната при 180 ° С.
Кърник от палачинки с пиле и гъби 2
Рецептура:
За палачинки:
• мляко - 1 литър;
• гранулирана захар - 30 g;
• брашно - 2 чаши;
• масло постное — 120 мл;
• сол;
• масло;
• Яйце - 2 бр.
За пълнене:
• рис отваренный — 200 г
• пилешко месо - 400 гр
• шафран - 250 гр
• моркови - 80 гр
• Лук - 225 гр
• сол
• Подправки
• Полезно масло (за пържене).
За сос:
• сметана — 300 г
• горчица — 15 г
• сол
• Подправки.
Технология:
1. Първото нещо, което трябва да направите, е да натиснете палачинките. Това ще отнеме 10 броя. Позволява се да се пекат палачинки според тяхната доказана рецепта, както са свикнали. Ако не е така, след това се печете по следния начин.
2. Изсипете млякото в тенджерата, леко нагряване.
3. В отделна купа извадете яйцата. Изсипете сол, захар, сода и миксер, за да се разбъркате до хомогенна смес.
4. Изсипете малко масло в сместа. Смесете отново, докато се изгладят.
5. Добавете топло мляко към купата. Смесете отново.
6. Изсипете пресятото брашно в купа с тънка струйка. Внимателно медете тестото без бучки.
7. Изсипете порции мляко в купата на порции. Всеки път разбърквайте масата. Когато тестото е готово, оставете го на четвърт час. След известно време, печете дузина тънки палачинки. Завършете палачинките, които лежат върху чиния, покрийте с фолио или филм.
8. След това пълнежът е подготвен. Ориз ориз в солена вода. Изхвърлете пълнителя, за да напълни напълно стъклото и оризът е студен.
9. Сварете твърдо сварени яйца в осолена вода. Незабавно ги поставяйте под студена вода, в противен случай ще бъде проблематично да ги почистите.
10. Морков и лук за обработка, измиване. Морков се избърсва върху голям ренде. Нарежете лука на малки кубчета. Зеленчуци, за да запишете в топла тиган в слабо масло.
11. Преминали зеленчуци в купа. Изсипете варен ориз в него. Сол, пипер. Разбъркайте добре.
12. Гъбите се измиват добре, изсушават се. Нарежете го. Смажете в постно масло.
13. Сурово пилешко месо, пържени гъби отделно една от друга, превъртете през месомелачка или ударете в блендер. Ако не искате да измиете оборудването, можете просто да накълцате съставките с нож.
14. Избършете варени яйца с голям ренде.
15. Добавете горчица към заквасена сметана. Сол, пипер. Добавете подправки. Разбъркайте добре до гладка. Заквасена сметана може да бъде заменена с майонеза.
16. В мазнина с маслото формата, в която ще се приготви курикът, се изсипва палачинката, като се размазва със сос от кремообразна горчица.
17. По-нататък във формата е необходимо да се сложат четири палачинки, така че те да отидат на борда на формата, които се припокриват. Половината от палачинките трябва да са в самата форма, а половината да висят над ръба.
18. Палачинки под формата на смазочен сос.
19. Сложете сос върху оризовия сос.
20. Покрийте пълнежа с палачинка. Смажете я със сос.
21. На соса поставете пилешкото месо заедно с гъбите, затворете палачинката, омаслете соса.
22. Последният слой е варени яйца.
23. Палачинки, които се простират отвъд ръбовете, обвити във формата, покривайки ги с пълнеж. Палачинки върху повърхността със сос. Покрийте всичко с останалата палачинка.
24. Поставете кърник от палачинки с пиле и гъби в пещта при 200 ° С. Да готвя една четвърт час. На готовност да получите пай от фурната и да я охладите малко. След това може да се раздели кърник от палачинки с пиле и гъби.
Кърник от палачинки с пиле и гъби 3
Рецептура:
• сметана — 200 г;
• вешенка — 200 г;
• пилешко месо - 100 г;
• сирене - 50 г;
• лук - 75 г;
• зелени листа;
• пипер;
• сол;
• яйчени пилешки варени яйца - 4 бр.;
• палачинки тънки - 15 бр.
Технология:
1. Печете 15 палачинки според рецептата, която ви харесва най-добре.
2. Нарежете пилешкото месо и лука фино с нож.
3. Покрийте 1/2 част от нарязания лук в тиган. За да изпържите. Пипер, сол. Изсипете 30 г заквасена сметана. Готвене, разбъркване, четвърт час.
4. Обърнете стрида, измийте, фино нарязани. Свийте в различен тиган с остатъци от лук.
5. Изперете яйцата. Натрошете с нож. Разбърква се с измит и преработен копър.
6. Дъното на разделената форма се полага с фолио. Разстелете го с масло.
7. Поставете палачинките да се припокриват, така че да имат добра форма. Краищата на палачинките трябва да висят над ръба. В центъра на формуляра поставете още няколко палачинки.
8. Разстилайте долните палачинки със заквасена сметана. На нея лежеше пълнежът от лук и гъби. Покрийте го с две палачинки. Те поставят сурово пилешко месо върху тях. Покрийте с още две палачинки. Натиснете го. Разстила се заквасена сметана. Нагоре с нарязани яйца и копър. На тях - отново две палачинки.
9. "Запечатайте" тортата с палачинки, които надхвърлят формата. Поръсете с настъргано сирене върху голям ренде.
10. Поставете кърна от палачинки с пиле и гъби в пещта с 180 ° Σ. Гответе за 25 минути, докато сиренето е червено. Вземете тортата, охладете малко и го разделете.
Съвети и трикове
• За да се запази формата на тортата и да не се напука, е необходимо да се направи дупка отгоре, за да се остави пара;
• В тази дупка, по време на процеса на печене, можете леко да излеете малко бульон в два или три комплекта - така че тортата ще бъде много сочна;
• пилешкото филе трябва да бъде поставено в торта сурово, нарязано на ситно, така че то ще бъде сочно, но не прекалено сушено;
• Содата трябва да бъде угасена с оцет или лимонов сок;
• оризът е по-добре да се използва кръгло зърно - с него пайът се оказва по-сочен;
• пилешко месо може да бъде предварително мариновано за подобряване на вкуса;
• Можете да използвате всяко месо, което ви харесва при пълненето на курик;
• Можете да печете един пай дори и в мулти-маркер.
