Пържените пайове са доста различни от печените братчета.
Подобни рецепти за тестото, подобни пълнежи и вкус - почти нищо общо.
Същият пай, но изпечен във фурната, ще бъде малко "постно", сухо и в тиган - хрупкава, сочна.
Пържените пайове с месо изискват повече петрол и време, едва в домашната кухня има огромен, "професионален" електрически.
По принцип, ако семейството или гостите вече "чукат на масата с лъжици", то пържените бонбони са чудесна идея.
Смазващи пайове масло, горят пръстите си, но невероятно вкусни и яде, което се нарича "от топлина - с топлина."
Пържени пайове с месо - основни принципи на готвене
• Тестото за готвене на пържени пайове с месо се събужда от висококачествено брашно от "по-високо" или "първо", от нискокачествено брашно тестото може да "плува", а бонбоните ще се окажат вкусни, твърди.
• Кефирът се използва за течна основа, която, ако не е на разположение, може да бъде заменена със заквасено мляко или суроватка.
• За да направите пържените пайети да се окажат буйни и меки при месене на тестото, добавете мая или сода.
• Възможно е да се променят вкусовите качества чрез смесване на различни видове брашно или добавяне на серум, заквасена сметана или слънчогледово масло (рафинирано или миризливо) към главната течна част, но трябва да запазите общото количество, посочено в рецептата.
• Пълнежът е сурово месо, варено и пържено.
• В месото се прибавят варен ориз, яйца, осолен лук или настъргано сирене.
• Грилни пайове с месо в голямо количество рафинирано слънчогледово олио, което би трябвало да намали почти наполовина платното.
Пържени картофи с месо на кефир
съставки:
• 500 мл кисел кефир;
• две пилешки яйца;
• Слънчогледово олио, замразено масло - 2 супени лъжици. л.;
• половин чаена лъжичка. ненагрявана сода за хляб;
• сол за ядене - 1 ч.л.
• една маса и половина. лъжици захар рафинирана захар;
• 3-3.5 чаши бяло брашно.
За пълнене:
• 400 грама пресен телешко месо;
• малка глава бял лук.
• 70 грама голям ориз.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете прехвърления ориз под чешмата и готвяйте, докато го приготвите в умерено солена вода. Оформете бульонът да се излее и отново изплакнете добре под кранчето и го преместете в мушама. Отцедете.
2. Нарязвайте ситно лука и се запържва лук в без мирис растително масло до кехлибар. Добавете говеждото пулп, завъртяно на "плиткото" месомелачка, и продължете пърженето, докато месото бъде готово за около двадесет минути. В края на пърженето, добавете варен ориз, леко сезон, излейте малко и смесете бъдещата пълнеж.
3. Загрейте кефир, смесен с безкомпромисна сода за хляб и оставете за 15 минути "цъфтеж".
4. Добавете захар, яйца и сол и разбъркайте добре.
5. Без спиране на разбъркването, постепенно влизайте в брашното и омесвайте хомогенно, нелепливо тесто. Брашното може да се изисква повече или по-малко, всичко зависи от неговото качество.
6. Смесете тестото отгоре с малко брашно, покрийте го с кърпа от тъкан и го оставете настрани.
7. След петнадесет минути разделете тестото на малки парчета, от които се разточват тънки ролки с подвижен щифт. В центъра на всеки поставете около половин чаена лъжичка охладено месно запълване и с формата на пайове внимателно запълнете ръбовете.
Пържени пайове с месо от "бързо" мая тесто
съставки:
• бяло пшенично брашно - 600-700 грама;
• 50 грама прясна мая, алкохол;
• едно пилешко яйце;
• половин опаковка крем маргарин;
• 50 грама захар;
• Малка щипка сода за хляб.
За пълнене:
• 700 грама варено свинско месо;
• голяма глава обикновен "остър" бял лук.
Метод за приготвяне:
1. Разтворете маята в затоплено мляко, докато се разтвори напълно.
2. Добавете омекотен, но не стопен маргарин, едно яйце, сол, сода за хляб (не охлаждайте) и разбъркайте.
3. Поставете брашното и разбъркайте доста твърдо тесто.
4. Опаковайте тестото с марля и го разтопете в продължение на петнадесет минути в студена вода.
5. Задушено свинско месо, извито в месомелачка с фина решетка и комбинирано с пържен лук.
6. По ваше желание добавете сол и пипер, разбърквайте, вземайте проба. Ако пълнене изглежда твърде сух, изсипете малко, постепенно смесване, с лъжици месо бульон, в който варено свинско месо.
7. От тестото и готовия пълнеж, смесете пайове, оставете ги да стоят на масата за около двадесет минути и само след това започнете пърженето.
Пържени картофи с пиле и ориз - "Минутка"
Съставките
За тестото за крем:
• три таблици. лъжици бяло брашно;
• растително масло без мирис - 3 маси. л.
За мая тесто:
• 30 грама пресована мая, пресни;
• 60 грама захар;
• една малка лъжица обикновена сол;
• 550-600 грама брашно.
За пълнене:
• 400 грама варена пилешка гърда;
• 80 грама смлян ориз;
• 250 мл пилешки бульон;
• 40 грама сладко масло;
• бял сладък лук - 1 бр.
Метод за приготвяне:
1. В голяма широка купа с растително масло, смилайте брашното и разбърквайте сместа с 250 милилитра вряла вода.
2. За да не се образуват бучки по време на процеса на варене, врящата вода трябва да се излива постепенно, като постоянно се разбърква сместа за варене. Охладете до топло състояние.
3. В друга купа смесете гранулираната захар с маята, разбъркайте, докато маята напълно се размаже.
4. Добавете брашно (3 лъжици), чаша топла вода и разбъркайте. Покрийте с парцал и го оставете за десет минути.
5. Смесете двете готови теста, напълнете останалото брашно, малкото годни за консумация сол (Extra grade) и внимателно медете мекото тесто. Отново покрийте и оставете теста "почивка" за осем минути.
6. Настържете ситно варено пиле с нож или го завъртете в месомелачка.
7. В дълбоко тиган пригответе бульона, добавете добре измит ориз, 2 маса. супени лъжици масло и готвя, докато омекнат ориз на малък огън под капака, 25 минути.
8. В останалото масло, до кехлибарен цвят, запържете лука на малки парченца и го разбъркайте с ориз и нарязано пиле. Сезон с пипер, добавете сол.
9. Оформете пасти от тестото и охладения пълнеж. Можете да ги изпържете веднага.
Пържени бонбони с месо от картофено тесто
съставки:
• шест големи картофи;
• един голям лук;
• 300 грама варено говеждо месо;
• 100 грама бяло пшенично брашно;
• пилешко яйце.
Метод за приготвяне:
1. Нарязайте варено говеждо месо с леко омазана до полупрозрачен и деликатен златист цвят. Добавете една и половина супени лъжици осолена бульон, подправете с черен пипер и разбъркайте добре. Ако добавите лист от лаврово дърво, докато готвите месо в бульона, пълненето ще се окаже по-ароматно.
2. Изпечете картофите, варени или печени във фурната, решетка дори топло през рядко сито, или mop със смачкване.
3. Добавете сурово пилешко яйце, малко щипка сол, подправки, ако е необходимо, и изсипете малко количество брашно, разбъркайте нежно пластмасово тесто.
4. Разделете картофеното тесто в малки топчета, от които се образуват закръглени торти, с диаметър около 10 сантиметра.
5. В средата поставете месото и залепете противоположните ръбове с пръстите си, оставяйки ъглите рязко.
6. За печене поставете пастичките в горещо топено масло с шев надолу и, без да променяте топлината, изпържете, докато не са червени от едната страна. След като се обърнете и запържете другата страна за още две минути.
"Домашна Беллаши" - пържени пайове с месо на кефир
съставки:
• 400-500 гр. добро бяло брашно;
• два яйца;
• чаена лъжичка с каша от ядивна сода;
• 400 ml нискомаслен кефир (3%);
• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• Половин литър. захар рафинирана захар и малко кипяща сол.
За пълнене:
• 400 грама смесено мляно месо;
• малка щипка черен фино смлян пипер;
• по-малко от половин литър. сол;
• две големи крушки.
Метод за приготвяне:
1. В контейнер залейте кефир, изсипете сода, разбъркайте заедно, не разбъркайте и оставете да стои за десет минути.
2. След това изсипете яйцата, разклатете със захар и сол, добавете заквасена сметана и, като изливате брашно, бавно медете тестото. Отделете два часа в хладилника, тестото не става особено дебело.
3. Добавете мляно голямо лук към каймата, сол, разбъркайте добре и пипер.
4. Използвайки лъжица, отделете необходимото количество тесто за едно бяло тесто и го прехвърлете на брашно. Леко изравнете, поставете мляно месо в центъра и захванете краищата, като образувате кръгла патица. Не забравяйте да оставите малка дупка в центъра, след което Белаши няма да бъде "небрежно" вътре. Така че, направете целия тест и пълнеж.
5. За пържене belyashas, маслото трябва да се отоплява добре, и пайове на тиган трябва да се поставят първо с дупка, и само след дъното се изчерви, обърнете към другата страна.
6. Фрай Белхаши от такъв тест под капак.
Пържени картофи с пилешко месо и сирене от извара
Съставките
За теста:
• 240 гр. (Половин чаша) бяло брашно;
• 250 грама извара 9% мазнини;
• две пилешки яйца;
• сахар — 2 ч. л.;
• 1 ч. Л. маса за сол;
• 1/2 ч. Л. сода за хляб.
За пълнене:
• 350 грама прясно пълнено пиле;
• 200 гр. твърдо, за предпочитане остри, сирене;
• 25 г кремаво 72% масло;
• средно голям магданоз;
• две скилидки чесън;
• една трета от една чаена лъжичка фино смляна мускат.
Метод за приготвяне:
1. Поставете тиган с висока дебелина на средна температура и поставете масло в него.
2. Когато се топи и леко се затопли, изцедете чесъна, разбъркайте и го запържете за около половин минута.
3. След това добавете пилешко месо и продължете пърженето, като разбърквате непрекъснато, за още пет минути. Създаден в процеса на пържене на месни топки, "разглобявайте" с вилица. В края на пържене, сезон с земята пипер, сол и се разбърква добре, отстранете от чинията.
4. Добавете магданоз, натрошен с нож, настъргано сирене и отново разбърквайте, оставете да се охлади.
5. В голяма купа на сито, смилайте изварата, изсипете пресеченото брашно. Добавете непропилена сода, сол и гранулирана захар. Разбийте яйцата и заменете незалепващото леко лепкаво тесто.
6. Нарежете тестото в топки със същия размер, които се търкалят с подвижен щифт в тънки кифли.
7. В средата на всяко поставете внимателно пълнежа, фиксирайте ръбовете, оформяте пайове и леко натискайте всеки патица с ръка или леко го завъртете с помощта на ролка.
Пържени пайове с месо - върхове и върхове
• Тестото, приготвено на сода, понякога се оказва твърде плътен и не се повишава при пържене. За да се избегне това, при месене на тестото, добавете сода не на брашно, а на кисела течност (кефир, заквасена сметана, суроватка), или преди консумация добавете с оцет или лимонов сок.
• Тестото не се залепва по време на рязането, а в маслото по време на пърженето, изпеченото брашно няма да бъде събрано, ако пайките са нарязани на маса, намазана с растително масло, и не се поръсва с брашно.
• Изпечените пайове с месо в олио с изгорено брашно ще имат грозен външен вид, така че, ако отрежете тестото в брашно, на масата, преди да преместите в тиган, измийте излишъка му.
• Ако пайлите са пържени в недостатъчно затоплено масло, не само вкусът им ще се влоши, но консумацията на масло при пържене ще се увеличи значително.
• Проверете готовността на мазнината, загрята за пържене, можете да пуснете няколко капки вода на повърхността. Ако водата се изпари, можете да изпържите пайове, ако потънете до дъното на тигана, изчакайте друг.
• Смажете най-добре пилето в смес, състояща се от 40% свинска мас и 60% растително рафинирано или миризливо масло.
• Готовите пържени пайове с месо за отстраняване на излишната мазнина могат да се поставят върху кърпа за еднократна употреба и леко да се накисват.