Класическа лазаня - общи принципи на готвене
Италианската лазаня е спечелила популярност по целия свят. Класическата лазаня се състои от няколко слоя тесто и пълнеж - зеленчуци или месо. Ето основните принципи на готвене на това ястие.
Безамел сос. Този сос просто се изисква за класическата лазаня. Той се използва най-често за пълнене на съдове, но ако пълнежът е дебел, те също смазват тестото. Лесно се готви, ще имате нужда от масло (около 150 грама), сметана (300 мл), брашно (1-2 супени лъжици) и подправки. Най-често се използва подложка индийско орехче, но можете да вземете риган или босилек. Необходимо е да разтопите маслото в тенджерата, да изсипете сметаната, да добавите брашно и подправки, и след това да разбъркате, докато брашнените люспи изчезнат. Ако смятате, че сосът е дебел, можете да смените крема с мляко. Също така по Ваша преценка можете да добавите босилек, чесън и черен пипер към Бешамел.
Второто правило, което се следва при подготовката на класическата лазаня - тестото трябва да бъде направено от сурово брашно. Вкусът няма да бъде толкова нежен, на който сме свикнали с кнедли и варенници. Нищо чудно, защото за печене често използваме брашно от най-висок клас. От гледна точка на правилното хранене това не е вярно - пречистеното брашно по време на преработката "се отървава" от полезните минерали, които се съдържат в пшеничното зърно. Познатите хора ядат трици и ръжен хляб, а макароните се приготвят само от твърда пшеница. Италианците за всичките си кулинарни произведения винаги използват "правилното" брашно. Ако подготвяте лазаня за себе си, имайте предвид това.
Класическата лазаня трябва да е сочна. Ако преяждате ястието, това ще се окаже неточно. Тайната е не само в добавянето на сос, но и в правилната технология за готвене. Температурата на печене не трябва да бъде 160 градуса. Времето за готвене е 30 минути за пълнене на месото и 25 минути за лазаня със зеленчуци. Важно е да запомните фолиото - преди да изпратите лазанята във фурната, покрийте я с палубата.
Класическа лазаня - подготовка на храна и ястия
Преди всичко, изберете добри листове за тестване на ястието. По-добре е да закупите внесени продукти. Не много отдавна започнаха да се правят кнедли за лазаня и местните производители на макаронени изделия, но в повечето случаи се приготвят от обикновеното брашно.
Ще имате нужда и от съставките за пълнене. Всичко зависи от какъв вид лазаня планирате да готвите - месо, с гъби, риба или пиле. Въпреки това, коя и да е рецепта, която сте избрали, определено ще имате нужда от лук за пържене, масло, сирене, подправки.
Класическата лазаня се приготвя не само във фурната, но и в мулти-марка. Сгънете в купата, омазнени, слоеве от съставки, изсипете половината от соса и оставете да се пекат за 25 минути в режим "Печене". 5 минути преди края на програмата трябва да излеете лазаня с останалата част от соса и поръсете със сирене.
Различна класическа лазаня:
Рецепта 1: Класическа лазаня (със зеленчуци)
Един от най-популярните видове ястия беше и е лазаня със зеленчуци. Ще ви трябват гъби и патладжани. Италианците избират тези зеленчуци, защото имат плътна структура и аромат, подобни на месото.
Необходими съставки:
- Тесто
- Патладжан - 1 бр.
- Гъби - 230 гр.
- Кефир — 230 гр.
- Луковици - 2 бр.
- подправки
- Сливки — 250 мл
- Сыр — 130 гр.
- Брашно - 1,5 супени лъжици. л.
- Масло - 100 гр.
- Яйце - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе зеленчуците. Патладжан чист и фино котлет. Гъбите се измиват и нарязват. Нарежете луковиците. Зеленчуците се запържват в малко количество масло в продължение на 13-15 минути.
- Подгответе сос Бешамел.
- Твърда решетка за сирене.
- Миксер смесва яйце, подправки и кисело мляко. Добавете сирене към соса.
- Поставете тестото и пържените зеленчуци. Всеки слой трябва да се намаже с кефир сос. Последният слой лазаня трябва да се излива със сос Бешамел.
Рецепта 2: Класическа лазаня с пиле
За лазаня можете да използвате всякакъв вид месо, включително месо от птици. Опитайте се да направите класическа лазаня с пиле. Можете да използвате всяка част от месото - краката, бедрата или филетата.
Необходими съставки:
- Тесто за лазаня
- Месо от пиле - 340 гр.
- Лук-порей — 170 гр.
- Сметана — 200 мл
- Сливки — 240 гр.
- Масло - 100 гр.
- Брашно - 1,5 супени лъжици. л.
- индийско орехче
Метод за приготвяне:
- Накиснете птичето месо в продължение на 10 минути. Отстранете кожата от нея, отделете я от костите и я намажете колкото е възможно по-малко.
- Нарежете празата (за ястието ще ви трябва само бялата част).
- Смажете лука в тиган, добавете пилето и гответе за 10 минути. Добавете заквасена сметана, направете по-малко огън и оставете още 3 минути.
- Подгответе сос Бешамел.
- Поставете слоевете тесто и напълнете алтернативно в палубата. Нагоре с лазаня сос Bechamel.
Рецепта 3: Класическа лазаня със сирене и гъби
Каквито и да са неща, които можете да измислите, лазанята ще се окаже вкусна. Италианците смесват меко сирене и пържени гъби, сервират се със сос Lasagne Béchamel и се наслаждават на уникален деликатен вкус. Можете да вземете меко сирене, но в Италия предпочитате моцарела, тъй като има ниска точка на топене.
Необходими съставки:
- Сыр моцарелла — 200 гр.
- Гъби - 210 гр.
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Листове за лазаня
- Сливки — 270 мл
- Масло - 130 гр.
- Брашно - 1 супена лъжица. л.
- подправки
Метод за приготвяне:
- Обелете лука и морковите, измийте гъбите. Нарежете фино зеленчуците, настържете морковите.
- Смажете лука и морковите в малко масло, добавете гъбите. Запържете зеленчуците за 12 минути.
- Мортерела, решетка на голям ренде. Комбинирайте с охладените зеленчуци.
- Направи сос Бесамел.
- Поставете слоеве от тесто и пълнеж, намажете с лазаня листа със сос Бешамел, напълнете го с горния слой. Печете за 25 минути.
Рецепта 4: Класическа лазаня с мляно месо
Мляното месо за това ястие може да бъде направено от всеки, но го смесвайте по-добре със свинско и говеждо месо.
Необходими съставки:
- Листове от тесто
- Домати - 4 бр.
- Фарш — 360 гр.
- Лук - 1 бр.
- босилек
- Състав за сос Бесамел
Метод за приготвяне:
- Домати изгарят, внимателно ги отлепват и нарязват картофените пюрета.
- Смажете лука ситно.
- Поставете каймата на затоплена тиган и започнете да изпържите. В шестата минута, въведете лука, след още пет минути, налейте на доматено пюре, сол, добавете суха босилек. Задушете месото около 3-4 минути, след което изключете огъня.
- Комбинирайте масло, сметана и сол, за да получите сос Бешамел.
- Поставете съставките на слоеве. Пълнежът няма нужда от смазване, защото благодарение на доматния сос лазанята ще се окаже достатъчно сочна.
Рецепта 5: Класическа лазаня с морски дарове
За това ястие можете да вземете всички съставки, но ако говорим за класическо катерене, най-често се използват червени риби, миди и октоподи.
Необходими съставки:
- Тестото в чаршафите
- Преработено сирене - 100 гр.
- Сирене твърдо - 110 гр.
- Рибено червено (филе) - 180 гр.
- Октопод - 120 гр.
- Миди - 120 гр.
- Сливки — 300 мл
- Масло - 120 грама
- Брашно - 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
- Измийте рибата, уверете се, че няма филе от кости, изрежете я и месо от октоподи.
- Твърдите сирена трябва да се търкат, разтопен - нарязани на кубчета.
- Поставете морските дарове в горещ сайте. Разбърква се и ги запържете в продължение на 5 минути. Изсипете половината крем в тенджера, сложете крема сирене. Затворете капака и направете по-малко огън. След 6 минути извадете солето от огъня - пълнежът за класическа лазаня с морски дарове е готов.
- Смесете останалия крем с разтопено масло, добавете брашно и настъргано твърдо сирене - това е сосът за изливане.
- Поставете слоеве от тестови листа и пълнене на риба.
Лазаня с гъби - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Ако не можете да получите лазаня листа, тогава можете да ги подготвите сами. Обичайното брашно за тестото не работи - той се почиства и не носи никаква стойност. Тук е възможно да се процедира по следния начин. Първо - комбинирайте ръжното брашно и обикновеното бяло в съотношение 1: 1. В този случай за 400 грама брашно ще ви трябва 5 яйца и 2 супени лъжици вода.
Вторият начин е да добавите на брашното смачкани трици. В магазините и на пазара се продават хранителни трици, които са евтини. Всичко, от което се нуждаете, е да ги смилате в кафемашина до брашното и след това да ги прибавите към тестото. Съотношението на трици към брашно е около 80 грама на 300 грама обикновена брашна. В тестото също трябва да добавите 4 яйца.
Ти направи тестото, но ти изглежда бледа? Точно така, по-често се добавя малко куркума към класическото лазаняно тесто. Това е индийски подправки от ярък цвят на лимон с лек приятен аромат. Добавете 1 чаена лъжичка подправки на килограм брашно и листовете се оказват приятна сянка.
