Кинкали е традиционно грузинско ястие.
Първоначално тя е приготвена изключително от овнешко. В същото време, месото беше нарязано на ситно, а не усукано в месомелачка. Днес khinkali е направен от различни видове месо.
Kinkali в multivarque - основните принципи на готвене
Процесът на подготовка се състои в месене на тестото, подготовка на пълнежа, образуване на продукта и топлинна обработка.
Тестото се месят от брашно, филтрирана вода и сол. Яйцата в него не се добавят, така се оказва еластична и гъста.
Месо за пълнене фино котлет, или преминават през месомелачка. Това може да бъде говеждо месо, пиле, агнешко, свинско месо или смес от различни видове месо. В приготвеното мляно говеждо месо, вода, лук, зеленчуци и подправки задължително се добавят. В пълнежа поставете зеленчуци от кориандър, копър, спанак и магданоз.
Пълнежът може да бъде не само месо, но и зеленчуци, гъби и дори от сушени плодове.
Важно е да се оформят правилно khinkali. За да направите това, извадете тестения лист с дебелина 2 мм, изрежете кръгчета с диаметър от десет сантиметра. В центъра на всеки поставете фаровете. Сгъванията се образуват от ръбовете и се събират под формата на торбичка. Обвивайте и манипулирайте.
Подгответе khinkali за двойка или варете в много осолена вода.
Те се хранят с ръце от ръце. Продуктът се взима за опашка, шушулка и най-вече пийте сока, който е отвътре. Сервирайте ястието с масло, чесън-заквасена сметана или доматен сос.
Рецепта 1. Кинкали в мултипарк със земно говеждо
Съставките
Тесто
морска сол;
чаша питейна вода;
3,5 супени лъжици. брашно.
пълнеж
Чл. бульон или питейна вода;
600 г говеждо месо;
половин куп зелен кориандър;
две глави от червен лук;
чесън;
главата на бял лук;
маса за сол;
прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне
1. Обелете лука и нарязайте на големи парчета. Измиване на говеждо, нарязано и леко измръзване.
2. • Изсипете ситно кориандъра. Нарежете няколко скилидки чесън и го накълцайте.
3. Поставете съставките в леген, пипер и сол. Всички се смесват и се оставят да се мариноват.
4. • Изсипете брашното в контейнера с топчета, като първо пресявате. Постепенно залейте горещата вода в брашното и разбъркайте с лъжица. Моля, сол. Разбъркайте стръмното тесто на няколко оборота. След това го опаковайте в торбичка с целофан и го поставете във фризера за около десет минути.
5. • Смажете месото с лук в месомелачка с голяма мрежа и разбъркайте. Постепенно добавете вода, разбърквайте сиренето с лъжица.
6. • Сложете парче тесто в слой. Изрежете кръгчета с диаметър 6 см със стъкло. Завъртете всеки кръг отделно, така че ръбовете да се окажат тънки. В средата изрежете пълнежа. Съберете краищата на тестото във формата на торба. Подредете добре повърхността, поръсена с брашно.
7. • Подредете кулетите с вдлъбнатини една от друга, в контейнера за готвене за двойка. Поставете в панела multivarki с топла вода. Започнете програмата "пара" и гответе за половин час. Прехвърлете готовия khinkali на чиния, поръсете с фино нарязани билки и сервирайте.
Рецепта 2. Кинкали в мулти-маркер със смесено пълнеж
Съставките
пълнеж
120 ml питейна вода;
200 г земно говеждо;
куп пресен копър;
червен пипер на земята;
два лука;
200 г земно говеждо;
60 г заквасена сметана;
черен пипер на земята.
Тесто
рафинированное постное масло — 80 мл;
морска сол;
200 ml варена вода;
яйце;
2,5 супени лъжици. пшенично брашно.
Метод за приготвяне
1. Изсипете силно обеления лук и зеленчуци.
2. Добавете лук и зеленчуци в кайма, сол и сезон с червен и черен пипер. Разбъркайте. Продължава да се смесва, добавя мляна питейна вода и заквасена сметана.
3. • Смесете тестото с брашното, врящата вода и солта. Разделете го наполовина. Завъртете всяка част в пакет. Нарежете ги на малки парчета, малко по-големи от мантите. Поръсете масата с брашно, завъртете всяко парче в плоска торта, около размера на чиния.
4. • Поставете една лъжица месно запълване в средата на плоската торта. Свържете ръбовете на тестото по кръга, свържете в центъра и издърпайте кингали, като го окачите на "опашката" във въздуха.
5. • Изсипете вода в тавата на мулти-маркера, за да достигнете до средата, сол и включете режима "Супа" за 15 минути. След като водата кипене, поставете я в нея и го разбъркайте. Затворете мулти-маркера и готвяйте за една четвърт час. Ако се появи ханкили, те са готови.
6. • Поставете ги внимателно върху чиния, поръсвайте със смлян черен пипер и сервирайте горещо.
Рецепта 3. Кинкали в мулти-маркер със свинско месо
Съставките
брашно - три чаши;
Adygei сол;
питейна вода - стъкло;
чесън - три зъба;
яйце;
лук — 200 г;
свинско месо - половин килограм.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете брашното в дълбока чаша, победете яйцето в него, добавете сол и излейте водата. Омесете тестото, покрийте го и го оставете да си почине.
2. • Изплакнете свинското месо, нарязано на малки парченца. Обелете лука и месото, завъртете го в месомелачка, добавете сол, черен пипер, ситно нарязан чесън и медете.
3. Нарежете третата част от тестото, навийте го и изрежете големи чаши със стъкло.
4. • Поставете пълнежа в центъра на всеки. И сега започват да събират ръбовете на тестото в центъра, образувайки бръчки.
5. • Изсипете вода (и още по-добре месен бульон) в тиган на multivarker за 2/3 от обема. Включете режима "Varka" и задайте времето до четиридесет минути. Добавете вода. Когато кипне, сложете киinkali и гответе за една четвърт час.
Рецепта 4. Кинкали в мултиваркет с пиле и сирене
Съставките
Тесто
30 мл рафинированного масла постного;
70 ml питейна вода;
300 g пшенично брашно;
сол;
яйце.
пълнеж
три пилешки бедра;
20 грама масло масло;
лук;
пушено сирене suluguni;
пакет от кориант;
смлян черен пипер;
домат;
сол;
хмели-сунели.
Метод за приготвяне
1. Свържете водата, яйцето, солта и маслото, като постепенно изсичате брашното, омесвайте еластичното тесто за хляб. Оставете го да почива на хладно място в продължение на половин час.
2. • Изсипете ситно коренчето и пушената сулугуна. Доматът се накалява с вряла вода и се обелва. Месото на зеленчука е фино нарязано и пържено с фино нарязан лук. Отделете пилешко месо от костите. Филетата се нарязват фино или преминават през месомелачка. Добавете към останалите съставки. Сол и пипер на вкус. Разбърква се с лъжица до гладка.
3. • Завъртете тестото в тънък слой. С чаша или специален мухъл изрежете чаши с размер чинийка. Поставете една лъжица топинги в центъра на кръга. Свържете ръбовете на тестото в центъра. Повдигнете кингали, така че пълнежът да е точно в центъра.
4. • Изсипете гореща вода в резервоара на мулти-маркера. Включете режима на готвене. Веднага след като водата започне да се вари, солта и спускането на кингали. Разбъркайте внимателно и гответе за 20 минути в същия режим. Прехвърлете готовия khinkali на чиния и сервирайте с доматен или чесън сос.
Рецепта 5. Кинкали в мулчиране с тиква
Съставките
80 г свинска мас или агнешко месо;
300 г муки;
лук;
60 мл постного масла;
300 г тиква;
сметана.
Метод за приготвяне
1. Пресейте брашното и изсипете в него две лъжици рафинирано постно масло. Също така добавяме сол тук. Пречистената вода се охлажда и леко се налива, смесваме стръмното и тестото на тестото. След това сме оставили тестото и го покрихме с кърпа.
2. • Тиквата и луковиците се почистват и смилат с малки кубчета. Нарязахме маслото в малки ленти. Можете да използвате свинска мас. Мазнина, смесена с тиква и лук. Ами ние слюнкаме пълнеж и черен пипер. Също добавете сушени билки. За да ххалки са сочни, излейте малко студена вода в пълнежа.
3. • Завъртете тестото в лист с дебелина по-малка от десет сантиметра. С чаша нарязайте чашите и ги навийте до дебелина, не по-голяма от 4 мм. Ние поставяме в центъра на всеки пълнеж. Краищата на тестото около кръга се смазват с вода.
4. • Внимателно повдигнете ръбовете на тестото и ги обърнете в кръг, като се образуват гънки. Опитваме се да направим по-малко обрат на обрат.
5. • Врязваме вода в резервоара на мулти-марка. Разпръснете в кипяща вода с тиква. Незабавно се разбърква и сол. Включваме програмата "готвене".
6. Когато хашината излезе, гответе за още десет минути. Разстила се върху чиния и се изсипва с разтопено масло. Сервирайте със заквасена сметана. Или го слагаме в дълбока чиния и пълни с голямо количество смес от масло и соев сос.
Рецепта 6. Вегетариански khinkali в мултивариантната
Съставките
тесто как на пельмени;
тиква - 600 г;
магданоз и копър;
тиквички - 200 г;
чесън - пет лобула;
картофи - 200 г;
черен смлян пипер;
два лука;
кориандр;
морков.
Метод за приготвяне
1. Разделете тиквата: я отлепете от кората и отстранете семената с влакна. Изрежете плътта в малки кубчета. Лук и моркови чисти, измийте. Смажете лука ситно. Морковът се смила в големи талаш. В тиган с червено-горещо маслено масло, слагайте лука и изпържете до леко грубост. Добавете моркови, подправки и ситно нарязан чесън. Домати до мекотата на зеленчуците.
2. Отлепете и разтрошете картофите и тиквичките с малки кубчета. Сложете тиква, скуош и картофи в тигана, изсипете малко вода и гответе, докато зеленчуците са меки.
3. Добавете към зеленчуците печено лук и моркови, нарязани билки и гответе за още десет минути. Получената маса памебет смесител и се охлажда.
4. • Завъртете тестото в тънък слой, изрежете чашите. Сложете зеленчуков пълнеж в центъра на всеки. Почистете ръбовете на тестото в центъра.
5. • Изсипете гореща вода в тавата на мулти маркера и стартирайте режима "супа". Когато водата кипи, потапяйте киняли в нея, сол и разбъркайте веднага. Щом се появят, хванете ги с шум и ги поставете върху чинията.
Kinkali в мултифарк - съвети и трикове
- Тестото за khinkali трябва да е еластично и стегнато. Подгответе го на няколко етапа, като правите прекъсвания между миксове.
- За да направите пълненето сок, добавете филтрирана вода или бульон към него.
- Затегнете киinkali плътно, така че сокът не изтича през време на готвене.
- Гответе кинкали в широк контейнер на малки порции. Не забравяйте да добавите вода.
- Не го варете силно по време на готвене.
