Характеристики на производството на вино за вино от

Вътрешните вина заемат специално място в производството на вина, а оттам идва и промишленото вино.

Виното може да бъде направено от всеки плод, съдържащ захар и необходимия набор от киселини, така че плодовете, растящи в определена климатична зона, са били използвани, за да го направят по различно време и в различни части на земята. Страните с топъл климат и достатъчен брой слънчеви дни природата са взели място, за да отглеждат най-сладките плодове. В тези зони се развива и развива винопроизводството. Но умерените и дори северните ширини също имат своето богатство. Въпреки че плодовете в тези места узряват в по-тежки условия, тяхната стойност от това не е по-ниска.

Никой дори няма да иска да си представи плодородния сорт на нашата планета без боровинки, уникален в биохимичните си свойства на плодове, който е полезен не само за плодовете, но и за цветята, листата и дори корените. В района, където боровинките растат, жителите използват своите магически свойства през цялата година. Изсушено, замразено, приготвено с конфитюр и компоти, мариновано, приготвени сосове, използвани са вместо чай, кнедли се правят с него, печени пайове, добавени към туршия.

Но дори и от боровинки можете да приготвите вино, което в много отношения няма да се отдава на вината с червено грозде, растящо някъде далече от боровинки, на южните склонове и равнини.

Виното от боровинки - основните технологични принципи

Етапите на подготовка на плодови и ягодоплодни вина се различават малко от домашната и производствената технология на виното от грозде, което е традиционна култура за винопроизводство:

Събиране и подготовка на винени суровини;
Получаване на сок или пулп;
Готвене на мъст;
Въвеждане на мая;
ферментация;
Отстраняване на седимента и избистряне на млади вина;
Преливане на вино и узряване;
Подслащивание и вызревание;
Повторно отстраняване от утайката;
Розлив и хранение.

За виното от грозде не е необходимо да се наслаждавате на сока, както и на други винени материали по време на приготвянето на пивна мъст.

Какво е това и защо е необходимо да се регулира състава на плодовия сок? За производството на вино, определено количество захар и киселина в сока е важно. Ако в гроздето тези съставки са в необходимото количество в естествена форма, тогава в повечето плодове и плодове съотношението на киселина и захар за получаване на виното трябва да бъде балансирано.

Съществува определена норма на киселинност и захарно съдържание на пивната мъст. Общото количество киселини, съдържащи се в различните плодове, не трябва да надвишава 0.7-0.8% на единица обем. Съществуват и горни и долни граници на тази честота, съответно 0.6 и 1.2%. Превишаването на тази стойност може да доведе до замърсяване на мъстта (и бъдещото вино) с мухъл или оцетна бактерия, да не говорим за неприятния вкус на напитката. Отклонението в посока на намаляване на киселинността под маргиналната ставка също прави слабото вино, което затруднява съхраняването, при което виното също ще бъде изложено на атаки от нежелани микроорганизми.

Боровинките съдържат средно 0.8-1.45% киселина, включително танинова, която също е важна за виното. Тази киселинност е почти идеална за направата на боровинки. Въпреки това у дома е трудно да се определи точната стойност на този индикатор и най-вероятно е необходимо той да бъде определен органолептично.

Но тези показатели може да не успеят. В този случай е възможно да се определят по-точно киселина курорт за аритметични пресмятания, той ще бъде правилно от технологична гледна точка. Въпреки това, предвид, че в зависимост от сезона, броя на слънчеви дни плодове може да бъде по-кисела, отколкото е посочено в горната граница на нормата, а ако вземем по-ниска стойност, киселинността може да бъде под 0,6%, което не е позволено. В този случай, за да се избегнат грешки, по-добре е да се прибегне до такъв метод за определяне на киселинност с лакмусова хартия, разтвор на натриев хидроксид (5.97%) в дестилирана вода стъклена тръба с разделяне мащаб, който позволява да се определи обемът на течност (сок и разтвор) и стъкло за трансфузия на сок. Не забравяйте, че 0,1% от киселината се неутрализира в 1 ml алкали. Лакмусовата хартия в алкален разтвор е боядисана в синьо, а в киселинен цвят е боядисана в червено. Следваща - това е просто и грешки в подготовката на пивната мъст от боровинка сок няма.

Просто запишете в бележника, че от 1 кг боровинки можете да получите 700 мл чист сок.

Ако въпросът за получаване на вино от натурален сок не е от съществено значение, то просто добавете малко вода. В този случай не забравяйте, че за виното от боровинки добавянето на вода към сока не трябва да надвишава 50%, в противен случай виното ще придобие кафяв цвят и вкусът му ще бъде безнадеждно развален. Ако все пак искате да получите естествено вино, алкализирайте част от сока, за да отстраните киселината от него и след това го комбинирайте с кисел сок.

Нека се обърнем към въпроса за ролята на захарта във виното. Това е основата на вкуса, енергията за дрождените микроорганизми и алкохолизма на виното.

20 грама гранулирана захар увеличават съдържанието на алкохол с една степен (на 1 литър вино). Например, естественото съдържание на захар в черна боровинка е 5,8% за 1 литър сок. Тук вземаме предвид, че сокът трябва да бъде вече балансиран от киселинното съдържание. За да направите вино, сила 12%, трябва да добавите 6,2% захар за всеки литър жълт кантарион. За вино от боровинка десерт сладък (14-16%) или десерт силен (17-20% и по-висока), количеството захар нараства, съответно.

Захарта се добавя към виното в края на ферментацията и след отстраняване от утайката за подобряване на вкуса, след което виното се оставя да се накисва при по-ниска температура от температурата на ферментация.

Понякога виното се използва за ферментация при винопроизводството или при дивите дрожди. В случая на боровинковото вино трябва да се използва само чиста култура от винени дрожди, отглеждани при специални условия.

За виното от боровинки са необходими само качествени дрожди и те трябва да създадат идеални условия за преработка на захар в алкохол, което означава, че както всички живи организми, дрожди се нуждаят от храна, която за дрожди не е захар, но странно амоняк , което изисква 0,2-0,4 g на 1 литър винен сладък.

Разбира се, когато говорим за винена мая и ферментация на вино, трябва да подчертаем, че температурният режим е важно условие. Затова не забравяйте, че по-ниският температурен праг за ферментация на всяко вино е + 14 градуса. При тази температура ферментацията спира. При + 25 градуса, дрождите се нагорещяват и работят слабо. И боровинското вино вече се готви по-дълго от другите вина от зрънце. Тези две фигури трябва да се запомнят така, че да не развалят виното. Започнете ферментацията отново и поставете мъстта, но виното няма да бъде толкова отлично. Нормална температура 18-22 Gradusova пълно отсъствие на резки промени в температурата и проекти в стаята, където има бутилка вино с бъдеще.

Добавянето на танинова киселина (танин) се изисква само ако силно, десертно и ликьорно вино се произвеждат от боровинки.

Рецепта 1. Сложете сухо вино от боровинки

Съставки:

Сок, черничный (кисл. 1,1%; сах. 6,2%) 7,3 л
Сахар 1,45 кг
Вода 1,9 л
Нашатырь 4 г
Винена мая 3 г

Технология:

Плодовете трябва да бъдат сортирани, да се премахне презрялото, с помощта на пресата или други устройства, изстискайте сока. Останалата пулпа, за да се напълни с вода, добавете захар и леко затопляне, разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно. Полученият сок от втората слива се отделя от кека и се комбинира с натурален сок. Добавете амоняк, предварително го разтваряйте в малко количество пивна мъст. В предварително приготвена стерилна бутилка (най-малко 12 литра) излейте мъстта, покрийте шията с марля за няколко часа, за да може дрождите да дишат.

Разбърква пивната мъст преди мехурчетата на повърхността, след това замени марля в водоотделителя. Съхранявайте бутилката за нормална ферментация при температура 18-22 градуса. Когато газ престане да изпъква и да изтича през тръба вода уплътнение, а в дъното на бутилката е ясно маркиран линия утайка, изсипва вино в друг съд, внимателно без разклащане постоянната частици сок и ферментирало дрожди. Направете това с тръба, в съответствие с принципа на съобщаване на съдове. Измийте бутилката, пастьоризирайте я и я изсушете. Чрез фунията отново изсипете виното в него и го постави на излагане на хладно място (+ 10-14 градуса). Виното трябва да бъде напълно изчистено и прозрачно. Отстранете го отново от утайката. Ако желаете, можете да добавите захар за подобряване на вкуса, отново се излива виното в стерилна бутилка и поддържа не по-малко от шест месеца.

Рецепта 2. Силно трапезно вино от боровинки

Съставки:

Сахар 1,9 кг
Вода 5,7 л
Винена мая 5 г
Нашатырь 4 г
Сок от боровинки 8.25 л

Получаване:

Винаги се приготвя и силно вино от боровинки, както е описано в предишната рецепта. След 6 месеца стареене, налейте виното в бутилки, напълнете ги на 8 см под нивото на врата, плътно се залепете и пастьоризирайте в тенджера с вода, нагрята до 60-70 градуса за 8-10 часа, избягвайки прегряване. Охладете, без да го извадите от тигана. Съхранявайте в мазето. Уверете се, че сте проверили стегнатостта на капачката.

Рецепта 3. Силна винена боровинка по пристанищна технология

Съставки:

Сок 8 л
Винена киселина 2 g
Сахар 3,2 кг
Нашатырь 5 г
Танин 30 гр
Коняк 40% (ракия) 1,6 л

Получаване:

Пригответе мъстта, като комбинирате всички съставки, с изключение на танините и коняка. В началото на тихата ферментация прекъсвайте процеса, отстранявайте виното от утайката и го филтрирайте много внимателно. Добавете танин и коняк, за да спрете напълно ферментацията. Изсипете виното, докато остатъкът напълно изчезне. Същевременно съхранявайте бутилката в сутерена. Перфектният порт узрява в дъбови бъчви. Затова поставете в бутилка чанта от ленен плат, напълнена с дъбова кора. Изсипете в бутилки и печат.

Рецепта 4. Десертно вино от боровинка мускат

Съставки:

Сахар 3,9 кг
Мускат, молотый 40 г
Винена киселина 6 g
Черничный сок 7,6 л
Амониеви соли 4 g
Танинова киселина 30 g

Технология на приготвяне:

Приготвени зрели зрели плодове от боровинки, изсипете половината от необходимото количество захар. След началото на ферментацията, издърпайте ферментиралия сок. Добавете към него амониев прах, винена киселина и смляно индийско орехче. Пивната мъст се излива в бутилка и се затваря с ферментационен нож. В края на ферментацията, след не повече от две седмици, извадете виното от утайката и добавете останалата захар. Потопете виното в продължение на поне шест месеца на хладно място, като го отстранявате периодично от утайката, докато не стане напълно прозрачно.

Рецепта 5. Вина от боровинки

съставки:

Сок от боровинки 6,2 литра
Стафиди, бели 2,1 кг
Сахар 3,6 кг
Бренди 1,5 л

Технология на приготвяне:

Котлетът се нарязва с блендер. Загрейте сока до 25 градуса, изсипете половината от захарта в нея и натрошените стафиди. Разбъркайте добре, за да позволите на захарта да се разтвори. Прехвърлете пивната мъст в ферментационна бутилка, но поставете водното уплътнение само след като започне ферментацията.

Пазете се с търпение, защото ферментацията при производството на ликьорни вина се извършва по-дълго от това на обикновените вина. След фаза на турбулентна ферментация, когато газовите мехурчета се открояват най-активно, извадете болта, изсипете мустата в друг съд през сито, за да премахнете частиците стафиди. Изсипете отново в бутилката и поставете затвора. Тази операция се повтаря за месец 5 пъти, след пет дни, за да спре процеса на преработка на захарта от дрожди. След петата трансфузия добавете втората част от захарта и подготвената тинктура към виното. Оставете в бутилка, като я поставите в прохладна стая, за да я изясните. Не забравяйте редовно, всяка седмица, проверявайте ликьорното вино и го отстранявайте от утайката, ако е необходимо. Изсипете в бутилки само след пълно изясняване, постигайки максимална прозрачност.

Приготвяне на тинктура от ликьорно вино:

Пулпът, останал след натискането на сока, поставете в отделна бутилка и напълнете ракия. Настоявайте, докато ферментацията на виното свърши, след това изтласкайте дебелината с натискане и преминете тинктурата през плътен филтър.

Вино от боровинки - съвети и полезни съвети

Боровинките като вино материал и с плодове с ниска киселинност, например, круши, черничеви, дива къпина, портокал, череша, череша, ягода. Съставът на смесената пивна мъст ще разшири гамата от домашни вина от боровинки. съотношение плодови сокове може да бъде различен, но ако искате да опитате виното доминиран от някои определени плодове, е необходимо за производството на жълтия плода е 1/2 част, и добавят други плодови сокове, пропорционално на техния брой, разпределени в равни част. Трябва да се има предвид, че, например, портокали и ягоди са доста интензивен аромат, който може да заглуши останалата част от компонентите на пивната мъст. Ето защо, като използвате плодови компоненти с ярък аромат, трябва да ги добавите в по-малък обем, така че вкусът на виното е добре балансиран.
Виното от боровинки се подготвя дълго време. Ето защо за подготовката на пивна мъст и нормална ферментация е необходимо да се използват "културни" винени дрожди, а не диви, така че пивната мъст да успее да завърши ферментацията, без да се зарази с други бактерии, чието присъствие може да съсипе виното.
Чрез биохимичните си качества, боровинките са близо до червените мускатни сортове грозде. Следователно, честно е да се смята, че за виното от боровинки слънчевата светлина, която ще превърне виното в кафява течност, е вредна, унищожавайки полезните ензими в него.