Хайверът от патладжани е една от най-вкусните и здравословни закуски. Любителите на храната я обожават с уникалния си вкус и аромат; диетолозите уважават хайвера на патладжан за ниско калорично съдържание и високо съдържание на калий и фибри, стимулирайки подвижността на чревния тракт.
Патладжанът помага за намаляване на холестерола в кръвта, нормализира метаболизма вода-сол и липиди в организма и подобрява функционирането на сърдечния мускул.
Хайвер на патладжани - общи принципи и методи за приготвяне
Пропорциите на зеленчуците за хайвера на патладжана са взети произволно, по вкус. При избора им трябва да се помни, че с помощта на лук, чушки и моркови хайверът може да стане по-сладък; Домата я придава киселинност. При приготвянето на хайвер от патладжан теглото им не трябва да е по-малко от теглото на всички останали продукти. Това означава, че 1 кг патладжан за хайвер трябва да се вземат не повече от 1 кг на други зеленчуци.
Хайвер на патладжан - подготовка на продукти
Хайварът, за който говорим днес, се приготвя основно от:
- Ядки - Моркови - Лук - Домати - Чесън - Сладки пиперки - Слънчогледово олио; - сол.
За вкус се добавят зелени и други подправки.
Всички зеленчуци трябва да се измиват и смилат преди употреба за готвене на яйца, както е предписано от рецептата. Обикновено за хайвер от патладжан зеленчуците се нарязват на кубчета. Разбира се, можете да използвате за подготовката си такъв прогрес като месомелачка или блендер, но експертите казват, че тогава вкусът на хайвер не е съвсем същото.
При подготовката на продуктите е важно да изберете добър патладжан - те трябва да са зрели, тъмни и да имат лъскава кожа.
Хайвер Патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Хайвер от патладжан за консервиране
Какво може да е по-добре от един буркан от ароматен хайвер патладжан, отворен през зимата? Когато пролетните зеленчуци и новата есенна реколта са все още далеч, подобна консервация е истински подарък и може да бъде от значение на всяка маса, вълнуваща апетита ви с красив външен вид и възхитителна миризма.
Съставките:
10 патладжани със среден размер, 5 моркови, 5 луковици, 5 сладки български чушки, 1 кг домати, растително масло, сол и подправки по вкус.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете патладжана на кубчета и обилно ги поръсете със сол, оставете да стоят поне половин час, така че сокът да е горчив.
2. Изплакнете патладжана под течаща вода.
3. След това нарязайте лука, чушката, доматите с кубчета и разтрийте морковите върху рендето.
4. След като готвите растителното олио в тиган, запържете лука, докато бъде прозрачен; след това добавете моркови с пипер, домати и патладжан и задушете всички зеленчуци за около половин час при постоянно разбъркване. В края на огъня, подправете хайвера със сол и черен пипер.
Готовият хайвер патладжан се поставя в кутии, стерилизира се за около половин час и се валцува.
Рецепта 2: Хайвер от патладжан от патладжан, печен във фурната
Този хайвер е отлично и много полезно ястие. Рецептата не е сложна, но можете да я използвате както горещо, така и студено.
Съставките:
1.2 кг патладжани, 3 големи домати, 3 големи камбала, 2 чесънчета карамфил, 2 ч.л. оцет, вкус сол, слънчогледово масло нерафинирано.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжана, печен във фурната, върху лист за печене (преди да пробиете ножа на няколко места, така че да не се пръснат). Това, че при печенето на зеленчуци не се изгаря, трябва периодично да се обърнат. За да сте сигурни, че патладжаните са готови, трябва да бъдат пробити с нож, който свободно влиза в готовия патладжан. Заедно с патладжан пекат чушки, обаче, те да бъдат извадени от фурната, за да се използва, за около 15 минути Готов патладжан разпространение охлажда в купа и чушки - в найлонова торбичка, така че те са по-лесно да се премахне кожите.
2. Обелете домати от кожата (можете просто да я отрежете с остър нож), внимателно отлепете кожата от патладжаните и ги нарязайте на кубчета.
3. Изчистването на кожите и семена от български чушки, също ги нарязани на кубчета.
4. Разбъркайте всички готови съставки в купата, ги сол, добавете оцета с нарязан чесън и слънчогледово олио (около 6 супени лъжици). Ако домати са кисело, тогава трябва да вземете по-малко оцет, достатъчно и 0,5 ч. Л., А в този случай можете да добавите толкова захар.
5. След като подготвите хайвера, поставете го в хладилника в продължение на два или три часа, за да настоявате.
Рецепта 3: Хайвер на патладжана с гъби
Това ястие ще оцени дори и най-претенциозните гастрономи, тъй като комбинацията от патладжани с гъби дава много специален вкус. Хайверът е добър както студен, така и горещ.
Съставките:
3 големи патладжани, 5 сребърни домати, 2 моркови, 10 големи шапца, 1 голяма сладка черен пипер, 10 скилидки чесън, зеленчуци, подправки и сол, слънчогледово олио.
Метод за приготвяне:
1. Патладжан нарязани наполовина, нарязан на 4 части, след което нанесете патладжана и пипер върху лист за печене, намазани със слънчогледово олио, поставени върху 5 скилидки чесън.
2. Печете готовите зеленчуци във фурната за около 25 минути.
3. В този момент, заржете лука, морковите се разтриват върху голяма ренде и ги запържвате в слънчогледово олио.
4. В тенджерата, приведе водата в кипене и, като се поставят алтернативно домати в нея, ги държи за около 2 минути, така че те могат да бъдат лесно отлепени.
5. Изчистете домати, ги нарежете на малки кубчета и добавете към пържения лук и морковите.
6. Нарежете гъбите на кубчета и ги изпържете отделно в слънчогледовото масло.
7. Изваждаме от патладжаните печени патладжани, чесън и чушки и ги оставяме да се охладят.
8. Поставете лука, морковите, доматите и гъбите в саксията, която се пържи, поставете я върху слаб огън и яжте за 5-7 минути, като се разбърква понякога, за да се избегне изгарянето на зеленчуци.
9. Отлепете пиперите и патладжаните от кожата и нарязайте плътта на кубчета, смилайте чесъна и добавете всичко към зеленчуците, които са задушени в тенджера.
10. След смесване на съдържанието на тигана, сол и продължи да се къкри за около 20 минути, без да се забравя да се разбърква.
11. Добавете подправки, билки и няколко супени лъжици захар към хайвера, разбъркайте отново и задушете за около 2-3 минути, след което го пригответе.
Хайвер от патладжан - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
За патладжан не е горчив, те трябва да бъдат нарязани на кубчета и сол, оставете за около половин час, за да се отдели течност. Трябва да знаете, че източникът на горчивина са семената на патладжаните. Ето защо, младите патладжани, в които няма семена, не горят, те могат да се готвят веднага.
Всички компоненти за хайвер патладжан трябва да бъдат местни и сезонни (само в този случай те ще имат този богат аромат, който ще ви помогне да създадете наистина вкусно ястие).
По време на приготвянето на продуктите за патладжан не е необходимо да нарязвате патладжаните фино, така че вкусът им да не се губи в готовия хайвер и да не го лишава от уникалния си вкус.
Този хайвер може да бъде приготвен дори и с малко количество масло, тъй като всички зеленчуци дават своя сок, което е достатъчно, за да ги охлади. Това ще бъде оценено от тези, за които въпросът за калориите е важен. Ясно е, че от задушени зеленчуци се получава "лек" хайвер. Но от зеленчуци, пържени в много масло, получавате продукт с по-интензивен вкус и мирис.
Опитни готвачи казват, че ако патладжаните се пекат на скара или ги пушат директно върху газа на горелката, хайверът патладжан ще придобие абсолютно уникален вкус и аромат.