Кавказката кухня наслаждава с вкусни месни рецепти.
Често правилно приготвеното месо със зеленчуци се превръща в култово ястие в домакинята, че приготвянето му освен горещо сърдечно удоволствие от самия процес.
Така че ашмата от агнешко е вкусно ястие, което се приготвя много просто и бързо и вие получавате както месни, така и зеленчукови гарнитури.
Хашлама от агне - общи принципи на готвене
Няма "прав" или "неправилен" варени хашма, всяка блюда получава това ястие по свой начин, има свои собствени финини и тайни за готвене. Тъй като основата са две основни съставки: месо и зеленчуци. Различни източници казват, че един или друг вид месо трябва да се използва като основа, всъщност няма ясни правила. Говеждото, свинското и пилето също са добри, но вкусно, богато и ароматно хашглама се получава с агнешко месо.
Принципът на подготовка е, както следва: в дебелостенни саксии се оформят слоеве от агнешко и зеленчуци: обикновено се вземат сладки пиперки, домати, лук, по-рядко картофи, патладжан, тиквички, чесън. Не е налице точна пропорция и наличието на която и да е съставка - това е рецептата за хашглама: приготвя се в хладилника, поставя се в контейнер и чакате приготвянето на нежно, сочно месо, пресен сок, пресни зеленчуци, подправки, билки и билки.
В допълнение към зеленчуците и месото се поставят халслидите, слънчогледовото семе, магданоз, босилек, кориандър, естрагон, черен пипер, карамфил, целина и други подправки.
Често ястието се допълва от добра роза или червено вино. Сервирайте хашлама от овнешко месо в гореща форма с чесън и пресни билки.
1. Хашлама от агне
съставки:
• малко повече от един килограм орехови ребра;
• 0,5 кг картофи;
• 4 домата;
• 3 сладки пиперки;
• чесън - 2 глави;
• купчина магданоз и копър;
• Топла и черна смляна чушка - 20 г;
• сол - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. • Ние подготвяме зеленчуци. С чушки и домати изваждаме слънчогледови семена.
2. Изрежете домати в средни кръгове и ги поставете в чугунен тиган.
3. Изплакнете агнешкото ребро, поставете го в саксия с домати, поръсете с черен пипер и сол.
4. Отлепете чесъна с тънки пластмаси и го поставете върху ребрата.
5. • На чесън поставете българския пипер на тънки ивици.
6. • Поставете картофите, нарязани на голям куб в пипер.
7. • Поставете тънък слой от български пипер и домати върху картофите.
8. • Всички podsalivaem, поръсете с нарязан магданоз с копър, излейте малко вода и къкри на умерена температура до 4 часа.
9. • По време на охлаждането две отворете капака и извадете изгорелите.
10. • Когато сервирате, поставете върху чашите порции, поръсвайте с нарязани листа магданоз.
2. Хамглама на арменските овце
съставки:
• 1,5 кг агнешко филе с кост;
• 6 средни домати;
• 2 български чушки;
• всякакви зелени (магданоз, целина, копър);
• различни подправки по желание
• литрова бутилка бира;
• черен пипер - 15 г;
• сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете месото на агнето, освободете го от костите, изрежете всички вени.
2. • Изсичаме месото на малки парчета с дебелина около 3 сантиметра всяка.
3. Нарязахме кост на костите с брадва в 3 части и ги сложихме в чугун.
4. • Поставете нарязаното месо върху костите, добавете сол, поръсете с черен пипер и подправки.
5. Зелените, изсушете в хартиени кърпички и нанесете нарязано месо.
6. • Приготвена българска чушка нарязана на среден куб, поставете я върху зелените.
7. Доматите са мои, ние ги държим в кипяща вода в продължение на 3 минути, отстраняваме кожата от тях, ги нарязваме на кръгчета и ги разнасяме на български пипер.
8. • Изсипете съдържанието на чугуна до половината сила на звука.
9.•Тушим 2 часа на слабом огне.
10. • Готови салма от агнешко, задушено в бира, поставено върху плоска чиния, поръсва се с билки.
3. Грузинско агнешко шамлама
съставки:
• агнешка гърда с хрущял с тегло 0,5 кг;
• 5 скилидки чесън;
• 1 куп пресен магданоз и копър;
• 1 морков;
• головка лука;
• 1 корен от магданоз и целина;
• 2 лаврового листа;
• сол - 5 г;
• подправки по желание.
Метод за приготвяне:
1. • Разтегнете гърдите, нарязайте вените.
2. • Изсичаме месото на малки парченца с брадва, така че всяка част има кост.
3. • Нарязаната гърда се поставя в саксия, добавете 1,5 чаши вода, гответе на слаб огън, не забравяйте да извадите пяната след кипене.
4. • Почиствайте моите собствени корени от целина и магданоз в средни кубчета.
5. Ние почистваме моркови, моите, с тънки филийки.
6. • Лук - нарязани на малки парченца.
7. • Листа от магданоз и копър и изсъхне с хартиена кърпа.
8. • Сложете леко сварено месо на купчина магданоз и копър.
9. • Поставихме всички други продукти на върха отгоре.
10. • Изсипете малко сол, черен пипер, подправки, добавете дафинов лист и задушете със затворен капак за 4 часа при умерен огън.
11. • След това време, съществуващият бульон се излива в друга дълбока чаша.
12. • Отстранете корен от целина, магданоз, копчета копър с магданоз, дафинов лист от чугун.
13. • Поставете яйката върху плоска плоска плоча.
14. • Изстискваме чесъна в бульона и чесъна с чесън.
15. • До месото приготвяме задушени зеленчуци със зеленчуци.
4. Khashlama от овнешко мляко в мулти-маркер с гъби
съставки:
• агнешко месо с кости - малко по-малко от килограм;
• 3 моркови;
• 5 средни патладжани;
• лук - 3 глави;
• 3 български чушки;
• 3 домата;
• 5 скилидки чесън;
• 1 куп пресен магданоз, кориандър, копър;
• 8 нови шампанско;
• всякакви подправки;
• сол - на върха на чаена лъжичка;
• 4 листа лаврушки.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе всички зеленчуци: измийте, почистете, извадете семената.
2. • Нарязваме лука с тънки сламки, поставяме в качеството си на мултимаркер.
3. • Морков - тънки кръгове, разпространени върху носа.
4. • Ние отрязваме месото от всички вени на средни парчета (по-добре е да вземете месо с осикли, тъй като костите правят ястието по-ароматно и апетитно).
5. • Поставяме месо върху зеленчуци, сол, поръсваме с пипер и подправки.
6. • Нагоре на месото изрежете нарязаните сладки пиперки.
7. • Поставете тънки кръгове на патладжана върху пипер.
8. Нарежете гъбите със средна пластмаса и ги сложете върху патладжаните.
9. • Домати се съхраняват в кипяща вода за около 5 минути, обелени, нарязани на кръгчета и поставени върху гъби.
10. • Поставяме последния слой чесън, поръсваме с подправки.
11. • Настройте multivark за режим "охлаждане" и яжте 3 часа.
12. • По време на гасенето няколко пъти отворете капака на мулти-марка и добре смесете всички продукти.
13. • След като напълно смекчите всички продукти, отново разбъркайте всичко и го поставете върху голяма сервизна чиния, поръсете с нарязани листа магданоз и копър.
5. Khashlama от агнешко пикантно с картофи в бира
съставки:
• 0,5 кг месо от месо;
• 7 средни картофи;
• 6 домата;
• 3 патладжани;
• 4 български чушки;
• 5 головок лука;
• 6 скилидки чесън;
• 300 мл не-силна бира;
• букетик базилика свежего;
• 7 стъбла от кориант;
• сол - 10 g;
• всякакви подправки.
Метод за приготвяне:
1. • Приготвените домати се нарязват на 4 части и се поставят в саксия.
2. Две български морски чушки, изваждаме семената, ги нарязваме на тънки ивици и ги слагаме на домати.
3. Изрязваме няколко лука в трохи и ги слагаме на черен пипер.
4. • Изсичаме месото със средни парчета.
5. • Поставяме една част от месото в саксия със зеленчуци, поръсваме с подправки, сол.
6. • Изплакнете зелените с нож и излейте към втората половина на месото.
7. • За първата част на месото поставете белен картоф в неговата цялост, втората част на месото със зеленчуци, поръсете със сол и подправки.
8. • Попълнете цялото съдържание с бира, задушете в продължение на 4 часа при умерен огън.
9. • Преди да сервирате, разбъркайте всичко и го поставете върху плоска чиния.
6. Khashlama от овнешко със зелен фасул, зеле и дюля
съставки:
• овче месо - 1,5 кг;
• 3 головки лука;
• 3 средни картофи;
• 300 г патладжани;
• 3 домата;
• 3 сладки пиперки;
• 2 дюля;
• 2 средни листа зеле;
• 4 шунка от зелен фасул;
• 1 глава чесън;
• купчина магданоз;
• приправа зира — пол пачки;
• сол - 10 g;
• Пипер, смесен с черен - 20 г.
Метод за приготвяне:
1. Отделете овнешкото ребро един от друг и ги сложете в масата с дебел чугун, добавете сол, поръсете със зехтин и зера.
2. • На ребрата се нарязва лука, нарязани на малки парченца.
3. • Лук - домати, нарязани на 4 части.
4. • На върха на домати, разпространение на патладжани нарязани на малки кубчета без кожа и картофи - зарчета (картофи трябва задължително да бъдат поставени на върха на домати, защото ако го поставите под домати, то може да бъде лошо приготвени, защото на разпределения доматен сок).
5. Поставете сладкото пипер върху картофите - тънки сламки.
6. • Поставете шушулките върху чушките и кубинския куб.
7. • В средата на всички съставки, залепете главата на чесъна в коричката, разстилайте цялата повърхност на зелените листа и големия нарязан магданоз.
8. Затваряме всичко с голямо листо от зеле, сложете го на силен огън, докато мехурчетата не започнат да балончета.
9. • След варене, намаляваме топлината и яжте още 1 час.
10. • Поставете задушената хашелама върху плоска чиния в гореща форма, след това сложете торта, изпечена в тиган.
Кинкали от овнешко - полезни съвети
• Необходимо е необичайно вкусно хашглама, облечена със сирене.
• Не влагайте в храстала много лаврови, карамфил и сладки пиперки. Фактът е, че тези подправки не разкриват веднага аромата си и след като лежат за известно време в съд, те могат да дадат горещия горчив вкус и силно изразен специфичен вкус.
