Картофите са една от най-често срещаните зеленчуци и може би най-вкусните.
Колко хранителни и в същото време сърдечни ястия могат да се готвят от него: печено, котлети, палачинки, въздушно пюре и много други по-малко известни. Често се случва, че след вечеря или почивка картофените пюрета остават, а на другия ден вкусът му вече оставя много да се желае.
Предлагаме опростено и оригинално използване на останалите картофени пюрета - картофени мъниста, деликатни котлети с вкусна червеникава кора, пред които не е лесно да се съпротивлявате. И ако ги допълвате с гъби, сирене, пълнеж или сос, то дори не познава какво дава майка за вечеря.
Картонени мъниста - общи принципи на готвене
• Крачетата са изработени от картофено тесто. Тя може да бъде смачкана в картофено пюре, настъргана върху фина ренде или усукана върху варено картофено месо, смесено с допълнителни съставки.
• картофените пюрета не трябва да са прекалено наситени с влага. Обикновено се готви по-дебел, отколкото когато се сервира като гарнитура. За да смилате варени картофи на ренде, използвайте повърхност със средни или малки отвори и решетка с фини отвори се поставя върху мелницата. Само по този начин е възможно да се получи хомогенно тесто за картофени битове.
• Основната препоръка - картофената основа на теста се приготвя непосредствено след варенето на клубените или техните парчета. Допълнителните съставки, с изключение на маслото, се въвеждат само след като се охладят.
• Преди да оформите бръмбарите, така че картофеното тесто да не е лепкаво, дланите се навлажняват със студена вода. Полуготовите продукти преобладават кръгла форма под формата на малка шайба. За да направите това, част от картофеното тесто се търкаля под формата на топка и леко сплескана. Ако малките битове се приготвят с пълнеж, първо те образуват тънка торта и центърът се разстила. Закрепете ръбовете както когато правите пайове, а само след това дайте желаната форма.
• Картофените мъниста, като правило, се пързалят в тиган в затоплено растително масло, въпреки че могат да се готвят във фурната, ако е необходимо. За да направите това, достатъчно е да поставите полуготовите продукти на тава за печене и да се печеш на 180 градуса, докато постигнем нежно златисто оцветяване. Преди пържене, а понякога и при печене, картофените бисквити се хлябят в галета или брашно.
• Сервирайте се под сосове със заквасена сметана или кетчуп. За сервиране можете да използвате пресни или консервирани зеленчуци.
Проста рецепта за пържени картофени кроасани в галета
съставки:
• един килограм картофи;
• два лука;
• 45 гр. пшенично брашно;
• три яйца;
• дребни трохи за хляб;
• рафинированное масло.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме картофите, нарязваме клубените на парчета и ги готваме във вода с добавяне на сол. При готовност от тигана с картофи, декантирайте целия бульон, без да го излеете. Омесваме картофи, добавяме малко масло и постепенно изсипваме горещ бульон. В резултат на това трябва да получите картофено пюре, по-плътно от обикновено, приготвено за гарнитура. Ние се охлаждаме.
2. • Поставете тиган на малък огън, излейте малко масло в него. Веднага след като се нагрее, смаляваме ситно нарязания лук и го приготвяме. Готвене, смесване, прозрачност - дори и леко кафяво.
3. • Комбинираме охладения лук и картофено пюре. Разбърквайки старателно, въвеждаме предварително яйце, разхлабено в чаша. Ние създаваме малко малко.
4. Вземете три малки купички. В едно изсипваме две яйца и се разклащаме добре. Във второто ние изсипваме малко брашно, в третата хляб.
5. Първо, падаме картофите в брашно, натопим я в яйце и го хляб в галета. Разстилахме го в маслото, загрято в тиган и го запържвахме. След като дъното е забележимо зачервено, обърнете го.
Картофени палачинки с напълнена риба
съставки:
• картофи - 700 г;
• 25 гр. масло;
• Прясно голямо яйце;
• 100 гр. филе сёмги;
• мука — 80 гр.;
• клончета магданоз;
• една и половина супени лъжици слънчогледово, много чисто масло.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе гъста картофена пюре и оставете настрана за охлаждане. След това разбъркваме яйцето, добавяме малко пипер, брашно, сол.
2. • Нарязани рибни филета на малки резени, изпържете докато се приготвят с минимум масло.
3. • Натрошете магданоз. Смесете зелените и пържени филета, леко медете пълнежа с вилица.
4. • Овлажнявахме водата с ръцете си, хвърлихме малка топка от картофено тесто и я натиснехме, за да получим не толкова гъста торта. Слагаме в центъра две супени лъжици рибно пълнене и, след като намалим и слепим ръбовете, ние формираме битка от изядения пай.
5. • Охлаждаме маслото в тиган с дебели стени и спускаме картофените ролки в него. Запържете на средно висока температура до златисто кафяво, обърнете се и запържете обратната страна.
Картофени вафли със сирене в бира на тиган
съставки:
• пет яйца;
• килограм картофи;
• 50 ml високо пречистено масло;
• сирене - 100 грама, от всякакъв вид;
• 50 гр. муки;
• малка глава лук;
• бели трохи за хляб.
Обратите внимание! Препоръчително е да се направи сухарики от сухия хляб. Изсушете го допълнително във фурната, като не позволявате твърде много да потъмнее.
Метод за приготвяне:
1. • В малко вода, напоена до готовност, ние кипваме картофите. Охлажда се в гевгир.
2. Нарежете лука и ги поставете в отопляемото масло. Разбъркване, изпържи до златисто оцветяване.
3. • Почистете картофите, които се охлаждат с малък или среден ренде, и добавете към тях сирене чипове, няколко сурови яйца и охладен лук. Подправете с пипер, разбъркайте добре всички съставки. След като извадите пробата, прибавете сол, ако е необходимо.
4. Ние оформяме кърпите и ги навиваме добре в брашното. Преди пърженето го слагаме в разбитото яйце, а след това готвене в галета.
5. • Готвене, разпространява се в затоплено масло и се запържва, докато златиста се обезцвети еднакво от двете страни.
Картонени мъниста под обикновен сос от гъби
съставки:
• малко повече от половин килограм пресни шампанско;
• килограм картофи;
• три големи крушки;
• слънчогледово масло;
• трохи за хляб (бели);
• Пшенично брашно.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете и изплакнете белените картофи. Разрязваме клубените с малки резени, за да се готвим по-бързо, сложете интензивен огън, запълнете залива с вода. След кипене, намаляваме нагряването и дозираме. Гответе го с капака затворен, докато го приготвите.
2. • След отлепване на целия бульон от тигана, завъртете леко нарязаните парчета картофи в месомелачката, като използвате най-малката решетка.
3. • Докато картофените пюре се охлаждат, в растителното масло до зачервяване минаваме на ситно нарязана глава лук. След охлаждане разстиламе лука до картофите, добавете сол и разбъркайте добре.
4. • Поставете две тигани на печката. В една, на сметана сянка, запържете две лъжици брашно. В друг тиган излейте около половин лъжици масло и го затоплете добре. След като поставим гъбите, нарязани на чисти плочи, готваме на средна температура.
5. • Веднага след като гъбите изхвърлят сока, го преливайте и добавете вода до 250 милилитра. Напълнете го с печено брашно, разбърквайте, разчупвайки всички буци, изливайки се към гъбите. Добавете кафявия лук, добавете сол, изсипете брашното. Четвърт час за минимално отопление, гъби в сос.
6. • По това време формата на картофената маса е малка, овална форма. От всички страни се навиваме в галета и се запържваме.
7. • Разпръскваме горещи картофени ролки на чинии, изсипете с гъбен сос и сервирайте.
Картонени мъниста с пълнеж от черен дроб
съставки:
• две сурови и варени яйца;
• два лука;
• две супени лъжици бяло брашно;
• постное масло;
• пет големи картофи;
• килограм пилешки черен дроб.
Метод за приготвяне:
1. • Ние внимателно инспектираме черния дроб, премахваме жлъчния мехур, ако има такъв, отстраняваме остатъците от мазнини. След това изплакнете добре и леко изсъхне.
2. • След затопляне на лъжиците в тигана, свалете нарязания лук. След пържене до прозрачност, ние разпространяваме черния дроб и, като разбъркваме, се задушаваме за 10 минути. Добавете варени яйца, нарязани на големи резени и малко смлян пипер. Продължаваме да готвим за още 10 минути. В края на осоляването, извадете от чинията и, като се охладите добре, смилайте с нож.
3. • Сварете картофите в леко осолена вода. Изцедете цялата течност, изпечете картофено пюре. Моля, имайте предвид, че не е желателно да използвате миксер. Най-добре е най-малкото да раздробявате картофи най-малкото, два пъти да смилате месомелачката.
4. • Изсипете картофено пюре две яйца, добавете брашно, земята на черен пипер. Разбъркайте добре и, ако е необходимо, добавете сол.
5. От картофено пюре се образуват малки топчета и се правят плитки вдлъбнатини в тях. Запълваме я с черен пълнеж и плътно закрепваме краищата над него. Натиснете леко и дайте желаната форма.
6. • Запържете в тиган в малко количество рафинирано масло, докато изпъкне от двете страни на еднородна руменина.
Картофени топки с гъби
• Когато избирате масло, предпочитайте сортовете, които имат сянка, по-близо до оранжево, отколкото жълто. Такова рафинирано масло обикновено дава на расото червеникава и хрупкава кора.
съставки:
• четири големи картофени клубена;
• пресни шампанско - 200 г;
• пресни зелени копър;
• яйцето;
• слънчоглед, висококачествено масло.
Метод за приготвяне:
1. • След пълно сваряване на картофите и декантиране на бульона, пригответе пюрето. Cool, сезон с пипер, изсипете брашното и разбъркайте добре. Малко осолени, въвеждаме сурово яйце и нарязан копър.
2. • Подрязваме шафиньоните с чисти надлъжни плочи. Сложете го в тиган, излейте една лъжичка масло. Сладките гъби се запържват на средна температура до олющване и се охлаждат в смес с картофеното тесто.
3. • След навлажняване на ръцете с вода, образуват малки продълговати кубчета и ги запържваме, докато леко бледнеят.
Картофени ролки със сирене и ракови пръчки
съставки:
• 120-грам опаковка от качествени ракови полуфабрикати (пръчки);
• малък морков;
• сурово яйце;
• висококачествено брашно;
• 300 гр. картошки;
• "руско" сирене - 50 грама, винаги пресни.
Метод за приготвяне:
1. • Сварете картофите, оставете го да не се охлади напълно и го оставете да премине през най-малката мелница на месомелачката. Въведете яйцето, пипер и разбъркайте.
2. Ракови пръчици нарязани на малки кубчета, нарязани на сирене и моркови на малка ренде. Напълно изброени съставки ги въвеждаме в картофеното тесто.
3. • Поръсете масата с брашно. След като изсипа голяма супена лъжица картофено тесто, разстила го върху брашното и направи желаната форма с широк нож. Ударим повърхността на бита с плоската страна на острието.
4. • Смажете, като излеете маслото в дебел стенен тиган, докато червеното не покрие покритието.
Картонени мъниста - готварски трикове и съвети
• Постепенно изсипете бульон в картофено пюре на малки порции. Всеки път се разбърква добре, за да се контролира по-точно нейната плътност.
• Размесете яйцето само в студено картофено пюре, в противен случай ще се съкрати веднага, а маслото, напротив, само в горещи.
• Ако картофената бульон е заменена с горещо мляко, вкусът на битулите ще бъде по-наситен.
• За пържене опитайте да използвате слънчогледово олио, смесено с кремообразно масло. Повърхността на картофените битове ще кафяви по-добре, а вкусът ще бъде по-нежен.
