Стотици различни варианти на готвене пилаф показват, че това ориенталско ястие е станало изключително популярно не само в родината си, но и в няколко други страни. Пилаф можете да опитате дори в Европа, но не винаги ще му сервирате точно както бихте искали, защото всеки от нас го готви по ваш собствен начин!
Класическата пилаф рецепта предполага използването на овнешко месо като месен сорт, но за славянските страни ще бъде по-подходящо да добавите свинско или говеждо месо към чинията. Въпреки това пилето от пиле или заек не е по-малко вкусно и ароматно - просто трябва да добавите растително масло.
Обикновено месото с ориз и зеленчуци се приготвя в котел - метален контейнер, но при липса на такива ястия можете напълно да използвате чиниите с незалепващо дъно, защото готвеният пилаф може да изгори.
За да създадете 4 порции от това апетитно и сочно ястие, ще ви трябва:
- 300 г свинско месо;
- 150 г риса;
- 1 моркова;
- 1 глава чесън;
- 1 лук;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 30 ml растително масло;
- 3-4 лавровых листа;
- Зеленчуци по вкус.
Ако изберете свинско месо за пилаф, вземете парче с мазни лъжички - оризът ще поеме мазнината и пилафът ще стане по-сочен. Ако имате месо на разположение, а след това допълнително да получите само парче мазнини, за да го разтопи преди печене на месото.
Обелете месото от вените и влакната, измийте го във вода и нарязайте на малки парченца. Колкото повече нарязани парчета, толкова по-дълго ще се задушат в бульона.
Обелете морковите със зеленчукова кора и изплакнете, след това нарязани на големи парчета.
Направете същото и с крушката.
В котела или котлето, загрейте растително масло или изпържете парченца мазнини. След това поставете месото нарязано и запържете за около 10-15 минути, докато всички парчета месо се бланшират.
Разчитайте на факта, че месото се намалява с 40% при топлинна обработка.
Веднага щом това се случи - изсипете нарязаните зеленчуци в контейнера и ги прекарайте заедно за още 5 минути - докато мекотата на зеленчуците. За да не ги изпечете не е необходимо - те ще изсъхнат заедно с месото.
След това излейте вряла вода в резервоара, изсипете сол, куркума и други подправки на вкус заедно с лаврови листа. Истинската пилаф се приготвя със сушени плодове от берберис - ако ги имате, тогава ги хвърлете безопасно в бульона. Плодовете ще дадат по-лека кисело мляко, което ще подчертае богатството на месото. Мехурчетата се месят на средна температура за около 40 минути, от време на време се налива вряла вода, когато бульонът започне да кипи малко. Времето на изтощение зависи от вида на месото: свинско, говеждо и овнешко яйце около 40-50 минути, пилешко и заешко месо - 30-40 минути, пилешко и пуешко - 20-30 минути.
Веднага след като месото стане меко - изсипете измития ориз в средата на контейнера. От главата на чесъна, отсечете корени, хванете малко и самите гънки, така че чесновата глава отдолу изглежда да е отворена, цялата рязкост ще отиде до ориза, когато се изпарява. Уверете се, че бульонът е 2-2,5 пъти повече от излята ориз, така че не се оказва, че е недостатъчно. Пригответе пилаф за още 20-25 минути на най-бавния огън, без да го бъркате или презареждате. Самият ориз ще поеме бульона и ще подуе.
Веднага щом изтече времето - изключете огъня и оставете платото да си отиде. В този момент можете да смилате зелените на вкус и да поръсите с пилаф отгоре.
Сервирайте ястието горещо и не забравяйте да опитате вкусно вино с чаша вино - приятен апетит за вас!
Както можете да видите - това ястие е просто подготвено и освен това е много икономично за джоба:
- 300 г свинско месо - 70 рубли;
- 150 грама ориз - 15 рубли;
- 1 морков - 3 рубли;
- 1 лук - 3 рубли;
- 1 глава чесън - 5 рубли;
- 30 мл растително масло - 5 рубли;
- Подправки - 10 рубли.
Общо: 4 порции пилаф струват 110 рубли, а 1 порция отива до 28 рубли. Велик обяд или вечеря за тази цена!
