Руската кухня е толкова многообразна, защото обединява не само обичаите, но и вкусовите предпочитания на народите на Кавказ, Татарстан, Сибир, Башкортостан, Урал, Централна Азия, Полша, Чехия и дори жителите на Франция и Германия.
Съставка като картофи започва да се използва от руски кулинарни специалисти в началото на 19 век.
Плодовете от картофи постепенно заменят ряпата, която са пържени, приготвени на пара, печени и прибавени към различни храни. Днес картофите са незаменим продукт, който се комбинира с почти всички продукти. Този пост, ние също посвети на картофи, или по-скоро ястия с такива прекрасни комбинации като картофи с месо и гъби.
Картофи с месо и гъби - най-добрите варианти на приготвянето му
Рецепта 1: Картофи с месо и гъби
Картофи със свинско месо, гъби, приготвени по тази рецепта, приличат на вкуса на печено, приготвени в глинени съдове. Но това лечение трябва да бъде прекалено дълго, тъй като съставките са предварително пържени, преди да влязат във фурната, но резултатът си заслужава.
Необходими съставки:
- свинско месо - 500 грама;
- картофи - 6 броя;
- гъби (по Ваша преценка) - 200 грама;
- кефир - 100 милилитра;
- Мляко - 100 милилитра;
- моркови - 2 броя;
- заквасена сметана - 5 супени лъжици;
- лук - 2 штуки;
- сирене (твърди сортове) - 200 грама;
- бяло вино - 3 супени лъжици;
- черен пипер, сол, растително масло.
Метод за приготвяне:
За готвене "Sloyka" - картофи със свинско и гъби, ще отнеме 1 час 35 минути, включително подготвителен етап - 20 минути, топлинна обработка - 1 час и 15 минути.
Поетапен план, препарати "Sloyaki" - картофи със свинско и гъби.
Първият етап е подготвителен:
- Картофите се нарязват на тънки кръгове и леко подправени с подправки. Рязането на картофите ще бъде красиво и еднородно, ако използвате зеленчуково режещ инструмент.
- Свинското месо се извива през месомелачка, разрежда се с мляко, осолява се и се опилява. Свинското сирене трябва да бъде меко, а консистенцията - течност.
- Гъбите се нарязват на кубчета, морковите се нарязват на ренде.
- Лук, нарязан на ситно, разделен на две части.
- Сирената се нарязва на фина ренде и се комбинира със заквасена сметана и кефир. Сместа има консистенция на дебела заквасена сметана.
Вторият етап е термична обработка:
- Гъби се пързалят с лук.
- Морковите са пържени с лук и вино.
- Съставките се поставят в намазана тава в следния ред: картофи (половин), мляно месо, пържени гъби с лук, пържени моркови с лук, останали картофи, които са пълни с млечна смес (сирене, сметана, кефир). "Puff" се пече в загрята до 200 градуса фурна за 40-50 минути.
Готово за ядене сърдечно ястие се сервира за обяд, като втори курс или за вечеря като гореща. Бон апетит!
Рецепта 2: Картофи с пиле и гъби ("Blancquet")
Това е приготвяне на френска кухня. Основата на ястието е бяло месо (пиле, агнешко, телешко), картофи, които се сервират в бял сос. Ястието се оказва нежна, ароматно с вкус на мляко.
Необходими съставки:
- пилешко филе - 500 грама;
- картофи - 400 грама;
- праз (стъбла) - 2 броя;
- мариновани гъби (малки) - 150 грама;
- лук (малък) - 3 броя;
- моркови - 3 броя;
- крем - 100 милилитра;
- брашно - 50 грама;
- яйчен жълтък - 2 броя;
- Масло - 50 грама;
- сол, черен пипер, билки.
Метод за приготвяне:
За да се готви "Blanket" - картофи с пилешко филе и гъби, средно отнема 1 час и 10 минути, включително подготовка на съставките - 10 минути, процес на загряване - 60 минути.
Поетапен план, подготовката на френското ястие "Blancquet" - картофи с пиле и гъби.
Първият етап е подготвителен:
- Картофи, лук се нарязват на 4-6 парчета, в зависимост от размера на зеленчуците.
- Морковите се нарязват на малки кръгове.
Вторият етап е термична обработка:
- Пилешкото филе се спуска в кипяща, солена вода и се вари за 30 минути. След това нарязани на тенджера със зеленчуци и подправки. След 15 минути стъблата на праз се прибавят към месото. Готвенето продължава докато морковите и картофите не са готови.
- Готови зеленчуци и месо се накланят в гевгир. Охладеното месо се нарязва на малки парчета и се комбинира със зеленчуци.
- В отделен контейнер разтопено масло. В нея, на малки порции, се въвежда брашното (така че няма буци). След това се излива сметана и яйчни жълтъци. Съставките са смесени, подправки и предварително приготвен бульон (1,5-2 чаши). Консистенцията на течната основа на чиния "Blancet", трябва да бъде като течна сметана.
- Варени зеленчуци (с изключение на праз), месо и консервирани гъби се изсипват в бял сос, загряват се за няколко минути.
Готовото ястие се поръсва с нарязани билки и се сервира за обяд, за втори или за вечеря - толкова горещо. Бон апетит!
Рецепта 3: Картофи с месо и гъби ("Зимна градина")
Това ястие е наистина руски. Струва ми се, че само нашите кулинарни специалисти могат да създадат храна: говеждо месо, топене в устата, ароматни картофи, вкусът на който се подчертава от меда агар в сметана и всичко това сладко под капачката на сиренето.
Необходими съставки:
- говеждо месо - 600 грама;
- - 1 кг картофи;
- меда агар - 200 грама;
- домати - 3 броя;
- чесън - 3 зъба;
- лук - 1 брой;
- крем - 300 милилитра;
- Твърдо сирене - 150 грама;
- Горчица - 1 супена лъжица;
- сол, манджар, черен пипер.
Метод за приготвяне:
За да се подготви "Зимна градина" - говеждо месо с картофи и мед агари, средно 1 час и 45 минути, включително подготовката на съставките - 35 минути, топлинният процес - 1 час и 10 минути.
Поетапен план за готвене на руската кухня "Зимна градина".
Първият етап е подготвителен:
- говеждо месо се отрязва плоски, не повече от един сантиметър, филийки. Месо от всички страни, за да се осоли, да се подправя и да се намазва с горчица. Месото се маринира за 20 минути.
- Лукът се нарязва на половин пръстени, домати - пръстени, чесън - удари.
- Картофите и пресни агарчета от мед се нарязват на средни парчета, осолени и лютиви.
- Сиренето се смила на голям ренде.
- Тава или плоска форма е покрита с фолио. Месото се поставя върху фолиото, на всеки парченце се разстила нарязан чесън, гъби, лук и доматени пръстени. Картофи, разположени на едно ниво, до месото. Всички изложени съставки се поръсват с мажорема и крема.
Вторият етап е термична обработка:
Тава с съставки се изпраща до отопляемата фурна до 180 градуса. След 40-45 минути месото се поръсва със сирене, след което топлинната обработка трае 25-30 минути
Готовото ястие "Зимна градина" се сервира горещо за обяд, като втори или за вечеря - толкова горещо. Бон апетит!
Картофи с месо и гъби - препоръки от готвачите
Главните готвачи се препоръчват в ястия, където основните съставки са картофи, месо и гъби, нарязани, използват сортове картофи, които не са варени, така че формата му да се запази след продължително топлинно третиране.
Що се отнася до пресните гъби, преди готвене (с изключение на кипене), гъбите се обработват няколко пъти с вряща вода.
Картофите, запечени с месо и гъби, където рецептата осигурява смачкано месо, което е смляно, а в усуканото месо задължително се добавя мляко, бульон или вода.